自助餐明档主管工作总结.docx
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自助餐明档主管工作总结
自助餐明档主管工作总结
篇一:
餐厅主管岗位职责
餐厅主管岗位职责
1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。
5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责:
1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。
2、以身作则,责任心强,敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记,做好交接手续。
传菜员岗位职责:
1.准备好开餐前走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
2.了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
3.协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
4.协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
、5.协助前台服务员,沟通前后台的信息。
服务员岗位职责:
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3.按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:
食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
餐饮服务员奖罚制度
一、扣分制度:
1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。
2分
2、当班时未经许可拨接电话或用本店电话办私事者。
2分
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。
2分
4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。
2分
5、当班时打盹睡觉者。
4分
6、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。
4分
9、当天没按指定岗位打扫卫生者。
2分
10、对客人服务礼貌不到位者。
3分
11、对个人仪容、仪表不认真对待。
2分
12、未经管理人员批准私自调班者。
2分
13、班前会及大扫除无故缺席。
5分
14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。
3分
15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。
5分
16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。
2分
17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。
2分
18、开单或送食品时出现差错。
1分;
19、在营业场所奔跑者。
2分
20、乱写乱画破坏公共设施。
5分6
21、不按规范招呼服务客人。
2分
22、对工作不主动使之失职。
3分
23、当班时用厕时间超过10分钟。
2分
24、不按规范站立或站立时间未准时。
2分
25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。
2分
26、拿酒水上餐具未使用托盘者。
1分
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。
2分
28、当班时间聚堆聊天。
2分
29、接听电话不规范或不礼貌。
3分
30、遇到客人无主动问候意识。
2分
二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。
1、对客人不礼貌或与客人争吵。
3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破坏公物或客人物品者。
5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。
6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。
8、私自领用客人存酒据为己有者。
三、奖励制度:
1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。
10分:
2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。
20分'
3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。
40分
4、讲诚信,拾金不昧者。
5-10分
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。
5分
以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人民币5元,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通
一、厨房管理规章制度20XX年10月30日上午00:
33为了保证酒店的正常化经营;提高员工的自身的素质,强化厨房次序,理顺厨房内部关系特制定以下制度:
一思想统一化
1员工必须无条件的遵守酒店的各项规章制度和员工守则,要树立集体主义思想及主人翁的精神,视集体荣誉高于一切.
2员工之间要讲究文明礼貌,部门管理人员对下属要有一视同仁平易近人,不允许拉帮结派,不允许打架斗殴。
3各部门员工,都要做到协调运作,本着分工不分家的原则,相互帮助,相互协作,保证正常的经营。
二管理正规化
1厨房员工按规定上下班,不迟到,不早退,上班其间不允许扎堆聊天。
2厨房员工上班其间必须按规定着装,整齐干净,不允许留长发,长指甲及佩戴各种首
3工作其间所有员工必须服从领导指挥,做到言必行,行必快的原则,尽职尽责做好本职工作。
4不允许在厨房操作间内抽烟,喝酒,不准在厨房内私自烧拿食品,更不允许开小灶。
5每位员工都要做到物尽所用,尽量减少不必要的浪费,不允许把可利用的原料丢弃。
三业务熟练化
1每位员工要了解自己的岗位职责,要切实做到尽职尽业,一丝不苟。
2每位员工应勤学勤练,爱岗敬业,提高自身技术水平。
3员工相互之间,互帮互学,虚心听取他人及客人对菜肴的意见和建议。
四操作规范化
1各部门主管领导上市前必须检查本部门所需原料是否到位,合理安排工作,下市后必须检查原料是否存放妥当,发现事故要立即上报领导及时处理。
2餐具要轻拿轻放,各种设备用具按规定操作使用,避免发生不必要的损失
和意外事故。
3晚上下班后,值班人员必须认真检查水电煤气场地卫生和冰箱电源,确保安全妥当,并和保安人员交接后方可下班。
以上的所有厨房员工都必须遵守,不的违犯,如有违犯按照情节给予处理,同时必须写出书面检查报告严重者给予辞退。
1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店,厨房任何财务。
一经查实立即开除。
2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元,当月重犯,罚款100元。
3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚200元。
4.所有员工必须注重个人卫生,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5.厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造良好的工作环境。
6、房内每人应穿戴整齐,围裙、领巾、帽子必须佩带,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。
6.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象,任何工作矛盾应反应给当班领班,由领班反应到厨师长解决争端。
任何人不得先动手打人,违者当即开除。
7.每个星期四14:
00全厨房卫生大扫除,任何人不得无故缺席,违者罚款30元
8.厨房内不准吸烟、大声喧闹,明档人员必须穿戴整、干净,站立端正,服务热情。
9.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓,不得出现断货现象,海鲜现货必须严格把关,发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
10.晚班当班人员开菜单,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品。
11.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待,发现责任人,谁做谁负责。
当班人员必须严格把好质量关,避免出现类似情况。
12.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。
13.无故不得到处串岗,在仓库逗留,无事不得到餐厅外面,离开厨房上洗
篇二:
厨房年度工作总结
厨房年度工作总结
厨房部厨师长朱时森转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了,在这里,我成长了许多,也收获了很多。
这里有我的良师益友,有一支能干、上进的团队,更有着无限广阔的发展平台。
它能让我感受到大家庭的温暖,更能让我的理想和目标得以实现!
在20XX是我激动人生的一年,有很多的挫折和成功。
总结如下:
1、工作感慨在投入到新的环境后,组织一支有理想上进的队伍,从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。
我在实际工作中,时刻严格要求自己,做到谨小慎微。
踏入新的工作岗位后,经过九个多月的努力,使自己对这份工作有了更大的挑战。
一、自筹备以来,整体气氛良好,服从意识强,大家对工作更认真、用心、积极,更有信心二、在这里,刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境,让我们工作轻松许多,在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。
如何分化用具餐具的归位,仓库的进出方案,采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。
2、工作中的问题一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上,后马上采取行动,了解他们之间的需求,有问题就分析并解决,有困难给予支持和帮助。
同事之间有摩擦、有矛盾,要敞开心扉,及时化解。
时常告诫:
团结、和谐才是做好工作的前提,营造积极、向上、团结的工作氛围。
二、管理上以身作则是最基本的品质要求。
开业没多久有三个学生为了一件小事打群架,后果比较严重,都给开除了,从这次事件中我对人员的素质要求得到了很大的启发。
如何选人、如何培养及管理。
3、对新的一年的展望我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中,努力学习,提高工作效率,提升业务能力。
积极响应公司管理的号召,提升管理的措施,遵守公司的规章制度,做好本职工作。
菜肴的稳定、提高员工个人素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通。
团结同事、务真求实、乐观上进,始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风,勤俭耐劳、乐于助人的优良传统,时刻牢记自己的责任和任务,严格要求自己,在任何时候都要努力完成领导交给的任务,做到应有的职责。
4、年初工作计划与目标一、年前工作计划:
1、在1月中备好龙虾,为过年作准备。
2、过年后人员的招录与工作安排3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求4、深入各个环节、多看、多思考,完善细节和之前未完成的工作5、创一支更团结、更和谐的团队,让团队理想得到充分发挥,加强沟通及为人处世的学习。
6、人的一生中有着许多成长的过程,如思想上,工作中要不断学习外,为人处世也不例外,多理解别人,有一颗宽容的心,多发现别人的优点,凡事都要换位思考,工作则以积极、发展的心态和眼光,这样才能让自己更好的融入到这个集体,并能为构建和谐团队发挥自己的能力,让年龄与智慧同步成长。
20XX年度工作总结----厨房部副厨师长吴建泽时间过的真快,我从1997年进入得尔乐公安路店已经有12个年头了。
在得尔乐,我从刘总身上学到了很多,做事的细心,勤劳,原则等方面,就个人而言在上班的时候有很多不好的习惯,经过刘总的批评教育,让我从中吸取了很多教训也做了很多改变。
今年2月份,我从公安路店到均瑶实习,在那3个月里我从均瑶店看到了很多新推出的菜肴和新的做法,包括厨房的管理和出菜的顺序以及物品的分类放置,这些为我到新桥店开展工作打下了良好的基础。
5月份进入新桥店开展筹备,由于朱时森老师储备工作经验比较丰富,还有刘总全方位的帮助,顺利进入6月1日的开业,在这里要感谢陈总和刘总给我来新桥店锻炼和学习的机会。
刚开业的一个月,做事还是比较吃力,人员的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足,虽然在均瑶店已经培训了一段时间,来到新桥店也还需要磨合。
接下来的几个月已慢慢的走向稳定。
在我来到新桥店的这几个月里,已完成刘总和厨师长下达的各项任务,但还有不到位的,请公司各位领导多多指点,明年争取做的更好。
谢谢!
20XX年度工作总结----厨房部改刀组刘剑时光飞逝,20XX年很快就要过去了,回顾过去的一年感慨良多,为了更好的开展今后的工作,对过去的工作总结如下:
1.俗话说;活到老,学到老;,各方面一直要求自己,努力提高自己,以便使自己更好的完成这份工作。
来新桥店工作一段时间了,担任
厨房部改刀负责人期间,尽管遇到了很多困难,在领导的支持下也都全部做好了,从中也学会了许多。
2.在严格要求自己的同时,更要监督本部门员工认真落实岗位职责,提高自己的同时,要把下面员工的技术提上去,让他们知道这样在去做好每一件事情。
3.做好本部门的工作的同时,还要配合还其他部门的工作,尊重领导和同事,懂得怎样去跟别人沟通。
4.新的一年也有新的计划,新的一年有新的憧憬,在新的一年里,我会更加努力的工作,把上级领导分配给我的工作保质保量的完成。
20XX年度工作总结----厨房部冷盘主管黄亮时间仓促流去,很快又是年尾的日子,回想起在得尔乐工作已经有九个月了,在这短暂的时间里让我经历了很多挫折,更让我学到了很多,使自己变成熟了很多。
人一定要有目标,没有目标的人只能在人生的旅途中徘徊,永远到不了终点。
感谢得尔乐给了我一次展现自我的机会和舞台,更感谢那些给过我帮助的人,我要在这个舞台上秀出不平凡的自己。
以下是20XX年的计划以及自身的提高:
1.提高部门员工操作技术和工作效率,做好每一天的工作,加强样品菜肴、出品菜肴质量。
2.多了解原料的进货价格,杜绝浪费,控制成本。
同时加强区域卫生的标准,做到更好。
3.熟读五常管理法,维护良好的工作环境。
4.样品摆盘和围边要力求创新,并加强新菜品的研发,这是20XX年工作的重中之重。
5.坚持每周两次的部门会议,发现问题及时改正,时刻提醒员工提高工作效率。
多看书,提高自身的知识水平,时时要求自身提高,吸取经验教训,总结自己,多与同事和上级交流沟通。
把积极的工作态度和责任心发挥出来,相信得尔乐的20XX更美好。
20XX年度工作总结----厨房部炉台主管葛亮时光荏苒,20XX年已经过去,我们充满信心的迎来20XX。
回首过去的一年,感慨万千。
去年在酒店领导管理、培训和同事的支持下,我被调到新桥协助厨师长负责炉台的日常工作。
一.厨房管理方面:
年人员的调整,新桥店作为得尔乐的第三家分店于6月1日正式开业,之前均瑶店的部分人员也被调到新桥店构成了新的管理框架。
2.厨房依然按照总公司部署的管理运营模式,各班组、部门之间的交接需要签字,严格按照流程执行。
3.作为酒店的主打菜之一千岛湖有机鱼头,点击率非常高,但点菜员还要注意多推销酒店的其他菜肴,让菜肴有更多的升值空间,口味因人而已,特色菜也是客人品尝出来的,只有让客人满意我们的工作才有突破。
4.厨房实施的是定位管理法,对厨房所有货物定位处理,效果不错。
5.综合管理大培训,厨房积极参与学习并贯彻落实,把理论与实际相结合。
二.厨房存在的问题:
1.维护和管理上耗费较多,表明我们厨房还需要提高节约意识。
2.对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。
3.在强化厨房学习氛围上还做的不够。
三.20XX年工作计划:
1.对厨房进行有效监控与指导,提高执行力。
2.通过专业培训和学习,储备厨师的力量。
3.对厨房卫生、环境、设备进行安全维护,同时控制成本。
4.在原料的验收和使用方面,做到严把原料质量关,提高半成品的利用率。
20XX年度工作总结厨房部上什组董龙海新的一年又要来临,回顾过去的一年感慨很多。
自从4月份进入新桥店上班,经历了很多,但是这些都离不开公司以及厨房各位领导的支持。
1.认认真真做人,踏踏实实做事。
在工作上担任上什部负责人,虽然没有转正但在工作上技术上生活上,都尽自己的最大努力去做好。
就像刚开始,开胃鱼头的制作经常引起客人的投诉,后来在刘总的亲自指导下把腌鱼头的时间、调料都做了详细的比例,严格按照刘总制定的方案走,效果非常好。
2.团结和技术的提升。
要想把菜做好,部门的团结和协作能力非常重要,一要团结二要提升。
在严格要求自己的同时也要督促本部门的员工认真落实岗位职责,把每个技术环节都做到位,对于不好的要及时指出加以改正。
加强本部门的卫生工作,对主副食进行严格把关。
在生活上多与员工沟通,掌握本部门员工的思想动态,带动本部门搞好工作,遇到困难或其他的情况及时上报。
展望新的一年我会加倍努力和更大的热情,在领导的指导下完成本职工作。
20XX年度工作总结厨房部明档陈运贵自7月18日来到得尔乐感觉良好,和同事一起上班也很开心,管理明档的这些日子以来,菜肴方面没有出现大的投诉,卫生也保持的很好,在厨师长的带领下,节能也做的很好。
需要加强的就是新菜品的研发,要以更多的菜肴吸引顾客,还有就是楼面新来的人员较多,经常跟厨房交接脱节,传菜的人员流动较大导致菜的温度得不到控制,质量大大下降,希望在新的一年能有较大改进。
在这里我愿意和所有的同事一起,把工作做的更好。
20XX年度工作总结厨房部刺身组陈士斌随着一声炮响,得尔乐的第三家店于20XX年6月1日在新桥开业,来得尔乐已经是第二年了,在这里看到了酒店的前景,因为它有一套独特的管理模式,我相信得尔乐的路会越来越好,从而成为餐饮业的佼佼者。
一个酒店的成功与否,关键在于他走的路线是否正确,而路线的倡导者必须具有敏锐的社会观察能力。
论用人得尔乐具有独特的管理模式,那我们的经营模式就如同刘备在行军打仗,他有了像诸葛亮一样的军师,那就等于有了一盏明灯。
我是厨房部的一员,在这一岗位上没有出现大问题,我会在做好自己工作的同时,今后的工作中更多的参加一些学习和培训。
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篇三:
城市照明管理处个人工作总结
城市照明管理处个人工作总结时间过得很快,转眼间我在市城市照明管理处
的工作已经一年了。
作为刚刚从大学毕业的新人,我逐渐适应了从学校到工作岗位这一人生
的转变,在此有一点心得,有一点感触。
市城市照明管理处作为地区照明行业的翘
楚,有着优良的传统,“艰苦奋斗、争先创优、务实高效、永攀一流”是本处的一贯作风。
在
这短短的一年时间里我深切感受到了每一位职工勤劳朴实的作风,受到这样一种优良作风的
熏陶必将对我的个人发展有着莫大的裨益。
随着人们生活水平的发展提高,城
市照明行业越来越受到人们的重视和关注。
现代的城市照明,早已超越了以前的概念,再也
不仅仅是能“亮”就可以了;而是集合光学,美学,材料学,建筑学,结构学,力学等等为
一体。
站在的大街小巷,置身于绚烂夺目的夜景灯光时,我能深切地感受到作为城市照明管
理处的一分子的骄傲。
在城市照明管理处工作的一年时间里,我的工作生活紧张而
又有序,快乐而又不失严谨:
一、现场实习在进单位的前4个月内,根据领导的安排,我们几个刚毕业的跟随班组实习。
在这段时间里,我与班组里的
师傅们一起去现场劳动,其中包括新建,养护,装灯等等。
这为我们以后的工作打下了坚实
的实践基础,让我们对整个行业的操作有了一个非常直观的印象。
养护所实习期间在养护所的实习是我进单位后所做的第一份工作。
众所周知,照明器材在日常使用当中的损
耗是比较大的。