食堂设施管理情况说明书.docx

食堂设施管理情况说明书.docx

《食堂设施管理情况说明书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂设施管理情况说明书.docx（10页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

食堂设施管理情况说明书

食堂设施管理情况说明书

1.食堂设备管理制度

最低0.27元/天开通XX文库会员，可在文库>

xiaoyingde123

食堂日常管理制度一、学校食堂日常管理制度1.全体食堂从业人员要乐观参与各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想。

2.全体食堂从业人员要增加时间观念，按时上下班，严格恪守病事假请假制度。

管理人员要仔细恪守学校的值班、坐班制度。

3.食堂从业人员仪表要端庄干净，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。

男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。

4.全体食堂员工在食堂用膳，但不准开小灶，也不准带家属、亲戚、伴侣在食堂用膳，不准本人买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。

5.严禁半夜喝酒，严禁酒后上岗。

禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

6.留意节省水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生7.对炊事机械，使用保管人要仔细维护保养，并严格执行操作规程，确保人员平安和机械设备正常运转。

8.非食堂工作人员未经许可不准进入厨房；不准非工作人员在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准私自向食堂出售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。

9.食堂餐具一律不出借，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并准时汇报。

10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。

11.定期组织召开同学（同学家e68a847a686964616f31333433623764长）代表座谈会，仔细听取同学（同学家长）对食堂工作的看法，准时整改存在的问题。

二、学校食堂卫生管理制度1..严格实行同学食堂饭菜试尝和留样制度。

对每天的食品必需留样并妥当保管48小时。

不定期对

2.平安管理设备设备,食堂,食品,平安训练排查

学校食堂设备、设备卫生管理制度（三）提要：

食堂的设备设备规划应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所文章来源地产e网学校食堂设备、设备卫生管理制度（三）1、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的设备设备规划应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

（1）、最小使用面积不得小于8平方米；

（2）、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗与排水；（4）、配备有足够的照明、通风、排烟安装和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备和设备；4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具公用洗刷、消毒池等清洗设备设备。

采纳化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设备设备混用。

5、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止反复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必需储存在餐饮具公用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。

6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水安装。

3.平安管理设备设备,食堂,食品,平安训练排查

学校食堂设备、设备卫生管理制度（三）提要：

食堂的设备设备规划应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所

文章来源地产e网

学校食堂设备、设备卫生管理制度（三）

1、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的设备设备规划应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

（1）、最小使用面积不得小于8平方米；

（2）、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

（3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗与排水；

（4）、配备有足够的照明、通风、排烟安装和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备和设备；

4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具公用洗刷、消毒池等清洗设备设备。

采纳化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设备设备混用。

5、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止反复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必需储存在餐饮具公用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。

6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水安装。

4.食堂的管理实施方案

转载以下材料供参考食堂管理规章制度第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本规定。

其次条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。

第三条办公室、工会担任对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的赞扬。

其次章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管担任制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生情况、就餐环境、员工配备等全面担任，并对发生的问题担当相应责任。

第五条食堂工作人员担任为XX全体职工供应一日三餐。

第六条食堂选购要精打细算，勤俭节省、相宜，合理支配好每天的用餐量，不形成菜肴变质、铺张或者份量不够。

第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新奇、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。

食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

第九条厨房操作间内的设备、设备与用具等应实行“定置管理”，做到摆放划一有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第十条餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十一条桌椅表面无油渍、摆放划一，常常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。

第十二条餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必需储存在餐具公用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

第十四条食堂人员每年必需进行定期身体检查，消失不适合食堂工作的状况，解除聘用。

第三章就餐管理第十五条退职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，详细收费标准由主任办公会议讨论打算。

第十六条XX食堂准绳上供应早餐与西餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特别状况的人员供应晚餐。

需要晚餐搭伙的，需提前申请。

第十七条各处室如有来客需退职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。

第十八条办公室受理搭伙申请，并担任通知食堂工作人员。

第十九条菜肴标准准绳上为3荤2素1汤以下。

职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避开消失菜肴不够的现象。

其次十条来客较多，有关处室又没有准时申请的，该处室担任人、工作人员应先支配客人就餐，本人请食堂人员另外处理。

其次十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

第四章奖惩其次十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。

考核内容以本规定其次章所列要求为准，详细评分标准由办公室、工会制定。

其次十三条考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。

办公室要设相信箱，受理职工看法和赞扬等。

其次十四条考核实行百分制，每月考评一次。

评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。

其次十五条连续三次不及格者，通报批判，直至解聘。

评为优秀的年终赐予适当嘉奖。

食堂管理员岗位职责一、担任食堂的全面管理工作，精确     把握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活状况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的乐观性。

二、训练炊事人员坚持准绳、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要急躁和气、热忱周到，尽可能赐予便利。

三、搞好主副食调配，添加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

四、搞好食堂的伙食卫生、平安保卫工作。

五、仔细做好食堂工作人员的考核工作。

六、常常听取员工对食堂的工作看法和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

七、乐观参与政治学习和集体活动，努力学习业务学问，不断提高业务水平。

八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

九、监督检查炊事员的个人卫生。

十、留意节省、杜绝铺张，常常检查、保养全部的食堂设备，做好防火、防盗等平安工作。

十一、随时预备完成领导交给的其它临时性任务。

食堂卫生制度及卫生标准规定--------------------------------------------------------------------------------一、环境卫生

（一）就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求光明洁净，清洁工对大厅的地板每天至多要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外干净、洁净。

（三）大厅窗户要求每周至多擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。

（四）就餐。

5.食堂有哪些基本设备

食堂的设备食堂的内部设备次要是桌、椅、收款处和厨房摊位。

现在一般的食堂也供应风扇或者空调。

食堂次要分为餐厅和厨房两部分。

餐厅次要以餐桌、椅，风扇或者空调，收银刷卡设备，电视等；后堂厨房设备分：

初加工区域次要有：

货架，案板，工作台，站立工作帮助椅，切菜机，绞肉机；大灶区域：

灶台，工作台，不锈钢桶，全自动炒菜机，半自动炒菜机，米饭自动生产线；面点区域：

案板，和面机，压面机，整箱，烤箱，电饼铛；仓库：

货架，一层架。

食堂的消费食堂次要是餐饮消费，大部分食堂配套有商店或小卖部供日用品消费。

食堂收款一般是现金结算，日清月结，不赊账。

收款方式分两种：

饭卡刷卡消费和现金消费。

中国绝大部分院校或有肯定规模的食堂都采纳IC卡消费，卫生洁净免找零钱的麻烦，目前多数学校采纳新开普售饭系统。

6.公司食堂怎样管理

1、员工食堂管理

1）详细工作由食堂主管担任。

2）要抓好食堂工作人员的管理与训练，保持紧急而有次序的工作，保证开饭时间，保证饭菜花样与质量，保证优质服务，保证卫生清洁。

3）要提前一周支配食谱并按食谱准时选购主、副食的原料。

4）要做到饭菜多样化，满意不同层次的需要，大众菜每餐二菜一汤，高档菜多样化。

5）严格食堂财务管理，掌握选购成本，在成本已定的状况下，要尽量添加花样，提高饭菜质量。

6）严格食堂就餐管理，开饭前服务员要马上到位，做好一切预备工作。

开饭中要做到工作快捷，削减员工等待时间，维持好就餐次序，要组织好排队打饭。

7）用餐时一律收钱票不得收现金。

2、食堂设置与卫生管理

1）食堂厨房应设置固定的洗菜区，主食加工区，清洗消毒区，灶房和物资储备区。

2）灶房应配备抽油烟机，物资储备应配备冰柜、冰箱，清洗消毒区应配备消毒柜，保洁柜。

3）厨房应有完善的上水与下水设备，能够满意食堂的需要。

4）厨房内要有严格的卫生要求，全部洞缝应填实封严，并保持清洁，以免蟑螂、老鼠有藏身之地。

5）保持各类设备、工具，清洁卫生，保持物品本色，没有污垢、没有油泥。

6）厨房地面不能有菜叶，米、面渣和其它杂物。

7）各类炊具应分类保管，必需密封。

生、熟食品要分别加工，分类保管，不能混串。

8）各类物品按定置管理的要求，要摆放划一，使用便利，用后要归原位。

9）各种消毒用具及消毒水，要单独保管，不能放在厨房内，使用要严格领用手续。

要保证使用平安、卫生。

10）定期组织员工集体检查身体，凭健康证上岗。

3、食堂员工管理

1）恪守规章制度，坚守工作岗位，听从领导支配。

2）恪守工作时间，不迟到不迟到，有事有病要办理请假手续。

3）搞好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，工作时穿工作服，戴工作帽，并保持工作服洁净。

4）爱惜公物、维护公物，每次就餐后要将食堂环境清扫洁净，桌椅摆放划一。

5）服务热忱，礼貌待人，让用餐员工满足。

6）要按公司要求公正服务，不偏向亲属或伴侣。

4、就餐员工管理

1）按规定时间就餐。

2）恪守食堂纪律，按先后挨次排队就餐。

3）爱惜食堂公物，保持食堂的公共卫生。

4）餐后将餐具送到指定地点。

5）不在食堂内吸烟、打闹和大声喧哗。

5、本细则未尽事宜将逐渐完善。

这样可以么？

7.如何管理食堂

转载以下材料供参考如何管理食堂日常管理1.全面担任协调食堂的管理，及各项协调工作。

2.在上班时间，食堂主管应深化现场跟踪，细心观看员工在工作中所存在的不足并做订正；把握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐状况，并处理好甲方员工反应的问题；坚决督觉现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不仔细监督现场工作。

3.担任制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，依据其工作实际提出奖惩看法，监督和协调各班组之间的工作。

4.依据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的支配和调动方面的建议。

5.担任厨房菜单的制定，并担任成本掌握，依据本部门成本标准制定生产任务，严格掌握进货、选购方案和要求，并填写和签署选购单。

6.食堂主管负者与甲方工作人员勤沟通，仔细了解甲方对食堂膳食和卫生服务的看法，正确处理各种不行避开的大事，发觉严峻问题时应向上级汇报。

7.担任监督实施食堂财务、人事、选购各项规定。

8.担任制定厨房各人员的详细作息时间。

9.担任食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。

10.完成上级交给的其它任务。

一、餐厅岗位设置

（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼选购员）。

（二）餐厅灶间设厨师，服务员。

（三）职工代表5名。

二、餐厅管理规定

（一）就餐方法。

1、餐厅办公室制造餐卡，各单位依据用餐人员数量自行领购。

2、外出执行公务人员半夜必需回职工餐厅就餐，特别状况须提前说明缘由，以便餐厅合理支配用餐数量。

3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6、除集体加班外，公休日一般担心排就餐。

（二）就餐时间。

1、餐厅开饭时间为半夜11:

30-12:

30，就餐人员必需按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

（三）就餐人员十项守则1、就餐人员应敬重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员必需到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

3、就餐人员应盲目听从餐厅人员的管理。

4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱惜餐厅的公共设备及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随便搬动及损坏餐桌、餐凳。

6、盲目恪守就餐次序，按先后挨次排队打饭，不得拥堵、插号，不得将餐卡转借他人使用。

7、讲究卫生，盲目保持餐厅的干净，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

8、厉行节省，杜绝铺张，依据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

9、餐厅内严禁酗酒。

10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（四）餐厅工作人员十项守则1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到恪守纪律，听从安排，团结全都，搞好协作。

2、餐厅工作人员要坚固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必需换工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不迟到、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切预备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要疼惜餐厅用具、设备。

9、监督用餐人员能否存在铺张等行为，敢于制止并向管理员汇报。

10、餐厅工作人员退职工开饭后用餐，用餐完毕要立刻整理卫生。

三、餐厅管理方式1、职工餐厅实行专人担任，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。

2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的看法，盲目接受群众监督。

3、选购材料入库前，保管员必需验收，履行签字入库手续。

入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。

4、仔细贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求看法，每周订一次食谱，根据食谱调剂伙食，要常常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证职工吃饱吃好。

6、提高警惕，搞好平安保卫工作，非厨房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

四、财务核算规定1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。

2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。

3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。

五、卫生管理规定1、健全卫生制度。

餐厅工作人员划片分工，包干担任。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持干净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。

灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，准时清理外运。

7、乐观毁灭四害，准时喷药、拍打，毁灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持干净，禁止穿拖鞋。

9、从业人员不准留。