公共营养师考试真题卷一1测.docx
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公共营养师考试真题卷一1测
2022年公共营养师考试真题卷一
（本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
）
单位：
姓名：
考号：
题号
单选题
多项选择
判断题
综合题
总分
分值
得分
一、单项选择题（共25题，每题2分。
每题的备选项中，只有一个最符合题意）
1.饮食蛋白质中，__有节约蛋氨酸的作用。
A．半胱氨酸
B．酪氨酸
C．丙氨酸
D．丝氨酸
2.下列不属于糖类的生理功能的是（）。
A．增强肠管功能
B．抗生酮作用
C．抗肿瘤作用
D．解毒作用
3.通常要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占饮食蛋白质总量的__。
A．30%～40%
B．30%～50%
C．40%～50%
D．40%～55%
4.人体储存的脂类中，三酰甘油（甘油三酯）高达__%。
A．90
B．98
C．95
D．99
5.下列哪些功能不是脂类的生理功能（）。
A．节约蛋白质
B．节约糖类
C．构成身体成分
D．提供能量
6.下列食用油脂中含大量单不饱和脂肪酸的是__。
A．橄榄油
B．豆油
C．花生油
D．葵花子油
7.植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称__。
A．植物固醇
B．麦角固醇
C．脱氢胆固醇
D．吡哆醇
8.__是维持人体健康所必需的，其衍生物是某些前列腺素的前体。
A．亚油酸
B．α-亚麻酸
C．二十二碳六烯酸
D．二十碳五烯酸
9.可变脂是指__。
A．固醇
B．LDL-C
C．储存脂肪
D．磷脂
10.__也属必需脂肪酸，其可衍生为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳、六烯酸（DHA）。
A．亚油酸
B．α-亚麻酸
C．棕榈酸
D．硬脂酸
11.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在__。
A．零氮平衡
B．负氮平衡
C．正氮平衡
D．各种平衡均可
12.__是维持视紫红质正常功能所必需的，也可提高儿童的学习能力，增强记忆。
A．DHA
B．EPA
C．花生四烯酸
D．棕榈酸
13.下类一糖类中哪个属于非淀粉多糖__。
A．半纤维素
B．糖原
C．山梨醇
D．直链淀粉
14.血总胆固醇升高时，血液中__浓度增加。
A．HDL
B．LDL
C．三酰甘油
D．乳糜微粒
15.下列属于单糖的是__。
A．蔗糖
B．麦芽糖
C．棉子糖
D．半乳糖
16.下列不属于寡糖的是__。
A．棉子糖
B．水苏糖
C．低聚果糖
D．海藻糖
17.下列不属于钙生理功能的是__。
A．构成骨骼
B．构成牙齿
C．构成SOD
D．维持多种正常生理功能
18.__难以被人体消化吸收，被认为是一种水溶性食物纤维，易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。
A．低聚果糖
B．单糖
C．双糖
D．糖醇
19.有氧氧化是机体获取能量的主要方式，1分子葡萄糖彻底氧化可净生成__个ATP，是无氧酵解生成量的18～19倍。
A．18～19个
B．36～38个
C．2个
D．6个
20.重体力劳动或剧烈运动时，肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过__作用补充急需的能量。
A．糖酵解
B．糖异生
C．抗生酮作用
D．糖的有氧氧化
21.下列哪种属于钙过量的危害（）。
A．兴奋性受抑制
B．奶碱综合征
C．心率缓慢
D．血浆胆固醇升高
22.__是不能被人体吸收利用的多糖。
A．直链淀粉
B．半纤维素
C．支链淀粉
D．糖原
23.下列维生素中有利于铁吸收的是__。
A．维生素B2
B．叶酸
C．维生素B6
D．维生素K
24.常量元素有__种。
A．10
B．9
C．6
D．7
25.下列哪一项不是糖异生的重要生理意义__。
A．维护胃肠和激素的功能
B．维持体液酸碱平衡
C．参与能量代谢
D．促进肌乳酸的充分利用
二、多项选择题（共25题，每题2分。
每题的备选项中，有多个符合题意）
1.__属于优质蛋白质
A．肉类
B．蛋类
C．大豆蛋白
D．谷类蛋白
2.脂类的生理功能包括__
A．维持体温
B．供能
C．构成身体成分
D．供给必需氨基酸
3.膳食纤维的生理作用有__
A．促进肠蠕动
B．降血糖
C．降血压
D．防癌
4.可被人体利用的多糖一般包括__
A．直链淀粉
B．抗性淀粉
C．糖原
D．纤维素
5.__属于膳食纤维
A．纤维素
B．半纤维素
C．果胶
D．异黄酮
6.合理营养的要求有__
A．科学搭配
B．合理烹调
C．营养素的供应保持一定的平衡
D．大量的膳食纤维
7.蛋白质的主要生理功能有__
A．参与机体组织的构成
B．参与机体组织的修复
C．增强饱腹感
D．提供能量
8.__属于贮存铁
A．血红蛋白
B．肌红蛋白
C．铁蛋白
D．含铁血黄素
9.膳食铁的良好来源有__
A．蔬菜
B．动物血
C．肉类
D．奶类
10.维生素D缺乏可引起__
A．癞皮病
B．佝偻病
C．骨质疏松
D．骨质软化
11.叶酸缺乏可引起__
A．巨幼红细胞贫血
B．神经管畸形
C．腹泻
D．高同型半胱氨酸血症
12.可引起贫血的营养素有__
A．铁
B．叶酸
C．维生素B12
D．烟酸
13.计算蛋白质的消化率需要了解__
A．氮吸收量
B．氮摄取量
C．氮储留量
D．氨基酸评分
14.可发挥抗氧化的营养素有__
A．胡罗卜素
B．维生素C
C．维生素E
D．硒
15.营养教育是一种__
A．有计划的活动
B．说明会
C．食物标签
D．教育活动
16.锌的生理功能主要体现在__
A．调节功能
B．催化功能
C．排泄功能
D．结构功能
17.碘缺乏会产生__
A．甲状腺肿大
B．儿童身高发育障碍
C．失明
D．智力低下
18.促进锌吸收的因素是__
A．植酸
B．维生素D
C．纤维素
D．肉类
19.下列食品中，富含维生素A的是__
A．肉类
B．动物内脏
C．米面
D．鱼肝油
20.食物储存中由酶引起变化的有__
A．不良风味
B．褐变
C．美拉德反应
D．柔软化
21.富含维生素B1的食品包括__
A．瘦猪肉
B．水果
C．葵花子仁
D．牛奶
22.维生素B2__
A．碱性环境中稳定
B．水溶性较强
C．水溶性较低
D．酸性环境中稳定
23.维生素B2缺乏引起的症状包括__
A．脂溢性皮炎
B．消化道症状
C．小细胞贫血
D．血糖升高
24.维生素B6缺乏的主要临床症状有__
A．脂溢性皮炎
B．消化道症状
C．小细胞贫血
D．血糖升高
25.67、癞皮病的3D症状是__
A．腹泻
B．皮炎
C．失眠
D．痴呆
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