巧克力双层芝士蛋糕配方大公开 3精品做菜图解文档.docx

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巧克力双层芝士蛋糕配方大公开3精品做菜图解文档

巧克力双层芝士蛋糕配方大公开

关于海绵蛋糕：

很多厨友反应说下层的海绵蛋糕体太干口感不好，其实我也一直再找更好的配方，后来发现熊谷裕子老师的方子很棒，是无油的但一点也不会干，很好吃！

也发了教程，所以这里就不再写海绵蛋糕的制作过程啦，直接上面的方子制作就好哦~记得交作业嘻嘻🤗这次的方子是四寸的慕斯圈，因为我的慕斯圈有一点矮，所以方子中的量有剩余，剩余的可以做两个小慕斯~用其他大小模具的亲们啊，请手动去搜一下模具的换算，也可以用长宽高算体积比，都是很好的方法。

again,前方高能预警一下，这款蛋糕不简单，步骤很多，不适合新手制作。

比如连海绵蛋糕都发不起来的做不成功的宝宝们请先把海绵蛋糕死磕成功后再做这款蛋糕，蟹蟹合作…

好了，废话不说，我们现在来开始吧，深呼吸口气，1，2，3，开始！

用料

可可海绵蛋糕

6寸一个（4寸也可以）

芝士蛋糕层：

甜苦巧克力（我用的54.5%）

50g

奶油奶酪（室温软化）

140g

糖

25g

低粉

4g

淡奶油

30g

鸡蛋（室温）

1个

马斯卡彭慕斯层

马斯卡彭芝士

60g

淡奶油

140g

朗姆酒

5g

糖

30g

饮用水

25g

蛋黄

20g

吉利丁粉（或片）

3g

巧克力双层芝士蛋糕配方大公开的做法

1

先取一片大概0.7cm厚的蛋糕片，铺到慕斯圈内，圈内四周垫上烘焙纸。

剩余的蛋糕包在密封袋子里保存烤箱预热150度

2

把室温软化的奶油奶酪打至顺滑以后，再加糖有人问我为什么他的乳酪糊到最后很稀，我想说，请问你确定你的creamcheese是室温软化而不是直接加热软化吗？

？

它好端端的怎么就能自己化成水呢？

3

高速打至如图无颗粒，顺滑，蓬松的状态

4

分二至三次加鸡蛋，充分吸收后再加下一份

5

打奶酪糊的功夫把巧克力融化，备用

6

奶酪糊中分两次加淡奶油

7

然后加入巧克力，此时的巧克力是流动的哦，不要把巧克力融化的过早，巧克力凝固了或太浓稠都不行

8

加过筛的低粉，翻拌至如图浓稠顺滑状，若有大的颗粒需要过筛一次哦！