食品营养与健康题库.docx

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食品营养与健康题库

1.关于碳水化合物，如下哪一种说法对的？

A.人体需要各种碳水化合物，涉及淀粉、葡萄糖、蔗糖、果糖等，缺一不可

B.人体真正需要碳水化合物只有一种：

淀粉，因此完全不吃蔗糖和葡萄糖没关于系

C.人体真正需要碳水化合物只有一种：

葡萄糖，因此完全不吃淀粉和蔗糖等食品没关于系

D.人体真正需要碳水化合物只有一种：

葡萄糖，它可以通过消化淀粉而获得，因此完全不吃蔗糖和葡萄糖没关于系

2.人体有不能储存碳水化合物？

A.人体能大量储存碳水化合物，就像储存脂肪那样B.人体不能大量储存碳水化合物，只有肌肉和肝脏

中有少量糖原

C.人体主线不能储存碳水化合物，只有血液中葡萄糖可以供人体运用

D.人体并不储存碳水化合物，多余某些立即转变为脂肪，然后消化脂肪供能

3.如下哪位女士做法也许是不利于控制体重？

A.A小姐：

我做饭时候忙里偷闲地做健美操，让做饭变得更有乐趣了

B.B小姐：

近来我学会了开车，每周末郊游时间我就开车去兜风

C.C小姐：

在计算机前打字时经常注意站起来活动身体

D.D小姐：

我近来出门时较少坐出租车了，如果不太远话就迅速步行到车站乘公交车

4.许多人在减肥中都存在误区。

4位女士在讨论减肥问题，其中只有一种人意见基本对的，其她人都错了。

哪一种说是对的？

A.要减肥话，早餐最佳不吃饭

B.只有早餐可以多吃某些

C.就要少吃主食多吃鱼肉类

D.就要不吃动物食品只吃素食

5.膳食调查发现，某些民工以精白米为主食，副食只有蔬菜，很少吃豆类和动物性食品。

你分析她们最容易发生如下哪一种营养缺少症？

A.维生素C坏血病

B.维生素A干眼病

C.维生素D佝偻病

D.维生素B1脚气病

6.吃粗粮有益健康，如下哪一条不对？

A.粗粮没有通过精制加工，其中具有比较丰富维生素B1

B.维生素D

C.矿物质

D.膳食纤维

7.如下食品中蛋白质质量最佳是？

A.鸡蛋B.牛肉C.大豆粉D.鱼肉

8.如下蔬菜中营养价值最高是？

A.大白菜B.番茄C.小油菜D.黄瓜

9.豆制品通过加工之后提高了营养价值，是由于？

A.加工使其中维生素从结合态转为游离态，容易被人体运用

B.加工使其中脂肪不饱和限度提高，必须脂肪酸含量更多

C.加工使蛋白质质地更细腻，容易消化吸取

D.加工使其中胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质失活

10.如下蔬菜中胡萝卜素含量最高是？

A.绿菜花B.茄子C.青椒D.番茄

11.某厂家用玉米开发了一种早餐食品，为提高它蛋白质营养价值，添加下面哪种物质作用不抱负？

A.大豆粉B.燕麦粉C.牛奶粉D.大米粉

12.如下哪一种动物瘦肉中脂肪含量最高？

A.兔肉B.猪肉C.牛肉D.鸡肉

13.哪些人体器官只能运用碳水化合物作为能源？

A.肌肉B.心脏C.神经组织D.肾脏

14.在同一种动物身上，哪个部位脂肪含量最高？

A.后臀肉B.排骨肉C.里脊肉D.肝脏

15.如下蔬菜中，胡萝卜素含量最高是哪一种？

A.萝卜B.番茄C.小白菜D.黄瓜

16.如下哪一种吃法最不利于营养素吸取运用？

A.肉丝炒胡萝卜B.凉拌番茄C.烙发面饼

D.生吃鸡蛋

17.如下水果中维生素C含量最高是？

A.山楂B.香蕉C.苹果D.葡萄

18.有人说烹调油里除去有热能之外什么营养也没有，你批准吗？

A.不批准，油脂里具有必须脂肪酸和维生素E，都是人体需要

B.不批准，油脂里具有必须脂肪酸和维生素D，都是人体需要

C.批准，但是油脂可以协助脂溶性维生素吸取，也是人体需要

D.批准，油脂会使人发胖，最佳是一点都不吃

19.营养学家推荐每天吃50~100克，由于肉类是某一种营养素最佳膳食来源。

这种营养素是？

A钙B.铁C.维生素AD.维生素E

20.谷粒中营养价值最高某些是？

A胚乳B.谷胚C.种皮D.谷壳

21.牛奶不是下列哪一种营养素好来源？

A.维生素B2B.钙C.铁D.维生素A

22.如果不吃早餐，许多学生在10点后会感觉到头昏、困倦、精神不集中，这是由于？

A.不吃早餐导致缺铁，运送氧气能力局限性，引起大脑缺氧而工作能力下降

B.不吃早餐导致蛋白质缺少，大脑缺少神经递质供应而工作能力下降

C.不吃早餐导致维生素缺少，体内脂肪不能顺利变成能量，因而大脑能量供应局限性

D.不吃早餐导致碳水化合物缺少，糖原消耗后血糖下降，因而大脑能量供应局限性

23.研究以为吃鱼比吃肉对身体更有好处，为什么？

A.鱼中蛋白质含量一定比瘦肉中多

B.鱼中所含维生素B1比肉中多

C.鱼中所含多不饱和脂肪酸比肉中多

D.鱼中所含铁比肉中多

24.经鱼翅、蹄筋等食品作为蛋白质重要来源也许发生营养缺少问题，为什么？

A.它们会引起维生素B6缺少

B.其中缺少一种叫色氨酸必须氨基酸

C.它们热能含量高，会消耗维生素B1

D.其中含大量脂肪，也许导致维生素B2缺少

25.如下哪种食品中所含脂肪最多？

A.葵花籽B.鸡腿C.牛奶D.带鱼

26.如下哪种食品中维生素B2相对比较丰富？

A.花生豆B.猪肘子肉C.牛里脊肉D.鸡肝

27.哺乳期妇女最易缺少营养素是钙，下面哪种食品不是钙良好来源？

A.牛奶B.酥焖鲫鱼C.牛肉汁豆腐脑D.红焖羊肉

28.有一块地等待你决策种什么粮食。

在同样产量下，种植如下哪种作物蛋白质产量最高？

A.小麦B.玉米C.燕麦D.大米

29.鸡蛋除了给人体供应优质蛋白之处，还是什么营养素好来源？

A.维生素A、D和钙B.维生素A、D和铁C.维生素A、D和维生素B2

D.维生素B2和胡萝卜素

30.蔬菜和水果中最重要营养素是什么？

A.维生素C和胡萝卜素B.钙和维生素C

C.铁和维生素CD.钙和胡萝卜素

31.为什么营养学家倡导人们减少猪肉消费，多吃些鸡肉、牛肉、牛奶和鱼类？

A.猪肉中具有较多脂肪，蛋白质含量较低，而鸡肉、牛乳中含脂肪少、蛋白质高

B.猪肉中具有较多胆固醇，而牛肉、牛奶和鱼类中不含胆固醇

C.猪肉中B族维生素含量比牛肉、牛奶和鱼类低

D、猪肉脂肪饱和限度比牛肉、牛奶和鱼类高

32.每天吃粮食类主食可觉得咱们提供蛋白质吗？

A.粮食中具有10%左右蛋白质，从主食中可以获得一半左右蛋白质

B.粮食中不含蛋白质，只具有淀粉和膳食纤维

C.粮食中蛋白质含量只有3%，可以给膳食补充少量蛋白质

D.粮食中蛋白质含量很低，在膳食中意义不大

33.四个学生在争论，如果几天中碳水化合物摄入量太少对人体会有什么影响。

你以为谁说得对的？

A.碳水化合物是重要能源，摄入量少了必定会发生能量局限性问题

B.碳水化合物摄入量少，还可以消耗脂肪供能，对减肥有好处

C.碳水化合物有节约蛋白质作用，若是摄入局限性，膳食中一某些蛋白质就要作为能量消耗了

D.碳水化合物摄入量少些没关于系，多吃点维生素就行了

34.红豆、绿豆等淀粉类干豆营养和大豆有什么不同吗？

A.它们营养价值同样，都是豆子

B.它们蛋白质含量同样，只是大豆中含油多些，淀粉豆含淀粉多些

C.大豆蛋白质含量和油脂含量都比淀粉豆要高，但蛋白质质量相近

D.大大豆中蛋白质富含赖氨酸，淀粉豆蛋白质赖氨酸含量低

35.为什么有些营养学家倡导多吃白肉（鸡鸭肉），少红肉（猪牛羊肉）？

A.白肉中蛋白质质量比红肉要好

B.白肉中胆固醇含量比红肉中低

C.白肉中脂肪饱和限度比红肉中低

D.白肉中矿物质含量比红肉中高

36.杂粮与精米白面相比，营养上有什么不同？

A.杂粮中蛋白质含量比精米白面高，但是淀粉含量差不多

B.杂粮中脂肪含量比精米白面低，但是蛋白质含量差不多

C.杂粮中膳食纤维和矿物质比精米白面高，但是维生素含量差不多

D.杂粮中维生素和矿物质含量比精米白面高，但是蛋白质含量差不多

37.水果和蔬菜相比，哪一类营养价值更高？

A.水果更好，由于它维生素C含量一定比蔬菜高

B.蔬菜更好，由于它矿物质和胡萝卜素含量比水果高

C.水果更好，由于化蛋白质含量一定比蔬菜高

D.蔬菜更好，由于它膳食纤维含量比水果高

38.深绿色蔬菜除去为人体提供胡萝卜素和维生素C，还是如下哪一种维生素补充来源？

A.牛奶B.酥焖鲫鱼C.牛肉汁豆腐脑D.红焖羊肉

39.膳食中酸碱平衡对人体健康非常重要。

如下哪种食品属于碱性食品？

A.鲤鱼B.羊肝C.蛋糕D.绿豆

40.人们经常对膳食有某些错误结识。

在下面哪一种说法中，哪一种是符合科学道理？

A.食物只要吃到肚子里就是不挥霍

B.我想吃什么阐明身体需要什么

C.只要食物合理搭配，不吃补品也能保证健康

D.好东西吃得越多对身体越有好处

41.国内人民膳食中最感缺少是下面哪一组食品？

A.牛奶和豆制品B.鸡蛋和瘦肉C.水果和坚果

D.鱼虾类水产食品

42.你上午工作非常繁忙，在上班之前吃如下哪一份早餐比较符合营养需要？

A.3片奶油面包回上一久果酱和一杯咖啡

B.茴香肉馅包子两个，小米粥一碗和豆腐脑一碗

C.牛奶一杯加上两个鸡蛋

D.以便面一碗加上巧克力一块

43.你邻居们对饮食有诸多错误结识。

下面4种说法中，3种是错误，哪一种说法有道理？

A.既然爱吃水果，经常不吃蔬菜也没关于系

B.既然每天吃各种豆制品，经常不吃肉问题也不大

C.既然吃了肉，经常不喝牛奶也没关于系

D.既然吃了诸多菜肴，经常不吃主食也没关于系

44.如果淀粉食品长时间摄入局限性，以膳食中脂肪为重要能源，也许发生什么问题？

A.由于脂肪能量更高，容易发生肥胖症

B.由于脂肪代谢产物积累，容易发生酮症，血液偏向酸性变黄就证明了这一点

C.与脂肪代谢关于维生素被大量消耗

D.身体有一定适应能力，因此会适应这种状况而不发生问题

45.如果让你来安排去郊区旅游野餐，你会选取携带如下哪一组食品呢/

A.盒装牛奶、茶鸡蛋、牛肉干、鱼片、面包、榨菜

B.面包、膨化小食品、榨菜、苹果、话梅、可乐

C.面包、果酱、果冻、炸薯片、巧克力、可乐

D.豆奶、茶鸡蛋、面包、橘子、酸黄瓜、奶糖

46.下面几种习惯都是中华人民共和国人膳食习惯，哪种习惯是咱们膳食构造不合理之处？

A.以粮食为主食B.没有喝牛奶习惯C.用植物油烹调

D.喜欢吃蔬菜

47.三大热能营养素比例反映着膳食构造合理性。

你以为如下四种膳食类型中，最抱负是哪个？

A.蛋白质占15%，脂肪占32%，碳水化合物占53%

B.9，17，74

C.12，28，60

D.10，35，55

48.妈妈在采购食品之前，总是要列一种清单。

为了提示妈保证平衡膳食，你会在她单子上写下哪几大类食品？

A.粮食、乳类、肉类、豆类

B.肉类、豆类、蛋类、蔬菜

C.肉类、蛋类、奶类、水果

D.粮食、奶类、豆类、蔬菜

49.国内人民膳食构造应当是？

A.以植物性食品为主，恰当增长动物性食品，特别是奶类食品，食物多样化

B.以植物性食品为主，不需要动物性食品，食物多样化

C.以动物性食品为主，减少猪肉数量，增长鸡肉和牛肉，食物多样化

D.以动物性食品为主，恰当增长豆类食品和奶类食品，食物多样化

50.几种学生在讨论自己饮食，你以为下面哪一种说法对的？

A.我虽然平时饮食很差，但每月都要到饭馆大吃一顿，可以防止营养缺少

B.我每天总吃那么几种食品，得是有荤有素，有主食有副食，也算是平衡膳食

C.我不喜欢吃胡萝卜，但是喜欢吃绿叶蔬菜，因此并不紧张营养素缺少

D.我每天都吃足够肉，因此不需要吃豆制品

51.妈妈总是说：

“多吃菜，少吃饭才干营养好”，你觉得她说法对不对？

A.对，由于主食中没有什么营养

B.不对，主食应当是摄入量最大一类食物，对营养供应非常重要

C.不对，如果不吃主食，会发生能量不中问题，但不影响营养素供应

D.对，由于主食重要是提供热能，多吃些肉和菜也能获得足够热能

52.关于中华人民共和国人膳食，下面哪一种说法对的？

A.中华人民共和国人膳食已经十分合理

B.中华人民共和国人膳食中缺少牛奶和乳制品是一种重要缺陷

C.中华人民共和国人膳食中还应当大力增长水果供应

D.中华人民共和国人膳食应当从以谷类为主转移到以动物性食品为主方向

53.国内人民容易缺少如下哪些维生素？

A.维生素C、铁和维生素A

B.维生素B1、钙和维生素A

C.维生素B2、钙和维生素A

D.维生素B2、铁和维生素A

54.关于三餐比例，下面哪一种说法是对？

A.晚餐时间充裕，应当多做些好吃东西，把一天辛苦好好地补一补

B.午餐时间不够，用以便面凑合一下也没有什么关系

C.早餐后活动量比较大，控制体重人应当把脂肪含量高食品放在这一顿

D.早餐不能不吃，但上午时间太匆忙，进餐量只要满足一日热能20%就可以

55.如果膳食纤维长期摄入局限性，会发生不少问题。

如下哪一种问题与缺少膳食纤维无关？

A.发生便秘和痔疮

B.结肠癌患病危险增长

C.胃溃疡和十二指肠溃疡发病率增长

D.肠道菌群失调，有益菌减少

56.按照中华人民共和国居民膳食指南，一种成年人每天需要吃多少蔬菜？

A.100~200克B.200~300克C.300~400克D.400~500克

57.按照中华人民共和国居民膳食指南，一种成年人每天吃多少肉就够了？

A.100克B.200克C.300克D.400克

58.按照中华人民共和国居民膳食指南，每天烹调中放多少油就够了？

A.10克B.25克C.50克D.75克

59.王经理一天所吃食物如下：

早餐为燕麦粥1碗，面包1个，加上牛奶1大杯；午餐为炸鸡排加青椒炒肉丝盒饭；晚餐是土豆烧牛肉、酱肘子和番茄蛋汤加上一碗米饭，晚餐吃了1个150克猕猴桃。

四个营养专业学生分析王经理膳食营养问题，你以为其中谁说得不对的呢？

A.蛋白质和动物脂肪数量过多，吸取不完全导致食物资源挥霍

B.蔬菜品种太少，胡萝卜素数量局限性

C.维生素C局限性，也许会发生牙龈出血问题

D.酸碱平衡不协调，成酸性物质食物过多

60.有一种打工青年膳食营养不够充分，一天所吃食物如下：

早餐是以便面1包;午餐是米饭和火炒酸菜；晚餐是加了1个鸡蛋和一点香菜末拉面一碗。

你以为如下哪一种补充方案对她有协助而又有可行性？

A.早餐加上一种鸡蛋，午餐加半份豆腐，晚餐加几棵青菜

B.上午和下午各加一次零食，上午吃牛肉干，下吃苹果

C.每天吃一根便宜小火腿肠，每周吃一次红烧肉补一补

D.买一瓶复合维生素药片，每天吃一粒

61.如何搭配才干让营养素充分而均衡，食品多样而美味？

A.红烧猪排骨，炸鸡排，香菇炒油菜，白菜豆腐汤

B.青椒炒鸡块，香菇炒油菜，白菜熬豆腐，海带丝萝卜丝鲫鱼汤

C.青椒香菇炒鸡块，红烧鲫鱼，白菜熬豆腐，萝卜炖猪排骨汤

D.白菜炖豆腐，白斩鸡，海带炖排骨，萝卜丝鲫鱼汤

62.黄瓜丁清炒虾仁，软炸猪里脊，水煮牛肉片，豆花鱼片，冬笋菇粉丝鸡肉汤。

如何吃才干尽量符合营养平衡原则？

A.每样吃一点，直到基本吃饱，再吃一点米饭。

B.从上菜开始就吃米饭，每样菜肴都吃一点，直到基本吃饱

C.从上菜开始就吃米饭，少吃软炸猪里脊，其她菜都吃某些，但多挑蔬菜、豆花、虾仁和鸡肉即可

D.凡是荤菜都不吃，米饭也不吃，只吃蔬菜和汤，以控制体重

63.学生小李今天三餐食物是：

早餐起晚了，在宿舍中吃了蛋糕1块和奶粉冲成牛奶1杯；午餐在食堂买了煎鱼半条和烧冬瓜1份；晚餐在小吃餐厅吃了1个鸡蛋，4个猪肉大葱包子和一碗酸辣拌凉粉。

如果要增进她营养平衡，你会建议她自己购买补充如下哪一组食品？

A.蛋白质不够，可以吃1包牛肉干和1根火腿肠

B.维生素C和胡萝卜素不够，可以吃2个桔子，喝1杯杏仁露

C.矿物质不够，可以吃些花生米、核桃和榛子等坚果

D.维生素和矿物质都不够，可以吃生番茄2个，五香豆腐干2块，少量瓜子花生等

64.怎么服用维生素药丸？

A.按照药物包装上阐明，每天2~3次，每次服1丸

B.由于毕竟每天都吃了饭菜，不必服太多，因此每天1次，每次1丸

C.只有在饮食不均衡或是过度疲劳紧张时才服1丸

D.是药三分毒，绝对不服

65.有一种特别喜欢吃肉，不爱吃粗粮和蔬菜家庭，如下哪一种办法在实行中会遇到较多困难？

A.每天吃足够多蔬菜和粗粮，每周一天不烹调肉食

B.要烹调肉时加入某些蘑菇、豆制品、海带、土豆和胡萝卜，让蔬菜和豆腐沾上肉鲜香

C.在炒菜时多加些蔬菜少放些肉，做肉丸子馅时添加某些蔬菜馅

D.在煮米饭和米粥时掺些豆子和杂粮

66.在供能方面，碳水化合物占多大比重比较适当？

A.45~55%B.58~65%C.65~75%D.75~85%

67.如下哪一组食品是富含不溶性膳食纤维？

A.老牛肉、鱼片干、老母鸡

B.小米、玉米、甘薯

C.精白米、富强粉、白面包

D.牛奶、鸡蛋、大虾

68.富含可溶性膳食纤维

A.鸡蛋羹、蟹腿肉

B.海带、山楂糕

C.海参、鱿鱼

D.肉皮冻、肘花肉

69.不对的

A.碳水化合物是供能速度最快营养素

B.是含能量最高营养素

C.是供能后不产生有害代谢副产物营养素

D.是最便宜最丰富供能营养素

70.如下在体内不能转化为能量

A.果糖（单糖）B.麦芽糖（二糖）

C.乳糖（二糖）D.棉籽糖（三糖）

71.含碳水化合物很少

A.牛肉干、鸡蛋B.苹果酱、葡萄干

C.可乐、乳饮料D.膨化小食品、果冻

72.分子中具有亲水某些，具备乳化能力脂类成分是

A.甘油三酯B.胆固醇C.磷脂D.脂溶性维生素

73.对的

A.胆固醇是有害物质，吃得越少越好

B.是营养物质，是细胞膜中必不可少成分

C.摄入量高了，必定会导致高血胆固醇症

D.只存在于食品当中，只要少吃高胆固醇含量食物，血胆固醇自然会降下来

74.关于n-3和n-6脂肪酸，不对的是

A.n-3系列脂肪酸第一种双键位于羧基端第3个碳上，而n-6第6个

B.n-3系列脂肪酸重要存在海洋生物当中，而n-6在陆地生物中十分丰富

C.都属于长链多不饱和脂肪酸

D.不能互相转化，但系列内各脂肪酸可以通过碳链加长或缩短互相转化

75.总血脂超标，低密度脂蛋白含量较原则上升，而高密度脂蛋白并不高，是什么意思？

A.由于低密度脂蛋白是增进胆固醇排出脂蛋白，不会对心血管产生不良影响

B.低密度脂蛋白是好脂蛋白，但毕竟总血脂含量超标，还是不可等闲视之，及时控制为好C.低密度脂蛋白和高密度脂蛋白都是脂蛋白，都具有胆固醇，增长动脉硬化危险。

限制食物中胆固醇

D.低密度脂蛋白是坏脂蛋白，其含量增高意味着胆固醇也许沉积于血管中，因而必要控制脂肪和胆固醇摄入量

76.有助于控制血胆固醇含量

A.多吃富含B族维生素食品，增进胆固醇代谢

B.多吃富含糖类而脂肪含量低食品，减少总脂肪数量

C.多吃富含膳食纤维食品，可以减少脂肪和胆固醇吸取率，将它们带出肠道

D.多吃富含蛋白质食品，蛋白质可以与脂肪和胆固醇形成脂蛋白，携带它离开血管排出体外

77.两种最重要必须脂肪酸

A.DHA和亚油酸B.亚油酸和α-亚麻酸

C.亚油酸和γ-亚麻酸D.油酸和α-亚麻酸

78.消耗脂肪作能量来源

A.大脑思考问题B.爬山4小时

C.跑步比赛800米D.仰卧起坐40个

79.膳食中脂肪重要来源

A.苹果，香蕉，梨B.绿豆，玉米，面粉

C.瘦猪肉，鸡翅膀，胖头鱼D.红薯，马铃薯，芋头

80.甜度大到小

A.果蔗葡乳B.果葡蔗乳C.蔗果葡乳D蔗葡果乳

81.脂肪含量最高

A.脆饼干、甜面包、膨化小食品

B.炒花生、黄油曲奇饼、炸薯片

C.山楂糕、果冻、豆沙雪糕

D.鱼片、牛肉干、紫菜片

82.脂肪饱和度最高

A.黄油B.豆油C.菜籽油D.芝麻油

83.不饱和限度最高

A.花生油B.色拉油C.椰子油D.鸡油

84.对防止动脉硬化最为有利

A.富含饱和脂肪酸可可脂

B.富含多不饱和脂肪酸大豆油

C.富含单不饱和脂肪酸橄榄油

D.富含氢化脂肪人造黄油

85.爸说油炒胡萝卜好吃，妈说凉拌营养不会损失。

有道理是

A.爸，油炒时脂肪和胡萝卜中纤维结合，不会使人体发胖，味道口感好

B.爸，脂溶性维生素胡萝卜素溶解在油里，易被吸取运用

C.妈，温度高妨碍维生素A吸取运用

D.妈，胡萝卜素无油脂也能被人体吸取

86.对的

A.猪油中饱和脂肪会使人发胖，色拉油中不饱和脂肪不会使人发胖

B.必须脂肪酸含量低脂肪易使人发胖，富含必须脂肪酸脂肪不易使人发胖

C.肉类脂肪所含能量高导致肥胖，鱼类脂肪不易使人发胖

D.凡是脂肪，无论脂肪酸构成如何都会使人发胖，由于都具有高能量

87.EPA代表

A.二十二碳六烯酸

B.二十二碳五烯酸

C.二十碳六烯酸

D.二十碳五烯酸*

88.DHA代表

A.二十二碳六烯酸

B.二十二碳五烯酸

C.二十碳六烯酸

D.二十碳五烯酸

89.脂肪摄入量与癌症关系，对的是

A.主线没关于系

B.脂肪摄入量增高，某些癌症发生率也增高

C.脂肪自身是致癌物质一种

D.所有脂肪都会增强致癌物质作用

90.以α-亚麻酸作为原料，能合成

A.亚油酸B.花生四烯酸C.EPAD.以上三种都可以

91.喝牛奶腹胀、腹泻因素

A.半乳糖不能较好地消化，刺激肠道蠕动，肠道细菌将其发酵后产气愤体

B.乳糖

C.蛋白质

D.乳脂肪

92.对的

A.天然脂肪是一种单一化合物，可结晶

B.天然脂肪由甘油和脂肪酸构成，其中每个甘油分子上只结合一种脂肪酸

C.天然植物脂肪中往往涉及各种脂类物质，如磷脂、脂溶性维生素等

D.天然植物脂肪中不具有饱和脂肪酸

93.如下不能为人体提供能量

A.甘油三酯和脂肪酸

B.蛋白质和氨基酸

C.淀粉和葡萄糖

D.维生素和矿物质

94.不也许发生营养互补作用

A.米饭和大豆

B.玉米和乳酪

C.包子和豆浆

D.小米和面筋

95.不是重要由蛋白质构成

A.头发B.胆汁C.皮肤D.血液

96.健康男性除去水含量最高营养素是

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

97.蛋白质生理功能不对的是

A.构成人体组织

B.与人体维持正常渗入压关于

C.某些激素重要成分

D.在许多重要生命活动中起到辅酶作用

98.所有属于人体必须氨基酸

A.蛋氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸

B.赖氨酸，丝氨酸，苏

C.色，丙，酪

D.谷，精，异亮

99.半必须aa，对的是

A.膳食中丙aa丰富，可节约一某些苯丙aa

B.酪aa丰富，节约苯丙aa

C.蛋aa丰富，节约半胱aa

D.谷aa丰富，节约蛋aa

100.关于第一限制aa,如下对的是

A.食物中含量至少aa

B.食物中含量至少必须aa

C.与人体蛋白质模式相比，食物中含量相对最局限性aa

D.与人体蛋白质模式相比，食物中含量相对最局限性必须aa

101.对于一种低血糖病人，单糖摄入后可以最快升高血糖（如G）

102.限制aa，不对的

A.在补充限制aa之后，蛋白质生物运用率将得到提高

B.在补充第一限制aa之后，蛋白质生物运用率将取决于第二限制aa

C.质量优良食物蛋白质中一定没有限制aa

D.质量优良食物蛋白质中也有限限制aa

103.急需补充蛋白质，哪一种不适当

A.鸡蛋B.瘦肉C.豆奶粉D.牛蹄筋

104.鸡蛋蛋白质6克，猪肉蛋白质16克，牛奶蛋白质6克，小麦蛋白质20克，绿豆蛋白质5克，玉米蛋白质4克，豆腐蛋白质9克，大米蛋白质4克。

膳食中优质蛋白比例是多少

A.60.0%B.40.0%C.52.9%D.47.1%

105.关于氮平衡，对的

A.多吃蛋白质，可达正氮平衡状态

B.多吃蛋白质，机体可以储留蛋白质以备将来负氮平衡时使用

C.怀孕5个月而不增长蛋白质供应量，也许导致负氮平衡

D.减少蛋白质摄入量10%，身体