免疫功能性食品.docx

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免疫功能性食品

ANYANGINSTITUTEOFTECHNOLOGY

食品保健与安全论文

免疫功能性食品

系（院）名称：

电子信息与电气工程学院

专业班级：

自动化二班

学生姓名：

原加伟

学生学号：

201102010105

2012年12月9日

免疫功能性食品

摘要：

自从西医引进免疫力的概念，人们对于提高自身免疫力以减少疾病发病率有了更大的渴望。

而药物提高免疫力的不安全性自然会使人想到大自然给予人类的一个天然免疫力大宝库——食品。

近几年来，人们已经对免疫功能性食品愈发感兴趣，这类食物具有独特的成分，无论是天然生长的还是经添加剂形成的均可降低患某些疾病的风险。

未经加工的全营养食品、强化食品均属此类。

关键词：

功能食品、免疫、研究进展、产品开发情况

正文：

数百万年来，人类生活在一个既适合生存又充满危险的环境，人类得以存续，也获得了非凡的免疫力。

在生物进化过程中，免疫系统不断趋于完善。

免疫力是人体识别和排除“异己”的生理反应，对维持机体正常生理功能具有重要意义。

与免疫有关的功能食品是指具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品。

目前经验就已经发现了多种多样的能提高免疫力的食品，免疫保健食品也作为一项新产业有着巨大的发展空间。

一、有关增强免疫力的功能食品

（一）概述

营养学专家指出，只有一种食物“具备作为食物必需的营养，而且具有可以减少疾病危险的有益物质”时，才能被称之为“功能食品”。

很多人认为功能食品可以治疗疾病，但实际上功能食品不能替代药品，它只能帮助人体提高免疫力。

“功能食品”是在研究地方性饮食和疾病的关系时逐步发现和证实的。

例如，科学家发现，在某些人们经常以金枪鱼、鲑鱼和鲱鱼为食的地区，当地患心血管疾病的人很少。

进一步的研究发现，这些鱼类的脂肪中含有的欧米加-3脂肪酸能起到预防心血管疾病的作用。

因此，富含欧米加-3脂肪酸的食品都被推荐食用，以降低血液中甘油三酸酯的水平。

专家认为，只有在摄取量达到一定水平时，“功能食品”的有益功能才能得到发挥。

因此，为了达到饮食保健的目的，就必须每天摄入一定数量的“功能食品”。

（二）具有增强免疫力功能的物质

人体由于营养素摄入不足造成机体抵抗力下降，会对免疫机制产生不良影响。

同时，现在还有不少功能性物质具有较强的免疫功能调节作用，增强人体对疾病的抵抗力。

与人体免疫功能关系比较密切或具有明显增强作用的物质主要有：

1、营养强化剂

（1）蛋白质与免疫功能

蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”，我们人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗体、补体等重要活性物质（即可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵的免疫分子）都主要由蛋白质参与构成。

当人体出现蛋白质营养不良时，免疫器官（如胸腺、肝脏、脾脏、粘膜、白细胞等）的组织结构和功能均会受到不同程度的影响，特别是免疫器官和细胞免疫受损会更严重一些。

（2）维生素与免疫功能

维生素A：

一些研究结果表明，维生素A从多方面影响机体免疫系统的功能，包括对皮肤/粘膜局部免疫力的增强、提高机体细胞免疫的反应性以及促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性的抗体。

维生素C：

维生素C是人体免疫系统所必需的维生素，它可以提高具有吞噬功能的白细胞的活性；还参与机体免疫活性物质（即抗体）的合成过程；还可以促进机体内产生干扰素（一种能够干扰病毒复制的活性物质），因而被认为有抗病毒的作用。

维生素E：

众所周知，维生素E是一种重要的抗氧化剂，但它同时也是有效的免疫调节剂，能够促进机体免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫的功能。

（3）微量元素与免疫功能

铁：

铁作为人体必需的微量元素对机体免疫器官的发育、免疫细胞的形成以及细胞免疫中免疫细胞的杀伤力均有影响。

铁是较易缺乏的营养素、特别多见于儿童和孕妇、乳母等人群，尤其是婴幼儿与儿童的免疫系统发育还不完善，很易感染疾病，预防铁缺乏对这一人群有着十分重要的意义。

锌：

锌是在免疫功能方面被关注和研究得最多的元素，它的缺乏对免疫系统的影响十分迅速和明显，且涉及的范围比较广泛（包括免疫器官的功能、细胞免疫、体液免疫等多方面），所以应该注重对锌的摄取，维持机体免疫系统的正常发育和功能。

2、免疫球蛋白

免疫球蛋白（Ig）是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白，普遍存在于哺乳动物的血液、组织液、淋巴液及外分泌液中。

免疫球蛋白在动物体内具有重要的免疫和生理调节作用，是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。

3、免疫活性肽

人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽，大豆蛋白和大米蛋白通过酶促反应，可产生具有免疫活性的肽。

免疫活性肽能够增强机体免疫力，刺激机体淋巴细胞的增殖，增强巨嗜细胞的吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率，并具有抗肿瘤功能。

4、活性多糖

活性多糖是一种新型高效免疫调节剂，能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，增强淋巴细胞（T、B淋巴细胞）的活性，起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、抑制肿瘤、抗衰老的作用。

多糖主要分植物多糖、动物多糖、菌类多糖、藻类多糖等几种。

5、超氧化物歧化酶（SOD）

超氧化物歧化酶是一种广泛存在于动物、植物、微生物中的金属酶，能清除人体内过多的氧自由基，因而它能防御氧毒性，增强机体抗辐射损伤能力，防衰老，在一些肿瘤、炎症、自身免疫疾病等治疗中有良好疗效。

6、双歧杆菌和乳酸菌

双歧杆菌具有增强免疫系统活性，激活巨噬细胞，使其分泌多种重要的细胞毒性效应分子。

双歧杆菌能增强机体的非特异性和特异性免疫反应，提高ＮＫ细胞和巨噬细胞活性，提高局部或全身的抗感染和防御功能。

乳酸菌在肠道内可产生一种四聚酸，可杀死大批有害的、具有抗药性的细菌。

乳酸菌菌体抗原及代谢物还通过刺激肠粘膜淋巴结，激发免疫活性细胞，产生特异性抗体和致敏淋巴细胞，调节机体的免疫应答，防止病原菌侵入和繁殖。

还可以激活巨噬细胞，加强和促进吞噬作用。

7、大蒜素

大蒜具有抗肿瘤作用，其抗肿瘤作用具有多种多样的机制，但大蒜素能显著提高机体的细胞免疫功能与其抗肿瘤作用有密切关系。

大蒜素具有明显增强机体细胞免疫功能的作用。

8、茶多酚、皂甙

均具有较强的调节机体免疫功能的作用。

功能性食品生产时，可作为调节机体免疫功能的原料除上述有效成份外，花粉、甲鱼、红枣、人参、绞股蓝、大豆蛋白、大枣、沙棘、枸杞、魔芋、银杏叶、莲子、黑芝麻、甘草、各种食用菌、蜂王浆、螺旋藻和阿胶等许多食品都可选择。

9、生物制剂

具有免疫调节作用的生物活性物质，也称为生物反应调节剂。

包括各种细胞因子、胸腺肽、转移因子、单克隆抗体及其交联物等。

（一）各种细胞因子

细胞因子具有广泛的生物学作用，能参与体内许多生理和病理过程的发生与发展。

利用基因工程技术，目前已经有几十种细胞因子的基因被克隆并获得有生物学活性的表达。

细胞因子作为一类重要和有效的生物反应调节剂，对于免疫缺陷、自身免疫、病毒性感染、肿瘤等疾病的治疗有效。

（二）胸腺肽

来源于小牛、猪或羊的胸腺组织提取物，是一种可溶性多肽。

其可增强T细胞免疫功能，用于治疗先天或获得性T细胞免疫缺陷病、自身免疫性疾病和肿瘤。

二、增强免疫功能食品的研究进展

在某些情况下，在一天内摄取可达到预防疾病目的的“功能食品”有一定难度，例如，为了摄入足够的番茄红素和类黄酮，每天至少需要吃掉1磅西红柿，喝掉12杯绿茶。

为了方便人们摄入有益健康的物质，日益发达的食品工业开发出了可以从食物中提取有益物质的技术，把这些物质提取后变成微小粒子，加入到其他食品中。

“我们现在已经可以从鲑鱼肉中提取欧米加－3脂肪酸，并将这种脂肪酸添加到鸡蛋中，而且对鸡蛋的味道不会有任何影响”，荷兰DSM食品公司的苏拉娅·平托说。

阿根廷专门从事功能食品研究的卡洛斯·卡斯特利斯医生指出，把有益物质从功能食品中提取并浓缩的方式很多，现在已经可以达到在不改变有益物质品质、不改变被添加食品味道的情况下进行食品加工。

　　目前，日本在“功能食品”的研究和开发方面最为先进，而“功能食品”正在全世界范围形成热潮。

人们的饮食理念已经从“恰当营养”发展到了“优化营养”，即开发食品促进健康、降低疾病风险的潜力。

有专家认为，在一种食物中添加来自其他食物的有益物质，这并不是件坏事，但这一做法应该得到食品卫生机构的监督，以确保添加后的食物不会产生副作用。

哥伦比亚社会保障部的公共卫生专家莱尼斯·乌尔基霍认为，“功能食品”的确是一种很好的“补充”，但并不是一种“必须”。

他强调：

“以普通但新鲜的食品为基础的充分、多样而且均衡的饮食，可以提供人体需要的一切健康元素，在这个基础上补充‘功能食品’中的有益物质，可以更有助于健康。

”

三、增强免疫功能食品的产品开发情况

功能性食品的发展，大体经历了三个发展阶段。

第一代功能性食品仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该食品的功能，没有经过科学的验证。

第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，确知其具有某种生理调节功能的食品。

第三代功能性食品不仅需要经过动物和人体实验证明其具有某项生理调节功能，还需确知有该项功能的功能因子的化学结构、稳定形态及其含量和作用机理。

在美、日等发达国家市场上，大部分是第三代功能性食品，而我国大多数属于第一代或第二代功能性食品，第三代功能性食品仅占10%左右。

因此，我国的功能性食品要进入国际市场，必须把发展第三代功能性食品作为今后研究开发的重点。

据介绍，全球第三代功能性食品占整个食品销售的50%，达到2000亿美元,欧美国家的消费者平均用于功能性食品方面的花费占其总支出的25%，美国目前的功能性食品销售额达750亿美元，占食品销售额的1/3;欧洲的功能性食品也有2000多种，销售额以每年17%的速度增长。

目前市场上的免疫功能性食品主要有小球藻、螺旋藻等藻类；乳酸菌、双歧杆菌等细菌类；蘑菇多糖、担子菌等食用真菌类；黄绿色蔬菜和水果、大豆肽、芦荟等植物成分；甲壳素、蜂王浆、蜂蜡、牡蛎肉等动物成分；人参、灵芝、刺五加、虫草等传统中草药类；还有褪黑素、核酸等合成物质等等。

以上这些成分按其作用机制大体可分为两大类，第一类是以p—蘑菇多糖为代表，有刺激白细胞表面膜的作用，使细胞活素生成能力增强；另一类以蔬菜中含硫化合物为代表，对白细胞内代谢有调节作用。

长期以来，增强免疫功能食品一直受广大消费者欢迎，其销量在国外一直呈稳定增长势头。

在新科技时代的今天，不仅在基因研究、信息技术等高技术领域国际间的竞争日趋激烈，在功能食品的研究开发方面，日本与美欧之间也展开了激烈的竞争。

日本为了保持其功能食品科学领域的领先地位，已将功能食品研究作为国际竞争时代具有战略意义的国家级重点课题加以推进。

目前，人们的观念开始从重治疗转向重预防，在此背景下被寄以厚望的功能食品必将有更大的发展。

我国药膳具有悠久的历史，又拥有中草药这一功能食品巨大的宝库，但在功能食品研究开发方面却明显落后日本与欧美。

我们应努力挖掘祖国巨大的中草药宝贵资源，重视对食物成分的研究，争取开发出具有中国特色的功能食品，以在激烈的国际竞争中取得应有的地位。

小结：

免疫功能性食品已成为国内外关注的热点。

我国药膳具有悠久的历史，又拥有中草药这一功能食品巨大的宝库，但在功能食品研究开发方面却明显落后日本与欧美。

分析功能性食品在国内市场上存在的问题,结合国内外功能性食品的发展趋势及我国食品工业发展的着力点，开发出具有中国特色的免疫功能性食品，具有重要的理论和实际应用意义。

参考文献

[1]周俭.保健食品设计原理及其应用.人民卫生出版社，1998

[2]龚非力.医学免疫学．科学出版社，2004

[3]雷婷.功能性食品添加剂的研究现状与发展趋势.食品科学，2008

[4]于守洋.中国保健食品进展.人民卫生出版社，2001

[5]刘昆.国外保健食品市场现状及新趋势[N].中国食品报,2005