说下福州好吃的吧.docx

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、在福大北门有议价东兴牛肉店，上大学的时候常常到里边“改善”伙食，电力的牛肉羹佐以水姜味道那个叫绝，还有自制的粽子，包了蛋、肉、虾仁、香菇，糯米香，浇上甜辣酱，花生酱，真是美味。

2.达道和小桥一带，有几家颇有名的牛滑店；牛滑用牛肉切细剁泥，和以勾芡，连汤装起一碗，入口滑润，口感一流，牛骨高汤又特别香，加盐加醋，加鱼露还可以随个人喜好，所以很受欢迎，“达道牛滑”几乎成了招牌，无形资产价值也有若干，那一带的每一家都是“正宗”的达道牛滑

3.说道牛滑，又不能不说到牛杂；所谓“牛杂”，牛杂碎是也；牛心、牛肺、牛肚、牛筋……总之一切牛下水统统熬一大锅。

那里跑堂的漫叫一声“牛杂两碗……”，这里掌勺的便捞起若干在碗里加以牛骨汤端到你的面前。

乌山路口有一家“吴忠小吃店”，开店的兄弟三像是隐居江湖的世外高人，一天之做一锅牛杂

卖完拉倒，帮衬那里的人多是冲着新鲜牛杂的味道去的，所以生意倒也不赖。

4.用牛骨汤打底的还有一种叫“捞化”，这“化”是福州人称“兴化粉”的米粉，把米粉用凉水泡软以后在滚水里“捞熟，泡进牛骨汤里，撒上葱花、味精，这叫“光化”，如果配以同样捞熟的鸭肠、猪血、肝片、腰子等等泡在一起吃风味更佳。

庆城寺市场门口一家“依土劳化”声名如日中天，捞化的品种也多常常人满为患

5.木金肉丸，是1921年由姚木金创办的老字号，在道山路口通向妇幼保健医院的巷子里。

肉丸是用芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒或一笼笼蒸熟。

每个包有甜咸可口的肉陷，甜度适当，十分可口。

过年过节的时候常常会去买些肉丸吃，沾沾喜庆

6.到了台江，那好吃的就多了去了。

在榕城古街上很多老字号的福州小吃在此汇聚。

比如大福星鱼丸，依土伯捞化等等。

大福星鱼丸选用鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼剁珥加薯粉搅拌作外皮，再包以猪瘦肉或虾仁等陷心，捏成丸状。

皮薄均匀，色泽洁白，食之滑润清脆，汤汁荤而不腻。

“没有鱼丸不成席”，从这句俗语中变可知福州人对鱼丸的偏爱。

依土伯捞化，汤汁清淡但鲜味十足，牛肉块肥而不腻，清爽可口。

7.走出榕城古街，在台江的三福百货旁有家百年老店——台江没牙花生汤店，店很小，只有阳台的宽度，细长细长，只能放下一排的座位，但店里的招牌花生汤确实是个经典。

花生绵软，入口即化，汤水香甜滑润很有冰淇淋的感觉，也是个不错的选择

8.说到福州小吃，怎能少了热气腾腾的锅边糊？

锅边糊以连讲海鲜锅边最为出名.用蚬子汁为汤在锅里烧开取其鲜味，在把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到锅里，加芹菜、葱虾皮、香菇等佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了，讲究一点的在佐料上做文章：

虾仁、咸鱼、肉丁……

9.井大路口附近有一家细妹元宵店，虽然店面从外表看有些粗糙，但做的元宵确实不错。

在福州，汤圆和元宵是不同的，汤圆是甜的，而元宵是咸的。

薄薄的元宵皮里裹着新鲜的猪肉，咬一口元宵，香滑的油水溢出来。

津泰路上的安泰楼做的元宵也非常好吃

10.从八一七北路拐进鼓西路，未及百米，左手边一家小铺招牌与众不同，红的民俗花纹，有模有样地直书“尚擀依心拌面扁肉”。

在这家一定要吃拌面和扁肉。

福州的燕皮何等知名，做成扁肉燕煮食更妙而且这里用的是自家手擀机的切的扁肉，做的时候加了蛋清，吃起来甚有劲道。

花生酱也是自家磨的，略微有些焦味，无论扁肉还是扁肉燕在捞起之后都冲入猪骨汤，回味无穷。

11.其实福州小吃远不止这些，八宝芋泥、葱肉汤、海蛎饼、太平燕、春卷……都是有名的福州小吃。

如果要想省点事，一次把福州小吃吃个够，推荐你去老福州、元洪城顶楼或者安泰楼，交通便捷，而且价格也划算，特别是老福州。

安泰楼、元洪城看起来高档一点，而在老福州。

安泰楼、元洪城看起来高档一点，而在老福州，只要花十块钱。

就可以吃个饱。

福州小吃”是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目。

太平燕、太极芋泥、鱼丸等享有盛誉，台湾同胞有句口头禅：

“鱼丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厌。

”1997年福州市饮食（集团）公司美食园制作的“扁肉燕”和“太极芋泥”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

　　1、鱼丸

　　福州人最常吃的小吃。

以包心有馅为特色。

制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。

同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。

包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。

捞起晾在竹筛里待食。

鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。

鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。

　2、肉燕

燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。

敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。

继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。

包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。

馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。

福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。

“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。

扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。

3、燕皮汤

4、芋粿

　　主要是糯米磨成浆，经过制作，依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。

时令和节俗不同，分为、、粿、糕4大类。

为圆形，内有虚有实，油炸或流滚粉成，如油、抱滚。

抱滚外面滚上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜边揉边吃。

形扁圆，皮薄馅多，或蒸熟，或油炸，如糯米、菜丝、豆沙。

粿多三角、四角、菱形，以蒸为主，也可油炸，如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。

糕多圆形或三角，松软有弹性，以蒸为主，如盏糕、白发糕、荸荠糕。

粿多是甜食的，也有花生粿、咸馅粿等是咸味的品种。

5、。

太极芋泥

　　福州传统风味甜食。

每逢吉辰喜庆，熟猪油和水拌匀，装碗上笼用旺火蒸1小时取出，淋上熟油2两，并用红枣、瓜子仁、樱桃（各3钱）在芋泥面上装饰成太极图案，把红枣碎米及发成米粒状的冬瓜条糖（1两）分别撒在芋泥上即成。

此菜细腻软润，芋香浓郁，香甜可口，看似凉菜，实则烫嘴。

　　关于太极芋泥还流传着这样的一个故事，即流传甚广的“福州冰淇淋”的故事。

福州先贤林则徐被誉为“近代中国开眼看世界的第一人”，虎门硝烟的壮举为世人所熟知。

福州名小吃“太极芋泥”就因为他的逸事而增色不少。

据传，1839年，林则徐受命为钦差大臣，赴广州禁烟。

美、英、俄、德等国的领事为了奚落中国官员，特备冰淇淋作冷餐宴请林则徐，企图让他出丑。

在宴席上，初见冰淇淋的林公见其丝丝冒着白气，以为是一道热菜，放在嘴边吹了又吹才送入口中———谁知那冰淇淋却是冰冷的。

在座的列强领事们哈哈大笑。

　　　　不久，林则徐备宴回请。

席末，林公上了福州名菜“太极芋泥”。

这是用槟榔芋蒸熟后除去皮和筋，压成细泥状，拌上红枣肉、冬瓜条等果料再蒸透取出，加白糖、猪油等拌匀成芋泥，然后再用瓜子仁、樱桃在芋泥上面装饰成太极图案的小吃。

才出锅的热芋泥滚烫之至却并不冒热气。

外国领事们一见这道菜颜色暗红发亮，油润光滑，犹如双鱼卧伏盘中，色香俱全，却不识其名，便问翻译。

来自北方的翻译却也不识这道福州街头巷尾的小吃，灵机一动说，这是林公招待的“福州冰淇淋”。

领事们迫不及待地想先尝为快，结果可想而知。

这则小故事传到民间，更增添人们对这道美味的“福州冰淇淋”的喜爱。

仔细想想，两者的外观还真有几分相似呢。

6、肉丸

　　肉丸，是福州民间传统食品，已有近千年的历史。

在各种肉丸中，以南后街澳门路的木金肉丸最有名。

　　木金肉丸是由姚木金于1921年创办的，以芋头、薯粉、猪肉、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，每粒包有甜咸可口的肉馅，肥而不腻，吃起来香喷喷的。

由于木金家住在城内后街澳门路营房里口，地处偏僻，故每日头顶着小甑子沿街叫卖。

“木金肉丸真好吃！

”那富有韵味的叫卖声，在街头巷尾拉得很长，抑扬顿挫煞是好听，直叫得人心甜神迷，一时人们争相购买，成为榕城一道风景。

木金肉丸除了流行于街头巷尾外，还远销香港、台湾及东南亚一带，许多海外游子，几十年后回到福州时，仍然思念此物，叫家人买来。

　　现在，在三坊七巷已听不到那韵味悠长的叫卖声了，可能再过几年，木金肉丸也吃不到了，这不能不说是一种遗憾。

7、烰油

　　“烰”（音pu），福州方言，用大量的油炸食品称为“烰”。

“烰油米时”色泽金黄油亮，皮馅分离、外香酥，内甜软。

　　将糯米洗净浸泡4-6小时后，磨制成水磨粉团。

红糖加水熬成糖浆，去渣待用。

豆沙加入糖浆、精盐，制成豆沙馅。

糯米粉团加入糖浆，反复揉和制成坯。

用坯包上豆沙馅，成为油生坯，面贴花生仁1粒即成。

把生坯放入油锅，用铁勺轻轻翻动，等油皮亮膨胀似球形，色呈焦黄时，即可捞起沥干油

8、蛎饼。

　　蛎饼，福州传统风小吃。

圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。

福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。

　　砺饼的制法：

用黄豆三斤、大米七斤、盐二两的比例为皮，以牡蛎、瘦肉为馅精制而成．先将大米，黄豆在清水中浸约二三小时，然后沥干，加水磨成浆，调入精盐，用木棍搅拌．把大锅放在中火上，下花生油，烧至六成熟时，在凹铁勺里放入米桨，再放上海蛎、猪瘦肉、芹菜调成馅，再盖上米浆，放入油锅炸。

至面呈金黄色时，捞起把油沥干。

　　蛎饼为何这样制作？

民间有一段有趣的传说．传说清初有一位年青入，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲．他朝思暮想，如何才能生意兴隆，财源茂盛，成家立业，一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：

“你的后运好！

“他急问：

“好运向何处求？

“老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星星闪闪，他看了出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道．醒来却是一场梦．后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸。

饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳、这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历．开市之时，顾客尝了，拍手叫好．于是生意兴隆，发家致富．、后人争相仿效，一直流传至今。

9、千页糕

　　“千页糕”为选用中筋面粉制成的甜点。

多层美观，油香软润，入口溶化。

将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。

肥膘肉切块放入汤锅，用旺火煮熟捞起，然后切成细肥肉丁。

将面碾成薄面片，对折，一边撒上1层肥肉丁，再撒上1层白糖，形成1层面馅，如法制作可得4层面3层馅。

千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成

10、锅边

　　清代郑东廓《福州风土诗》中有“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”。

说明锅边糊这道小吃在福州已经有400多年的历史，由于配料多样，质地软嫩，美味可口，经济实惠，深受人们的欢迎。

　　将大米用清水浸泡2-3小时，加清水磨成米浆，加精盐待用。

香菇、紫菜水发后，香菇切成细条，葱切葱珠，蒜切段。

将葱白、蒜头下锅稍煸，再将猪肉糜、水发香菇、紫菜、虾皮一起下锅，加清水烧到七成熟起时，在锅边抹花生油，用碗舀米浆沿锅边均匀浇一周，盖上锅盖，见锅边米浆圈起时，用锅铲将米卷铲入锅中，再掺入适量清水，依上法分3-4次浇完。

当浇完最后一次米浆前，调入鱼露，煮熟后投入味精、葱珠、蒜段即可起锅。

　　锅边，真正的老福州小吃！

只要是福州人就人人爱吃，许多华侨回福建后，第一件事情就是吃锅边！

11、光饼

　　明嘉靖四十一年（1562年），倭寇大举侵犯福建，戚继光奉命入闽歼敌，大获全胜。

当戚军南行前，为使行军迅速，以面粉制成圆饼，中打一孔，串挂在战士身上，作为行军干粮。

福州人民为了纪念戚公的丰功伟绩，竞相仿制，称之为“光饼”，相沿成习，成为福州人喜爱的食品。

制作光饼开始时用锅煎，以后改为贴炉，制出的光饼香松好吃。

12、鱼滑。

　　鱼肉加淀粉勾芡，再放一些调味进去，汆出来的。

很嫩。

13、牛杂

　　牛杂很有特色，放有枸杞的高汤，给人滋补的感受。

爱上福州的“宫廷小吃”

作者:

史博文（字数:

960字）（人气：

396）

爱上福州的理由有千万种，我只说其中一种——爱吃福州鱼丸。

“来来来！

福州小吃鱼丸只要一块钱一碗啦！

”时间已近中午，听着那诱人的吆喝声，我的肚子不禁“咕咕”地叫起来。

走，进去看看！

“鱼丸来喽！

”一碗热气腾腾的鱼丸端来了。

我立刻拿起勺子，舀起鱼丸，急忙咬下一口——哎哟，好烫啊——没办法，谁叫我太馋嘴呢？

只好等一会儿再吃了。

清汤里，鱼丸就像一颗颗晶莹剔透的白色“龙珠”。

汤里还撒着青绿色的葱花，它们把“龙珠”衬托得更加美观，让人垂涎三尺。

鱼丸差不多凉下来了，快开始吃吧！

我轻轻地咬了下去，顿时，汤汁流进了我的嘴里，它伴随着肉，被包裹在鱼肉丸中。

我只能用一个字来形容它,那就是“香”！

裹在外面的鱼肉也是嚼劲儿十足、充满韧性，口感好极了！

我忍不住想再吃一碗。

店主热情地招呼着客人。

我连忙向他妈妈讨教鱼丸的来历和传说。

她耐心地向我讲开了：

相传秦始皇游江南到达湖州时，很想吃当地的鱼肉，但又嫌鱼肉刺多，吃起来很麻烦。

于是他便下旨：

御厨供膳时必须把鱼骨剔净，如有鱼刺则把御厨处死。

一位御厨在制作御膳时，见到鱼又胆怯又发狠，便用刀背用力砸鱼发泄。

没想到鱼肉和鱼骨竟自动分开了。

御厨灵机一动，便用分开的鱼肉氽成丸子，做成汤，呈给皇上。

秦始皇吃了，喜欢上了鱼丸，便大大赏赐了这位御厨。

鱼丸也渐渐推广到民间，成为福州的一大风味小吃。

没想到，鱼丸的来历竟然有这么有趣的故事！

那么鱼丸是怎么制作出来的呢？

热情的店主告诉我：

现在的鱼丸是用鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料，将鱼肉剁碎后，加入姜汁、食盐、味精，调入薯粉，挤成圆球做成的。

主要特点是色如瓷、有弹性、坚韧雪白、鲜美清脆等。

而福州人吃鱼丸的主要原因就是福州临海，水产丰富，人民靠海而生、养鱼吃鱼。

吃着听着，我还了解了一些同样有名的福州小吃：

侨胞喜爱的太平燕、方便易熟的锅边糊、材料丰富的佛跳墙、历史悠久的光饼……真是长了见识。

“你点了一份鱼丸、一份拌面、一盘青菜、一碗海带汤，一共10块钱。

”什么？

才10块钱？

真便宜呀！

看来，真是价廉物美啊！

怎么样，你爱上福州鱼丸了吗？

★鼓楼第二中心小学六年（4）班史博文

点评：

小作者通过自己的亲身体验，不仅生动地介绍了福州小吃——鱼丸的色、香、味，而且向我们娓娓道出它那有趣的传说及制作方法，爱家乡的感情溢于言表。

□指导老师：

郑鸣璋