公共营养师考试真题卷二1测.docx
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公共营养师考试真题卷二1测
2022年公共营养师考试真题卷二
(本卷共分为1大题50小题,作答时间为180分钟,总分100分,60分及格。
)
单位:
姓名:
考号:
题号
单选题
多项选择
判断题
综合题
总分
分值
得分
一、单项选择题(共50题,每题2分。
每题的备选项中,只有一个最符合题意)
1.食谱编制中,个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。
A.能量
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物
2.下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是__。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构。
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
3.地中海膳食结构的特点包括__。
A.富含植物性食物,食物新鲜程度高
B.每天食用适量的奶酪和酸奶
C.橄榄油占食用油的比例高
D.吃大量的红肉
4.__是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞
B.组织
C.骨骼
D.器官
5.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给__。
A.维生素D
B.膳食纤维
C.优质蛋白质
D.脂肪
6.下列关于脂类的说法,不正确的是__。
A.脂类是产热营养素
B.脂类包括脂肪和类脂
C.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食中含脂肪越少越好
D.植物性食物不含胆固醇
7.腌渍保藏的原理为__。
A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透压
D.杀菌
8.__可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。
A.膳食调查
B.问卷涮查
C.实验室检查或生化检查
D.体格检查
9.某饼干产品配料表为:
小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法不正确的是__。
A.饼干中蛋白质含量不应太高
B.食用盐用量>白砂糖用量
C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸
D.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂
10.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是__。
A.亚油酸
B.哑麻酸
C.α-亚麻酸
D.二十碳五烯酸
11.下列不属于水溶性维生素的是__。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B6
D.维生素D
12.化验检验结果为++的人数属于__。
A.计量资料
B.等级资料
C.计数资料
D.以上都不是
13.下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是__。
A.蛋黄中所含铁元素较高
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右
D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
14.脂肪是指甘油和__组成的酯。
A.磷酸
B.糖
C.脂肪酸
D.胆固醇
15.每人每日食盐的摄入量以不超过__g为宜。
A.3
B.4
C.5
D.6
16.下列最符合蛋白质互补原则的为__。
A.大豆和谷类
B.大米和小米
C.黄豆和绿豆
D.牛肉和猪肉
17.保健食品常用功效成分不包括__。
A.功能性脂类成分
B.益生菌
C.食品防腐剂
D.具有保健功能的微量营养素
18.胃分泌的内因子不足时,则__吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12
19.下列有关胰液的描述错误的是__。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
20.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖__。
A.半纤维素
B.山梨醇
C.糖原
D.直链淀粉
21.大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于__g蛋白质。
A.0.16
B.3.0
C.4.5
D.6.25
22.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是__。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.急火快炒
D.现切现炒
23.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为__kg/m2。
A.16~19.5
B.18~25
C.18.5~23.9
D.19~26
24.营养教育的主要工作领域不包括__。
A.对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播
B.广泛开展群众性营养宣传活动
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系
D.对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训
25.社区是一个__的区域。
A.人口数量无限制
B.传统性明确
C.可统计
D.有代表性
26.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的__。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
27.全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。
A.0.3%左右
B.0.5%以下
C.0.8%以下
D.1.3%以下
28.体格测量常用指标不包括__。
A.身高
B.臂长
C.体重
D.腰围
29.下列植物食品中,含有蛋白质最多的是__。
A.水稻
B.大豆
C.小麦
D.玉米
30.衡量脂肪早期酸败的指标是__。
A.酸价
B.皂化价
C.碘价
D.过氧化值
31.按照WHO对成人BMI的划分,其值为30.0~34.9时,属于__。
A.超重
B.肥胖前状态
C.一级肥胖
D.二级肥胖
32.谷物中__含量最多。
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.矿物质
33.现在国际和我国通用的能量单位是__。
A.kcal
B.cal
C.J
D.kJ
34.1997年版的《中国居民膳食指南》包括__条内容。
A.5
B.6
C.7
D.8
35.标准体重的公式是__。
A.标准体重(kg)=身高(cm)-90
B.标准体重(kg)=身高(cm)-95
C.标准体重(kg)=身高(cm)-100
D.标准体重(kg)=身高(cm)-105
36.有关维生素的说法错误的是__。
A.能提供能量
B.不参与人体组织的构成
C.不能在人体内储存
D.一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供
37.下列豆制品含维生素C较多的是__。
A.豆腐
B.豆浆
C.豆腐干
D.豆芽
38.衡量食不过量的最好的指标为__。
A.能量的推荐摄入量
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率
39.常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括__。
A.体质指数
B.Kaup指数
C.标准体重指数
D.Vervaeck指数
40.关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则,不正确的是__。
A.水肿型应多补充能量
B.蛋白质和能量补充应逐步增加
C.蛋白质和能量同时补充
D.尽量保证母乳喂养
41.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有__。
A.动物肝脏
B.瘦肉
C.动物血液制
D.牛奶
42.预防中老年人骨质疏松的措施,应从__开始。
A.骨质疏松早期
B.青壮年时期
C.更年期
D.儿童期
43.在体内被称为“不动脂”的脂类为__。
A.类脂
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸
44.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括__。
A.FAR
B.RNT
C.UL
D.RDA
45.__是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。
A.餐后尿
B.晨尿
C.任意尿
D.24h尿
46.膳食调查方法不包括__。
A.称重法
B.体格测量法
C.24h回顾法
D.记账法
47.评价群体生长发育状况的Z评分法公式为__。
A.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差
B.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数
C.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数
D.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差
48.头发样品收集的正确方法是剪取被测者__从发根部起2~3cm的头发。
A.枕部发际处至耳后
B.后脑勺至耳后
C.头顶至前额
D.耳后部
49.下列食物中,消化率较高的是__。
A.鱼肉
B.猪肉
C.鸡蛋
D.红豆
50.能量RNI和EAR的关系为__。
A.RN/=EAR-2SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR