保健食品生产企业卫生知识培训题及答案.docx
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保健食品生产企业卫生知识培训题及答案
保健食品生产企业从业人员卫生知识培训题及答案
保健食品生产企业从业人员卫生知识培训题
一、单项选择题：
在每小题列出的四或五个选项中有一个选项是最符合题目要求的，请将正确选项的字母填在括号内。
总70题。
1、保健食品良好生产规范本标准由中华人民共和国（A、国务院B、卫生部C、食品卫生监督检验所
）提出。
D、质量技术监督管理局
2、保健食品良好生产规范规定了对生产具有特定保健功能食品企业的人员、（）以及品质
和卫生管理方面的基本技术要求。
A、设计与设施B、原料C、生产过程
D、成品贮存与运输
E以上均是
3、保健食品原料是指保健食品生产过程中使用的所有投入物，包括（
A、加工助剂B、食品添加剂C、加工助剂和食品添加剂
）。
D、生产设备
4、保健食品中所称批号用于识别“批”的一组数字或字母加数字。
用之可以追溯和审查该批保健食品的（）。
A、质量B、生产历史C、生产厂家D、保质期限
5、保健食品生产企业必须具有与所生产的保健食品相适应的具有（）等相关专业知识的技术人员和具有生产及组织能力的管理人员。
A、医药学B、生物学C、食品科学D、以上均是
6、保健食品生产企业中的专职技术人员的比例应不低于职工总数的（）。
A、1％B、2％C、5％D、10％
7、保健食品生产企业中的主管技术的企业负责人必须具有（）以上或相应的学历，并具有保健食品生产及质量、卫生管理的经验。
A、初中B、高中C、大专D、本科
8、保健食品生产和品质管理部门的负责人必须是（
A、专职B、兼职C、专职或者兼职D、投资
）人员
9、保健食品生产企业必须有专职的质检人员。
质检人员必须具有（）以上学历
A、初中B、中专C、大专D、本科
10、保健食品生产企业从业人员上岗前必须经过（），企业应建立培训及考核档案
A、卫生法规教育B、相应技术培训C、卫生法规教育及相应技术培训D、卫生法
规教育或相应技术培训
11、保健食品生产企业负责人及生产、品质管理部门负责人应接受（
）级以上卫生监督部
门有关保健食品的专业培训，并取得合格证书。
A、县B、市C、省D、省或者市
12、从业人员必须进行健康检查，取得（）后方可上岗，以后每年须进行一次健康检查。
A、健康合格证B、健康体检单C、卫生知识培训合格证D、上岗证
13、保健食品厂的总体设计、厂房与设施的一般性设计、建筑和卫生设施应符合（
）标准
的要求。
A、国家
B、地方
C、行业
D、企业
14、保健食品厂房应按生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局，同一厂房和邻近厂
房进行的各项生产操作不得（）。
A、相互干扰B、相互妨碍C、相互联系D、相同
15、保健食品厂房必须按照生产工艺和卫生、质量要求，划分洁净级别，原则上分为一般生产区（）万级区。
A、5B、10C、20D、30
16、保健食品厂生产片剂、胶囊、丸剂以及不能在最后容器中灭菌的口服液等产品应当采用（）万级洁净厂房。
A、五
B、十
C、二十
D、三十
17、对保健食品厂厂房、设备布局与工艺流程三者的卫生要求有（）。
A、应衔接合理B、建筑结构应完善C、能满足生产工艺和质量、卫生的要求
D、以
上均是
18、保健食品生产企业洁净厂房内安装的下水道、洗手及其他卫生清洁设施不得对保健食品的生产带来（）。
A、污染B、不便C、方便D、损失
19、洁净级别不同的厂房之间、厂房与通道之间应有缓冲设施。
应分别设置与洁净级别相适应的（）通道。
A、人员和物料B、人员C、物料D、机械]
20、原料的前处理（如提取、浓缩等）应在与其生产规模和工艺要求相适应的场所进行，并装备有必要的（）设施。
A、通风B、除尘C、降温D、以上均是
21、保健食品生产应设有备料室，备料室的洁净级别与生产工艺要求（A、相一致B、不一致C、应高D、应低
）。
22、保健食品生产企业洁净厂房的空气净化设施、设备应定期检修、检修过程中应采取适当
措施，不得对保健食品的生产造成（）。
A、损失B、污染C、破坏D、停产
23、保健食品生产所需要的原料的购入、使用等应制定验收、贮存、使用、检验等制度，并由（）负责。
A、企业负责人B、采购、验收人员C、卫生管理人员D、专人
24、保健食品生产企业采购原料必须按有关规定索取有效的（）；属食品新资源的原料需索取卫生部批准证书（复印件）。
A、食品等级证B、检验报告单C、卫生许可证复印件D、工商营业执照复印件
25、保健食品生产企业以菌类经人工发酵制得的菌丝体或菌丝体与发酵产物的混合物及微生
态类原料必须索取（
）的证明资料。
A、菌株鉴定报告
B、稳定性报告
C、菌株不含耐药因子
D、以上均是
26、保健食品生产企业以藻类、动物及动物组织器官等为原料的，必须索取品种（
A、鉴定报告B、稳定性报告C、成分分析报告D、卫生许可证复印件
）。
27、保健食品生产企业从动、植物中提取的单一有效物质或以生物、化学合成物为原料的，应索取该物质的（）。
A、理化性质
B、含量的检测报告
C、理化性质及含量的检测报告
D、检验合格证
28、保健食品生产企业以含有兴奋剂或激素为原料的，应索取其（）。
A、含量检测报告B、稳定性报告C、鉴定报告D、检验合格证
29、保健食品生产企业原料的运输工具等应符合卫生要求。
应根据原料特点，配备相应的（）.防雨防尘等设施，以保证质量和卫生需要。
A、保温B、冷藏C、保鲜D、以上均是
30、保健食品生产企业原料运输过程不得与（）物品同车或同一容器混装A、有毒B、有害C、有毒、有害D、生活
31、保健食品生产企业的原料购进后对来源、规格、包装情况进行初步检查，按验收制度的
规定填写入库账、卡，入库后应向（）部门申请取样检验。
A、质检B、卫生行政C、工商行政D、食品药品监督
32、保健食品生产企业的各种原料应按（）、合格、不合格分区离地存放，并有明显标志。
A、待检B、已检C、成品D、半成品
33、保健食品生产企业的原料有合格备用的应按不同批次分开存放，同一库内不得储存相互影响（）的原料。
A、风味B、颜色C、美观D、以上均是
34、以下不属于一般原料的储存场所或仓库的卫生要求的是（）。
A、应地面平整B、便于通风换气C、有防鼠、防虫设施D、露天
35、保健食品生产企业应制定原料的储存期，采用（）的原则。
对不合格或过期原料应加
注标志并及早处理。
A、先进先出B、先进后出C、后进先出D、以上都错
36、以下符合保健食品企业以菌类经人工发酵制得的菌丝体或以微生态类为原料的卫生要求的是（）。
A、应严格控制菌株保存条件B、菌种应定期筛选、纯化C必要时进行鉴定，防止杂菌污染、菌种退
化和变异产毒D、以上均是
37、保健食品生产企业生产工艺规程需符合保健食品加工过程中功效成分（）的工艺要求。
A、不损失B、不破坏C、不转化D、不产生有害中间体E、以上均是
38、保健食品生产企业各生产车间的（），应按照生产过程中各关键工序控制项目及检查要求，对每一批次产品从原料配制、中间产品产量、产品质量和卫生指标等情况进行记录。
A、生产技术和管理人员B、管理人员C、生产技术D、负责人
39、保健食品生产企业投产前的原料必须进行严格的检查，核对品名、规格、数量，对于（）不得投产使用。
A、霉变B、生虫C、混有异物D、他感官性状异常、不符合质量标准要求的E、以上均是
40、保健食品生产企业投产前凡规定有储存期限的原料，过期（）使用。
A、可以B、不得C、视具体情况D、以上均是
41、保健食品生产企业车间按生产需要领取原辅料后配方原料的计算、称量及投料须经（）复核后，记录备查。
A、1人B、2人C、2人以上D、3人以上
42、生产保健食品企业利用发酵工艺生产用的发酵罐、容器及管道必须彻底（）处理后，
方能用于生产。
A、清洁B、消毒C、清洁、消毒D、杀菌
43、保健食品生产企业生产操作应衔接合理，传递快捷、方便，防止（）。
A、重复操作B、交叉污染C、浪费人力D、浪费才力
44、生产操作人员用于洁净区的工作服、帽、鞋等必须严格清洗、消毒，（）更换，并且
只允许在洁净区内穿用，不准带出区外。
A、每日B、每2日C、每3日D、见脏就
46、保健食品生产企业的原辅料进入生产区，必须经过物料通道进入。
凡进入洁净厂房、车
间的物料必须（）。
A、除去所有包装B、除去外包装C、消毒外包装D、外加清洁包装
47、保健食品生产企业配制过程原、辅料必须混合均匀，物料需要热熔、热取或浓缩的必须严格控制加热（）。
（蒸发）
A、步骤
B、温度
C、时间
D、温度和时间
48、保健产品压片、分装胶囊、冲剂、液体产品的灌装等均应在（
）内进行，应控制操作
室的温度、湿度。
A、包装间
B、洁净室
C、检验室
D、分装间
49、保健产品手工分装胶囊的应在具有相应洁净级别的有机玻璃罩内进行，操作台不得低于（）。
A、0.4mB、0.7mC、1mD1.3m
50、凡是直接接触保健产品的内包装材料均应采取适当方法清洗、干燥和灭菌，灭菌后应置于（）内冷却备用。
A、保洁柜B、消毒柜C、洁净室D、包装间
52、保健食品生产企业对于需要灭菌又不能热压灭菌的产品，可根据不同工艺和食品卫生要求，使用（）等方法，以确保灭菌效果。
A、精滤B、微波C、辐照D、以上均是
53、保健产品在灌装前应检查（）等是否用新鲜蒸馏水冲洗干净、消毒或灭菌。
A、灌装设备B、针头C、管道D、以上均是
54、生产保健产品的操作人员必须经常检查灌装及封口后的（）质量，随时调整灌装（封）机器，保证灌封质量。
A、原料B、辅料C、半成品D、成品
55、保健食品生产企业对于生产的口服安瓿制剂及直形玻璃瓶等瓶装液体制剂灌封后应进行（）检。
A、封口筛B、瓶身筛C、灯D、包装筛
56、保健食品的包装材料和标签应由（）保管，每批产品标签凭指令发放、领用，销毁的包装材料应有
记录。
A、专人B、企业负责人C、仓库管理员D、包装人员
57、下例符合保健食品标签的相关要求的是（）。
A、印字清晰B、贴签贴正C、贴签贴牢D、以上均是
58、保健食品的成品贮存方式及环境应（），温度、湿度应控制在适当范围，并避免撞击与振动。
A、避光、避风
B、避风、防雨淋
C、避光、防雨淋
D、防小偷、防雨淋
59、含有生物活性物质的保健产品应采用相应的（A、冷藏B、冷冻C、培养D、保温
）措施，并以冷链方式贮存和运输。
60、保健食品生产企业的仓库应有收、发货检查制度。
成品出厂应执行（A、先进先出B、先进后出C、先产先销D、后产先销
）的原则。
61、保健食品生产企业的成品入库应有（）记录。
A、存量B、出货C、存量和出货D、核对
62、保健食品生产企业品质管理机构必须制定完善的管理制度，品质管理制度应包括（）内容。
A、原辅料、中间产品、成品以及不合格品的管理制度
B、原料鉴别与质量检查、中间产品的检查、成品的检验技术规程
C、留样观察制度和实验室管理制度
D、生产工艺操作核查制度E、以上均是
63、保健食品生产企业必须按照国家或有关部门规定设质检人员，逐批次对原料进行（），不合格者不
得使用。
A、鉴别B、鉴定C、质量检查D、鉴别和质量检查
64、保健食品生产企业应找出加工过程中的质量、（），至少要监控下列环节，并做好记录。
A、卫生关键控制点B、品质C、数量D、危险因素
65、保健食品生产企业要对重要的生产设备和计量器具定期检修，用于灭菌设备的温度计、压力计至少（）
检修一次，并做检修记录。
A、3个月B、半年C、1年
D、2年
66、保健食品生产企业应具备对生产环境进行监测的能力，并定期对关键工艺环境的（
等指标进行监
测。
A、温度B、湿度C、空气净化度D、以上均是
）
67、保健食品生产企业应定期作产品（
A、有效性B、稳定性C、不稳定性
）实验。
D、有毒性
68、保健食品生产企业必须建立完整的质量管理档案，设有档案柜和档案管理人员，各种记录分类归档
保存（）备查。
A、2～3个月B、6～12个月C、2～3年D、3～5年
69、保健食品生产企业应定期向（）部门汇报产品的生产质量情况。
A、工商行政B、卫生行政C、行业协会D、以上均是
70、保健食品生产企业应定期对生产和质量进行全面检查，对生产和管理中的（
证。
A、各项操作规程B、岗位责任制C、、以上均是
）进行验
二、是非题（请在括号内你认为正确的打√，错误的打×。
）总30题。
1、保健食品良好生产规范的标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释（）
2、保健食品中的中间产品是指需进一步加工的物质或混合物。
（）
3、保健食品中所称的产品是指形成定型包装后的待销售成品。
（）
4、保健食品生产企业必须有兼职的质检人员。
（）
5、保健食品生产企业采购人员应掌握鉴别原料是否符合质量、卫生要求的知识和技能。
（）
6、保健食品生产企业净化级别必须满足生产加工保健食品对空气净化的需要。
（）
7、保健食品生产企业洁净厂房的温度和相对湿度应与生产工艺要求相适应。
（）
8、保健食品生产企业原料的前处理可以与成品生产使用同一生产厂房。
（）
9、保健食品生产企业生产发酵产品可以不用专用发酵车间，但应有与发酵、喷雾相应的专用设备。
（）
10、保健食品生产的原料必须符合食品卫生要求。
原料的品种、来源、规格、质量应与批准的配方及产品
企业标准相一致。
（）
11、保健食品生产企业的岗位操作规程应对各生产主要工序规定具体操作要求，明确各车间、工序和个人
的岗位职责。
（）
12、保健食品生产企业同一车间可以同时生产不同的产品。
（）
13、保健食品生产企业的原辅料进入生产区，必须经过物料通道进入。
（）
14、口服液、饮料等液体产品生产过程需要过滤的，应注意选用无纤维脱落且符合卫生要求的滤材，也可
以使用石棉作滤材。
（）
15、保健食品生产企业对于配制好的物料须放在清洁的密闭容器中，及时进入灌装、压片或分装胶囊等工
序，需储存的不得超过规定期限。
（）
16、保健食品生产企业对于使用的空胶囊、糖衣等原料必须符合卫生要求，禁止使用非食用色素。
（）
17、保健食品生产企业应对杀菌或灭菌装置内温度的均一性、可重复性等定期做可靠性验证。
（）
18、保健食品生产企业产品的灌装、装填须使用自动机械装置，但也可以使用手工操作。
（）
19、凡需要灭菌的保健产品，从灌封到灭菌的时间应控制在工艺规程要求的时间限度外。
（）
20、口服安瓿制剂及直形玻璃瓶等瓶装液体制剂灌封后应进行灯检。
（）
21、保健食品的成品包装内可以夹放与食品无关的物品。
（）
22、保健产品外包装上应标明最大承受压力（重量）。
（）
23、保健食品产品说明书、标签的印制，应与卫生部批准的内容相一致。
（）
24、所有的保健食品都应该在常温下保存。
（）
25、保健食品厂必须设置独立的与生产能力相适应的品质管理机构，直属工厂负责人领导。
（）
26、保健食品生产企业可以不设置与生产产品种类相适应的检验室和化验室。
（）
27、保健食品生产企业必须逐批次对成品进行感官、卫生及质量指标的检验，不合格者不得出厂。
（）
28、保健食品生产企业对每批产品均应有留样，留样应存放于专设的留样库（或区）内，按品种、批号分类
存放，并有明显标志。
（）
29、保健食品生产企业应对产品的包装材料、标志、说明书进行检查，不合格者不得使用。
（）
30、保健食品生产企业必须对产品的包装材料、标志、说明书进行检查，对不合格的可以用于不合格的保
健品。
（）
保健食品生产企业从业人员卫生知识培训题答案
一、单项选择题：
在每小题列出的四或五个选项中有一个选项是最符合题目要求的，请将正确选项的字母填在括号内。
总70题。
1、保健食品良好生产规范本标准由中华人民共和国（A、国务院B、卫生部C、食品卫生监督检验所
B）提出。
D、质量技术监督管理局
2、保健食品良好生产规范规定了对生产具有特定保健功能食品企业的人员、（
E）以及品
质和卫生管理方面的基本技术要求。
A、设计与设施
B、原料
C、生产过程
D、成品贮存与运输
E以上均是
3、保健食品原料是指保健食品生产过程中使用的所有投入物，包括（
A、加工助剂B、食品添加剂C、加工助剂和食品添加剂
C）。
D、生产设备
4、保健食品中所称批号用于识别“批”的一组数字或字母加数字。
用之可以追溯和审查该批保健食品的（B）。
A、质量
B、生产历史
C、生产厂家
D、保质期限
5、保健食品生产企业必须具有与所生产的保健食品相适应的具有（
D）等相关专业知识的
技术人员和具有生产及组织能力的管理人员。
A、医药学
B、生物学
C、食品科学
D、以上均是
6、保健食品生产企业中的专职技术人员的比例应不低于职工总数的（
C）。
A、1％
B、2％
C、5％
D、10％
7、保健食品生产企业中的主管技术的企业负责人必须具有（
C）以上或相应的学历，并具
有保健食品生产及质量、卫生管理的经验。
A、初中
B、高中
C、大专
D、本科
8、保健食品生产和品质管理部门的负责人必须是（A）人员A、专职B、兼职C、专职或者兼职D、投资
9、保健食品生产企业必须有专职的质检人员。
质检人员必须具有（A、初中B、中专C、大专D、本科
B）以上学历
10、保健食品生产企业从业人员上岗前必须经过（C），企业应建立培训及考核档案
A、卫生法规教育B、相应技术培训C、卫生法规教育及相应技术培训D、卫生法
规教育或相应
技术培训
11、保健食品生产企业负责人及生产、品质管理部门负责人应接受（C）级以上卫生监督部门有关保健食品的专业培训，并取得合格证书。
A、县B、市C、省D、省或者市
12、从业人员必须进行健康检查，取得（A）后方可上岗，以后每年须进行一次健康检查。
A、健康合格证B、健康体检单C、卫生知识培训合格证D、上岗证
13、保健食品厂的总体设计、厂房与设施的一般性设计、建筑和卫生设施应符合（A,GB14881）标准的要求。
A、国家B、地方C、行业D、企业
14、保健食品厂房应按生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局，同一厂房和邻近厂房进行的各项生产操作不得（B）。
A、相互干扰B、相互妨碍C、相互联系D、相同
15、保健食品厂房必须按照生产工艺和卫生、质量要求，划分洁净级别，原则上分为一般生产区（B）万级区。
A、5B、10C、20D、30
16、保健食品厂生产片剂、胶囊、丸剂以及不能在最后容器中灭菌的口服液等产品应当采用（B）万级洁净厂房。
A、五
B、十
C、二十
D、三十
17、对保健食品厂厂房、设备布局与工艺流程三者的卫生要求有（D）。
A、应衔接合理B、建筑结构应完善C、能满足生产工艺和质量、卫生的要求
D、以
上均是
18、保健食品生产企业洁净厂房内安装的下水道、洗手及其他卫生清洁设施不得对保健食品的生产带来（A）。
A、污染B、不便C、方便D、损失
19、洁净级别不同的厂房之间、厂房与通道之间应有缓冲设施。
应分别设置与洁净级别相适应的（A）通道。
A、人员和物料B、人员C、物料D、机械]
20、原料的前处理（如提取、浓缩等）应在与其生产规模和工艺要求相适应的场所进行，并装备有必要的（D）设施。
A、通风
B、除尘C、降温
D、以上均是
21、保健食品生产应设有备料室，备料室的洁净级别与生产工艺要求（A、相一致B、不一致C、应高D、应低
A）。
22、保健食品生产企业洁净厂房的空气净化设施、设备应定期检修、检修过程中应采取适当措施，不得对保健食品的生产造成（B）。
A、损失B、污染C、破坏D、停产
23、保健食品生产所需要的原料的购入、使用等应制定验收、贮存、使用、检验等制度，并由（D）负责。
A、企业负责人B、采购、验收人员C、卫生管理人员D、专人
24、保健食品生产企业采购原料必须按有关规定索取有效的（B）；属食品新资源的原料需索取卫生部批准证书（复印件）。
A、食品等级证
B、检验报告单
C、卫生许可证复印件
D、工商营业执照复印件
25、保健食品生产企业以菌类经人工发酵制得的菌丝体或菌丝体与发酵产物的混合物及微生
态类原料必须索取（D）的证明资料。
A、菌株鉴定报告B、稳定性报告C、菌株不含耐药因子D、以上均是
26、保健食品生产企业以藻类、动物及动物组织器官等为原料的，必须索取品种（
A、鉴定报告B、稳定性报告C、成分分析报告D、卫生许可证复印件
A）。
27、保健食品生产企业从动、植物中提取的单一有效物质或以生物、化学合成物为原料的，
应索取该物质的（C）。
A、理化性质B、含量的检测报告
C、理化性质及含量的检测报告
D、检验合格证
28、保健食品生产企业以含有兴奋剂或激素为原料的，应索取其（A）。
A、含量检测报告B、稳定性报告C、鉴定报告D、检验合格证
29、
升级会员 