如何做出好吃的牛排.docx

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如何做出好吃的牛排

如何做出好吃的牛排？

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为了让各位小哥们能在妹子前面大显身手；为了能让各位妹子大饱口福，我拉来了我的西餐师傅，一位米其林厨师（真的在米其林星级做过副行政）在厨房为大家现场演示了一下……本篇幅不涉及牛肉的选择，牛肉的选择问题请参考前文，这里就不做累述了，重要标准是：

雪花的多少以及不能有边幅上的脂肪。

1：

腌制

制作肉类之前的腌制是一项很重要的步骤。

推荐放入冷藏柜腌制20-30分钟左右，需要用保鲜膜封制。

料要撒均匀。

在腌制的过程中需要添加的调料为：

迷迭香，黑胡椒，百里香，橄榄油。

千万不要有盐。

2：

煎烤

在煎烤的过程中，首先需要尝试油的温度，要看由够不够热。

油需要有“燥热”的感觉，就是油的温度一定要到，非常到位（原话）

每面煎20-30秒，首先先煎第一面，煎第二面的时候倒入所有的腌制时候所用的料和一块上等黄油。

肉需要够厚，好的应该都够，够厚不是特别厚的意思啊。

在煎制第二面的时候，开始淋油和调料，两面都要淋，就是把之前倒入的黄油和淋上去。

开烤箱，200度烤3分钟。

再烘烤之前需要加一点胡椒，香料还有盐。

可以在煎的时候加，也可以现在加。

不同时间加的风味略有不同。

3：

调酱汁。

私以为最考验厨师的是火候的酱汁的调制。

下面是如何调一个能让姑娘变成星星眼的酱汁。

先倒入橄榄油（本文中所有的橄榄油都是初榨橄榄油ExtraVirgin，别跟我讨论橄榄油……），加热后倒入白蘑菇。

白蘑菇略微煎嫩后，倒入洋葱丁，略翻炒，略微倒入白葡萄酒。

加入Cream，适量的盐，进入收汁阶段。

4：

处理牛肉

牛肉烤出来后需要让它休息休息。

先把牛肉和调料分开，让牛肉先休息休息。

是否要敲打看诸君喜爱，但是现在先不要敲打。

可以看看牛肉的柔软度，是否烤制的足够好。

需要把牛肉两面竖起，为了渗出血水。

我问了好几个不同的厨师，没有人说血水要淋回去的。

血水不仅会严重的影响摆盘，很多客户的食欲被严重影响，如果出了血水在盘中间肯定是说明厨房出问题的，在的这个文章中也说出了这个问题。

5：

摆盘

摆盘讲究的是酱汁的融合和色调的搭配。

酱汁可以在旁边单独放出（尤其是黑椒酱等），口味柔和并且独特的可以直接淋上。

如果是厨师特选的，口味特别的，也可以直接淋上。

其他配合上色泽鲜艳的经过处理烹饪过的蔬菜，效果更佳。

画龙点睛，而不是哗众取宠。

最后一个是黑椒汁的牛排。

我拍照实在是烂，用得还是手机在厨房，大家随便看看。

并且我图片怎么看怎么没有倒过来但是到了电脑上就翻过来了……大家包涵啊！

如果没有烤箱的小伙伴，则需要翻面煎，每面的时间不变煎到你满意的程度为止。

如果你为了保持肉质则需要按照时间常翻面。

那么怎么煎才能煎到你想要的熟度呢？

小窍门：

你用一把刀叉肉一下，然后放到唇边感受温度，如果在温暖的程度则中间大概在medim5成左右，不同的温度是不同的熟度。