餐饮消防方案.docx

餐饮消防方案.docx

《餐饮消防方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮消防方案.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

餐饮消防方案

消防方案

1、消防安全防护技术措施

（1）严格控制引火源。

尽量选用本安型电气设备（漏电跳闸、过载过流保护、短路瞬时断电装置），严防电器线路发热老化致短路引起火灾。

严格控制任何可能引火源。

（2）有序控制可燃物。

易燃的可燃物的数量不能多，避免引起大型难以控制火灾；可燃物的位置应有序摆放，方便人员操控和逃生；可燃物之间的间距应科学，防止引起交叉和火灾蔓延。

（3）合理控制可燃物与引火源之间的安全间距。

可燃物与点火源之间的有效安全防护距离一般在5米以上。

因办公室内工作场所狭窄，最小安全间距也应在1.5米以上。

（4）合理确定重点防火平面布置图，落实消防器材，挂设针对性的防火标志。

（5）保持消防通道畅通。

2、消防安全防护管理措施

（1）实行消防安全责任制。

消防安全，人人有责。

餐厅所有工作人员都有义务做好自己的本职消防安全工作。

对于自身的工作环境，首先加强自检。

餐厅经理也应定期检查。

根据上述消防安全技术，严查火灾隐患，并及时采取“五定”、“四清”保安全的措施。

同时餐厅组织人员对重点监控部位进行专项督察。

（2）工作现场应及时清除陈旧过时、功耗高、发热严重、运行状况不良的电气设备；尽量减少使用大功率电器。

使用前仔细检查电气线路有无打结、破损、裸露、老化现象；使用时现场应有人监护；离开时做到人走、断电、熄灯；所有用电场所设置一个操控方便的总开关。

严禁乱拉乱接电源电器。

（3）可燃物多的地方，现场禁止吸烟。

禁止擅自燃烧纸张物品。

特别区域执行动火审批制度。

（4）开展防火安全教育，并在餐厅员工通知栏宣传消防安全知识，对全员进行防火安全讲座，以提高全体员工消防安全工作意识。

（5）定期进行防火检查，及时更换灭火器药剂和检查消防栓的有效性。

（6）成立专兼职消防防火组织，进行火灾模拟演练。

执行消防值班制度。

十、应急保障方案

（一）制定的目的和依据

为加强餐厅突发事件的应急管理工作，预防和杜绝突发事件的发生，在发生突发事件时能及时、有效地组织救援，把损失减少到最小，保障就餐人员和餐厅工作人员的安全，根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，结合食堂实际情况，和有关部门的要求，本着“预防为主，防消结合”的原则，结合美食港实际情况，特制定本预案。

（二）应急组织机构与职责

为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发事件应急处置小组，全面负责组织、指挥、协调处理突发事件、应急疏散预案的具体实施，确保能够按照预案顺利进行。

1、突发事件应急处置小组岗位：

组长、副组长、关健成员：

2、小组成员职责分工：

（1）组长：

负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；

（2）副组长：

负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；

（3）成员：

负责所辖部门应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置各类突发事件。

发生突发事件时，在处置小组成员到达之前，由值班人员负责前期处理。

（二）突发事件应急措施

1、突然停电处理措施

（1）餐厅负责人及时与物业管理部门联系，了解停电区域、停电原因和来电时间。

（2）如停电区域仅为餐厅，餐厅经理可组织电工维修或请被保障单位维修。

（3）如停电区域为整个被保障单位，餐厅经理应立即与被保障单位协商解决办法。

用发电车应急。

（4）确保餐厅的照明，保证就餐顾客正常就餐。

（5）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐厅联系，从其它餐厅调拨饭菜。

必要时，可由总经理进行协调。

（6）餐厅负责人要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护，避免变质。

使用时，严格检查物品的质量。

2、突然停水处理措施

（1）如被保障单位在加工烹制前通知停水，餐厅要提前备足工作用水。

（2）班组及时上报餐厅经理。

（3）餐厅经理及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域和供水时间。

（4）如停水区域较大，餐厅经理与被保障单位协商，借用保障单位车辆到邻近地方运水。

（5）如停水区域较小餐厅经理可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水应急，以保证照常供餐。

（6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。

（7）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐厅联系，从其它餐厅调拨米饭等主食。

（8）如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。

3、突然停气处理措施

（1）厨师长第一时间上报食堂管理员，由食堂管理员联系相关部门询问停气原因和供气恢复时间。

（2）对于不能短期恢复的，食堂管理员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：

①若为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作；

②若为午餐备餐时停气，立即拨打已联系好的快餐公司送餐；

③若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微波炉等设备进行饭菜制作；就餐人员较多时，需立即拨打已联系好的快餐公司送餐。

4、设备异常应急处理

（1）设备发生异常。

餐厅工作人员立即将情况报告班长或者经理，遵循“停、呼、等”异常处置三原则，严禁私自维修或继续作业；

（2）设备维修期间不影响员工得正常用餐，待设备维修完毕经餐厅工作人员确认后，该设备方可正常使用；

（3）设备异常影响正常得工作，餐厅不能保证员工正常就餐，餐厅主管应将情况报告给经理，由经理采取相应得措施，启动就餐紧急预案。

5、突然局部起火处理措施

（1）餐厅遇到起火，在场人员应立即用灭火器材进行灭火；如火势较大无法控制，要及时拨打被保障单位消防部门电话或119报警。

（2）如后厨起火，在场人员要立即关闭油阀，并用灭火器灭火；燃气灶起火，在场人员要立即关闭燃气阀，并立即用灭火器灭火；电路起火立即由电工关掉电源，并用灭火器灭火；油锅起火，在场人员先用锅盖封盖灭火，并关掉火源。

（3）如餐厅着火，要及时疏散就餐顾客，同时组织灭火。

（4）如局部小火灾，餐厅经理在事后及时（24小时内）上报管理区；如火灾较严重，立即电话上报总经理，事后将事件经过书面上报公司。

6、突然发生食品中毒事件处理措施

（1）餐厅经理接到顾客或被保障单位食物中毒的投诉，要立即向其了解中毒人数和症状，向当地主管部门汇报情况，并及时通知总经理和公司基础管理考核组。

餐厅经理与卫监员一起向顾客了解就餐时间及消费的饭菜品种，并要求顾客或被保障单位出示卫生部门诊断书，餐厅经理要亲自过目诊断书的内容。

（2）餐厅经理立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间段的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应食谱保存备查。

同时到顾客就诊医院了解顾客具体病因。

（3）在未明确责任前，餐厅经理要按照医务人员要求，组织员工为中毒顾客作好病号饭，作好服务工作。

（4）确定造成食物中毒不是本餐厅产品时，与顾客或被保障单位取得联系，并将检测的结果告诉顾客和被保障单位。

（5）如确定属本餐厅原因，要将情况向公司领导汇报，并与顾客协商解决方案。

必要时，请公司领导来协商解决。

（6）餐厅经理根据中毒原因，立即组织员工对厨房进行排查，采取根治措施，防止再次发生食物中毒事故。

7、火灾事故处理措施

（1）火灾应急处理程序

火灾的发生一般会出现：

烟、味、光等现象，任何人在食堂区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：

①迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告食堂管理员；

②迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；

③当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，立即拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；

④报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。

（2）消防灭火方法和注意事项

①先救人，后灭火的原则。

②食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不临阵脱逃；

③处置小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工灭火；

④消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；

⑤正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；

⑥食堂员工必须懂得“三懂三会”。

三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。

三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。

（3）疏散方法和注意事项

①疏散时机：

现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人员疏散。

②疏散方式：

火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。

③疏散指令的发出：

疏散指令的发出由食堂主管或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。

④发布疏散指令的方法：

由现场第一发现人通知食堂主管，疏散人员通知就餐客人撤离食堂。

⑤餐厅的疏散：

食堂管理员负责人员疏散的总协调，食堂工作人员负责组织餐厅人员疏散；

⑥物资的疏散：

食堂库管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场；

⑦要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；

⑧疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，食堂工作人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；

⑨疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员；

⑩疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保就餐人员的生命财产安全；

⑪疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。

（4）抢救结束后的处置

①事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级领导。

②保护好现场以便调查火灾原因。

③对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

④事故处理完毕后，由食堂负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。

8、职工意外伤害应急处理措施

（1）人身伤害事故的预防

①食堂员工在日常工作中严格按照中心相关规章制度开展安全生产工作。

②认真落实各项岗位操作流程和食堂作业指导书，定期开展安全工作培训。

③食堂应为员工配备合适的工作服和试用合格的劳保防护用品。

④定期开展安全检查，及时排除食堂安全隐患。

⑤食堂各项工作分工明确，落实到人，责任到位。

（2）发生人身伤害事故处理方案

①当餐厅内发生人身事件时，服务人员要保持镇静，立即报告餐厅负责人，有效阻止就餐人员情绪及劝散围观人群，同时继续为其他区域和餐厅客人提供正常服务。

②当打架、斗殴双方人员不听制止且事态扩大，应迅速通知保安大队部到现场戒备，防止损坏餐厅物品，并视情况报告110。

③如餐厅物品有损坏，则应将斗殴者滞留，要求赔偿，如有伤者，则应记住斗殴者特征、人数等相关情况并交警方处理。

9、工伤事故紧急处理预案

（1）工伤事故主要是员工发生烧伤、烫伤、摔伤等事故；

（2）伤情较轻，伤员可以自行处理的情况下，立即使用现场配备的急救医药箱对伤患处进行消毒、止血、包扎等紧急处理；

（3）伤员无法自行处理的情况下：

伤员应立即呼救引起附近员工察觉，或是附近员工发现事故。

则由其找到现场配备的急救医药箱，对受伤人员进行消毒、止血、包扎等应急处理；

（4）将事件报告给现场项目经理；

（5）现场经理初步确认受伤程度；

（6）伤情较轻，无需前往医疗单位的情况下，使用现场急救医药箱内药物进行日常处理即可；如果影响该员工的正常作业，则批准其休假休息；

（7）伤情较为严重，需要到医院诊治的情况下：

立即联系就近医疗单位，送伤员前往就医；

（8）由医院方对伤员进行诊治，并确定事故程度；

（9）根据医院方的诊断和证明文件，由公司相关部门配合联系医保单位、保险公司等相关赔付部门，进入相关程序；

（10）员工康复，可以正常上班；

（11）现场经理负责调查事故原因，并针对原因点采取相应措施，防止同类事故再次发生。