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《食品营养》习题库

第一章营养素的消化、吸收与代谢

应试习题

一、单项选择题（在每小题列出的选项中只有一个是符合要求的，请将其代码填在题括号内，错选或未选均不得分）

3、（）为消化后的食物残渣提供临时储存场所。

A胃B小肠C大肠D十二指肠

A贲门B幽门C胃窦D胃底

6、（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A胃B小肠C大肠D肝脏

7、（）是新陈代谢最旺盛的器官，是人体内的“化工厂”

A胃B小肠C大肠D肝脏

10、人体血液正常的PH值可出现下列值中的（）。

A3.4B11C7.35D8.0

11、人体中代谢酒精的器官是（）。

A肝脏B肾脏C肺D肌肉E消化道

12、既能消化淀粉又能消化脂肪的消化液是哪一组？

（）

A唾液和胃液B唾液和肠液

C肠液和胆汁D肠液和胰液

14、当体内胆汁分泌不足时，将主要影响以下哪种物质的消化？

（）

A豆腐B米饭C肥肉D瘦肉

15、细嚼馒头时，觉得有甜味，是因为（）。

A淀粉分解成葡萄糖B淀粉分解成麦芽糖

C蛋白质分解成氨基酸D脂肪分解成脂肪酸和甘油

16、不含消化酶的消化液是（）。

A胰液B肠液C肥肉D唾液

17、下列器官中，基本没有消化功能的是（）。

A小肠B口腔C胃D大肠

18、某严重肠梗阻患者，由于组织坏死，切除了近4m的小肠，手术后消化功能仍正常，这是因为（）。

A口腔和胃有消化功能B胰腺仍能分泌胰液

C大肠也有吸收功能D保留了十二指肠

19、位于消化道外的消化腺有（）。

A唾液腺、肝脏、胰腺B肠腺、胰腺、胃腺

C唾液腺、胃腺、肝脏D肝脏、胰腺、肠腺

21、营养物质主要的吸收部位是（）。

A十二指肠B胃

C小肠D大肠

22、三大营养素在胃里由快到慢的排空速度是（）。

A蛋白质、脂肪、碳水化合物B蛋白质、碳水化合物、脂肪

C脂肪、蛋白质、碳水化合物D碳水化合物、蛋白质、脂肪

23、胃液中黏液的作用是（）。

A杀死胃内的细菌B保护胃黏膜

C将胃蛋白酶原激活成胃蛋白酶D可与维生素B12结合，防止消化液对B12的破坏

25、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）

A食物进入胃后5min即有部分排空B混合食物由胃完全排空需4~6h

C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D胃内食物的量与胃排空的速率有关

E肠胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制

四、填空题

1．

（1）最大的消化腺是肝脏，它能分泌（），促进（）的消化。

消化食物、吸收养料的主要场所是（），

（2）淀粉开始消化的部位是（），蛋白质开始消化的部位是（），脂肪开始消化的部位是（）。

2.消化系统由（）和（）组成。

前者包括口腔、（）、（）、（）、小肠、大肠和肛门。

8.味觉的感受器官是（），主要分布在舌背部的表面和舌缘。

10.在口腔内能消化分解少量淀粉的酶是（）。

14.（）是人体最大的消化腺。

15.（）是人体的第二大消化腺。

五、名词解释

1.消化

4.吸收

第二章基础营养学

一、单项选择题（（在每小题列出的选项中只有一个是符合要求的，请将其代码填在题括号内，错选或未选均不得分）

1.眼-口-生殖器官综合征是哪个维生素缺乏（）。

A维生素CB生育酚C烟酸D维生素B2（核黄素）

2.葡萄糖耐量因子的组成成分之一的矿物质是（）。

A铬B氟C硒D磷

3.食物热效应因食物不同而不同，脂肪的食物热效应是（）。

A10%B4%~5%C5%~6%D30%

4.对于一个个体来讲，人体能量消耗能够自我调控的是（）。

A基础代谢B食物热效应C体力活动D新陈代谢

5.必需脂肪酸是指（）。

A油酸Bn-3系列多不饱和脂肪酸

Cn-6系列多不饱和脂肪酸D饱和脂肪酸

En-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸

6.具有保护心血管和心肌健康的矿物质是（）。

A铬B氟C硒D磷

7.食物热效应因食物不同而不同，蛋白质的食物热效应是（）。

A10%B4%~5%C5%~6%D30%

8.1g脂肪能够产生的能量是（）。

A16.7kj（4.0kcal）B29.3kj（7.0kcal）C36.6kj（9.0kcal）D4.18kj（1kcal）

9.下面哪一项不是脂肪的主要生理功能？

（）

A作为热能的主要来源B供给必需脂肪酸

C构成组织细胞D帮助脂溶性维生素的吸收

10.下列哪条是碳水化合物独特的生理功能（）。

A供给人能B构成机体组成成分

C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D抗生酮作用

11.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？

（）

A亮氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D半胱氨酸

12.膳食纤维摄入过少易导致（）。

A肥胖症和胆石症B便秘和憩室病C大肠癌D以上都包括

13.下面哪种食物含维生素B1最丰富？

（）

　　A精白米B富强粉C糙米D玉米

14.癞皮病是由于缺乏？

（）

A维生素B6B维生素B1C维生素B2D维生素Ａ

15.体内唯一不能合成的营养素是（）。

A矿物质B蛋白质C维生素D碳水化合物

16.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A铁B铬C钙D锰

17.膳食纤维是（）。

A单糖类物质B双糖类物质

C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖

18.有利于钙吸收的因素是（）。

A植酸B乳糖C草酸D膳食纤维

19.亚油酸是（）。

A十八碳二烯酸B二十二碳四烯酸C二十四碳六烯酸D十八碳四烯酸

20.乳糖属于（）。

A单糖B双糖C低聚糖D多糖

21.高P/S值是指（）。

AP/S≥1BP/S≤1CP/S＞3DP/S＜3

22.下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。

A铬B硒C锌D维生素PPE钼

23.下列哪何种疾病应补充碘？

（）

A克山病B甲状腺功能亢进症

C地方性甲状腺肿D甲状腺肿瘤E嗜铬细胞瘤

24.在一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于（）。

A蛋白质B无机盐C糖类D维生素

25.什么营养素可以促进人体对铁的吸收?

（）。

A维生素CC维生素ED纤维素D锌

26.人体缺乏维生素C可患（）。

A夜盲症B坏血病C唇炎D皮肤干裂

27.有助脂溶性维生素吸收的是（）。

A蛋白质B脂肪C膳食纤维D碳水化合物E无机盐

28.三大产热营养素的产热系数分别为（）。

A4、9、4B9、4、9C4、9、9D9、9、9E9、9、4

29.脂肪供能占全日总能量的（）。

A10%~12%B20%~25%C60%~70%D30%~35%E25%

30.不属于蛋白质的生理功能的是（）。

A构成人体组织B构成多种酶、激素等具重要生理作用的物质

C改善食物的感官性状，促进食欲D供给能量E维持体内酸碱平衡

31.最主要的必须脂肪酸是（）。

A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C亚油酸D油酸E花生四烯酸

32.碳水化合物的生理功能中最重要的是（）。

A供给能量B构成细胞成分C节约蛋白质作用D抗生酮作用E解毒作用

33.下列哪项不是水溶性维生素的特点？

（）

A溶于水B过量时可从尿中排出

B一般在体内无积蓄D缺乏症状出现较缓慢

E几乎无毒性

34.下列哪种维生素缺乏可导致脚气病？

（）

A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素D

E维生素C

35.哪种维生素缺乏可导致夜盲症？

（）

A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素D

E维生素C

36.哪种维生素缺乏可导致坏血病？

（）

A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素D

E维生素C

37.哪种维生素缺乏可导致佝偻病和骨质疏松？

（）

A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素D

E维生素C

38.β-胡萝卜素来自（）。

A动物肝脏B全奶C禽蛋D绿色黄色青菜E以上全都是

39.内源性维生素D是通过什么获取的？

（）

A摄食动物肝脏B蛋黄C海鱼D鱼肝油E日光照射

40.钙最理想的食物来源是（）。

A乳类及乳制品B小鱼、小虾C豆及豆制品D海带E蔬菜

41.不利于钙吸收的因素是（）。

A维生素DB乳糖C草酸、植酸、脂肪酸D氨基酸

42.下列不属于膳食纤维的是（）。

A淀粉B纤维素C果胶D半纤维素E木质素

43.膳食纤维的生理功能不包括（）。

A防治便秘B降低血脂C降低餐后血糖D产生饱腹感E供给能量

44.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。

A鱼油B猪油C牛油D羊油

45.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）。

A蛋白质的消化率B蛋白质的功效比值

C蛋白质的净利用率D蛋白质的生物价

46.C18:

0是（）。

A单不饱和脂肪酸B多不饱和脂肪酸

C饱和脂肪酸D类脂

47.限制氨基酸是指（　　　）。

　　Ａ　氨基酸分较高的氨基酸　Ｂ　氨基酸分较低的氨基酸

　　Ｃ　氨基酸分较高必需的氨基酸　　　　　　　Ｄ　氨基酸分较低的必需氨基酸

48.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。

A5.58B6.05C6.25D6.45

49.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A5%B10%C15%D20%

50.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总量的适宜百分比为（）。

A40%以下B40%~54%C55%~70%D70%以上

51.下列物质中属于多糖的是（）。

A糖原B蔗糖C麦芽糖D葡萄糖

52.组成低聚糖的单糖分子数为（）。

A1~2个B3~8个C11~15个D16~20个

53.水溶性维生素摄入过多时（）。

A可在体内大量储存B可敬尿液排出体外

C极易引起中毒D通过胆汁缓慢排除体外

54.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化是（）。

A转酮醇酶活力及TPP效应均降低B转酮醇酶活力及TPP效应均增高

C转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

55.夜盲症可能是由于缺乏（）。

A维生素AB维生素DC维生素B1D维生素B2

56.味觉减退或异食癖可能是由于缺乏（）。

A锌B铬C硒D钙

57.人体必需微量元素包括（）。

A硫、铁、氟B碘、镁、氟C铁、铬、钴D钙、锌、碘

58.有利于非血红素铁吸收的是（）。

A维生素CB钙C草酸D膳食纤维

59.玉米中的烟酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为（）。

A游离型B半游离型C结合型D半结合型

E以上都不是

60.若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的试验方法应为（）。

A生物学价值B竟利用率C功效比值D氨基酸评分

D消化率

61.能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）。

A糖原B水苏糖C木糖D乳糖E半乳糖

62膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约（）。

A色氨酸B苯丙氨酸C赖氨酸D含硫氨酸E组氨酸

63.半衰期最短为（）。

A铁蛋白B视黄醇结合蛋白Ｃ谷氨酰胺　　　　Ｄ前白蛋白

　　　Ｅ白蛋白

64.中性脂肪又称（）。

A甘油B脂肪酸C甘油三酯D磷脂E饱和脂肪酸

65.评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质？

（）

A牛肉蛋白质B全鸡蛋蛋白质C鸡蛋白蛋白质D大豆蛋白质

E大米蛋白质

66.大米的第一限制氨基酸是（）。

A亮氨酸B色氨酸C赖氨酸D组氨酸E精氨酸

67.以下哪种营养素含氮（）.

A脂肪酸B甘油C甘油三酯D蔗糖Ｅ蛋白质

68.蛋白质的净热能系数（）。

A16.9KJB37.6KJC4KJD16.7KJE9KJ

69.以下哪种营养素是微量营养素（）。

A蛋白质B脂肪C碳水化合物D钙E以上都不是

70.反式脂肪酸含量最多的是（）。

A茶子油B椰子油C起酥油D花生油E红花油

71.属于多糖的物质是（）。

A木糖B糊精C果糖D蔗糖E核糖

72.下列哪种状况下机体处于正氮平衡？

（）

A甲状腺功能亢进B肿瘤晚期

C老年人D饥饿E正常发育的儿童

73.某部接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区进驻，该部初入高原，应尽量避免剧烈运动，其能量供给应按照下列哪种情况操作?

（）

A极度至轻度体力劳动标准B极度至中度体力劳动标准

C中度至重度体力劳动标准D重度至极重体力劳动标准

E与平原地区相差不大

74.人体维生素B2缺乏（）。

A血浆视黄醇结合蛋白浓度下降Bb红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2

C红细胞转酮酶活力系数＞25%D血浆蛋白质含量下降

E血红蛋白浓度降低

75.大剂量服用维生素C可能引起（）。

A腹泻B尿中草酸盐排泄减少C脂肪吸收增加

D坏血病E机体抵抗力下降

76.在哪种情况下，肌体为正氮平衡？

（）

A饥饿B进食低质量蛋白C生长发育

D糖尿病Ｅ以上都不是

77.硫胺素的良好食物来源是（）。

A乳类及乳制品B新鲜水果和蔬菜

C动物肝脏D精细加工的谷类食物

E禽蛋类食物

78.对于肠道吸收的维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的？

（）

A盐酸B胆盐C脂肪酶D胆色素E胆固醇

79.下列哪项不是水溶性维生素的特点？

（）

A溶于水而不溶于脂肪B在体内仅有少量储存

C缺乏症状出现较缓慢D毒性较小E参与酶系统

80.抑制钙吸收的因素（）。

A乳糖B膳食纤维C维生素C　　Ｄ　维生素Ａ　　

　　Ｅ维生素Ｂ1

81.哪项可能是维生素C缺乏的表现（）。

A皮肤干燥，毛囊过度角化B皮肤瘀斑、出血点

C对称性皮炎D阴囊皮炎E皮肤水肿

82.下列哪组氨基酸是人体必需的氨基酸？

（）

A亮氨酸、甘氨酸B苯丙氨酸、丙氨酸

C蛋氨酸、丝氨酸D蛋氨酸、赖氨酸

D组氨酸、谷氨酸

83.不利于非血红素铁吸收的因素的是（）。

A有机酸B肉类因子C单糖D维生素CE草酸

84.骨骼和牙齿中磷存在的形式是（）。

A金属磷B磷酸盐C羟磷灰石D与蛋白结合E与糖结合

85.下列属于抗氧化营养素的是（）。

A泛酸Bβ-胡萝卜素C维生素B1D烟酸E叶酸

86.关于食物特殊动力作用即食物热效应得描述，错误的是哪一项？

（）

A蛋白质的热效应最高B食物热效应与食物成分有关

C进食的食物越多，能量消耗也越多D进食快者其食物热效应比进食慢者低

E脂肪的热效应最低

87.人体内维生素B6含量最高的组织是（）。

A心脏B大脑C肾脏D肌肉E胰脏

88.具有降低血胆固醇作用的营养素是（）。

A维生素CB维生素B1C维生素B2D钙E铁

89.人体内维生素D的生理活动形式为（）。

A25-（OH）D3B24,25-（OH）2Ｄ３　　　　C25-（ＯＨ）Ｄ２　　D　１，25-（OH）2D３　　Ｅ　１,２５-（ＯＨ）２Ｄ2

90.有关氮平衡，下列哪些说法是正确的？

（）

A氮平衡为蛋白质的摄入量与排泄量相等B氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况

C负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D健康成年人最好出现正氮平衡

91.同等质量下的下列物质，在人体内分解、释放能量最多的是（）。

A蛋白质B脂肪C糖类D维生素

92.构成人体细胞的基本物质和供给生命活动能量的主要物质是下列哪一组？

（）

A蛋白质、脂肪B蛋白质、糖类C糖类、蛋白质Ｄ维生素、脂肪

93.只吃肉，不吃水果和蔬菜，长此以往会造成人体缺乏（）。

A蛋白质和维生素B脂肪和无机盐C维生素和无机盐D蛋白质和脂肪

94.刷牙时发现牙龈经常出血，应当建议他多吃一些（）。

A米饭、馒头B鱼、肉、奶、蛋C新鲜蔬菜、水果D奶油、巧克力

95.患了重感冒，发热有一个星期了，体重明显下降；他体重下降的主要原因是下列哪种有机物被消耗？

（）

A糖类B蛋白质C脂肪Ｄ　水

96.有一家共五口人，其中三人的皮肤很粗糙，并且一到夜晚就看不清楚物体。

他们的食物中可能缺少（）。

A维生素AB维生素Ｂ　　　Ｃ　维生素CD维生素Ｄ

97.某同学参加了长跑前准备了以下食物，你认为最合适的是（）。

A水果糖B牛肉干C花生米D牛奶

98.常吃标准米，标准面能有效防止（）。

A夜盲症B脚气病C坏血病D佝偻病

99.某同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，医生说是坏血病，他体内缺少（）。

A维生素DＢ维生素CC维生素BD维生素A

100.牛奶中含有较多的（），可以促进身体的生长增强体质。

所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶.

A维生素A、钙Ｂ　蛋白质、糖类

C蛋白质、钙D维生素A、糖类

101.老年人患有骨质疏松，是骨中缺少（）。

A蛋白质B铁C维生素CD钙

102.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定患夜盲症。

这是因为有些蔬菜中含有（）。

A维生素ABB族维生素C维生素CD胡萝卜素

103.既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（）。

A蛋白质B水C维生素D糖类

104.β-胡萝卜素体内转化为维生素A的转化系数为（）。

A2B1C0.5D0.167

105.维生素A的单位表示（）。

AmgBμgCμgREDRE

106.3mg胡萝卜素在体内转化成维生素A为（）。

A501μgREB6mgC0.501mgD6000μgRE

107.烟酸广泛存在于体内各组织中，浓度最高的存在于（）。

A心脏B肾脏C血液D肝脏

108.核黄素的生理功能是（）.

A葡萄糖耐量因子B对防治缺铁性贫血有重要作用

C抗氧化作用D对神经组织的作用

109.在体内不利于烟酸吸收的有（）。

A某些氨基酸B乙醇

C葡萄糖D维生素C

110.叶酸在体内主要储存的部位是（）。

A脂肪组织B肝C肾D肌肉

111.微量元素是指体内含量极少，少与人体体重的（）。

A1%B0.1%C0.01%D0.001%

112.锌的生理功能是（）。

A维持正常的造血功能

B通过与钙离子的竞争抑制血小板的凝聚和5-羟色胺算的释放，从而影响凝血功能

C保护毛发正常的色素和结构

113.具有提高免疫力，抑制肿瘤的物质是（）。

A钼B铜C锌D硒

114.对巨幼细胞性贫血有治疗效果的物质是（）。

A铁B维生素B12C钼D维生素B2

115.治疗低色素性贫血效果较好的物质是（）。

A钴B累C铜D硒

116.食物蛋白质的利用率是（）

A食物蛋白质被人或动物消化的程度

B待评食物蛋白质第一限制氨基酸含量占参考蛋白质同种氨基酸的百分比

C食物蛋白质被吸收后储留氮占吸收氮的百分比

D动物平均每摄入1g蛋白质是所增加的体重克数

117.头发发黄时由于缺乏那种营养素造成的（）。

A铁B铜C锌D钼

118.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。

A蛋白质的含量和消化率B蛋白质的消化率和生物学价值

C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

119.蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

A各种氨基酸的含量与比值B各种必需与非必需氨基酸含量的比值

C各种必需氨基酸的含量与比值D各种非必需氨基酸的含量与比值

E限制氨基酸的含量与比值

120.以下为人体非必需氨基酸的是（）。

A色氨酸B苏氨酸C蛋氨酸D精氨酸

E赖氨酸

121.食物中限制氨基酸的存在使机体（）。

A蛋白质的吸收受到限制B蛋白质供应热能受限

C合成组织蛋白质受限D蛋白质分解代谢受限

E机体氮平衡受限

122.为安全可靠摄入氮需大于排除氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（）。

A30%B10%　　　　　　　Ｃ　８％　　　　　　Ｄ　５％

Ｅ５％

123.下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。

A乳母B青少年C成年男子D婴幼儿

E孕妇

124.%是（）的单位。

A蛋白质表现消化率B蛋白质真消化率

C蛋白质生物学价值D蛋白质竟利用率

E蛋白质功效比

125.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白，是因为（）。

A蛋白质含量低B蛋白质被纤维包裹，不易于消化酶接触

C蛋白质含量高D与脂肪含量有关

E蛋白质分子结构不同

126.粮谷类食品中存在的第一性限制性氨基酸是（）。

A谷氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸

E色氨酸

127.豆类存在的第一限制氨基酸是（）.

A谷氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸

E色氨酸

128.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A瘦猪肉B鸡蛋C牛奶D鱼

E黄豆制品

129.EPA、ＤＨＡ的良好食物是（）。

A海水鱼B花生油C牛肉D杏仁等坚果类

E豆油

130.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区在于（）。

A前者是人体所必需的，而后者不是