学校食堂质量管理通用记录表.docx
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学校食堂质量管理通用记录表
学校食堂
质量安全管理通用记录表单
编制说明
《中华人民国食品安全法》及其实施条例对食品生产企业的生产条件、质量安全控制、产品检验和从业人员健康管理等制度都做出了明确规定。
质检总局2009年第119号公告《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，对企业“进货查验、生产过程控制和产品出厂”等重要环节落实质量安全主体责任进行了规。
为指导帮助食品生产企业完善各项制度，使企业落实质量安全主体责任形成持续化和常态化，市质量技术监督局组织相关人员，编制了《食品生产加工企业质量安全管理通用表单》供各食品生企业参照使用。
表单样本31个，其中必用表单14个，择用表单17个。
《通用记录表单》既是食品加工企业落实食品安全管理制度，规生产行为的有效工具，也是企业配合履行法定义务、追溯食品安全责任的重要证据。
《通用记录表单》引用了《食品生产可证审查通则》的相关要求，应当纳入食品生产企业质量管理手册的一部分。
各食品生企业要强化法律意识、责任意识和自律意识，自觉落实责任部门、责任人员，坚持做好各项工作记录，把好食品质量安全关。
《食品生产加工企业质量安全管理通用表单》是首次于大家见面，可能在使用过程中出现一些新的问题，诚请广大食品生产企业对完善通用记录表单提出意见和建议，并在6月20日前由监管单位将反馈信息上报市局食品处。
食品生产加工企业质量安全管理通用表单
使用信息情况反馈单
食品加工企业（盖章）：
负责人：
必
用
表
单
存在的问题
主要意见和建议
1、
2、
3、
4、
5、
择
用
表
单
1、
2、
3、
4、
5、
说明
1、请试点食品加工企业认真填写；
2、主要修改意见和建议可用实表说明。
年月日
学校食堂
质量安全管理通用记录表单
序号
记录名称
使用要求
1
供评价表
择用表单
2
合格供汇总表
择用表单
3
采购计划
择用表单
4
食品企业原辅材料采购台帐
必用表单
5
食品企业添加剂采购台帐
必用表单
6
食品企业添加剂使用台帐
必用表单
7
食品企业产品生产记录
必用表单
8
食品企业产品销售台帐
必用表单
9
设备设施清洗消毒记录
必用表单
10
设备设施维护保养记录
择用表单
11
生产过程关键控制点记录
必用表单
12
生产过程产品感官检验记录
择用表单
13
产品出厂检验报告记录
必用表单
14
委托出厂检验登记表
择用表单
15
食品企业产品留样记录
择用表单
16
食品企业设备设施台账
择用表单
17
厂区环境卫生检查记录
择用表单
18
生产场所及设备设施卫生检查记录表
必用表单
19
食品企业进货查验记录
必用表单
20
出厂检验报告
必用表单
21
不合格产品处理记录
择用表单
22
停产/复产设备设施安全控制记录
择用表单
23
从业人员学习培训记录
必用表单
24
从业人员健康档案
必用表单
25
消费者投诉受理记录
择用表单
26
食品质量安全工作会议记录
必用表单
27
食品安全事故处置记录
择用表单
28
不安全食品召回执行情况记录
择用表单
29
不安全食品召回措施报告
择用表单
30
不安全食品召回阶段性进展报告
择用表单
31
不安全食品召回总结报告
择用表单
食品企业质量安全管理通用表单之一
供应商评价表
NO.
产品名称
供应商名称
联系人
地址
联系
评价频次
生产厂家
地址
采购产品分类
食品添加剂□原料□相关产品□
生产企业评价容
1、年检有效期的营业执照[编号]有□没有□
2、有效期的生产可证[编号]有□没有□
3、有效期的组织机构代码证[编号]有□没有□
4、具有产品出厂检验能力有没有
5、其他资料
6、社会公布的相关信用评价信息：
好□
一般□
差□
7、质量稳定性:
好□
不好□
8、交付及时性:
好□
不好□
9、服务情况:
好□
不好□
结论
合格供应商□不合格供应商□
评价人
日期：
审批
同意列入合格供应商名录□暂不列入合格供应商名录□
审批人：
日期：
食品企业质量安全管理通用表单之二
合格供应商汇总表
二〇一年
合格供应商汇总表
NO.
序号
产品名称
生产可证号
营业执照编号
型式检验报告编号
评价表编号
首次列入时间
供应商名称
联系人
联系
备注
日期：
年月日
食品企业质量安全管理通用表单之三
采购计划
NO.
序号
原材料名称
规格型号
单位
数量
单价
质量要求
生产厂家/供应商
交货式
交货日期
备注
编制：
年月日审核：
年月日批准：
年月日
食品企业质量安全管理通用表单之四质量责任人：
食品加工企业原辅材料采购台帐
二〇一年
食品加工企业原辅材料采购台帐
No.
序号
产品名称
规格
型号
数量
生产可
证编号
生产日期
（批号）
生产厂商
供应商
进货
日期
购货发
票编号
检验报
告编号
采购员
入库
日期
保管员
名称
地址
电话
本台帐包含食品相关产品，不含食品添加剂采购。
食品企业质量安全管理通用表单之五质量责任人：
食品加工企业添加剂采购台帐
二〇一年
食品加工企业添加剂采购台帐
NO.
序号
添加剂名称
规格
数量
生产日期
及批号
生产厂名
生产
可证编
号
供应商
进货
日期
购货发
票编号
检验报
告编号
采购人
入库
日期
保管员
名称
地址
联系
式
食品企业质量安全管理通用表单之六质量责任人：
食品加工企业添加剂使用台帐
二〇一年
食品加工企业添加剂使用台帐
NO.
日期
添加剂名称
领料前
库存量
领取量
领料人
剩余
库存
投料量
投料比例
GB2760规
定添加量
投料时间
投料员
用于生产
产品名称
规格
型号
产品
数量
车间
负责人
食品企业质量安全管理通用表单之七质量责任人：
食品加工企业产品生产记录
二〇一年
食品加工企业产品生产记录
第NO.
生产日期
生产部门
生产产品
名称
规格型号
生产数量
原辅料名称
原辅料
生产日期
原辅料
库存量
原辅料
领取量
原辅料
投入量
投料时间
投料人
本台帐不含食品添加剂使用
食品企业质量安全管理通用表单之八质量责任人：
食品加工企业产品销售台帐
二〇一年
食品加工企业产品销售台帐
第NO.
销售日期
产品名称
规格型号
生产日期
或批号
检验合
格证号
单价
销售数量
库存
结余量
购货单位
承运者
产品销
售地点
记录人
名称
联系式
食品企业质量安全管理通用表单之九质量责任人：
设备设施清洗消毒记录
二〇一年
设备设施清洗消毒记录
NO.
日期
清洗/消毒作业式
或作业指导书编号
设备名称
设备工序
名称
消毒液名称
使用
数量
消毒液浓度
（%）
验收情况
及处置
消毒人
验收人
备注
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