整理食源性疾病宣传材料.docx
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整理食源性疾病宣传材料
食品安全常识
1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3.不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5.少吃油炸、油煎食品
如何预防发芽土豆中毒
发芽土豆中含有难溶于水的龙葵碱，土豆中龙葵碱一般含量很少，但在贮存过程中逐渐增加，土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0．3％-0．5％，正常人食入0．2g-0．4g即可引起中毒。
中毒表现先为咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，其后出现胃肠炎症状，还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死。
当土豆贮存不当，至土豆发芽或部分变黑绿色时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能除去或破坏龙葵碱，食后即发生中毒。
尤其以春末、夏初季节更为常见。
预防措施是土豆应贮存在低温、无直射阳光照射的地方，防止生芽。
不吃生芽过多、呈黑绿色皮的土豆。
生芽较少的土豆，应彻底挖去芽及或芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，这种土豆不宜炒丝或炒片吃，宜红烧、炖、煮吃。
由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些食醋，加速龙葵碱破坏。
蔬菜水果的农药残留
蔬菜和水果能提供丰富的纤维、维生素、矿物质。
由于某些菜农未按规定使用农药，造成蔬菜水果表面多残留着一些农药，特别是刚喷过或喷过农药不久就收割上市的蔬菜，食用后对身体健康有害。
目前广泛用于谷类、蔬菜、水果等作物的农药是有机磷农药，这类农药化学性质不稳定，在自然界中极易分解，其降解速度受温度和PH影响，长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的神经系统造成损害。
怎么能除去残留农药呢?
水果：
洗净、削皮；蔬菜：
先去除根、帮，然后用碱性洗涤剂反复浸泡清洗，最后用净水冲洗后，再烹调加工。
喝豆浆是否要煮透
豆浆，是人们喜欢喝的一种富有营养的饮料。
然而，喝豆浆有时会引起中毒，例如，喝过豆浆后30分钟至一个小时内，出现食道和胃有烧灼感，并有恶心、呕吐、头晕、头痛、腹泻等症状。
还有少数人发生腹泻，这就是中毒的症状。
喝豆浆中毒是因为没有煮透。
煮豆浆时，当出现“假沸”时，可减小火力，等泡沫消失后，说明豆浆已经烧开，继续煮沸五分钟就保险了，但应注意，在烧煮过程中，中间不可再向里面加豆浆，以免生熟混杂。
从饮食店买回来的豆浆，最好煮开再喝。
喝豆浆应选择正确方法，否则会影响健康。
所以，务必注意以下几点：
（1）一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
当豆浆煮至85～90℃时，皂素因受热膨胀而产生大量气泡，易出现“假沸现象”，如果此时误以为豆浆已煮沸去毒，吃了以后就容易发生恶心、呕吐、腹泻等血细胞凝集素中毒症状。
当家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100℃（煮开）的条件下，加热约10分钟之后，才能放心地食用。
（2）豆浆中不能冲入鸡蛋。
因为鸡蛋清会与豆浆里的抗胰蛋白酶因子结合，从而不利于人体消化吸收。
（3）不要空腹饮豆浆。
空腹饮用豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益作用。
同样的道理也不要空腹喝牛奶。
（4）不要用保温瓶储存豆浆。
用保温瓶储存豆浆，经过3～4个小时即可使豆浆酸败变质而不能饮用。
（5）不要过量饮豆浆。
一次饮用豆浆过多，易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适反应。
由于豆浆的蛋白含量丰富，易导致细菌繁殖，最好饮用新鲜并煮透的豆浆。
预防四季豆中毒
四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆。
四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。
四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。
根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。
未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。
呕吐少则数次，多者可达数十次。
另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。
大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。
其预防措施主要为：
四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。
不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。
预防野生蘑菇中毒
通用名为菌菇，是一类真菌，但不是真菌分类学中的一个自然类群。
大多蘑菇属担子菌纲，但也有属子囊菌纲的。
现已知约有3250种蘑菇。
菌菇的生长环境多种多样，几乎在能生长绿色植物的地方都可以找到一定种类的菌菇。
草原和树林中菌菇生长较为集中。
毒蘑菇又称毒蕈，我国约有100种左右有毒的蘑菇，引起人严重中毒的有10种。
蘑菇中毒一年四季都有，以8，9月份最为多见。
毒性：
各种毒蘑菇所含的毒素种类不同。
多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微。
但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。
毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。
毒性较强的毒素有以下几种：
毒肽主要损害肝脏；毒伞肽引起肝肾损害；毒蝇碱作用类似于乙酰胆碱；光盖伞素引起幻觉和精神症状；鹿花毒素导致红细胞破坏。
中毒表现：
不同毒蕈所含的毒素不同，引起的中毒表现也各不相同，但一般可分为以下四类：
1．胃肠炎型：
此型患者进食蘑菇后10分钟—2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。
恢复较快，预后好。
产生此类症状的蘑菇很多，如：
红菇、乳菇、牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。
2．神经精神型：
进食后10分钟—6小时除出现胃肠炎型症状外，尚有瞳孔缩小、唾液增多，兴奋、幻觉、步态蹒跚等。
3．溶血型：
潜伏期6~12小时，除胃肠炎表现外，还有溶血表现，可出现贫血、肝肿大等。
此型中毒经用肾上腺皮质激素及输血治疗多可康复。
4．肝病型：
进食后10~30小时出现胃肠炎型表现。
部分患者可有一假愈期，然后出现以肝、脑、心、肾等多脏器损害的表现，但以肝脏损害最为严重。
部分患者可有精神症状。
一般病程2~3周。
病死率高。
紧急处理：
因为蘑菇中毒的潜伏期较长，而且部分蘑菇中毒的症状一旦出现就迅速恶化，所以进食可疑有毒蘑菇后要及时到医院诊治。
出现症状者尽快到医院抢救。
中毒预防：
蘑菇种类繁多，一些食用菇味道鲜美，受到各地人们的喜爱，很多地方群众有采食蘑菇的习惯。
民间有各种鉴别蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但总的看来这些方法并不可靠。
最有效的毒蘑菇鉴别方法是形态学鉴定，但这种鉴定方法普通群众难以掌握。
所以，不要自行采摘、食用野菇。
也不要在移动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。
预防河豚鱼中毒
又称吹肚鱼、气泡鱼、连巴鱼及台巴鱼等。
共有200多个品种，可引起中毒的有9种。
因其肉味道鲜美，许多地方有食用河豚的习俗。
全年均有发病，但以春季高发。
毒性：
含河豚毒素、河豚酸、卵巢毒素和肝脏毒素。
对中枢神经和神经末稍有麻痹作用，0.5毫克即可致人中毒死亡。
不同种类及不同季节其毒性不同，春、夏季及卵巢孕育阶段毒性最强。
以卵巢、睾丸和肝脏为主要有毒部位，其次为肠道、血液、鳃、肾及皮肤等，肌肉和血液中也含有毒素。
河豚毒素性质稳定，加热和盐腌均不能使其破坏。
曾有误食河豚肝10克致死的报道。
中毒表现：
发病急，食后0.5~6小时可出现四肢乏力、口渴、恶心、呕吐、腹泻，手指、口唇、舌尖麻木、眼睑下垂、酒醉样，严重者言语不清、心律失常、血压下降等。
最短10分钟可死亡。
紧急处理：
立即手法或药物催吐，尽快将患者送医院急救。
中毒预防：
我国禁止销售河豚鱼，渔民捕捞时必须将河豚鱼剔除，不得流入市场。
对河豚鱼中毒高发地区的公众进行识别河豚鱼和预防河豚鱼中毒的教育。
8、防止吃剩饭引起食物中毒
处理好剩饭是很重要的。
当然，最好是不剩饭，按人量米下锅。
如果已剩了，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。
有条件时，等剩饭温度降至室温时，放人冰箱冷藏。
剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在5至6小时以内。
不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。
吃剩饭前一定要彻底加热，一般加热100℃20分钟即可。
或在做饭时，把剩饭与生米一起下锅。
贮存、处理剩饭不当，常常引起蜡样芽孢杆菌食物中毒。
蜡样芽孢杆菌最适宜生长温度是28℃—35℃，10℃以下不能繁殖，该菌在100℃经20分钟可被杀死，但其芽孢在120℃，经1小时才能杀死。
应当强调指出的是，剩米饭引起的该菌食物中毒，米饭大多未发馊、变酸，除米饭有时微有发粘、人口不爽或稍带异味的，大多是感官正常的，这一点应引起我们十分注意，这就提示我们，即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。
剩饭引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的原因，多因剩饭贮存于较高的温度条件下，放置时间较长，使污染于剩饭中的该菌大量繁殖，或剩饭虽经加热而残存的芽孢得以发芽繁殖的条件，进食前又未充分加热而引起中毒。
如用热水或菜汤泡剩饭吃，油炒剩饭，剩饭未经任何加热处理直接掺人新饭中，新饭即将做好时，将剩饭倒在新饭上面或埋在其中等，都不能使剩饭充分加热，未能杀死蜡样芽孢杆菌，以致食后引起中毒。
我们再说说对剩菜的处理。
剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，放人冰箱中冷藏；吃时还要烧开热透。
剩下炝拌菜，酱、卤肉类时应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改制为汤菜、炖菜，加点时令蔬菜，变成一道新菜，别有风味。
隔夜剩菜应区别对待
隔夜菜引发家庭争论
某天，张先生气得连饭都不想吃了。
原来，他在一本杂志上看到一条“吃过夜菜有害”的新闻：
专家说，常吃隔夜菜、回锅菜有害。
因为青菜、菠菜等绿叶蔬菜反复回锅，每反复炒一次，其中的致癌物质就增加十倍。
这些说法让他大受触动。
他妻子做饭炒菜，往往一做就是一大锅，菜一顿吃不完就留下一顿再吃，有时要吃上好几天。
他不知和妻子说了多少次，但妻子总是把他的话当耳边风。
他看了这条新闻后，立即拿给妻子，想借专家的话说服她。
妻子却不以为然，说：
“现在社会上不是提倡勤俭节约，要人们外出吃饭时，剩菜打包吗？
”
蔬菜海鲜最不宜过夜
“做熟的饭菜，放置时间较长，或隔夜后再吃，口感、营养价值均会下降，甚至有可能受污染变质、产生有毒有害物质”。
营养专家周丽说，饭菜原则上应现做现吃才最好。
同时她还表示，剩菜剩饭也并非绝对吃不得，但隔夜蔬菜，尤其是绿色蔬菜确实不宜吃。
蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素很容易在空气中氧化，或随烹调过程流失。
不仅如此，隔夜蔬菜还会产生致病的亚硝酸盐。
茎叶类蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等，煮熟后放置时间过久，在细菌的分解作用下会在人体产生致癌物质。
因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应先吃茎叶类的。
“鱼和海鲜是最不宜做隔夜菜的。
因为鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
”周丽说。
除此之外，汤可以隔夜喝，但存放的时间应有讲究。
最好的保存方法是：
汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天喝的量，余下的用锅存放于冰箱中。
此外剩汤应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
小贴士
自带午餐菜肴应谨慎选择
“肉价上涨后，很多上班一族开始自己带午餐，对于他们来说，就应谨慎选择蔬菜。
”周丽说，应尽量少做茎叶类蔬菜，多做瓜类蔬菜。
可准备一些新鲜的绿色蔬菜，待中午做蔬菜沙拉，或者在微波炉内适当加工。
除此之外，西红柿、菇类和萝卜等也是不错的选择。
要留作次日午餐的蔬菜，只须烹调至六七分熟，以免第二天微波炉加热时进一步破坏其营养成分。
荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。
煮好、晒凉之后立刻加盖，放在4摄氏度冰箱保存。
第二天带到办公室后最好能立即放入冰箱，午餐前应用微波炉充分加热再食用。
易致癌食品“黑名单”
都说“病从口入”，目前随着胃癌、大肠癌、乳癌等的高发，这句话再次得到印证。
据介绍，导致这些癌症发病率的逐年上升，其中一个重要原因就是现代人的饮食习惯，许多被人们认为是“美味”的食物，其实都有致癌物质。
日前，专家们就公布了一份最容易致癌的食品“黑名单”，对于这些食物，大家最好少吃为妙。
食品类型：
腌制食物
个例：
咸鱼、咸肉、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等。
专家分析：
这类食品在腌制过程中，可产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。
尤其是胃部已有疾病的患者，这类食品要尽量少吃。
食品类型：
烧烤食物
个例：
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等。
专家分析：
蛋肉在高温烧烤过程中，会产生氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫组织有亲和性，易成为癌瘤诱发剂。
此外，多吃这类高脂肪、高蛋白的食物，导致身体营养过剩、发生肥胖，也是导致乳癌等病的一个高危因素。
食品类型：
熏制食物
个例：
熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等。
专家分析：
用这种方式处理过的食物中，会富含苯并芘，科学研究证明，这是一种强致癌物，经常食用易患食道癌和胃癌。
同时，人们在制作这类食物时，还会添加辣椒、糖等调料，而太辣或太甜的食物都会刺激到胃黏膜，对胃黏膜造成损伤，当胃黏膜处于反复修复的状态中，就容易出现癌变。
食品类型：
油炸食物
个例：
油煎饼、臭豆腐、煎芋角、油条、炸薯条等。
专家分析：
常见的胃癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌的成因都与油炸食品有密切关系。
食物在经过高温煎炸的过程中，由于动物脂肪在高温下的分解作用以及重复多次使用油的化学反应，会产生多种致癌物质，例如三四苯丙芘、丙烯酰胺等，可以影响到整个消化道，包括口腔黏膜、咽喉、食管、胃、肠等。
特别是大肠，虽然是消化道的末端，但却是有毒、致癌物质最后积聚的器官，很容易受影响。
食品类型：
霉变食物
个例：
米、麦、豆、玉米、花生等食品受潮霉变。
专家分析：
以上食物在潮湿的环境中容易霉变、长毛，而这类霉变的食物被霉菌污染后，就会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素，是种公认的强致癌物，人们吃了后不光会影响到消化道器官，肝脏等脏器也有癌变的危险。
其他致癌食物：
隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水等。
专家分析：
这些食物容易致癌的原因，都是容易产生亚硝酸盐。
像隔夜熟白菜、酸菜以及反复烧开的水都会含有这种物质，当被人吃到体内后，就会转化为亚硝酸胺，变成致癌物质。
专家总结意见：
很多化学变化，平时大家在烹调过程中并不知道，此外还有很多食物中被制造商添加了添加剂，我们并不清楚在被烹调后会不会产生致癌物质。
所以我们建议大家，在烹调食物的时候最好选择清淡的方式，例如水煮、清蒸等，吃的食物也最好以新鲜为主，多吃些纤维食品，有助于养成一个健康的饮食习惯，避免“癌从口入”。
防癌食物可分为8大类
洋葱类：
大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；
十字花科：
花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；化妆品成份可能引发乳腺癌
坚果和种子：
核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；
谷类：
玉米、燕麦、米、小麦等；
荚豆类：
黄豆、青豆、豌豆等；
水果：
柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；
茄科：
番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜；
状花科：
胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。
9、冰箱并非“保险箱”
冰箱在我国居民家庭中使用的普及大大减少了细菌性食物中毒，减少了食品的腐败变质。
但如果使用不当，把冰箱当成“保险箱”的话，则可能适得其反。
首先我们应了解大部分微生物的最适宜繁殖温度在37℃左右，但相当部分微生物在20℃以上均能迅速繁殖生长，在10℃以下，绝大多数微生物生长缓慢。
因此，冰箱贮存食物可延缓微生物的繁殖生长，但不能杀灭微生物。
不合适的贮存温度、食物温度过高、反复冷藏、食物太“脏”、冰箱内生熟交叉存放等因素均可影响冰箱的冷藏效果，大大降低冰箱的“保险系数”。
冰箱的使用应符合下列要求：
1.冰箱冷藏室内温度应保持在0℃—10℃。
根据季节和室温不同、冰箱存放食物数量及食物本身温度变化，冷藏室内实际温度可发生变化，应使用温度汁测量冷藏室是否有效制冷，确保温度在0℃—10℃以内。
2.婴幼儿食品应新鲜配制，不宜置冰箱中；其它食品保存时间不宜太长，尤其是动物性食品，一般不宜隔天保存，需较长时间保存的食物应置冰柜冷冻。
3.剩余食品在放置冰箱内保存前应充分再加热煮透，杀灭微生物，降至室温后再保存。
4.为防止生熟交叉及食物“串味”，应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密实后置冰箱保存，且应熟在上，生在下。
有条件的最好有小冰箱用来保存水果等直接人口的食物。
5.冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透。
如果有的部分没有完全化冻，常规烹调温度不足以杀灭微生物。
经化冻的肉类和鱼等不宜再次置冰箱保存，因为化冻过程中食物可能受污染，微生物会迅速繁殖，多次冰冻后食物品质也遭到破坏，食用价值大大降低。
因此大块的肉应按每次烹调所需的量分切成小块后再置冰箱。
每次烹调时取一块化冻。
冰箱不是“万能箱”食物存放有讲究
随着夏季高温的到来，人们使用冰箱的频率也越来越高。
许多朋友认为，食物放进了冰箱，就不容易腐坏变质了，因而往往是食物一买回来，就马上放到冰箱里，或者是食物刚从冰箱里拿出来就吃。
其实，这种做法很容易引发疾病。
一般来说，双门电冰箱温度最低的是冷冻室，为零下18℃，冷藏室下面的抽屉内温度最高，为7℃，而冷藏室的温度在1℃—7℃之间。
冰箱内冷却温度的高低决定了食品的保存天数。
不同的食品都有其适应的冷藏温度，有些食品可以在冰箱中存放可达一年之久，而有些食物则不宜在冰箱中保存。
这些您了解吗？
对于关于夏季食物的保存问题，我们万维家电网给您如下建议：
搁置一天再放入冰箱的：
白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃保存。
不过，这些果蔬刚买回来时，最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。
所以，以上果蔬最好在室温存放一天再放入冰箱。
不宜在冰箱久存的：
含水量较多的果蔬或热带水果，如番茄、黄瓜，柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屉中，而且不宜久存。
由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
而热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。
如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。
需室温保存的：
香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储藏温度是13℃—15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。
巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。
面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
用冰箱冷存4天是道“坎”
很多人把冰箱当成了家里的“食品消毒柜”，认为贮存在冰箱里的食品就是卫生的。
其实，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。
美国佐治亚大学食品安全中心主任麦克洱·柯南道尔博士建议，冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。
对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。
冰箱保存食物的常用冷藏温度是4至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。
但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。
而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。
但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。
所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。
任何食品在冰箱里的贮存时间不要太长，最好做到随买随吃，因为贮存时间过长，既影响食品的鲜美，又易产生异味。
还有一些水果，如香蕉、苹果等，如果放久了也容易变质，一旦变质就会散发出一种对人体有害的气体。
冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。
吃鸡蛋有六大误区
据专家介绍，人们日常生活中在吃鸡蛋问题上还存在很多误区。
误区一：
红壳蛋比白壳蛋更好
许多人买鸡蛋只要挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。
其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。
分析表明，鸡蛋的营养价值高低关键取决于饮食的营养结构。
误区二：
煎煮鸡蛋越老越好
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5—7分钟为宜。
油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
误区三：
望蛋营养价值高
望蛋即“死胎蛋”，这种蛋所含的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类等）在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。
而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。
所以吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病。
误区四：
臭鸡蛋照样可以吃
日常生活中，常见有人对臭鸡蛋情有独钟。
鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。
臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。
误区五：
“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。
其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。
因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。
因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么。
误区六：
老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。
近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。
二、良好卫生习惯：
WHO食品安全五大要点
此外，要养成良好的饮食习惯，用餐前应洗手，聚餐时尽可能使用公筷，倡导分餐制。
尽量食用烧熟煮透的食品，冰箱内保存的熟食、剩饭菜在食用前必须彻底加热，生食的瓜果蔬菜一定要洗净消毒，不吃生、半生水产品，不暴饮暴食。
不良饮食习惯对健康的影响
城乡居民要养成良好的饮食卫生习惯，烹调食物和进餐前、接触生肉和生禽等原料后要洗净双手；不加工和食用野外拣拾的蘑菇和野菜、死因不明的水产品和畜禽，不食用超过保质期限和腐败变质的食品；制作和贮存食物要生熟分开，不混用刀和案板等工具，避免交叉污染；制作凉菜原料应新鲜、卫生，刀、案板等炊具要洗烫干净，现吃现做；做好的饭菜要尽快食用，需要储存食物尽量冷藏，不宜长时间存放；隔夜食物、豆类食品必须蒸熟煮透，方可食用。
酸菜尽量少吃
酸菜是冬季大连人经常吃的一种腌渍菜。
但酸菜在腌渍过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐具有促癌作用，如果经常或过多的摄入亚硝酸盐，会诱发癌症。
调查发现，有吃酸菜习惯的地区，居民的消化道癌症发生率明显高于其他地区，而且，同酸菜的食用量与持续时间成正比。
例如，河南的林县和辽宁的庄河，胃癌的发生率高达1％。
现在大多数家庭仍然是自家腌渍酸菜，特别是有老人的家庭。
近年，超市和商场也有工厂化腌渍的酸菜出售，可能是加入了添加剂，味道更好，很受一些不愿自己费事渍菜的年青夫妻的欢迎。
酸菜是美味菜肴，但它对人会构成潜在性的致癌危险。
那么
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