港式茶餐厅管理制度.docx

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港式茶餐厅管理制度

港式茶餐厅管理制度

2015年4月7日

办公室管理制度

第一条凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。

第二条上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退

旷工、脱岗串岗、拖岗。

第三条上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无

关的其他事情。

第四条办公桌上应随时保持干净整洁；不准大声喧哗。

第五条上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。

不准

在上班时间妆。

第六条接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量

注意不要影响其他员工的工作。

第七条原则上上班时间不准拨打私人，更不准因私事长期

用公司的；无店长的批准，任何人不准拨打私人长途。

第八条上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人

或查阅私人料信息.

第九条请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方

可生效。

第十条因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。

否则，

将按旷处理。

第十一条凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店

批准后可生效。

否则，按旷工处理。

第十二条未经批准不准将本店物品私自带回家。

第十三条办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。

第十四条本制度由店长监督实施。

请假制度

第一条员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理

完相关书面请假手续。

店所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：

所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。

第二条请假

1.员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。

2.无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。

3.不准先休假后请假。

无特殊情况不准请假。

4.各部门主管（经理）请假由店长批准。

5.店长请假须报总经理批准。

第三条病假

1.员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药*以及有效病假休假单，交办公室备案。

2.按病假的实际天数扣发工资。

第四条公休假

1.所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。

2.公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。

第五条附件

1.事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。

2.节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。

3.不按请假程序办理者视为旷工。

越级请假视为旷工。

4.本制度由办公室监督实施

员工寝室管理制度

第一条员工寝室实行室长负责制。

第二条室长由室员选举产生。

第三条室长每月享受30元室长津贴。

第四条室长根据店规定，确定室员就寝时间、值班顺序及卫生清

理工作，并每天监督检查。

第五条寝室每周进行大扫除一次，由保安和前厅经理负责监督执行。

第六条自觉接受检查，不得拒检或隐瞒。

第七条不准影响邻居的日常生活，搞好邻居关系。

第八条注意预防火灾、偷盗、煤气中毒等相关安全隐患。

第九条未经室长许可不得留宿他人。

第十条离职人员必须经保安检查后方可离开。

第十一条员工宿舍一切设施属店所有，未经店长许可任何人员不得私

自把东西搬离宿舍。

第十二条节约用水、用电，做到水龙头有开必关，人离房间关灯，禁止私自

接拉电线，也不准在室随便移动拆卸相关设施。

第十三条员工所分配的锁匙只准本宿舍员工使用，不得私配或转借他人。

休

假员工需把自己的东西委托给他人看管，避免丢失。

第十四条严禁在寝室赌博、酗酒、大声喧哗、打架斗殴；严禁男女混宿，

寝室互串。

特殊情况需要进入异性寝室时须经室长或店领导批准。

第十五条严禁在室随意涂写、粘贴，更不准粘贴画报、图像、播放淫秽

影碟等影像。

第十六条妥善保管自己的财物，任何人不准私自动用他人物品。

第十七条严禁私自外出留宿。

外出必须以书面的形式向室长请假，经室长批

准后方可外出。

第十八条本制度由室长监督实施。

考勤管理制度

第一条员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调

整工作时间时，由店办公室另行通知。

第二条员工上下班一律实行指纹打卡考勤制度。

第三条办公室勤每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班

主管（经理）与实际上班情况进行核查。

第四条所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，

特殊情况需事先经主管（经理）批准。

不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。

上班时间开始后5—30分钟到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5—1天处理；提前30分钟以下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。

第五条员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时

间，否则按外出办私事处理。

第六条员工一个月迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，

三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。

第七条员工无故旷工0.5—1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予

警告处分。

当月累计旷工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。

无故累计旷工3天以上者，作除名处理。

第八条员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部

门主管（经理）批准；领班以上员工出差由店长批准。

工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店相关管理人员取得联系。

出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。

凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用。

特殊情况须经店长审批。

第九条当月全勤者。

可获得全勤奖。

第十条本制度由办公室监督实施。

考评管理制度

第一条考评的原则

1.各部门应把考评工作作为一项常规工作来抓，每月、季、年都要进行相应的考评，并协同办公室做好员工的考评工作，使之制度化、程序化、合理化。

2.在考评前应认真做好准备，对员工的工作表现要有充分的了解，搜集其自上次考评以来的工作表现记录，包括出勤情况、奖惩记录、直属管理人员对其日常表现情况的汇报等，确保考评的结果具有客观性、公平性、公正性、准确性。

3.常用的考评方式是考评者与被考评员工直接面谈交换意见。

面谈应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考评双方能在宽松而宁静的气氛中坦诚交谈，以提高考评效果。

4.在客观公正的考评基础上，根据每位员工的业绩和工作表现，将其考评的结果与对员工的合理使用和相应的薪金待遇结合起来，以提高工作效率，调动员工的积极性。

第二条考评的容

1.态度。

主要指员工的事业心与工作态度，包括其纪律情况、出勤情况、工作主动性等。

2.素质。

包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度，还包括职业道德、个人卫生、仪容仪表等。

3.能力。

根据员工的不同职别层次，对其业务能力、管理能力、工作能力作分类考评。

4.绩效。

指被考评员工对本店的贡献和完成工作的数量及质量方面的情况。

第三条考评的方法

1.上、下级面谈。

上级领导通过直接面谈方式对其属下员工进行考评。

2.对象比较。

由被考评员工的直属上级执行，对被考评的员工，按照工作要求的标准，相互比较，然后采用评分或评语方式，对被考评员工工作表现进行评价。

3.班组评议。

由所在部门的同事有组织、有准备地讨论评议。

班组评议由班组长或领班负责召集并汇录评议结论。

考评标准或提纲由办公室和员工所在部门共同制定。

班组评议结论需经本人阅读并签字后方可生效。

4.个人鉴定。

由被考评员工对本人的工作表现，参照办公室和所在业务部门规定的工作标准，以书面形式作自我总结。

第四条附件

1.本店实行季度末名淘汰制。

综合考评季度最后一名者，将自动离职。

2.本制度由办公室和部门共同监督执行。

考核管理制度

第一条餐饮服务应保持规性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、

周到的规化、优质化服务。

第二条考核容：

考核容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、

仪表仪容、礼貌礼节、工作规、工作纪律、环境卫生等。

第三条考核方法：

建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经

理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。

考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。

第四条考核表格的设计：

第五条前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；

第六条前厅、后厨领班每周、月考核表；

第七条普通员工每月考核表。

第八条考核结果与考评直接挂钩。

对表现较差的员工必须根据考

核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。

第九条建立考核制度，不断完善考核方法和考核容，培训考核

人员，确保考核工作客观公正。

第十条将员工考核情况纳入餐饮质量分析容，每月在进行服务

质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规化。

第十一条考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报

告，上报店长。

第十二条考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。

办公室监督执

行。

员工招聘制度

第一条各部门根据办公室为其所下的用工编制向办公室提出招聘计

划，计划包括：

人数、工种、文化要求、技术要求、男女比例、年龄、身高、上岗时间等。

第二条店的招聘计划上报店长批准。

第三条根据店长审批的意见由办公室或部门统一向社会发布用工信

息。

第四条招聘工作由办公室和部门共同实施，部门领班以上管理人员

由办公室对其业务技能、思想品德、管理水平等方面进行综合考核。

第五条新员工入职前须办理相关入职手续，特殊岗位按总部或店的

相关规定需交纳培训费，离职时按规定退还。

第六条新员工入职时必须经直接领导正式谈话（谈话容为：

公司

的经营理念、管理制度、岗位职责等相关容）。

第七条新员工入职必须经过一定时间的岗位培训和制度学习方能正

式上岗。

第八条新员工入职须无薪试用1—3天，合格后进入１—３个月的试

用期（特殊岗位另行规定）。

第九条本制度由办公室和招聘部门共同监督执行。

员工转正制度

第一条新员工试用期满后，由本人提出书面申请，再由部门签署意见并将书

面申请交到店办公室，领取《新员工试用期转正审批表》，新员工填写后交部门主管审批，审批后交店办公室考核，考核合格后，方能转为正式员工。

第二条考核合格的员工由店办公室填写《回执单》交部门，同时填写

《员工薪资异动单》给财务部确定其待遇。

第三条考核不合格的员工，部门或办公室有权延长其试用期或辞退。

第四条本制度由用人部门和办公室共同监督执行。

员工晋级、晋职制度

第一条普通员工晋级、晋职：

1.员工晋级、晋职由本人提出书面申请交部门主管（经理）审核、店长批准后到办公室领取《员工级、职异动表》。

此表由员工从德、勤、技、绩等方面进行自我总结，部门主管（经理）签署意见提交办公室，由办公室组织考核。

2.经考核合格的员工由办公室填写《回执单》到部门，同时填写《员工薪资异动单》交财务部。

3.对于不合格员工，由办公室书面通知不予晋级、晋职。

4.考核不合格员工可第二次提出晋级、晋职申请，但间隔不低于60个工作日。

5.晋级间隔不低于９０个实际工作日，晋职根据实际情况而定。

第二条管理人员晋级、晋职：

1.部门管理人员的设置必须按照总部或店对部门管理岗位的编制设置执行。

2.由本人提出书面申请交部门主管（经理）或店长批准后到办公室领取《管理人员职、级异动表》，由本人从德、勤、能、技、绩等方面进行自我总结，由店长签署意见后交办公室，由办公室组织考核，并提请相关会议审批。

第三条附件

本制度由店长（办公室）监督执行。

员工离职制度

第一条离职程序：

1.向直接上级提出书面申请。

2.经部门主管（经理）或店长签字同意后，到办公室领取《员工离职申请表》，报办公室备案，方能完善相关手续。

3.财务接到办公室通知后，开始结算员工工资，按规定办理离职手续。

第二条其他事宜：

1.凡离职员工须有在本店干满6个月的工作经历（本店方面解聘除外），并提前15天提出书面申请。

2.离职员工需按《离职申请表》上规定逐项办理离职手续。

3.工作未满6个月的员工办理辞职手续，按规定扣除培训费200元。

工作满6个月后办理离职手续不再扣除培训费。

第三条附件

本制度由办公室监督执行。

员工档案管理制

第一条建立员工档案是为了掌握员工不断变化的情况，掌握员工的具体表

现、奖惩记录以及评估鉴定，达到科学化、规管理。

第二条员工档案的容：

1.入职登记表

2.公物领取清单

3.职务变动记载

4.级别变动记载

5.明复印件

6.证书复印件

7.奖惩记载

8.员工培训记载。

第三条员工档案的管理

1.店长以下员工档案一律由店办公室统一管理。

每位员工必须建立档案。

2.任何人不得随意查阅员工档案，如工作需要查阅员工档案，必须经店长批准。

否则按有关规定进行处理。

3.员工档案的查阅只能在办公室进行，不能将员工档案带到他处查阅。

否则。

对相关人员按店有关规定处理。

4.员工档案管理实行归类管理方法：

按部门、级别、在职与否等方式分门别类进行管理，以便查阅。

第四条附件

本制度由办公室监督执行。

个人卫生制度

第一条每天起床后漱口、洗脸。

第二条每天至少一次沐浴。

第三条每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲的修剪。

第四条制服每天更换一次，力求整洁、笔挺。

第五条头发梳洗干净，女性工作时应附带发网。

第六条工作时不穿拖鞋。

第七条不用重味的香水及发油。

第八条不留胡须及长发（男性）。

第九条打喷嚏时应用手帕遮住，并洗手。

第十条不用手指挖鼻孔、牙等五官。

第十一条手摸不洁物品后必须洗手。

第十二条上厕所后，必须洗手并拭干。

第十三条员工必须遵守部门和本店规定的其他卫生约束条例。

第十四条本制度由各部门负责人监督执行。

印章管理制度

第一条印章由店长或店长指派的专人保管。

未经店长批准，印章保管人不准

委托他人代管，不准带出店外使用。

第二条以店名义签署的意见书、协议书、合同书和各部门以店名义上报的各

种年、季、月报表，均需店长签字认可后方可盖章。

第三条店刻制的公章，必须经总经理批准，并且要留印模存查。

作废的公

章应及时封存。

第四条未经店长允许，任何人不准私自使用店的公章。

第五条本制度由店长监督执

发票管理制度

第一条财务人员统一管理、检查、监督发票。

第二条核算员在财务领取发票。

第三条核算员根据营业情况向收银台发放发票。

第四条核算员每天审核发票使用与结存情况。

第五条收银员交接班时，须移交、保管好发票。

第六条已用发票要须登记造册，合理使用。

第七条禁止私自出售发票。

第八条撕发票与否须服务员在结帐单上注明部术语。

第九条核算员每月统计与财务核实发票领用和发出情况。

第十条本制度由财务人员监督执行。

吧台物品管理制度

第一条为加强对各吧台食品、酒水的管理，完善吧台领、发货手续，特制定

本制度。

第二条吧台从库房领用食品、酒水、应按规定开具领料单，吧台长签字认可，

如未按规定办理领用手续，库房可拒绝发货。

第三条对吧台库存的食品、酒水，部门经理会同财务部随时进行检查，若盈

余作盘盈处理，若亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔偿。

第四条吧台服务员应遵守规定见单发货的原则，对无收银员盖章或签发的酒

水单，仍私自发货者，一律按《员工奖惩条例》私拿、私吃、私用物品处理。

第五条各部门服务员严禁在酒水单上涂改，如有涂改，必须由部门经理或主

管签字注明原因，否则将按涂改物品的售价进行罚款。

如出现酒水单遗失，将对吧台人员处以30元以上的罚款，并追究其责任。

第六条吧台对售发酒水、食品应遵循“先领先售，过期禁售”的原则，对即

将过期物品应提前1个月通知库房进行调换，如未能及时调换而导致酒水、食品过期，将由吧台服务员赔偿全部损失。

第七条各吧台报损物品，应先由吧台服务员填写申报表，写明报损原因，吧

台长及主管签字认可后，呈报店长审批。

第八条吧台每天必须按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存日报表及大

厅服务员提成统计表，交财务审计稽核。

对新增品种，必须先报店长会同财务核写售价后，方可出售。

第九条吧台人员如利用工作之便侵占本店利益，将按《员工奖惩条例》的有

关规定进行处罚，对检举揭发者，将给予奖励。

第十条凡采购食品、酒水、水果，如直接进入吧台，必须同库管员、吧员、

采购共同验收、签字，如上级领导抽查发现过期、霉变、不合格的食品、酒水、水果入库使用，将追究其当事人经济责任。

第十一条本制度由办公室、财务共同监督执行。

结帐单管理制度

第一条为了使财务管理科学化、制度化，责任明确落实；也为了使客人公

平、明白消费、快捷、准确买单结帐。

特制订此管理办法。

第二条服务员根据客人需要，准确、清楚、及时开单（容包括区号、桌号、

日期、服务员、物品等）。

第三条开的单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项容是否完整、准确。

吧台、厨房部见单发货。

收银员统计消费金额。

核算员复核。

第四条加菜单的管理。

每加一加菜单，收银员计算消费金额时，累计金额

要写在加菜单上。

第五条退菜、缺菜单的管理：

退菜、缺菜要经服务员签字、厨房盖章后才有

效。

第六条客人买单结帐的管理：

由服务员引领客人到吧台结帐，同时，服务员

应在结帐单上签字。

并注明是否撕*字样。

结帐单应大写和小写。

第七条已结帐退货的管理：

客人未走退货。

服务员开出退货单，由经理签字

认可，退单一联交收银，一联交吧员。

吧员收货，收银员如数把钱退还给客人。

第八条客人已走退货：

服务员开出退货单，由主管签字认可，并在退货单上

注明“已买单，未退钱”。

退货交吧员，退货单一联交收银员，一联交库管。

库管凭退货单开据“入库单”及“调拔单”。

收银员将此退货单交给核算员。

第九条失误帐单的管理：

服务员开错单由服务员全额赔偿，跑单由相责任人

全额赔偿，收银员因工作失误造经济损失，由收银员全额赔偿。

第十条结帐单打折及免零的管理：

凡打折须有部门经理以上人员签字才有

效。

打折最高限额为八折。

免零（1-9元）由收银员、服务员、主管共同签字认可。

签写打折和免零金额应大写。

香烟不打折及特价商品不打折。

第十一条结帐单签单的管理：

董事会成员和因工作需要时店长及店长委托的

人员可以签单。

有协议的单位、部员工可以欠单（部员工消费菜品可享受七五折）。

第十二条结帐单的审核：

核算员审核。

核算员每天应把吧台的结帐单、逐一

审核完后交店长签字。

第十三条财务人员每天必须抽查所有结帐单的70%。

第十四条本制度由办公室监督财务执行。

员工行为规

第一条为了确保本店规章制度的实施，规员工的岗位行为，树立和维护本

店的形象。

根据有关规定，特制定此处罚细则。

轻微过失给予警告或2元—10元罚款；一般违纪给予严重警告或10元—50元罚款；严重违纪给予开除或留店查看或50元—500元罚款。

第二条轻微过失

1.工作时坐、站、行、仪容仪表不规者，不按规定着装，不佩带胸牌；

2.不按指定的员工通道出入餐厅；

3.工作时间未经允许吸烟或未在吸烟区吸烟；

4.与客人争通道，打扰客人谈话、打呵欠、伸懒腰等不礼貌行为；

5.拖延执行指令；

6.无故脱岗、离岗、串岗；

7.未经过领导同意当班会客；

8.私带亲友到本店参观、游玩；

9.随便穿越大厅和下班后在营业场所逗留的，使用客人厕所；

10.下班后或休假日在营业场所逗留闲逛或乱串、在餐厅逗留；

11.非工作日在员工餐厅就餐的；

12.未经过允许将通讯工具带入营业场所；

13.工作时间未经过同意在非指定地点打私人；

14.工作时间喧哗、吃零食、干私活、看书包以及在营业场所闲聊、嬉戏；

15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不礼貌行为；

16.随地吐痰，乱丢垃圾和擅自在餐厅贴标语或在墙上涂写等毁坏环境卫生；

17.在公共场所发现有纸屑不拣起；

18.进入营业场所不讲普通话；

19.有不关水、不关灯和其他浪费现象；

20.工作场所梳头、化妆；

21.交接班不清楚就下班；

22.在公共场所、消防通道上堆积杂务；

23.对客人评头论足、嘲笑、模仿；

24.不积极为客人提供帮助；

25.其他轻微过失行为。

第三条一般违纪

1.采摘店花草；

2.拾遗不报，据为己有；

3.对工作中的失误隐瞒不报或包庇他人；

4.私收客人的小费、礼品；

5.不服从工作安排、管理；

6.工作时间睡觉、吵闹的、打牌、赌博、看电视、辱骂同事等行为；

7.给客人超越自己权限的承诺者；

8.服务态度不好，恶劣引起客人不满或投诉；

9.私吃餐厅食物、私拿、私用、私送餐厅客用供应品和小件物品；

10.因为工作疏忽造成本店或客人财物损坏、遗失或严重浪费；

11.庇护、纵容各种违纪现象；

12.无理取闹、影响正常工作；

13.在餐厅出售个人物品；

14.对上级、同事有不礼貌行为；

15.在工作时间酿酒、赌博、打架；

16.在更衣柜藏有餐厅财物和易燃易爆物品；

17.未经过批准在餐厅动火、玩火或无故动用、挪移消防设备；

18.与客人争吵或借故不接待客人；

19.私配店或员工寝室钥匙；

20.私带亲友在员工宿舍过夜；

21.制造谣言恶意中伤本店员工或客人；

22.利用工作之便私翻客人文件、书刊、杂志及其他物品；

23.违反操作流程，造成事故或严重影响客人；

24.严重违反劳动纪律，影响工作持序；

25.不服从、配合职能部门的检查；

26.其他一般违纪行为

第四条严重违纪

1.私自向外提供本店或公司部文件或资料，以及泄露本店营销、财务、人

事、管理等方面；

2.故意损坏本店、客人财物；

3.侮辱、作弄、漫骂、殴打宾客和员工；

4.偷盗本店、客人、同事财物；

5.买卖、传闻、复制淫秽刊物和音响制品；

6.品德败坏、乱搞两性关系；

7.利用职权或工作之便，挪用公款、索取、受贿、行贿以及以权谋私

8.罢工者；

9.因为过失引起物资积压、滞销、造成较大损时；

10.因为管理不善、指挥失误、玩忽职守造成重大损失；

11.触犯国家法律、法规被司法机关处以拘留、劳动教养、判刑处理；

12.任何造成外界对本店严重不满或重大投诉，被新闻媒体或上级机关批评；

13.翻弄客人物品引起客人投诉；

14.无正当理由经教育逾期不服从本店工作调动；

15.员工违纪受到提醒或处分后，经查又有多次违纪行为，大错不犯小错不断；

16.其他严重违纪行为。

第五条附件

1.本制度由部门和办公室监督执行。

2.员工解雇、辞退处理制度

3.因业务情况或方针有变而产生冗员或员工不能胜任本职工作而又无法另行安排者，本店有权予以解雇。

4.解雇需提前5天书面通知其本人（特殊情况除外）。

5.员工离职必须按规定办妥离职手续，否则，本店有权冻结其名下工资或其他资产，必要时将通过法律手段解决。

6.员工因违反本店或总部规章制度，经教育或警告无效可以辞退，无需提前5天书面通知本人。

7.除特殊情况外，作出辞退或解雇员工的决定前，相关管理人员要经过24小时的冷静期。

8.本制度由各部门主管（经理）监督执行。

试用期满考核制度

第一条总则

1.为规各岗位员工试用期满后的考核工作，特制定本制度。

2.本制度只适用于本店。

第二条考核原则

1.关键指标原则：

考核指标既要精简又要易于操作，对本店具有重要意义。

2.岗位职责原则：

考核指标应具有高度体现岗位职责，而非针对工作者本人。

3.目标导向原则：

个人考核指标是本店总体目标的有效分解。

4.具体量化原则：

业绩考核指标应尽可能具体和量化，易于客观公正