初级食品检验工初级食品检验工测试模拟考试练习1doc.docx
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初级食品检验工初级食品检验工测试模拟考试练习1doc
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________________班级：
________________学号：
________________
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初级食品检验工：
初级食品检验工测试模拟考试练习
考试时间：
120分钟考试总分：
100分
题号
一
二
三
四
五
总分
分数
遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题
采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、混合样
B、固体样
C、体积大的样
D、一个批次的样
本题答案：
2、单项选择题
下列属于乳化剂的是（）A.果胶
B.酯胶
C.食用明胶
D.羧甲基纤维素
本题答案：
3、单项选择题
汞的毒性大小顺序正确的是（）A.氯化亚汞＞氯化汞
B.无机汞＞汞蒸气
C.汞蒸气＞有机汞
D.无机汞＞有机汞
本题答案：
4、单项选择题
用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。
A.电炉加热
B.水浴加热
C.油浴加热
D.电热套加热
本题答案：
5、单项选择题
实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（）作为计算数据A.20.5327
B.20.5306
C.20.5310
D.取3次平均值
本题答案：
6、填空题
最容易产生感觉疲劳的是（）。
本题答案：
7、单项选择题
测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：
4）煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。
（）A、FeCl3与蓝墨水
B、MgCl2与蓝墨水
C、记号笔
D、墨水
本题答案：
8、多项选择题
以下哪些属偶然误差（）A.祛码未校对
B.称量时，有气流
C.称量时，样品吸水
D.称量时，样品洒落
E.称量时，未用同一台天平
本题答案：
9、单项选择题
糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在（）A.常温
B.30～40℃
C.50～60℃
D.80～90℃
本题答案：
10、填空题
凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；（）；盐酸标定。
本题答案：
11、单项选择题
使蛋白质发生变性的试剂是（）A.葡萄糖
B.氯化钠
C.硝酸钾
D.硫酸铜
本题答案：
12、单项选择题
在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）。
A、直接干燥法
B、蒸馏法
C、卡尔费休法
D、减压蒸馏法
本题答案：
13、单项选择题
浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。
A、便于称量
B、氧化剂
C、机械支撑
D、催化剂
本题答案：
14、单项选择题
淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
本题答案：
15、单项选择题
下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量A.糖果
B.糕点
C.饼干
D.食用油
本题答案：
16、名词解释
感觉疲劳现象
本题答案：
17、填空题
测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（）；（），硫酸铜和氢氧化钠。
本题答案：
18、单项选择题
维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）A.佝偻病
B.不孕症
C.坏血病
D.神经炎
本题答案：
19、单项选择题
对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20．35％，而其中第二次的测定值为20．28％，那么│20．28％-20．35％│为（）。
A.绝对偏差
B.相对偏差
C.相对误差
D.标准偏差
本题答案：
20、单项选择题
铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（）A.紫色
B.蓝色
C.红色
D.无色
本题答案：
21、填空题
人的感觉可以分为（）；（）、嗅觉、味觉和触觉。
本题答案：
22、多项选择题
下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）A.蜂蜜、水果罐头
B.面包、饼干
C.麦乳精、乳粉
D.味精
E.米、面、油脂
本题答案：
23、填空题
测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。
本题答案：
24、单项选择题
以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。
A、氯化钠
B、碳酸钙
C、蛋白质
D、氧化铁
本题答案：
25、填空题
在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。
本题答案：
26、单项选择题
罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。
A、乙醚
B、石油醚
C、水
D、乙醚和石油醚
本题答案：
27、问答题
凯氏定氮过程中，怎样防止氨的损失？
本题答案：
28、单项选择题
味觉感受器就是（）A.舌尖
B.味蕾
C.舌面
D.舌根
本题答案：
29、单项选择题
用乙醚作提取剂时（）。
A.允许样品含少量水
B.样品应干燥
C.浓稠状样品加海砂
D.无水、无醇不含过氧化物
本题答案：
30、单项选择题
一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、苦味
本题答案：
31、单项选择题
当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将（）A、增加
B、明显增加
C、增加不明显
D、降低
E、不变
本题答案：
32、填空题
测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：
分析天平、（）；（）、干燥器。
因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。
本题答案：
33、填空题
样品预处理的常用方法有（）；（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法
本题答案：
34、填空题
一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。
本题答案：
35、填空题
测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：
分析天平、（）；（）、称量瓶。
因为蔬菜中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg
本题答案：
36、单项选择题
下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.色氨酸
D.胱氨酸
本题答案：
37、多项选择题
盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（）清况A.名称
B.采样地点
C.采样日期
D.采样方法
E.分析项目
本题答案：
38、单项选择题
SO2具有下列哪种性质？
（）A.强氧化性
B.漂白性
C.可燃性
D.助燃性
本题答案：
39、单项选择题
下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）A、身体健康
B、具超常敏感性
C、无明显个人气味
D、对产品无偏见
本题答案：
40、填空题
液液层析法分离样品，主要是利用样品的组分在两种互不相溶的液体间的（）不同。
本题答案：
41、填空题
食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；（）。
本题答案：
42、单项选择题
测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）A.EDTA
B.AgNO3
C.NaOH
D.HCl
本题答案：
43、单项选择题
对食品灰分叙述正确的是（）A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B.灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
C.灰分是指食品中含有的无机成分。
D.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
本题答案：
44、单项选择题
在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。
A.活性炭
B.硅胶
C.高岭土
D.明矾
本题答案：
45、单项选择题
维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物A.蓝色
B.红色
C.绿色
D.黄色
本题答案：
46、单项选择题
常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（）A、100～105℃
B、105～120℃
C、120～140℃
D、＞140℃
本题答案：
47、单项选择题
可见分光光度计测定的波长范围是（）A.＜400nm
B.400~760nm
C.＞760nm
D.＜200nm
本题答案：
48、单项选择题
甲醇的俗称是（）A.酒精
B.木精
C.醋酸
D.石炭酸
本题答案：
49、单项选择题
Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（）A.紫色
B.红色
C.黄色
D.l53、多项选择题
测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、，常用的有机溶剂有（）A.乙醚
B.乙醇
C.石油醚
D.氯仿一乙醇混合液
E.丙酮一石油醚混合液
本题答案：
54、单项选择题
固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。
A.使炭化过程更易进行、更完全。
B.使炭化过程中易于搅拌。
C.使炭化时燃烧完全。
D.使炭化时容易观察。
本题答案：
55、填空题
还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。
指示剂是次甲基蓝。
本题答案：
56、单项选择题
葡萄糖属于还原性糖的是（）A.还原性糖
B.双糖
C.脂肪
D.纤维素
本题答案：
57、单项选择题
下列不属于法定计量单位的是（）A.毫克
B.两
C.帕
D.毫摩尔
本题答案：
58、填空题
食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。
牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示
本题答案：
59、单项选择题
化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。
A.一级品优级纯
B.二级品分析纯
C.三级品化学纯
D.四级品实验试剂
本题答案：
60、单项选择题
通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。
A.有效物
B.粗灰分
C.无机物
D.有机物
本题答案：
61、单项选择题
感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）A.1-15
B.15-20
C.25-30
D.35-40
本题答案：
62、多项选择题
碱性洒石酸铜甲液的成分是（）A.硫酸铜
B.洒石酸钾钠
C.氢氧化钠
D.次甲基兰
E.亚铁氰化钾
本题答案：
63、问答题
为什么要对样品进行预处理，简述样品预处理所要达到的要求？
本题答案：
64、单项选择题
用DDTC-Na法测定铜的含量，加入什么可排除铁的干扰（）A、柠檬酸铵
B、氰化钾
C、盐酸羟胺
D、氢氧化钠
本题答案：
65、单项选择题
检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？
（）A.将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定。
B.将硝酸盐转化为铵盐后，再进行测定。
C.将硝酸盐转化为氨气后，再进行测定。
D.将硝酸盐转化为单质碘后，再进行测定。
本题答案：
66、单项选择题
关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。
A、不会用到蛋白质系数
B、样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵
C、加碱蒸馏，使氨蒸出
D、硼酸作为吸收剂
本题答案：
67、名词解释
啜香技术
本题答案：
68、多项选择题
用微凯氏定氮法侧定食品中蛋一白质含量时，在消化过程中应注意（）A.称样准确、有代表性
B.在通风柜内进行
C.不要转动凯氏烧瓶
D.消化的火力要适当
E.烧瓶中放入几颗玻璃球
本题答案：
69、单项选择题
紫外分光光度计测定的波长范围是（）A.＞760
B.200~400nm
C.400~760nm
D.100~200nm
本题答案：
70、多项选择题
限量元素砷的测定方法有（）A、银盐法
B、砷斑法
C、示波极谱法
D、氢化物原子吸收（荧光）法
E、石墨炉原子吸收分光光度法
本题答案：
71、问答题
假设你要开发一种新薯片，为评价你的产品与其他产品之间的差异，可用那些感官检验方法？
本题答案：
72、单项选择题
标定EDTA溶液浓度基准试剂是（）A.HCl
B.CaCO3
C.NaOH
D.K2Cr2O7
本题答案：
73、问答题
测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？
本题答案：
74、单项选择题
欲测定水泥熟料中的SO3含量，由4人分别测定。
试样称取2、164g，四份报告如下，哪一份是合理的（）。
A、2.163％
B、2.1634％
C、2.16％半微量分析
D、2.2％
本题答案：
75、单项选择题
测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（）A、3mm
B、6mm
C、5mm
D、10mm
本题答案：
76、填空题
食品检验时，样品采集的数量需要一式三份，供检验、复查、和备查或仲裁使用，每份不少（）千克。
本题答案：
77、填空题
罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入浓氨水的目的是使（）转化为可溶性铵盐。
本题答案：
78、多项选择题
限量元素铅的测定方法有（）A、石墨炉原子吸收分光光度法
B、火焰原子吸收光谱法
C、双硫腙比色法
D、氢化物原子荧光法
E、示波极谱法
本题答案：
79、单项选择题
测定水硬度通常用的方法是（）A.沉淀滴定法
B.氧化还原滴定法
C.配位滴定法
D.酸碱滴定法
本题答案：
80、单项选择题
索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）A、水分含量小于10％
B、水分含量小于2％
C、样品先干燥
D、无要求
本题答案：
81、多项选择题
碱性洒石酸铜乙液的成分是（）A.硫酸铜
B.洒石酸钾钠
C.氢氧化钠
D.次甲基兰
E.亚铁氰化钾
本题答案：
82、填空题
共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）；（）、二甲苯。
本题答案：
83、单项选择题
测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。
A.高锰酸钾法
B.酸碱滴定
C.灰化法
D.分光光度法
本题答案：
84、填空题
肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。
本题答案：
85、单项选择题
下列属于还原性双糖的是（）A、纤维素
B、淀粉
C、葡萄糖
D、乳糖
本题答案：
86、单项选择题
灰化一般使用的温度是（）。
A、500～600℃
B、120～130℃
C、95～105℃
D、300～400℃
本题答案：
87、多项选择题
下列属于蒸馏酒的有（）。
A、啤酒
B、白兰地
C、伏特加
D、玫瑰酒
本题答案：
88、单项选择题
确定常压干燥法的时间的方法是（）。
A、干燥到恒重
B、规定干燥一定时间
C、95～105度干燥3～4小时
D、95～105度干燥约1小时
本题答案：
89、单项选择题
用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。
A、酸性
B、中性
C、碱性
本题答案：
90、单项选择题
茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（）A.橘红色
B.蓝色
C.紫色
D.黄色
本题答案：
91、单项选择题
测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）A.NaOH
B.HCl
C.Na2CO3
D.AgNO3
本题答案：
92、单项选择题
FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（）A.白色
B.蓝紫色
C.黄色
D.黑色
本题答案：
93、单项选择题
实验人员对食品进行感官检验时可以（）A.吃得过饱
B.抽烟
C.喝凉开水
D.吃零食
本题答案：
94、单项选择题
蛋白质水解的最终产物是（）A.葡萄糖
B.氨基酸
C.蔗糖
D.羧酸
本题答案：
95、单项选择题
下列属于生物碱的是（）A.蛋白质
B.氢氧化钠
C.吗啡
D.甘油
本题答案：
96、填空题
过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。
本题答案：
97、单项选择题
下列维生素中属于水溶性维生素的是（）A.维生素E
B.维生素D
C.维生素B12
D.维生素K
本题答案：
98、多项选择题
感觉的变化规律有哪些（）A.感觉疲劳现象
B.对比增强与对比减弱现象
C.协同效应
D.掩蔽现象
本题答案：
99、单项选择题
测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。
A、柠檬酸
B、苹果酸
C、酒石酸
本题答案：
100、单项选择题
下列属于天然着色剂的是（）A.姜黄素
B.胭脂红
C.靛蓝
D.新红
本题答案：
101、填空题
维生素分为（）维生素和（）维生素。
本题答案：
102、单项选择题
测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳
B、二氧化硅
C、二氧化氮
D、二氧化硫
本题答案：
103、单项选择题
下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（）A、黄曲霉毒素G1
B、黄曲霉毒素B1
C、黄曲霉毒素G2
D、2-乙基G2
本题答案：
104、名词解释
水不溶性灰分
本题答案：
105、单项选择题
硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。
A、硫氰酸钾
B、硫酸
C、过硫酸钾
D、盐酸羟胺
本题答案：
106、问答题
简述用索氏提取法测定脂类含量，当抽提完毕后，如何回收提取剂，提取剂的特点？
本题答案：
107、单项选择题
索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。
A.用滤纸检查抽提完全为止
B.虹吸产生后2小时
C.抽提6小时
D.虹吸20次
本题答案：
108、填空题
测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂（）；（）；鏊合剂来排除干扰。
本题答案：
109、单项选择题
下列哪种方法可以测定维生素A（）。
A.三氯化锑比色法
B.2，4-二硝基苯肼比色法
C.茚三酮显色法
D.2，6-二氯靛酚滴定法
本题答案：
110、单项选择题
精密度通常用（）来表示。
A.偏差
B.误差
C.）真实值
D.测定结果
本题答案：
111、名词解释
差别阈
本题答案：
112、名词解释
相乘现象
本题答案：
113、填空题
水在食品中有三种形式存在，分别是：
①（）、②亲和水和③结合水（束缚水）。
本题答案：
114、单项选择题
下列属于人工甜味剂的是（）A.糖精钠
B.甜叶菊糖苷
C.甘草
D.麦芽糖醇
本题答案：
115、单项选择题
将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为（）A、25.38；12.12
B、25.37；12.12
C、25.38；12.13
D、25.37；12.13
本题答案：
116、单项选择题
（）测定是糖类定量的基础。
A、还原糖
B、非还原糖
C、葡萄糖
D、淀粉
本题答案：
117、单项选择题
将臵于普通干燥器中保存的Na2B4O7·10H2O作为基准物质用于标定盐酸的浓度，则盐酸的浓度将（）。
A、偏高
B、偏低
C、无影响
D、不能确定
本题答案：
118、单项选择题
下列（）适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计
B、旋转黏度计
C、滑球黏度计
D、质构仪
本题答案：
119、单项选择题
减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）。
A、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
B、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分
C、可确定干燥情况
D、可使干燥箱快速冷却
本题答案：
120、问答题
为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？
与无机盐含量有什么区别？
样品在灰化之前为什么要进行炭化？
本题答案：
121、单项选择题
碘缺乏可引起下列哪种疾病？
（）A.大脖子病
B.不孕症
C.坏血病
D.干眼病
本题答案：
122、填空题
测定样品中水分含量：
对于样品是易分解的食品，通常用（）对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用卡尔费休法。
本题答案：
123、单项选择题
为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A.铁氰化钾
B.亚铁氰化钾
C.醋酸铅
D.NaOH
本题答案：
124、填空题
常用的糖类提取剂有（）和乙醇。
本题答案：
125、单项选择题
对定量分析的测定结果误差要求（）A.等于0
B.越小越好
C.在允许误差范围内
D.略小于允许误差
本题答案：
126、单项选择题
用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。
A.20ml
B.20.00ml
C.20.0ml
D.20.000ml
本题答案：
127、单项选择题
采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度A.40℃左右
B.60℃左右
C.70℃左右
D.100℃
本题答案：
128、填空题
测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。
本题答案：
l糖精是一种（）A.着色剂
B.抗氧化剂
C.甜味剂
D.防腐剂
本题答案：
133、单项选择题
食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）A、苯甲酸
B、酒石酸
C、醋酸
D、山梨酸
本题答案：
134、单项选择题
样品烘干后，正确的操作是（）A.从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B.在烘箱内自然冷却后称重
C.从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D.迅速从烘箱中取出称重
本题答案：
135、单项选择题
测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
A、蒸馏水
B、纯净水
C、去离子水
D、矿泉水
本题答案：
136、填空题
从生理角度看，人的基本味觉包括酸，甜，苦，咸味四种，其中人对（）味最敏感。
本题答案：
137、名词解释
总糖
本题答案：
138、填空题
食品分析技术常采用的分析方法有（）；（）、感官分析法。
本题答案：
139、填空题
测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。
本题答案：
140、问答题
样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？
加入NaOH后溶液发生什么变化？
为什么？
如果没有变化，说明什么问题？
须采用什么措施？
本题答案：
141、单项选择题
斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）A.Cu2O
B.Cu（OH）2
C.CuO
D.CuSO
本题答案：
142、填空题
在某食品成分分析时，要求―准确称取约2g样品是指称取（）至2.2.000g。
本题答案：
143、填空题
食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。
本题答案：
144、单项选择题
测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（）内沸腾。
A.5分钟
B.4分钟
C.3分钟
D.2分钟
本题答案：
145、单项选择题
能量的法定计量单位是（）A.焦耳
B.里
C.标准大气压
D.磅
本题答案：
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