水产品卫生标准.docx
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水产品卫生标准
舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）
（欧盟）
产品名称
项目
检验标准
检验依据
备注
虾类产品
海捕类产品
菌落计数
5*105/g
SN0168-92
硼酸
ND
1、包括所有冻带头虾、去头虾、凤尾虾、冻虾仁等产品，虾干、虾皮可不检测硝基呋喃代谢物、硼酸、抑菌剂。
虾皮氯霉素监控检测。
2、需监装，虾干、虾皮除外
3、染色的虾干、虾皮须检测相应染色剂。
抑菌剂
阴性
氯霉素
不得检出
欧盟公报（2003/181/EC）
硝基呋喃代谢物
不得检出
欧盟公报（2003/181/EC）
副溶血性弧菌
阴性
水产品安全卫生关键控制要求
沙门氏菌
阴性
霍乱弧菌
阴性
SO2
生100ppm熟30ppm
CAC
养殖虾类产品
氯霉素
不得检出
欧盟公报（2003/181/EC）
1、需有供货证明。
2、若为熟制品或其他即食产品，另按水产熟制品增加检测项目
３、需监装
4、经使用添加剂的需检测硼酸和抑菌剂
硝基呋喃代谢物
不得检出
欧盟公报（2003/181/EC）
孔雀石绿
不得检出
氟喹诺酮类抗生素
不得检出
国质检食函[2007]300号
结晶紫（显、隐性）
不得检出
副溶血性弧菌
阴性
水产品安全卫生关键控制要求
沙门氏菌
阴性
霍乱弧菌
阴性
冻（煮）头足类
沙门氏菌
阴性
欧盟（97/587/EC）
包括：
冻鱿鱼胴、圈、头
等不含内脏头足类产品
霍乱弧菌
阴性
副溶血性弧菌
阴性
镉
1000ppb
国质检食函[2003]346号
欧盟（EC）466/2001指令
国质检食函[2005]108号
1、远洋的头足类产品和近海原料性头足类产品监控检测，其它批批检测。
小鱿鱼批批检测。
2、带内脏头足类产品检测时标注“去内脏”。
3、如原料检测合格的，出口时监控检测。
铅
1000ppb
汞
500ppb
冻鱼类（包括冻鱼片、X去安康鱼等）
沙门氏菌
阴性
水产品安全卫生关键控制要求
霍乱弧菌
阴性
副溶血性弧菌
阴性
氯霉素
不得检出
欧盟公报（2003/181/EC）
鱼片类（X去安康鱼）产品时增加检测
组胺
100ppm（10mg/100g）
含组胺鱼类产品时增加检测，检测9个子样。
冻蟹类
（包括蟹肉等）
沙门氏菌
阴性
水产品安全卫生关键控制要求
霍乱弧菌
阴性
副溶血性弧菌
阴性
SO2
生100ppm熟30ppm
熟制品、
即食食品和未明确食用方式的预包装食品
沙门氏菌
阴性
水产品安全卫生关键控制要求
1、熟海捕虾（即食虾）产品须增加检测SO2、氯霉素、硝基呋喃代谢物
2、熟养殖虾产品须增加相应药残检测。
3、沙门氏菌、大肠菌群和金黄色葡萄球菌检测5个子样
霍乱弧菌
阴性
副溶血弧菌
阴性
细菌总数
105/g
金黄色葡萄球菌
MPN值100/g
大肠菌群
10/g
谷胺酸
10g/kg
加味精产品，如鱿鱼丝时增加检测
冻鱼糜
单胞增生李氏特菌
阴性
国质检食函2002[845]号
氯霉素
不得检出
欧盟公报（2003/181/EC）
注：
１、如产品使用添加剂浸泡，须连续5批检测多聚磷酸盐（限量标准5g/kg）和硼酸（ND），全部合格后监控检测（同一品种每月1次）。
2、烟熏产品可增加苯井（a）芘检测。
3、经泡药的头足类和鱼片类产品监控抑菌剂和硼酸。
舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）
（日本）
产品名称
项目
检验标准
检验依据
备注
海捕虾类产品
氯霉素
ND
1、日本对虾（感官检验）除外
2、虾皮氯霉素监控检测。
沙门氏菌
阴性
水产品安全卫生关键控制要求
霍乱弧菌
阴性
SO2
生100ppm、熟30ppm
CAC
冻蟹类
氯霉素
ND
为蟹肉时监控检测
SO2
生100ppm、熟30ppm
包括所有蟹产品
冻贝类
细菌总数
5×104（生牡蛎）
需有“供货证明”或《出口贻贝核销单》，如随附嵊泗局出具的贝毒素检测合格证明的可不检测麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素
大肠菌群
阴性
沙门氏菌
阴性
霍乱弧菌
阴性
副溶血性弧菌
阴性
氟喹诺酮类抗生素
不得检出
国质检食函[2007]300号
金黄色葡萄球菌
阴性
麻痹性贝类毒素PSP
0.8PPM
腹泻性贝类毒素DSP
0.8PPM
冻河豚鱼
品种鉴定
专用健康证用语（若为养殖的，按养殖水产品控制）
养殖水产品
禾草丹
0.05mg/kg
国质检食函[2007]313号
1、需有供货证明。
2、若为熟制品或其他即食产品，另按水产熟制品增加检测项目
溴氰菊酯
0.01mg/kg
国质检食函[2007]313号
呋喃硫威
国质检食函[2007]313号
氯霉素
ND
硝基呋喃代谢物
ND
四环素类
0.2PPM
孔雀石绿
ND
氟喹诺酮类抗生素
不得检出
国质检食函[2007]300号
结晶紫（显、隐性）
ND
沙门氏菌
阴性
水产品安全卫生关键控制要求
霍乱弧菌
阴性
冻前未加热的食品（包括漂烫产品）
大肠杆菌
阴性
生虾、蟹产品除外
细菌总数
3*106/g
沙门氏菌
阴性
霍乱弧菌
阴性
熟制品和即食产品
（包括未明确食用方法的产品）
沙门氏菌
阴性
霍乱弧菌
阴性
大肠菌群
阴性
1、虾类（车虾除外）增加检测沙门氏菌、霍乱弧菌、SO2、氯霉素。
2、梭子蟹类产品增加检测硝基呋喃代谢物，所有蟹产品增加检测SO2，蟹肉产品增加检测氯霉素
细菌总数
105/g
甜蜜素
不得检出
未明确具体调味料配方的
含组胺鱼类产品
组胺
100ppm
注：
1、裹粉类产品辅料粉经检测敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷合格的，辅料粉进行核销，产品可监控检测。
否则产品批批检测。
2、含有蔬菜的水产品批批检测敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷。
舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）
（韩国）
产品名称
项目
检验标准
检验依据
备注
海捕虾类产品
氯霉素
ND
1、若为熟制品、寿丝虾或其他即食产品，再按水产熟制品增加检测项目，虾皮氯霉素监控检测。
2、冻龙虾、盐水小虾除外
3、硝基呋喃代谢物和结晶紫（显性、隐性）监控检测。
沙门氏菌
阴性
水产品安全卫生关键控制要求
霍乱弧菌
阴性
SO2
冻虾仁100ppm
干虾（皮）30ppm
硝基呋喃代谢物
ND
国质检食函〔2007〕535号
结晶紫（显性、隐性）
ND
国质检动函〔2007〕633号
冻蟹类
氯霉素
ND
为蟹肉时增加检测
SO2
30ppm
包括所有蟹产品，均检测5个子样
冻贝类
大肠菌群
10/g
1、需有“供货证明”或《出口贻贝核销单》，如随附嵊泗局出具的贝毒素检测合格证明的可不检测麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素
2、重金属铅和镉监控检测
沙门氏菌
阴性
霍乱弧菌
阴性
氟喹诺酮类抗生素
不得检出
国质检食函[2007]300号
金黄色葡萄球菌
阴性
麻痹性贝类毒素PSP
0.8ppm
腹泻性贝类毒素DSP
0.8ppm
铅、镉
2.0mg/kg
冻河豚鱼
品种鉴定
中韩协议
证书上注明学名、海区（若为养殖的，按养殖水产品控制）
养殖水产品
阿莫西林、强力霉素
质检食函[2007]308号
1、需有供货证明。
四环素、土霉素、金霉素
质检食函[2007]308号
磺胺类
质检食函[2007]308号
氯霉素
ND
欧盟公报（2003/181/EC）
硝基呋喃代谢物
ND
欧盟公报（2003/181/EC）
孔雀石绿
2ug/kg
氟喹诺酮类抗生素
不得检出
国质检食函[2007]300号
结晶紫（显、隐性）
2ug/kg
沙门氏菌
阴性
水产品安全卫生关键控制要求
霍乱弧菌
阴性
熟制品、即食产品和未明确使用方法的预包装食品
大肠菌群
10/g
1、熟海捕虾（即食虾）产品须增加检测SO2、氯霉素、硝基呋喃代谢物、结晶紫
2、熟养殖虾产品须增加相应药残检测。
细菌总数
105/g
沙门氏菌
阴性
霍乱弧菌
阴性
副溶血弧菌
阴性
金黄色葡萄球菌
阴性
组胺
100ppm（10mg/100g）
鲭鱼类产品时增加检测
干制品
SO2
30ppm
中韩协议
在上述相应品种检测项目基础上增加检测项目
冻生水产品
感官检验
包括盐渍品、鱼糜
鳗鱼产品
恩诺沙星和环丙沙星
0.1ppm（总量）
国质检动函[2007]89号
监控检测。
硝基呋喃代谢物
ND
国质检食函〔2007〕535号
结晶紫（显性、隐性）
2ug/kg
冻金枪鱼（鱼块和鱼片产品）
CO
200ug/kg
中韩协议
注：
1、从外观上无法辨认的鱼类产品可增加硝基呋喃代谢物、孔雀石绿和结晶紫检测。
2、非预包装的调味制品、干制品监控检测沙门氏菌、霍乱弧菌、细菌总数、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。
3、冻头足类产品批批检测重金属镉。
如原料检测合格的，出口时监控检测。
舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）
（美国、加拿大）
产品名称
项目
检验标准
检验依据
备注
海捕虾类产品
氯霉素
ND
1、若为熟制品、寿丝虾或其他即食产品，再按水产熟制品增加检测项目
沙门氏菌
阴性
水产品安全卫生关键控制要求
霍乱弧菌
阴性
SO2
生100ppm熟30ppm
冻蟹类
沙门氏菌
阴性
霍乱弧菌
阴性
SO2
生100ppm熟30ppm
氯霉素
ND
为蟹肉、切蟹时增加检测
冻贝类
大肠菌群
<230MPN/100克
需有“供货证明”或《出口贻贝核销单》，如随附嵊泗局出具的贝毒素检测合格证明的可不检测麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素
沙门氏菌
阴性
霍乱弧菌
阴性
副溶血性弧菌
<1×104/g（神奈
川试验阳性或阴
性者）
氟喹诺酮类抗生素
不得检出
国质检食函[2007]300号
肠毒性大肠杆菌
<1×103ETEC/g,
易热性毒素（LT）
和耐热性毒素
（ST）不得阳性
麻痹性贝类毒素PSP
<相当于0.8ppm
腹泻性贝类毒素DSP
冻生鱼类（包括头足类、鱼
糜、鱼片等）
沙门氏菌
阴性
霍乱弧菌
阴性
李斯特菌
阴性
组胺
50PPM
加拿大：
100PPM
鲭鱼类产品时增加检测
养殖水产品
金霉素
20ppb
国质检食函[2003]069号
1、需有供货证明。
氯霉素
ND
硝基呋喃代谢物
ND
孔雀石绿
ND
氟喹诺酮类抗生素
不得检出
国质检食函[2007]300号
磺胺类药
不得检出
结晶紫（显、隐性）
ND
沙门氏菌
阴性
水产品安全卫生关键控制要求
霍乱弧菌
阴性
熟制品、即食产品和未明确使用方法的预包装产品
沙门氏菌
阴性
1、熟海捕虾（即食虾）产品须增加检测SO2、氯霉素
2、鲭鱼类产品时增加检测组胺
霍乱弧菌
阴性
大肠菌群
阴性
细菌总数
<500000/克（5组的平均值或5组中3组或以上）
副溶血弧菌
阴性
金黄色葡萄球菌
MPN值100/g
注：
加强对产品的感官检验，如不洁物、腐败等。
舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）
（阿尔及利亚）
产品名称
项目
检验标准
检验依据
备注
冻水产品
菌落总数
1*106/g
要求出证时，必检左列项目。
沙门氏菌
阴性
霍乱弧菌
阴性
金黄色葡萄球菌
MPN值100/g
大肠菌群
100/g
舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）
（海鲜配餐）
产品名称
项目
检验标准
检验依据
备注
海鲜配餐
沙门氏菌
阴性
霍乱弧菌
阴性
大肠杆菌
阴性
氯霉素
ND
含海捕虾产品时增加监测
亚硫酸盐
<100mg/kg
副溶血性弧菌
阴性
含贝类时增加检测，需有“供货证明”或《出口贻贝核销单》，如随附嵊泗局出具的贝毒素检测合格证明的可不检测麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素
金黄色葡萄球菌
阴性（除美国、阿尔及利亚外）
<100/g（美国标准）
麻痹性贝类毒素
<0.8PPM
腹泻性贝类毒素
氟喹诺酮类抗生素
不得检出
国质检食函[2007]300号
备注：
1、要求在检验原始记录上记载该海鲜配餐的相关组份名称。
2、如含有养殖水产品按相关国家要求执行。
3、输欧海鲜配菜产品中如含有虾产品须增加硝基呋喃代谢物检测。
供港食品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）
产品名称
项目
检验标准
检验依据
备注
海捕虾类产品
氯霉素
ND
1、若为熟制品、寿司虾或其他即食产品，再按水产熟制品增加检测项目。
2、重金属监控检测
沙门氏菌
阴性
水产品安全卫生关键控制要求
霍乱弧菌
阴性
SO2
生100ppm熟30ppm
铅
6ppm
镉
2ppm
汞
0.5ppm
含组胺鱼类
组胺
100ppm
养殖水产品
氯霉素
ND
孔雀石绿
ND
硝基呋喃代谢物
ND
贝类
砷
10ppm
麻痹性贝类毒素
4000MU/kg或80g/100g
腹泻性贝类毒素
4000MU/kg或80g/100g
冻前未加热水产品
大肠杆菌
阴性
细菌总数
1*106/g
沙门氏菌
阴性
霍乱弧菌
阴性
冻前加热过的产品、熟制品和即食产品（包括未明确食用方法的产品）
沙门氏菌
阴性
霍乱弧菌
阴性
细菌总数
1*105/g
大肠菌群
阴性
冻头足类
铅
6ppm
镉
2ppm
汞
0.5ppm
砷
10ppm
冻蟹类
（包括蟹肉等）
沙门氏菌
阴性
水产品安全卫生关键控制要求
霍乱弧菌
阴性
副溶血性弧菌
阴性
SO2
生100ppm熟30ppm
氯霉素
不得检出
冻切蟹、蟹肉时增加检测
舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）
（其它国家）
产品名称
项目
检验标准
检验依据
备注
海捕虾类产品
氯霉素
ND
1、虾皮氯霉素监控检测。
沙门氏菌
阴性
水产品安全卫生关键控制要求
霍乱弧菌
阴性
SO2
生100ppm、熟30ppm
CAC
冻蟹类
氯霉素
ND
为蟹肉时监控检测
SO2
生100ppm、熟30ppm
包括所有蟹产品
冻贝类
细菌总数
5×104（生牡蛎）
需有“供货证明”或《出口贻贝核销单》，如随附嵊泗局出具的贝毒素检测合格证明的可不检测麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素
大肠菌群
阴性
沙门氏菌
阴性
霍乱弧菌
阴性
副溶血性弧菌
阴性
氟喹诺酮类抗生素
不得检出
国质检食函[2007]300号
金黄色葡萄球菌
阴性
麻痹性贝类毒素PSP
0.8PPM
腹泻性贝类毒素DSP
0.8PPM
冻河豚鱼
品种鉴定
专用健康证用语（若为养殖的，按养殖水产品控制）
养殖水产品
氯霉素
ND
1、需有供货证明。
2、另按水产熟制品增加检测项目
硝基呋喃代谢物
ND
孔雀石绿
ND
氟喹诺酮类抗生素
不得检出
国质检食函[2007]300号
结晶紫（显、隐性）
ND
沙门氏菌
阴性
水产品安全卫生关键控制要求
霍乱弧菌
阴性
冻前加热过的产品、熟制品和即食产品
（包括未明确食用方法的产品）
沙门氏菌
阴性
霍乱弧菌
阴性
大肠菌群
阴性
1、虾类（车虾除外）增加检测沙门氏菌、霍乱弧菌、SO2、氯霉素。
2、梭子蟹类产品增加检测硝基呋喃代谢物，所有蟹产品增加检测SO2，蟹肉产品增加检测氯霉素
细菌总数
105/g
甜蜜素
不得检出
未明确具体调味料配方的
含组胺鱼类（鲭科、鲹科等）
组胺
100ppm
其它产品
感官检验
监控大肠杆菌、细菌总数
注：
1、裹粉类产品辅料粉经检测敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷合格的，辅料粉进行核销，产品可监控检测。
否则产品批批检测。
2、含有蔬菜的水产品批批检测敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷。
鱼油
沙门氏菌不得检出
金黄色葡萄球菌不得检出
菌落总数≤1000cfu/g（ml）
霉菌≤25cfu/g（ml）
大肠菌群≤40MPN/100g（ml）
铅≤1.5mg/kg
砷≤1.0mg/kg
镉≤0.1mg/kg
汞≤0.3mg/kg
注：
重金属监控检测
黄酒
沙门氏菌不得检出
金黄色葡萄球菌不得检出
志贺氏菌不得检出
菌落总数≤50CFU/ML
大肠菌群≤3MPN/100ML
铅≤0.5MG/L
敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷不得检出
说明：
1、所有产品可视情况增加检测相关安全卫生项目。
2、本一览表所指的预包装食品是指预先定量包装，或装入（灌入）容器中，且包装上含有文字、图形、符号及一切说明物标签的食品。
所有预包装必须符合进口国要求。
3、含乳成分的产品和养殖水产品批批检测三聚氰胺，不含乳成分的裹粉制品监控检测三聚氰胺。
4、美洲国家标准同美国、加拿大。
出口非欧盟的欧洲国家，如需出具欧盟格式证书，检测标准同欧盟，否则同日本标准。
5、输日梭子蟹产品监控硝基呋喃代谢物，鳗鱼产品监控氯霉素。
输韩养殖梭子蟹产品增加检测已烯雌酚、孕酮、诺氟沙星、氧氟沙星、甲氟哌酸、林可霉素、黏霉素，养殖鱼类产品增加检测诺氟沙星、氧氟沙星、甲氟哌酸、林可霉素、黏霉素。
标准参照国家质检总局质检动函[2008]151号文件。
6、氟喹诺酮类抗生素检测恩诺沙星、环丙沙星、诺氟沙星、氧氟沙星四项。
7、海蜇产品如需出证书时批批检测硼酸、重金属（铅、镉、汞）等。
8、野生放养的贻贝氟喹诺酮类抗生素残留连续检测5批合格后可视情况监控检测，其它贝类产品批批检测。
海鲜配餐产品中含有贝类的按此条规定执行。
9、如客户另有要求或出具检验证书的，按实增加检测项目；
10、出口其他国家产品视情况可另行确定相关检测项目和标准。
11、若上级部门另有文件规定或与国外、国际标准有矛盾的，以上级部门文件规定或国外、国际标准为准；
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