主妇的烹饪心得.docx

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主妇的烹饪心得

烹飪心得

飯類

1.用冷飯煮稀飯前先用水沖

用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。

此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。

2.半生不熱的飯可澆酒再蒸

無論多麼能幹的家庭主婦，偶爾也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。

在飯鍋中澆入二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。

3.一鍋飯中軟硬兼有的煮法

家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟飯，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。

其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！

4.以熱水煮飯好吃又經濟

煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知道用熱水煮飯的妙處。

現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不僅好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。

5.米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯

煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。

在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。

6.電鍋外覆厚布使飯更好吃

要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。

為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。

7.炒飯時洒些酒鬆軟好吃

炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。

倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。

炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。

8.剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃

剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。

9.同時煮飯和米湯的方法

特地為小寶寶煮米湯十分麻煩，此處介紹各位一個簡單的方法，可以在煮飯的同時煮好米湯。

在按下電鍋開關之前，把一個洗乾淨的小碗放進米鍋中間，注意勿使米進入碗中，如此當飯煮好時，小碗中的米湯亦同時做好了。

10.以木炭袪除飯焦味

不慎燒焦了飯，往往使整鍋飯皆瀰漫著焦味，使人難以下嚥。

此時，可將薄木片舖在飯上，上面再放幾塊木炭，蓋上鍋蓋燜一會兒，即可使焦味消除；或在飯上洒少許酒，亦有同等功效。

11.飯吃起來更香

在你煮飯時，將洗好的米，加入一小茶匙的鹽和沙拉油，再浸泡個十分鐘，吃起來的飯特別好吃。

12.煮飯時可加點麥片一起煮

在米內加點麥片一起煮，非常有營養，可是一般人都不習慣這樣吃法，但是為了健康起見，應在煮飯時，在米內加入百分之廿的麥片、豆類，不但好吃又有營養。

13.吃剩的飯可以和下一鍋飯一起煮

一般剩飯大都用來煮泡飯或稀飯，有時你也可以將剩飯和新米和在一塊兒加水煮，等飯燒好時，飯的份量不但比用新米煮的量多，而且也看不出是用剩飯煮出來的。

14.做飯團應該用塑膠膜

太太們的手上，或多或少都擦有化粧品，做飯糰時就會把香味帶入飯糰內，如果手指受傷也不方便做飯糰。

這時你可以在手上舖一張包食品用的塑膠膜，在上面灑點鹽，加些你要包的東西，再用飯裹起來做成飯糰。

即使很燙也能做飯糰，又不至於把傷口的細菌帶入飯糰內。

15.做油飯的方法

將米洗淨加入適量的水，然後再添上洋蔥絲、辣椒、蔬菜、洋火腿、雞肉，再調入鹽和胡椒等佐料。

再用小火慢慢的煮，則可以變成很好吃的油飯了。

16.生雞蛋拌飯的要訣

有些人喜歡吃生雞蛋拌飯，就是把醬油或其他調味品放在碗內，一個雞蛋下去拌勻後，淋在飯上，這樣吃起來滑溜溜的有人也不喜歡，如果你反過來把飯加添在雞蛋上，因為飯是熱的，蛋也可能會拌熱一點，吃起來就不那麼滑膩了。

17.吃飯糰時再包上紫菜

吃飯糰時，通常都在外面包上一層紫菜，時間一久紫菜就會受潮變軟不好吃了。

所以做飯糰時，不要先包上紫菜，要等吃的時候再包上紫菜，如此紫菜就不會變軟，而且美味爽口。

18.煮少量飯時應用小火

請單身貴族們多加注意下面所述：

當你要煮一兩碗飯時，鍋內的水很快就被煮開而燒乾，這樣做出來的飯，不是滿底的鍋粑，就是半生不熟。

所以你必須用小火來煮，這樣燜出來的飯才香。

若有電鍋的話，當然是更方便不過了。

調味類

1.熱醋可防止沙拉醬分解

在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。

譬如：

醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材料冷了等，皆是造成失敗的可能因素。

當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：

把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。

或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。

最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。

2.醋是廚房的大將

芥末中放少許醋，可存放得久。

過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。

以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。

煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。

黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可袪除。

被為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。

欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可（電鍋亦同）。

在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。

烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。

醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。

手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。

在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。

烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。

3.吃不完的生魚片用醋保存

當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裡。

如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的涼拌菜了。

4.利用蔬菜做成風味絕佳的醋

新鮮蔬菜放久即會乾萎，此時可以用來釀造風味絕佳的醋。

利用荷蘭芹、洋蔥、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜，將其切成小片，放入廣口瓶中，再倒入一些醋，予以密封，經過一週後，即可取出食用。

這種含有蔬菜香味的醋，可用來沾炸魚、炸排骨等油炸物，或用作涼拌菜的調味料，十分可口。

5.韌牛肉先以醋沖洗

若買到韌性過強的牛肉，不要立刻下鍋煮，先以醋沖洗一番，一小時後再作料理。

煮前先將鹽放入水中，在水沸騰之前將牛肉放進去以文火煮，經過處理的牛肉，無論多麼強韌都會變得又爛又好吃。

6.醋的妙用

有的衣物放置過久會長出小小的霉菌，這時可以用一小杯白醋稀釋後，即可輕易去除霉菌，很好用喔！

7.蘿蔔泥中的辛辣以醋消除

做蘿蔔泥時，曾否因為蘿蔔本身的味道太辣而感頭痛？

蘿蔔的辛辣味是否強烈，無法由外表判斷，若不幸買到太辣的蘿蔔，可以在蘿蔔泥中滴少許醋，辣味即會消失。

如需把蘿蔔泥中的汁絞出，不要用紗布來擰絞，使其自然過濾較不會產生辣味。

8.黃瓜含有破壞維他命的酵素

一般來說，各種蔬菜皆含有豐富的維他命，但是有些蔬菜中的酵素，卻也能破壞維生命，例如黃瓜、紅蘿蔔即是。

所以，在打果菜汁時必須注意，不要將含有此類酵素的蔬菜混合其中，否則做出來的果菜汁毫無營養價值，而自己還以為攝取了豐富的維他命Ｃ呢！

做涼拌黃瓜紅蘿蔔時，必須將黃瓜、紅蘿蔔分別浸泡在醋中；若不喜食太生的紅蘿蔔，可將紅蘿蔔在滾水中略燙一會兒；然後再將兩者盛在一起。

同樣的道理，如以配食的紅、白蘿蔔泥（生的）混在一起，紅蘿蔔會破壞白蘿蔔所含的維他命Ｃ。

9.肉很硬時可讓它吸點醋

很硬的肉，只要你煮久了，它也會變軟爛，但是這段煮的時間必定很長。

如果此時你身邊有少量的醋，可以用叉子沾點醋叉到肉裡去，放置卅分鐘，就可以使肉變軟，因為醋的份量很少，所以也吃不出醋的味道。

10.吃蝦子時避免手上有腥味

煮蝦子時放入少許的醋即可。

11.利用塑膠瓶吸味噌的水份

釀造味噌的過程中，會滋生很多水份而影響味道，因此必將多餘的水份去除，此為釀造味噌最重要的一點。

欲去除味噌中的水份，可利用空的塑膠瓶子。

首先將瓶子洗乾淨，在瓶口上半部戳許多小洞，然後埋於味噌當中，至第二天，水份就會被吸收至瓶中，把瓶子取出，倒掉其中的水份即可。

12.味噌太多加些養樂多

要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。

味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。

在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。

半勺味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。

泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。

13.味噌須以塑膠膜覆蓋

梅雨時節，放在廚房中的味噌會滋生白黴，雖然無害，可是令人看起來不舒服，也會影響味道。

所以，每當舀取味噌之後，表面須以飯匙弄平，然後以塑膠膜蓋好，避免與空氣直接接觸，便不會發黴。

14.海帶可用來調味

海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裡，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。

由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。

15.辨別海帶優劣的方法

海帶的優劣，僅憑其色澤或以手觸摸，無法完美正確地判斷，必須撕下一片海帶，放進水中，若能即刻溶解，便屬上品，反之，則為劣品。

再者，海帶從水中撈起後，水的顏色越清，表示品質越好。

16.美味的海帶

海帶浸泡過久而致喪失原味，可以用來煮成一道好吃的日本料理──佃煮。

把海帶放在火上烘乾，然後揉成屑末，和醬油、小魚干等一起用文火煮至十分爛，再依各人的喜好調味，即成為美味可口的佃煮。

17.海帶泡好後可以開水燙後再吃

海帶如果做得好吃，可以拿來當做飯前開胃小菜，或下酒的小菜，如果做不好，海帶就會帶股海水的腥味，令人難以下嚥。

所以海帶在水裡泡軟洗淨後，可以在開水裡很快的燙一燙，如此既衛生又可除去海水腥味，顏色也變得好看，很適合涼拌來吃。

18.海帶如何可口好吃

海帶營養豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛，只要在煮的時候加幾滴醋，就能很快的把海帶煮得柔軟可口了。

19.芥末能防止沙拉醬中醋、油的分解

在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。

芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。

沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。

20.可增進食慾的沙拉醬做法

咖哩沙拉醬拌生菜，可以刺激腸胃增進食慾。

現在便教咖啡沙拉醬的做法。

在一般沙拉醬裡，加入咖哩粉兩小匙、芹菜和洋蔥屑各一小茶匙，辣椒粉一小匙，和勻後就是咖哩沙拉醬。

21.自己做沙拉醬的方法

沙拉醬的做法很簡單，你可以在家自己動手做。

先準備蛋黃一個，鹽半小匙、醋兩大茶匙，沙拉油四分之三杯，再隨個人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉或辣醬油少許。

除了油外將全部材料放入碗內攪拌，沙拉油必須邊攪邊加的慢慢倒進去，尤其要注意的是必須好好攪拌均勻，才能做得好。

22.在快用完的沙拉醬瓶中加醋和沙拉油

瓶裝沙拉醬在快用完時，殘餘的沙拉醬往往附著於瓶底，不易倒出。

此時，在瓶中加入少許醋和沙拉油，稍微搖一搖，即可使其全部倒出使用，不致形成浪費。

23.利用溫水調勻鮮奶油

鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢攪拌均句。

若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。

把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示鮮奶油已變成奶油了。

24.鹽罐中放一小包米防潮

廚房中濕氣較大，要保持食鹽的乾燥不容易，一旦食鹽受潮，便會凝結成硬塊，即使是裝在瓶中，亦不易倒出。

欲防止食鹽的受潮，可在鹽中放入一小米包，便可使食鹽始終保持乾鬆，使用方便。

25.鹽巴使咖啡更美味

咖啡豆煮成的咖啡較一般的咖啡好喝，但是也較麻煩，至少必須具有煮咖啡的器具才能享受美味的咖啡。

此處介紹一種簡便的方法，使各位在因陋就簡的情況下仍然能品嚐到風味絕佳的咖啡。

秘訣就在煮咖啡時加入少許食鹽，就可使味道更好。

26.蛤蜊放在鹽水中使泥沙完全吐出

要讓蛤蜊吐出泥沙，並非把蛤蜊放在水中即可，應該放在鹹度比海水淡的鹽水中。

在容器中放入較小的洗籃，洗籃中裝蛤蜊，然後把鹽水倒入，直至淹沒蛤蜊為止，放置一夜後，泥沙即會完全吐出，而且會沈澱在容器底部，把洗籃取出，用水再沖洗一次，即可烹調。

27.做菜湯時若太鹹可加個蛋

你如果把湯做得太鹹時，可以打一個蛋在湯內，因為蛋可以吸收湯內的鹹味，使變得淡一點。

尤其是在做豆腐，加個蛋在湯裡，會使味道更好。

至於菜燒得太鹹，也可以在鍋子的一邊打一個蛋下去，降低鹹味，使菜的味道更好。

28.太鹹的魚可加點酒沖淡

若買回來的鹹魚太鹹了也不好吃，你不妨在烹調時，加點燒菜用的米酒拌勻後，再加此調味料，這樣燒出來的鹹魚就不會太鹹，而且好吃。

29.加撮鹽煮青菜可保持顏色鮮艷

綠色蔬菜如果煮黃了，非但不好吃，而且不悅目，要使蔬菜青脆好吃又悅目的煮法是：

鍋中水煮開後，加入一撮鹽，同時也把蔬菜放進去，不可加鹽，隨即撈起，如此即可保持鮮艷欲滴的顏色。

30.用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔

以黃瓜、蘿蔔來做泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。

31.去除人造奶油的鹹味

利用乳瑪琳做沙拉醬，必須將其中的鹹味去掉。

其方法是將乳瑪琳包在棉布中，放一盆水，將布包反履在水中拿起、放下，如此即可沖淡其中鹹味了。

32.切奶油時在表面舖張薄紙

塊狀奶油食用時必須切成薄片，但是奶油極難切得俐落，而且往往使刀面沾滿了奶油，清除起來十分麻煩。

在奶油上舖層薄紙或廚房的塑膠膜，輕輕壓著刀背切下，即能輕而易舉地切開，亦可避免刀面沾染奶油。

33.以奶油壓碎白煮蛋

雞蛋的營養價值很高，又有多種食用法，是孩子們的理想點心，例如把白煮蛋壓成碎末，夾在三明治裡，就是一種吃法。

倘若以菜刀來切蛋，則菜刀與砧板上會沾上蛋黃，十分不好處理，因此，可將蛋放在碗中，以奶油刀壓碎，即可避免清理菜刀、砧板的麻煩。

34.水中加砂糖使乾物類迅速泡軟

香菇、羊樞菜、干貝等曬乾的食物，在烹調時必須先以水浸軟，才能下鍋。

若沒有充足的時間浸泡，可以在水中加一撮砂糖，如此可節省浸泡的時間。

35.結成硬塊的砂糖用擦床磨碎

砂糖易於凝固，所以長久放在罐中的砂糖常會結成糖塊。

大的糖塊，可以利用擦床來磨細糖，若是小的糖塊，則只要放在塑膠袋裡以槌子敲碎即可。

36.烹調調味料添加順序

為了使烹調更美味，我們常借添加調味料的方式來使菜餚或湯頭更香濃。

但相同的材料，而不同的調味料添加的順序，卻會影響菜餚及湯頭的口感。

建議您，調味料添加的順序為：

糖→鹽→醋→醬油→味增，你不妨試試。

37.融化各種糖果做成風味不同的糖漿

家中製作蛋糕，若能在蛋糕上澆以不同顏色、不同滋味的糖漿，會令人垂涎。

市面上有許多五顏六色、風味俱殊的糖果，把這些糖果和砂糖、水一起放在文火上煮，必須時時加以攪拌，使它完全融解為糖漿，然後待其冷卻，再澆在蛋糕上即可。

38.少量的芝蔴粉放在塑膠袋內研磨

要將芝蔴磨成粉，通常需要使用磨鉢，但是若只需少量時，亦可利用其他變通的方法來磨製。

取一較厚而易破的塑膠袋，將芝蔴放入其中，以空酒瓶敲碎、滾壓，即可簡單地磨成芝蔴粉了。

39.芝麻磨不動時加些茶水

在磨鉢中磨芝麻，會越磨越稠越黏，以致無法繼續磨動，此時應在磨鉢中加些茶水，便能磨得輕鬆、磨得細。

40.小塊的柴魚可浸於醬油中

柴魚被切得無法再切削時，可以泡在醬油或味噌中，經過二、三個月之後取出食用，由於柴油已完全入味，故十分鮮美好吃，可用來下酒喝茶；而且浸泡過的柴魚十分柔軟，容易切得細小。

41.柴魚過份乾燥的處理法

曬乾的柴魚置於架上數日不用，其中水份會蒸發散失，而致切削時變成粉末，不便食用。

因此，過份乾燥的柴魚必須以濕毛巾包裹一會兒再切，才不致形成浪費。

42.柴魚屑裡可放點酸梅

柴魚太乾時，用力刨就會變成粉狀。

如果變成粉狀的柴魚和上酸梅屑，再加點調味料，裝在瓶子內一星期，柴魚不但會變軟，而且還有股酸梅味，可增加做湯的味道。

43.利用電鍋做甜酒

釀甜酒時最困難的是必須保持一定溫度，使其易發酵。

因此，利用保溫式電鍋釀造甜酒非常方便。

把糯米煮成粥狀，待冷卻後，置於電鍋中，外鍋放入一些開水予以保溫，半日後即成為芳香可口的甜酒。

44.以牛皮紙包菜刀切壽司

要把成捲的壽司切成小塊，極易把壽司壓扁，欲將壽司順利的切得漂亮整齊，可取一張潮濕的牛皮紙包住菜刀，只露小截刀尖來切，如此飯粒不會沾在刀上，亦能切得乾淨俐落。

牛皮紙必須不時更換以保持潔淨。

45.冰塊放在紙袋中冷藏，較方便取出

家有病人需要大量使用冰塊，或需將冰塊加以保存時，若將冰塊放在塑膠袋中冷藏，則會使塑膠袋與冰塊黏在一起，取用時極不方便，若將冰塊以紙袋盛裝，再放進冰箱冷凍庫中，就不會有這種情形產生。

46.用紅茶做紅茶冰

在紅茶中放幾塊冰塊，在炎熱的夏天喝來倍感舒暢，但是當冰塊溶化後，紅茶就淡而無味了。

若想始終保持紅茶的味道，可以先用紅茶做成冰塊，再加入紅茶中。

剛燒好的紅茶燙得無法入口時，加入幾塊紅茶冰，降低熱度，立即可喝，不必為了等它涼而望茶興嘆。

47.剩餘的罐裝飲料須倒入杯中

罐裝飲料啟開後若不立即喝完，容易喪失風味，而且易損壞。

因此，必須將剩餘的飲料倒入其他容器中，最好是有蓋子的容器中。

若無蓋子，則可以塑膠膜密封。

若仍置於罐中，則恐將有鐵銹味。

48.芥末以茶葉包裹保存在冰箱

芥末的氣味一旦揮發，就不具調味佐料的功效。

家庭中要保存芥末時，必須以洗乾淨的菜葉包裹，外面再以塑膠袋密封，存放在冰箱，如此芥末即能保存水份，不致乾硬。

49.茶葉存放在冰箱裡

茶葉罐中若進入濕氣，影響茶葉芳香甚鉅。

因此，可將二、三天份的茶葉裝在小瓶中，其餘放在冰箱裡保存，如此使茶葉常保乾燥，才不致使沖泡出來的茶淡然無味。

50.冰麥茶的做法

夏天時，我們常會喝冰麥芽菜，若在麥芽茶內再添些水，就會將味道沖淡，再加上每喝一次，就得打開冰箱一次拿冰塊，這樣開開關關不但浪費電，也減弱冰藏的效果。

所以要喝冰麥芽茶時，可以把麥芽茶先做成冰塊，再跟麥芽茶放到冰桶內，要喝時就方便多了。

51.芋頭冰的做法

做冰淇淋時，可以用芋頭一種材料來做。

即先把小芋頭煮熟後，剝掉皮用根筷子戳到芋頭裡，再用塑膠膜把芋頭包起來，放到冰庫內，等兩個小時後，芋頭就變成芋頭冰了。

52.飲料先沖好放在冰箱內備用

要喝乳酸飲料或濃縮果汁時，常常沖得不是太濃就是太淡，不容易調配得恰到好處。

所以在閒暇時，你可以按照自己喜歡的濃度比例，調配好放冰箱內。

待想喝飲料時，就可以很快的從冰箱內拿出來飲用。

53.防止喝水過多，宜吃點酸梅冰

夏天時，常會喝很多的果汁或冰水來止渴，不注意的話，也會弄壞肚子，所以不妨做點酸梅冰，利用梅子的酸味和甘味來解渴，就可以少喝冰水了。

至於酸梅冰的做法，你可以用普通製冰的容器，把酸梅切成一片片，在每一製冰容器內放一兩片酸梅做成酸梅冰，等口渴時，只需含一塊酸每冰在嘴裡就可以了。

54.米糕類在米桶中可防發黴

年糕、蘿蔔糕等各種糕類極易發黴，無法存放得久，但是若能依下述的方法來保存，則可延長存放的期間。

糕的表面最易發黴，所以務必要擦拭乾淨，然後再以濕布包好，放在冰箱裡，則不易發黴。

或將糕裝在塑膠袋裡，放至冷凍室中亦可。

若以酒擦拭糕面，亦可防止發黴；又，存放在米桶中，亦是良法。

倘使已經發黴，則將其浸在水中一天，以刷子把黴刷掉，蒸約十五分鐘，即會回復柔軟。

55.變硬的起士可用牛奶軟化

起士變硬的部分不多，則可灑點牛奶使其軟化，如果真的很硬的話，可放在義大利通心粉，炒麵或湯內，使用範圍很廣。

56.鹹沙丁可剝成絲用酒浸食

普通吃的鹹魚，若切成絲後，再加點佐料或酒，味道就不同了，會變得更好吃。

這樣不但可拿來當零食吃，也可做下稀飯的小菜。

同時也比把整條端出來吃，更為經濟。

57.做涼麵時加點米酒更好吃

做涼麵時，可把鍋裡煮好的麵，用竹製的容器裝好，等水瀝乾後，馬上拌點油，麵就不會黏在一塊兒，若再加點酒進去，麵條吃起來就更滑溜好吃。

至於下麵時的份量，可以一次多下點，照上面的方法加油加酒，冷卻後放入冰箱，可保存三、四天之久。

58.不同茶葉混合沖泡法

喝紅茶時，你不妨利用家裡剩餘的各種茶葉，來沖泡屬於你們家特殊風味的紅茶。

也就是將幾種喝剩的茶葉，和紅茶配好後，一塊兒沖泡飲用。

這樣你買的各種茶葉，就不會有剩餘和不夠沖泡的現象。

59.即溶咖啡亦可煮來喝

在此介紹你一個喝即溶咖啡的方法，但絕不是像你平常一樣，只沖下熱水就好，而是把沖好的即溶咖啡，再倒入咖啡壺內，煮開兩三分鐘，只多這麼一道手續，你就可以喝到香濃的咖啡。

60.喝不完的啤酒可加在火鍋裡

喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。

在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。

61.以調羮除魚鱗

喜歡釣魚的人更喜歡吃自己釣的魚，其中蘊藏許多無法形容的樂趣，但是去除魚鱗十分麻煩，沒有經驗的人往往難以去除乾淨。

用調羮去除魚鱗是個好辦法，非但不會傷手，而且能除得十分乾淨。

62.以洗奶瓶刷去除玉米鬚

玉蜀黍除了外面的葉子之後，裡面還有許多纖細的鬚，欲將之去除乾淨十分麻煩，若使用洗奶瓶的刷子來刷除，非常便捷。

63.消毒水中的氯味宜煮沸五分鐘

欲除去自來水中的氯味，必須靠煮沸才能完全去除。

自來水的氯氣味濕重時，必須在水煮開沸後拆開壺蓋，使之繼續沸騰五分鐘，如此即可使氯味完全消除。

64.酸梅使油長保新鮮

炸過的油可以盛在瓶中，置於陰涼處，在其中放數顆酸梅，蓋緊蓋子，即可長保新鮮。

絕不可和新油混合，否則會容易變質。

65.冷凍食品解凍法影響其味道

解凍法有自然解凍和急速解凍法兩種，無論採取何種方法，都必須在八分解凍後再烹調。

以手按摸凍硬的程度即可知道是否適宜烹調。

（肉類：

適宜在冰箱冷藏室中自然解凍。

（魚貝類：

在冰箱中、流動的水中，或溫水中自然解凍皆可。

若放在水中解凍，必須裝在塑膠袋裡。

（蔬菜類：

在冷凍的狀態下拆封，隨即以熱水急速解凍，如同稍微燙過一般。

（水果類：

解凍至五分硬時最可口。

（加工食品：

若是需要油炸的，在冷凍的狀態下炸，也就是利用熱來急速解凍。

遵循以上原則，即可使冷凍食品新鮮美味。

66.不適合再冷凍的食物

吃剩的食物冷凍起來，可持久保存，但是我們必須了解某些食物不是適宜冷凍的，冷凍了，反而不好吃。

不適合在家庭中冷凍的食物多為含水量多的，例如竹筍、紅蘿蔔、芹菜、豆腐等，這些食物冷凍之後，吃來會有沙沙的感覺。

在菜市場購買解凍後的魚，無論基於衛生或味道，都不適合再予冷凍。

燜燉的菜餚或加有咖哩的菜餚，只要將其中的湯汁倒出冷凍，要吃時再加入新鮮的蔬菜同煮。

肉類

1.雞肉冰過再炸更好吃

把雞肉冰過再炸會更好吃。

先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。

2.自製絞肉的簡單方法

家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般細碎了。

3.太硬的滷肉以平底鍋加熱軟化

整塊滷好的肉保存在冰箱中可以持久，但是缺點是要食用時可能過份冷硬。

此時，可利用平底鍋使滷肉軟化。

把平底鍋擦拭乾淨，加熱後把火轉