过桥米线汤料配方.doc

过桥米线汤料配方.doc

《过桥米线汤料配方.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《过桥米线汤料配方.doc（2页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

【冠香兴的过桥米线汤料配方】

过桥米线"是云南的著名传统风味小吃,遍及云南各地。

傣族有名的"鸡汤过桥米线"系用整鸡炖汤,味道鲜美,营养丰富。

下面我详细讲解下过桥米线的具体做法：

【冠香的过桥米线制作所需原料】：

云南米线适量

娃娃菜适量

猪肉1000克

酸菜适量

牛肉1000克

葱花150克

鸡肉2500克

鸡精30克

韭菜适量

老姜100克

香菇适量

白胡椒30克

盐200克

乌鱼适量

猪肝适量

鹌鹑蛋适量

【步骤】

1、猪脊骨洗净，过水。

2、鸡肉洗净，过水。

3、将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤

4、炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用

5、云南米线用冷水泡1小时

6、将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花

7、锅中烧开水将米线煮熟，装盘

8、将炖好的汤盛入大碗中

9、摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。

猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。

10、将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。

将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。

11、再加入米线，继续搅拌。

最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。

【特点】

使用经熬制的辣椒酱，不加水，有麻辣香味，不呛人，口感好。

使用豆瓣酱，使牛肉有酱香味

【小贴士】

由于冠香兴制作的过桥米线因汤的温度非常高，千万不要在汤凉以前喝汤。

以上内容只供参考谢谢！