公共营养师理论知识模拟卷一.docx

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公共营养师理论知识模拟卷一

公共营养师（理论知识）模拟卷一

您的姓名：

[填空题]*

_________________________________

1.《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是（）。

[单选题]*

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会（正确答案）

B.敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民

C.热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体

D.以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会

2.职业活动内在的道德准则是（）。

[单选题]*

A.守法、自律、严谨（正确答案）

B.忠诚、审慎、勤勉

C.科学、民主、自由

D.自由、平等、博爱

3.下列关于创新的说法中，正确的是（）[单选题]*

A.创新需要勇气，要敢于冒天下之大不韪

B.创新非人人可为，只有高级专业人才才能做到创新

C.创新是对前人的继承和发展，既要崇拜前人又要不断否定前人（正确答案）

D.创新需要发散性思维，敢于标新立异

4.下列关于“慎独”的理解中，正确的是（）[单选题]*

A.克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志

B.越是无人监督，越要严格要求自己（正确答案）

C.要时刻保持谦虚谨慎的作风

D.保持自己的独立人格

5.对于单位分配的日常工作任务，你通常的感受是（）[单选题]*

A.讨厌

B.乏味

C.烦

D.没啥感觉（正确答案）

6.能消化脂肪的是（）[单选题]*

A.胰液（正确答案）

B.唾液

C.小肠液

D.胃液

7.胃酸的作用（）[单选题]*

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质（正确答案）

D.分解淀粉

8.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）Kcal[单选题]*

A.2154（正确答案）

B.2253

C.2099

D.2110

9.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）[单选题]*

A.5%

B.10%（正确答案）

C.15%

D.20%

10.对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是（）[单选题]*

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸（正确答案）

11.蛋白质的互补作用是指（）[单选题]*

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用（正确答案）

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

12.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）[单选题]*

A.色氨酸（正确答案）

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸

13.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

[单选题]*

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋（正确答案）

D.鱼肉

14.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）[单选题]*

A.5%

B.7%

C.10%（正确答案）

D.15%

15.（）中胆固醇含量最高[单选题]*

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑（正确答案）

D.猪胆肝

16.牛奶中的碳水化合物是（）[单选题]*

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.乳糖（正确答案）

D.葡萄糖

17.容易引起龋齿的食物是（）[单选题]*

A.蔬菜

B.饼干（正确答案）

C.猪肉

D.水果

18.大脑主要能量来源是（）[单选题]*

A.脂肪酸

B.葡萄糖（正确答案）

C.半乳糖

D.氨基酸

19.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用[单选题]*

A.肌肉

B.脑（正确答案）

C.肝

D.肾

20.食物中蛋白质含量测定一般使用（）测定食物中的氮含量。

[单选题]*

A.称量法

B.微量凯氏定氮法

C.灰化法

D.系数计算法（正确答案）

21.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

[单选题]*

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%（正确答案）

22.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

[单选题]*

A.低于，高于

B.高于，低于

C.高于，高于

D.低于，低于（正确答案）

23.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。

[单选题]*

A.3种

B.4种

C.5种（正确答案）

D.6种

24.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

[单选题]*

A.1-2倍

B.1/3-1/2倍（正确答案）

C.10倍以下

D.1/2-1倍

25.食品强化的要求是（）符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

[单选题]*

A.明确对象和目的（正确答案）

B.接受强化食品的人数多

C.保证食品卫生

D.强化食品营养价值高

26.强化食品的种类有（）和副食强化。

[单选题]*

A.膳食补充剂的添补

B.载体的选择

C.主食强化（正确答案）

D.水强化

27.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

[单选题]*

A.细菌污染

B.食品添加剂污染

C.化学性污染（正确答案）

D.有毒重金属污染

28.食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。

[单选题]*

A.食品价格

B.食品的卫生质量

C.食品的可食用性（正确答案）

D.食品的外观质量

29.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。

[单选题]*

A.半致病性微生物

B.相对致病性微生物

C.间接致病微生物（正确答案）

D.弱致病性微生物

30.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）[单选题]*

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低（正确答案）

C.脂肪酶缺乏

C.蛋白质酶缺乏

31.膳食纤维对（）作用不明显[单选题]*

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压（正确答案）

32.胃炎患者的饮食应（）[单选题]*

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食（正确答案）

33.引起促胰液素释放的最强物质是（）[单选题]*

A.蛋白质分解产物

B.盐酸（正确答案）

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖

34.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）[单选题]*

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖（正确答案）

35.混溶钙池是指（）[单选题]*

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙（正确答案）

36.下列关于铁的叙述不正确的是（）[单选题]*

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收（正确答案）

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

37.贫铁食物是（）[单选题]*

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶（正确答案）

D.肉类

38.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动[单选题]*

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为（正确答案）

D.心理平衡

39.非血红素铁吸收率为（）[单选题]*

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%（正确答案）

40.植物性食物中铁的主要存在形式是（）[单选题]*

A.血红素铁

B.非血红素铁（正确答案）

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁

41.下列关于职业化的说法中，正确的是（）*

A.职业化提高个人和组织竞争力的必由之路（正确答案）

B.职业化是全球职场的通用语言和职场文化（正确答案）

C.职业化是新型劳动观的核心内容（正确答案）

D.职业化要求依靠直觉和灵活应变来适应职场变化

42.提高职业技能要端正态度，正确的态度是（）*

A.踏实肯干（正确答案）

B.默默无闻

C.实事求是（正确答案）

D.谦虚谨慎（正确答案）

43.“终身学习”理念提出的主要依据是（）*

A.低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺知识

B.由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要（正确答案）

C.因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标

D.学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉（正确答案）

44.钙过量对机体的不利作用有（）*

A.增加肾结石的危险（正确答案）

B.发生奶碱综合症（正确答案）

C.骨质增生

D.骨性关节病

E.干扰其他矿物质的吸收利用（正确答案）

45.胆固醇的生理作用（）*

A.是细胞膜的重要成分（正确答案）

B.是体内许多重要活性物质的合成原料（正确答案）

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转化为维生素D3（正确答案）

E.消化蛋白质

46.哺乳期的膳食指南包括（）*

A.食物种类齐全，且多样化（正确答案）

B.充足的优质蛋白（正确答案）

C.丰富钙和铁的食品（正确答案）

D.足够的果蔬类（正确答案）

E.以煮或煨为主的烹调方式（正确答案）

47.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括（）*

A.茶油（正确答案）

B.橄榄油

C.鱼油（正确答案）

D.玉米油（正确答案）

E.棕榈油（正确答案）

48.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）*

A.锰

B.氟

C.砷（正确答案）

D.镍

E.铅（正确答案）

49.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）*

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜（正确答案）

E.锰（正确答案）

50.计算体质指数时需要以下哪些数据（）*

A.性别

B.年龄

C.身高（正确答案）

D.体重（正确答案）

E.籍贯

51.学龄前儿童要避免进食（）*

A.油炸食物（正确答案）

B.刺激食物（正确答案）

C.高糖食物（正确答案）

D.水果冻（正确答案）

D.膨化食物（正确答案）

52.不平衡膳食可（）*

A.降低机体抵抗力（正确答案）

B.降低生活质量

C.降低学习和工作效率（正确答案）

D.成为疾病的诱因（正确答案）

E.促进疾病的发展（正确答案）

53.食物中毒的特点（）*

A.发病呈暴发性（正确答案）

B.中毒病人一般有相似临床表现（正确答案）

C.发病与进食有关（正确答案）

D.食物中毒病人对健康人没有传染性（正确答案）

E.食物中毒病人对健康人有传染性

54.在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是（）*

A.可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌（正确答案）

B.有利于机体正氮平衡维持（正确答案）

C.可使人体精神振奋，具有健康感（正确答案）

D.促进体脂分解（正确答案）

E.可改善患者心理状态，增强治疗信心（正确答案）

55.平衡膳食是指（）*

A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食（正确答案）

B.全面达到了营养共给量的膳食（正确答案）

C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食（正确答案）

D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食（正确答案）

E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同（正确答案）

56.与高血压呈负相关的膳食因素有（）*

A.钠

A.钾

B.镁（正确答案）

C.酒精（正确答案）

E.钙（正确答案）

57.禽肉的营养特点（）*

A.脂肪含量少（正确答案）

B.脂肪熔点低（正确答案）

C.含氮浸出物少（正确答案）

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要（正确答案）

E.易消化吸收

58.食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括（）*

A.渗透（正确答案）

B.滤过作用（正确答案）

C.易化扩散（正确答案）

D.被动扩散（正确答案）

E.单一扩散

59.关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）*

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多（正确答案）

B.体重越重者，能量消耗多（正确答案）

C.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多（正确答案）

D.劳动强度越大，能量消耗越多（正确答案）

60.以下为人体条件必需氨基酸的是（）*

A.半胱氨酸（正确答案）

B.苏氨酸

C.酪氨酸（正确答案）

D.甘氨酸

E.谷氨酸