《中国居民膳食指南》.docx

《中国居民膳食指南》.docx

《《中国居民膳食指南》.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《中国居民膳食指南》.docx（22页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

《中国居民膳食指南》

平衡膳食、合理营养、促进健康

《中国居民膳食指南（2007）》

近年来我国城乡居民的膳食状况明显改善，儿童青少年平均身高增加，营养不良患病率下降。

但在贫困农村，仍存在着营养不足的问题。

同时，我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。

为给居民提供最根本、准确的健康膳食信息，指导居民合理营养、保持健康，中国营养学会受卫生部委托于2006年成立了《中国居民膳食指南》修订专家委员会，对中国营养学会1997年发布的《中国居民膳食指南》进行修订。

经过多次论证、修改，并广泛征求相关领域专家、机构和企业的意见，最终形成了《中国居民膳食指南（2007）》（以下简称“指南”），于2007年9月由中国营养学会理事会扩大会议通过。

《指南》以最新的科学证据为基础，论述了当前我国居民的营养需要及膳食中存在的主要问题，建议了实践平衡膳食获取合理营养的行动方案，对广大居民具有普遍指导意义。

一、《指南》主体框架

《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。

一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。

这十条是：

1.食物多样，谷类为主，粗细搭配

2.多吃蔬菜水果和薯类

3.每天吃奶类、大豆或其制品

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

6.食不过量，天天运动，保持健康体重

7.三餐分配要合理，零食要适当

8.每天足量饮水，合理选择饮料

9.如饮酒应限量

10.吃新鲜卫生的食物

每个条目下均设有对条目中心内容进行阐述的提要和对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学解释的说明。

部分条目还附有参考资料。

特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。

特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。

其中6岁以上各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10条的基础上进行增补形成的。

为了帮助一般人群在日常生活中实践《指南》的主要内容，专家委员会对1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》（以下简称“膳食宝塔”）进行了修订，直观展示了每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。

膳食宝塔的使用说明中还增加了食物同类互换的品种以及各类食物量化的图片，为居民合理调配膳食提供了可操作性指导。

膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。

膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g-400g；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g-500g和200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g-225g（鱼虾类50g-100g，畜、禽肉50g-75g，蛋类25g-50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g-50g的大豆及制品。

第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。

由于我国居民现在平均糖摄入量不多，对健康的影响不大，故膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，但多吃糖有增加龋齿的危险，儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。

饮酒的问题在《指南》中也有说明。

新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。

水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。

在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。

饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。

饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。

目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。

建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。

二、《指南》的特色

《指南》是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况，特别是最近的全国居民营养与健康调查的数据及资料而制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。

其目的是帮助我国居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。

《中国居民膳食指南（2007）》继承和发展了《中国居民膳食指南（1997）》的主要内容，并进一步完善和发展了一般人群膳食指南和特定人群膳食指南的内容，理顺了条目顺序，在坚持以科学为依据的基础上，突出了针对性和实用性；内容更加丰富通俗，表现形式不拘一格，科学诠释当前居民在合理膳食上的误区和难题，主要特色有以下6点：

1．新增加了“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目，将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到中国居民膳食指南中，使内涵更加丰富全面。

2．在“食不过量，天天运动，保持健康体重”条目下和膳食宝塔中明确提出“建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动”，为指导居民天天运动提供了参照标准。

3．提出更具体的量化指标。

如在“粗细搭配”的内容中“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”；在“如饮酒应限量”的内容中明确“建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。

”

4．在坚持“合理营养，平衡膳食”的理念下，注重慢性病的预防。

在一般人群膳食指南中有2条是针对慢性病的预防的，即“减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食”和“食不过量，天天运动，保持健康体重”。

其他8条的内容中也都有相关慢性病预防的内容。

5．表现形式不拘一格，科学诠释居民对膳食认识的误区和难题。

《指南》在形式上增加了说明和参考资料，对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学的解释，有助于对条目的深入理解和实践；采用问答形式，解答膳食中常见问题和居民对营养认识的误区；有更多提供丰富科学信息的图表；对专业术语予以通俗解释，对于营养学界前沿新观念和新发现，给出了参考资料作为佐证，既满足了专业人士对指南理解，又能满足广大居民在生活中实践《指南》。

6．各特定人群膳食指南内容更加丰富和具体。

在1997年的膳食指南中，针对婴儿的条目只有“鼓励母乳喂养”和“母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品”及不足900字的描述。

在新《指南》中，婴儿又细分为0～6月龄婴儿和6月龄～12月龄婴儿。

0～6月龄婴儿膳食指南条目增加到6条，有近7千字的描述，并提供了身长和体重增长参考曲线。

合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。

根据《指南》的条目并参照膳食宝塔的内容来安排日常饮食和身体活动是通往健康的光明之路。

随着我国社会经济的快速发展，我国城市化速度将逐步加快，与膳食营养相关的慢性疾病对我国居民健康的威胁将更加突出。

在改善我国居民营养健康的关键时期，适时干预会起到事半功倍的效果。

希望广大营养专业工作者全力投入，希望社会各界广泛参与，共同努力掀起宣传膳食指南、推广膳食指南和实践膳食指南的新高潮，达到改善全民营养与健康状况，控制和减少慢性病的目的，为全面建设小康社会奠定坚实的人口素质基础。

             卫生部新闻办公室

                                   二〇〇八年一月十五日

第二部分特定人群膳食指南

特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年以及老年人，根据这些人群的生理特点和营养需要特制定了相应的膳食指南，以期更好地指导孕期和哺乳期妇女的膳食，婴幼儿合理喂养和辅助食品的科学添加，学龄前儿童和青少年在身体快速增长时期的饮食，以及适应老年人生理和营养需要变化的膳食安排，达到提高健康水平和生命质量的目的。

中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南

孕前期妇女膳食指南

一、多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸

提要：

妊娠的头4周是胎儿神经管分化和形成的重要时期，此期叶酸缺乏可增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险。

育龄妇女应从计划妊娠开始尽可能早地多摄取富含叶酸的食物及从孕前3个月开始每日补充叶酸400μg，并持续至整个孕期。

说明部分阐述了孕期缺乏叶酸会引起胎儿神经管畸形以及为什么育龄妇女需要在孕前开始补充叶酸？

二、常吃含铁丰富的食物

提要：

孕前缺铁易导致早产、孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重，故孕前女性应储备足够的铁为孕期利用。

建议孕前期妇女适当多摄入含铁丰富的食物，缺铁或贫血的育龄妇女可适量摄入铁强化食物或在医生指导下补充小剂量的铁剂。

说明部分解释了1.贫血妇女怀孕不利于母婴健康和2.怎样预防育龄妇女贫血

三、保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入

提要：

妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。

由于孕前和孕早期除摄入碘盐外，还建议至少每周摄入一次富含碘的海产食品。

说明部分阐述了围孕期缺碘可导致后代智力和育障碍以及怎样预防碘缺乏。

四、戒烟、禁酒

提要：

夫妻一方或双方经常吸烟或饮酒，不仅影响精子或卵子的发育，造成精子或卵子的畸形，而且影响受精卵在子宫的顺利着床和胚胎发育，导致流产。

酒精可以通过胎盘进入胎儿血液，造成胎儿宫内发育不良、中枢神经系统发育异常、智力低下等。

说明部分解释了为什么孕前3个月～6个月需要戒烟和为什么孕前3个月～6个月需要禁酒？

孕早期妇女膳食指南

一、膳食清淡、适口

提要：

清淡、适口的膳食有利于降低怀孕早期的妊娠反应，使孕妇尽可能多地摄取食物，满足其对营养的需要。

说明部分解释了1.怀孕早期为什么会出现妊娠反应和2.严重妊娠反应可影响胎儿发育。

二、少食多餐

提要：

怀孕早期反应较重的孕妇，不必像常人那样强调饮食的规律性，应根据孕妇的食欲和反应的轻重及时进行调整，采取少食多餐的办法，保证进食量。

说明部分阐述了如何预防或减轻妊娠反应。

三、保证摄入足量富含碳水化合物的食物

提要：

怀孕早期应尽量多摄入富含碳水化合物的谷类或水果，保证每天至少摄入150g碳水化合物（约合谷类200g）。

说明部分阐述了1.孕早期缺乏碳水化合物将对母体和胎儿产生不利影响和2.哪些食物富含碳水化合物。

四、多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸

提要：

怀孕早期叶酸缺乏可增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险。

妇女应从计划妊娠开始尽可能早地多摄取富含叶酸的食物。

受孕后每日应继续补充叶酸400μg，至整个孕期。

说明部分阐述了1.孕早期妇女需要补充叶酸和2.哪些食物富含叶酸？

五、戒烟、禁酒

提要：

孕妇吸烟或经常被动吸烟可能导致胎儿缺氧和营养不良、发育迟缓。

孕妇饮酒，酒精可以通过胎盘进入胎儿血液，造成胎儿宫内发育不良、中枢神经系统发育异常、智力低下等，称为酒精中毒综合征。

说明部分阐述了1.孕妇吸烟严重威胁胎儿健康和2.孕妇饮酒对胎儿有害。

孕中、末期妇女膳食指南

一、适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量

提要：

鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质的良好来源，其中鱼类还可提供n-3多不饱和脂肪酸，蛋类尤其是蛋黄是卵磷脂、维生素A和维生素B2的良好来源。

说明部分阐述了为什么1.要从孕中期开始增加鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入和2.孕期选择动物性食物应首选鱼类。

二、适当增加奶类的摄入

提要：

奶或奶制品富含蛋白质，对孕期蛋白质的补充具有重要意义，同时也是钙的良好来源。

说明部分进一步解释了要增加奶类摄入的理论依据。

三、常吃含铁丰富的食物

提要：

从孕中期开始孕妇血容量和血红蛋白的增加，同时胎儿需要铁储备，宜从孕中期开始增加铁的摄入量，必要时可在医生指导下补充小剂量的铁剂。

说明部分进一步解释了要增加铁摄入的理论依据。

四、适量身体活动，维持体重的适宜增长

提要：

孕妇应适时监测自身的体重，并根据体重增长的速率适当调节食物摄入量。

也应根据自身的体能每天进行不少于30分钟的低强度身体活动，最好是1小时-2小时的户外活动，如散步、做体操等。

说明部分进一步解释了孕期增加多少体重是适宜的以及孕期怎样监测体重，保证适宜增长。

五、禁烟戒酒，少吃刺激性食物

提要：

烟草、酒精对胚胎发育的各个阶段都有明显的毒性作用，如容易引起早产、流产、胎儿畸形等。

有吸烟、饮酒习惯的妇女，孕期必须禁烟戒酒，并要远离吸烟环境。

中国哺乳期妇女膳食指南

一、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入

提要：

动物性食品如鱼、禽、蛋、瘦肉等可提供丰富的优质蛋白质，乳母每天应增加总量100g～150g的鱼、禽、蛋、瘦肉，其提供的蛋白质应占总蛋白质的1/3以上。

说明阐述了4个相关问题；1.乳母营养不足影响乳汁的质与量，2.如何判断奶量是否充足，3.要保证乳母摄入充足的优质蛋白质以及4.乳母应增加海产品摄入。

二、适当增饮奶类，多喝汤水

【提要】奶类含钙量高，易于吸收利用，是钙的最好食物来源。

乳母每日若能饮用牛奶500mL，则可从中得到约600mg优质钙。

必要时可在保健医生的指导下适当补充钙制剂。

说明部分阐述了3个相关问题；1.乳母要增加奶类等含钙丰富的食物摄入，2.乳母要多喝汤水和3.摄入充足的微量营养素以保证乳汁的营养素含量

三、产褥期食物多样，不过量

提要：

产褥期的膳食同样应是多样化的平衡膳食，以满足营养需要为原则，无须特别禁忌。

要注意保持产褥期食物多样充足而不过量。

说明阐述了3个相关问题；1.何谓产褥期，2.为什么提倡产褥期食物充足不过量和3.为什么产褥期要重视蔬菜水果摄入。

四、忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡

提要：

乳母吸烟（包括间接吸烟）、饮酒对婴儿健康有害，哺乳期应继续忌烟酒、避免饮用浓茶和咖啡。

五、科学活动和锻炼，保持健康体重

提要：

哺乳期妇女除注意合理膳食外，还应适当运动及做产后健身操，这样可促使产妇机体复原，保持健康体重。

哺乳期妇女进行一定强度的、规律性的身体活动和锻炼不会影响母乳喂养的效果。

说明部分解释了为什么中认为产后“坐月子”应多吃少动的传统观念是不对的。

中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南

0月-6月龄婴儿喂养指南

一、纯母乳喂养

【提要】母乳是6个月龄之内婴儿最理想的天然食品，非常适合于身体快速生长发育、生理功能尚未完全发育成熟的婴儿。

纯母乳喂养能满足6个月龄以内婴儿所需要的全部液体、能量和营养素。

说明部分解释了6个相关的问题：

1.0月～6月龄婴儿的生长特点，2.0月～6月龄婴儿的消化和排泄功能发育，3.0月～6月龄婴儿的脑和智力发育，4.什么叫母乳喂养，5.为什么喂养0月～6月龄婴儿要首选母乳和6.母乳喂养有益于母婴健康

二、产后尽早开奶，初乳营养最好

提要：

初乳对婴儿十分珍贵，对婴儿防御感染及初级免疫系统的建立十分重要。

尽早开奶可减轻婴儿生理性黄疸、生理性体重下降和低血糖的发生。

产后30分钟即可喂奶。

说明部分进一步解释了早开奶对母婴健康的益处及方法等。

三、尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D

提要：

母乳中维生素D含量较低，家长应尽早抱婴儿到户外活动，适宜的阳光会促进皮肤维生素D的合成；也可适当补充富含维生素D的制剂。

说明部分进一步解释了1.纯母乳喂养婴儿也需要注意补充维生素D以及2.如何给婴儿补充维生素D。

四、给新生儿和1月-6月龄婴儿及时补充适量维生素K

提要：

由于母乳中维生素K含量低，为了预防维生素K缺乏相关的出血性疾病，应及时给新生儿和1月-6月龄婴儿补充维生素K。

说明部分进一步解释了为什么新生儿容易发生维生素K缺乏性出血性疾病及如何预防新生儿出血症的发生。

五、不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养

提要：

婴儿配方食品是除解了母乳外，适合0月-6月龄婴儿生长发育需要的食品，其营养成分及含量基本接近母乳。

说明部分进一步释了1.什么是婴儿配方食品，2.婴儿配方食品有哪些种类，3.什么叫人工喂养，4.什么叫部分母乳喂养或混合喂养，如何进行和5.人工喂养时需要注意哪些事项

六、定期监测生长发育状况

提要：

身长和体重等生长发育指标反映了婴儿的营养状况，父母可以在家里对婴儿进行定期的测量，了解婴儿的生长发育是否正常。

说明部分进一步解释了定期监测婴儿的生长发育指标有助于指导婴儿喂养。

中国儿童青少年膳食指南

一、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食

提要：

一日三餐不规律、不吃早餐的现象在儿童青少年中较为突出，影响到他们的营养摄入和健康。

三餐定时定量，保证吃好早餐对于儿童青少年的生长发育、学习都非常重要。

说明部分进一步释了1．养成健康的饮食行为，2．不吃早餐影响学习和健康，3．早餐的营养要充足和4．不要盲目节食

二、吃富含铁和维生素C的食物

提要：

儿童青少年由于生长迅速，铁需要量增加，女孩加之月经来潮后的生理性铁丢失，更易发生贫血。

即使轻度的缺铁性贫血，也会对儿童青少年的生长发育和健康产生不良影响，为了预防贫血的发生，儿童青少年应注意经常吃含铁丰富的食物和新鲜的蔬菜水果等。

说明部分进一步释了1．儿童青少年中缺铁性贫血发生率较高，2．贫血影响儿童青少年的发育和健康和3．积极预防贫血

三、每天进行充足的户外运动

提要：

儿童青少年每天进行充足的户外运动，能够增强体质和耐力；提高机体各部位的柔韧性和协调性；保持健康体重，预防和控制肥胖；对某些慢性病也有一定的预防作用。

户外运动还能接受一定量的紫外线照射，有利于体内维生素D的合成，保证骨骼的健康发育。

说明部分进一步释了1．造成超重或肥胖的主要原因，2．如何避免超重或肥胖的发生，3．适度运动保持健康体重和4．鼓励参与家务劳动。

四、不抽烟、不饮酒

提要：

儿童青少年正处于迅速生长发育阶段，身体各系统、器官还未成熟，神经系统、内分泌功能、免疫机能等尚不十分稳定，对外界不利因素和刺激的抵抗能力都比较差，因而，抽烟和饮酒对儿童青少年的不利影响远远超过成年人。

说明部分进一步释了1．儿童青少年吸烟严重危害身心健康，2．儿童青少年饮酒影响体格和精神发育。

中国老年人膳食指南

一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收

提要：

粗粮含丰富B族维生素、膳食纤维、钾、钙、植物化学物质等。

老年人消化器官生理功能有不同程度的减退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少。

因此老年人选择食物要粗细搭配，食物的烹制宜松软易于消化吸收。

说明部分进一步释了1．老年人吃粗粮有什么好处，2．老年人一天要吃多少粗粮，3．怎样使老年人的食物松软而易于消化。

二、合理安排饮食，提高生活质量

提要：

家庭和社会应从各方面保证其饮食质量、进餐环境和进食情绪，使其得到丰富的食物，保证其需要的各种营养素摄入充足，以促进老年人身心健康，减少疾病，延缓衰老，提高生活质量。

说明部分进一步释了1.与家人一起进餐，其乐融融和2．老年人营养需要特点。

三、重视预防营养不良和贫血

提要：

60岁以上的老年人由于生理、心理和社会经济情况的改变，可能使老年人摄取的食物量减少而导致营养不良。

另外随着年龄增长而体力活动减少，并因牙齿、口腔问题和情绪不佳，可能致食欲减退，能量摄入降低，必需营养素摄入减少，而造成营养不良。

60岁以上老年人低体重、贫血患病率也远高于中年人群。

说明部分进一步释了1．体重不足对老年人健康有一系列的负面影响，2.如何预防老年人的营养不良与体重不足，3.贫血对老年人健康有哪些影响和4．如何防治老年人贫血。

四、多做户外活动，维持健康体重

提要：

老年人适当多做户外活动，在增加身体活动量、维持健康体重的同时，还可接受充足紫外线照射，有利于体内维生素D合成，预防或推迟骨质疏松症的发生。

说明部分进一步释了1.老年人适当多做户外活动能延缓机体功能衰退2.哪些户外活动适合老年人，3.老年人运动四项原则和4.老年人运动注意事项。

中国居民平衡膳食宝塔

中国居民平衡膳食宝塔（以下简称膳食宝塔）是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。

一、中国居民平衡膳食宝塔说明

1.膳食宝塔结构

食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。

膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。

2.膳食宝塔建议的食物量

膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。

各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是一类食物的总量，因此在选择具体食物时，实际重量可以在互换表中查询。

二、中国居民平衡膳食宝塔的应用

1.确定适合自己的能量水平

膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。

2.根据自己的能量水平确定食物需要

膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。

3.食物同类互换，调配丰富多彩的膳食

应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。

4.要因地制宜充分利用当地资源

我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。

5.要养成习惯，长期坚持

膳食对健康的影响是长期的结果。

应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。

参考资料列举了7个不同能量水平建议的食物摄入量表，中国居民食物摄入现况与平衡膳食宝塔建议量比较表，建议食物量所提供的能量及营养素水平表，不同能量水平推荐食物摄入量所提供蛋白质构成比表，食物互换表（谷类、豆类、奶类、肉类及蔬菜水果类等）以及代表性食物的彩图。

《中国居民膳食指南2007》媒体解读版为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，卫生部委托中国营养学会组织专家，制订了《中国居民膳食指南》（2007）。

《膳食指南》以先进的科学证据为基础，密切联系我国居民膳食营养的实际，对各年龄段的居民摄取合理营养，避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义。

今后10-20年，是中国改善国民营养健康的关键战略时期。

希望全社会的广泛参与，大力推广和运用《中国居民膳食指南》，科学改善国民营养健康素质，为全面建设小康社会奠定坚实的人口素质基础。

第一部分：

一般人群膳食指南

一般人群膳食指南适用于6岁以上人群，共有10个条目。

“提要”是该条目的核心内容；“说明”阐述与该条目相关的知识或消费者关心的问题；“参考材料”提供一些研究资料或有用的数据。

一、食物多样，谷类为主，粗细搭配

提要：

人类的食物是多种多样的。

各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。

平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。

谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。

谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。

人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g-400g为宜。

另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。

稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。

说明：

重点论述了谷类为主是平衡膳食的基本保证；粗细搭配有利于合理摄取营养素；

没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡；人体必需的营养素和食物成分有哪些？

食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质以及怎样正确理解血糖生成指数等。

同时还分析了人们对于谷类食物营养的认识误区，如：

大米、面粉越白越好；主食吃得越少越好及吃