法国红酒基础知识.docx

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法国红酒基础知识

法国红酒基础知识

                                                入门级基础

                                            法国八大葡萄酒名庄  

                                   一、CH.LafiteRothschild拉斐豪杰，拉斐庄

                   二、CH.Latour拉图豪杰，拉图庄

                   三、ChateauHaut-Brion奥比安庄，奥比昂庄，贺伯莱翁，红颜容庄

                   四、CH.Margaux玛高酒庄，玛高庄，玛歌庄

                   五、ChateauMoutonRothschild“MoutonRothschild城堡”，木桐庄

                                    六、ChateauChevalBlanc（白马庄）

                   七、ChateauAusone奥松庄，奥信庄

                  八、Petrus（柏图斯庄）

一、CH.LafiteRothschild拉斐豪杰，拉斐庄

拉斐酒庄（ChateauLafite--ChateauLafite-Rothschild（Pauillac））是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。

连同奥比安酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多"五大"名庄。

拉斐酒庄被认为是"五大"中最典雅的。

　　拉斐酒庄历史悠久，已有数百年历史。

自17世纪西格家族入主后，酒品得到大幅提升。

老西格去世后，其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉图酒庄的女继承人结婚，此举使他们的儿子小亚力山大成为掌控"五大"中两大名庄的"葡萄王子"PrincedesVignes。

　　18世纪，拉斐酒庄已为英国伦敦的酒商们所推崇，而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒。

传说，法属圭亚那总督履任前，曾咨询波尔多的医生带哪种酒去上任喝好，医生当时推荐拉斐酒为最保健养颜的葡萄酒。

当总督回国述职拜见法国国王时，后者惊讶地发现总督与出发时比较象是年轻了25岁。

总督将此归因于拉斐酒的功效，从此，王后和宠妃们都争喝拉斐酒，一时成为宫廷时尚。

对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯－杰弗逊也对拉斐酒庄评价甚高。

　　经过战乱和数易其主后，1868年，银行家罗特施德男爵BarondeRothschild以八倍市盈率买入酒庄，成为拉斐酒庄的新主人，其家族经营一直延续至今。

现任庄主埃里克－罗特施德男爵EricdeRothchild上任于1974年，其锐意革新和苦心经营使得拉斐酒摆脱了60－70年代的平凡而重新达到巅峰。

　　拉斐酒庄的红酒，通常要在不锈钢发酵罐中放3个星期，再在新橡木桶中放18－24个月。

酒庄的正牌酒单宁丰厚，可历久藏。

　　拉斐酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚。

葡萄园面积100公顷，在列级酒庄中是最大的。

平均葡萄树龄为40年。

葡萄品种以赤霞珠为主，占71％左右。

　　拉斐酒庄以红葡萄酒为主。

正牌酒为拉斐酒庄ChateauLafiteRothchild，副牌酒为CarruadesdeLafite。

　　拉斐酒庄的所有者罗特施德家族近年还收购了波尔多数家列级酒庄，并在美国和南美等地收购有多家葡萄园。

    葡萄种类：

CabernetSauvignon,Merlot,CabernetFranc,PetitVerdot

    最佳年份：

1953,*1959,1961,1966,1970,1979,  *1982,1983,1985,1986,1988,1989,*1990,1994,1995,1996,1997

    可配食物：

猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、其它肉类、蛋/乳酪，最适宜和烤牛羊肉或无酱牛排一起食用。

1986年酒标

1994年酒标

2003年酒标

二、CH.Latour拉图豪杰，拉图庄    

     拉图酒庄（ChateauLatour--ChateauLatour（Pauillac））是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。

连同奥比安酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多"五大"名庄，风格在"五大"中最为刚劲浑厚。

  "拉图"latour在法文里是"城楼"的意思，酒庄的标志就是一头雄狮骑在城楼上。

因为这里曾于1378年建有城堡，俯瞰吉伦特河口，战略位置重要，历来为兵家必争之地。

英法百年战争时这里曾发生过战役。

原城楼是两层方型石塔，现已不存在了，现在我们通常看到的拉图酒庄的圆型城堡照片，其实是17世纪兴建的信鸽楼。

  拉图酒庄酿造葡萄酒的伟大历史始于1718年，当拥有拉斐酒庄的西格家族与拉图酒庄的女儿联姻，"葡萄酒王子"亚力山大接手酒庄并购得茂同酒庄，集多家名庄于一身。

西格家族拥有拉图酒庄到1962年。

1963年，英资财团收购75％的股权，后追加到93％，直到1993年英资股权被欧洲首富法国投资家毕诺Pinault以8600万英镑收购，拉图酒庄才重回法国人的怀抱。

值得一提的是，葡萄酒王子死后，他家族的人拥有股权却无心管理酒庄，只好委托酒庄经理打理，经营权与所有权的分离使每年的酒庄帐目和经营报告详尽完整，连续250多年资料充实。

  拉图酒庄早在18世纪就已经为英国王室和贵族所欣赏，当时拉图酒就已经比其它波尔多酒贵20倍左右。

1787年，痴迷法国葡萄酒的美国前总统托马斯－杰弗逊就对拉图酒庄赞赏有加。

1855年的分级更强化了拉图酒庄在酒届的地位。

  拉图酒庄注重创新，是最早使用不锈钢发酵罐的酒庄之一，仅在奥比安酒庄之后。

  拉图酒庄位于波尔多西北50公里的梅多克分产区的波亚克村，气候土壤条件得天独厚。

葡萄园面积65公顷，其中47公顷在领地的中心地带，称作Enclos,拉图酒庄正牌酒GrandVin皆来源于此。

新橡木桶陈酿18个月。

葡萄品种以赤霞珠为主，占75％左右，梅鹿占20％。

丹宁丰厚，通常要几十年后才能成熟。

  拉图酒庄副牌酒为"拉图堡"LesFortsdeLatour，由中心葡萄园中树龄12年以下的葡萄及外园葡萄酿造，用半新橡木桶。

此外，还有三级酒"波亚克村"Pauillac,性价比很好。

  拉图酒庄早在清末就已被国人认识，在当时的葡萄酒谱里，这类顶级酒被称为"大酒"，音译为"拉都"，似乎比"拉图"更有王者之气。

  葡萄种类：

CabernetSauvignon,Merlot,CabernetFranc,PetitVerdot

  最佳年份：

*1928,*1945,*1949,1959,1961,1966,*1970,1971,1975,*1982,1985,1986,1988,1989,*1990,1994,1995,1996,1997  

  所配食物：

猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、其它肉类、蛋/乳酪

1989年酒标

三、ChateauHaut-Brion,1996奥比安庄，奥比昂庄，贺伯莱翁，红颜容庄

   奥比昂酒庄（ChateauHaut-Brion--ChateauHaut-BrionPessac（Graves））不仅仅是一个酿顶级红白酒的酒庄，而是一首诗，一幅涌满诗情的画。

从进了庄门，落坐在挂着深红色绒幕的影视厅开始，所感受的就是精致优雅和诗情画意。

  嵌着金色庄徽的深红色绒幕无声地拉开，展现在眼前的是酒庄悠长的历史，独特的葡萄园管理--修剪葡萄树、中耕、收获，传统与现代科学结合得天衣无缝的酿酒，每一个细节徐徐展现在眼前。

我从来没看到将葡萄园和酿酒拍得如此精致，如此完美，如此高雅，这就是奥比昂酒庄。

后来，当我再见到庄主HRH侯贝·德·卢森堡王子（HRHPrinceRobertofLuxembourg），提起酒庄精美的录像时，他灿然一笑，告诉我这是他的精心杰作。

  1855年在波尔多分级时列级的60个酒庄，除一个例外，所有酒庄都在梅多克（Medoc）。

这个例外就是在佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan，1987年从格拉夫Graves划分出独立的AOC），列为一级酒庄的奥比昂酒庄。

雍容的奥比昂红酒            

  奥比昂酒庄就在波尔多市近郊。

开车赴奥比昂酒庄，沿途看不到连片的葡萄园，而是是密密麻麻的城市街道。

到了酒庄大门，看到墙内的葡萄园，墙外的鳞次栉比的住宅，不由地感叹“真是个都市里的村庄！

”。

  奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，480年前酒庄周围一定都是葡萄园。

随着欧洲工业革命带来的城市化，在波尔多市的扩展中多少葡萄园消失了，奥比昂留了下来。

因为奥比昂酒庄离波尔多市最近，历史上从来是葡萄成熟早，以第一个采摘葡萄而标志着波尔多葡萄收获季节开始。

奥比昂酒的风格与梅多克红酒风格不同。

新酒香气馥郁复杂，口感柔和纯正；陈年酒香气怡人，丝一般的质地，细致优雅，令人赞赏。

历史上便以持之以恒的高品质酒闻名。

  奥比昂酒庄的品酒室在楼上，从三面环绕的窗户中可以看到周围的葡萄园。

品酒室的酒柜中排列着奥比昂酒庄的控股公司--克拉任斯·狄伦公司拥有不同酒庄的酒。

酒柜顶上陈设着中国的青花花瓶，为整个品酒室添加了东方韵味。

中间是一圈品酒台，大理石的台面，洁白的衬纸，一切都是为欣赏酒而特设的。

高高的吧台椅，坐在上面非常舒适。

我坐上吧椅，调整好位置，拿起1999ChâteauHautBrionRouge。

这款酒由30%的赤霞珠，60%的美乐和10%的品丽珠调配而成。

美乐比例大是奥比昂红酒的特点。

这款泛着墨色的玫瑰紫，非同一般的深宝石红-紫，这是我在奥比昂酒庄试酒时比照其它酒庄酒看到的色泽。

依然纯浓的果香，经典的黑醋栗、黑莓香，隐约的紫罗兰花香，雪茄盒子、烟草和烟熏气，一层一层的涌出；重酒体，口感圆润饱满，细致丝滑的单宁撑起架构，酒开始成熟，大气优雅。

  而1990ChâteauHautBrionRouge令人感受到奥比昂红酒的浑厚。

经历了岁月的酒显出熟美的风韵。

草药、土壤和矿质气，隐隐约约的雪茄盒、烤烟草和摩卡咖啡香；口感柔和醇厚，层次复杂，烟草、皮革和烤肉香气；丝绒般的单宁，如同软缎滑过舌尖，柔和中透出支撑长期陈年的劲道。

成名最早的顶级酒庄            

  奥比昂酒庄在波尔多“五大”中最小，却是最早成名。

1525年4月23日，利布尔纳市长的女儿珍妮.德.贝龙（JeannedeBellon）嫁给波尔多市“议会”法庭书记让.德.波塔克（JeandePontac），嫁妆是在佩萨克一块被称为“Huat-Brion”的地，这个日子被作为奥比昂酒庄的诞生日。

1533年，让.德.波塔克买下连带周围附属建筑的奥比昂宅邸。

1549年，他开始修建庄堡，即现在酒庄的东北部分。

一个世纪后，贵族阿诺特.德.波塔克三世（HighandMightyLordArnaudIIIdePontac）接掌酒庄。

他随后成为波尔多市议会第一界议长。

在阿诺德三世时代，酒庄不仅面积增加了一倍，而且以华贵装饰闻名。

皇太后赠送的地毯，华丽的家具，金叶片装饰。

  第一次记载以奥比昂酒庄为名的酒是在1660年，当时法国国王用奥比昂的酒招待宾客。

1666年，阿诺特三世的儿子弗朗索瓦-奥古斯特在伦敦开设名为“L‘EnseignedePontac”的酒馆，当时成为伦敦欣赏美酒佳肴最时尚的酒馆。

弗朗索瓦去世后，他的内侄弗朗索瓦-约瑟夫.德.菲米尔继承了奥比昂酒庄三分之二产权。

弗朗索瓦-约瑟夫一生成就辉煌，年轻时从军，屡建奇功而晋升为元帅。

回到波尔多后更是官运亨通，从港口总督一直做到盖耶内总督。

最后，加官晋爵的约瑟夫.德.菲米尔伯爵获得奥比昂酒庄的全部产权。

他装修了酒庄，装饰了宏伟的入口，在庄堡周围修建了具有十八世纪经典风格的花园，使酒庄成为款待贵客之地。

  1787年，美国独立宣言起草人，当时驻法国大使，后成为美国第三任总统的托玛斯杰佛逊（ThomasJefferson）在访问波尔多时专门考察了奥比昂酒庄，并将奥比昂酒庄列入他评价的四个一级酒庄之列。

十八世纪，奥比昂开始在酒庄装瓶，改善了酒的熟化过程，延长了奥比昂酒的陈年时间。

法国大革命期间奥比昂酒庄经历了大变动，庄主菲米尔伯爵被处极刑。

他的侄子在获得发回的财产后将奥比昂酒庄售给拿破仑一世的外交部部长后，便远离法国。

  1836年，巴黎银行家约瑟夫-尤金.拉瑞尤在拍卖中买下奥比昂酒庄。

五年后又将酒坊购回，使酒庄重新恢复到弗朗索瓦时代的规模。

这时，奥比昂酒大量出口到美国，在受法国文化影响非常深的新奥尔良受到特别欢迎。

1855年，在波尔多分级中，奥比昂酒庄被列为一级酒庄。

一直到1922年，酒庄都是为拉瑞尤家族拥有。

随后，进入了混乱时期。

波尔多历史遗产的守护者狄伦家族            

  1935年，美国纽约金融家克拉伦斯·狄伦（ClarenceDillon）在波尔多买下奥比昂酒庄时，酒庄已处于破败的边缘。

七十年来，狄伦家族向酒庄投入大量资金。

克拉任斯修复古堡，扩建橡木桶酒窖，在波尔多第一个使用不锈钢发酵桶。

他的儿子道格拉斯·狄伦（C.DouglasDillon）在艾森豪威尔总统时代任美国驻法国大使，回美国后先后任肯尼迪政府的副国务卿和财政部长。

无论是外交官，还是政府部长，道格拉斯经常用奥比昂酒招待各国贵宾，将酒庄声誉推向新的高度。

1958年狄伦家族成立了奥比昂酒庄的控股公司克拉任斯·狄伦公司（DomaineClarenceDillonSA），之后对酒庄不断投资，建现代化发酵窖，实行葡萄品系选择，修建地下大型酒窖，重新装修酒庄。

两代人的努力，将奥比昂转变为传统和现代结合得完美的顶级酒庄。

传到第三代，克拉伦斯的孙女琼安·狄伦（JoanDillon）是家族中最精心经营酒庄的一位。

从七十年代她接手酒庄开始，奥比昂酒庄才在经营中获利，使狄伦家族得以逐步扩展家族的葡萄酒王国，陆续兼并了佩萨克的其它三个顶级酒庄。

琼安先与卢森堡王子结婚，育有一儿一女，儿子侯贝·德·卢森堡王子与女儿。

丈夫去世后琼安与德·穆西公爵（DukedeMouchy）结婚。

  侯贝·德·卢森堡王子童年时代便在酒庄度过许多愉快时光，有许多机会品美酒。

18岁开始任酒庄理事，1997年进入公司的管理层，现在是奥比昂酒庄董事总经理，克拉伦斯·狄伦公司副总裁。

狄伦家族是美国家族，我曾特地问侯贝·德·卢森堡王子，他认为自己家族对波尔多的贡献是什么。

王子意味深长地指出，狄伦家族对波尔多最大的贡献就是作为世界遗产的守护人，酿出以这个历史最悠久的古老酒庄名誉相符合的顶级美酒。

总管酒庄三代的德尔马斯家族            

  奥比昂酒庄之所以能长期保持酒的高品质和声誉，与酒庄总管德尔马斯（Delmas）一家三代的精心管理分不开。

现任总管让-菲利普.德尔玛斯（Jean-PhilippeDelmas）是家族第三代。

他认为如果在葡萄酒行业内做管理，没有比在奥比昂酒庄更适合的地方。

菲利普的祖父乔治。

德尔马斯（GeorgeDelmas）1924年到奥比昂酒庄任总管，八十年后，德尔马斯家族依然在奥比昂酒庄。

三代人代代相传管理顶级酒庄，不但承继酒庄悠久的传统，而且不断应用新技术，有所创新，在波尔多是一段佳话。

  让-菲利普的父亲让-伯纳特德尔马斯（JeanBernardDelmas）是波尔多最出色的酒庄总管，他对提高奥比昂酒的品质贡献颇多。

我没到奥比昂酒庄之前就听朋友提到他特殊设计的不锈钢发酵桶，每个桶设计了专用管道用于淋汁，这样便不用更换酒泵。

便想到奥比昂时一定要看个仔细。

一到奥比昂，就在酒庄前厅看到发酵桶的模型。

特殊的发酵桶不仅有专用管道用于淋汁，而且内部设计为两层，中间用是一块斜隔离板将发酵桶分为两个部分。

上部分大，下部分小。

发酵后的酒自动流入下层桶中进行苹-乳发酵，而酒渣则顺着斜面滑出发酵桶进入压榨机，因此不需要人进入发酵桶清理酒渣。

从发酵桶的特殊设计可以看出让-伯纳特在酿顶级酒时的精益求精精神。

  奥比昂葡萄园有43公顷，在顶级酒庄中最小。

表层土壤为砂砾石土，次层土壤为黏土。

葡萄种植品种为45%赤霞珠，43%的美乐，12%的品丽珠，仅有三行小味多。

葡萄树修剪为双居约型，严格控制产量。

种植密度每公顷8000棵的葡萄树每棵留八串葡萄，种植密度每公顷10000棵的葡萄树则每棵树留六串葡萄，以保证葡萄的品质。

  奥比昂酒庄酿酒颇为传统。

收获为人工采摘，经过采摘工选择性采摘后，在流动车上的挑选台上精选，然后送到酒庄。

葡萄破碎后进入发酵桶开始发酵，没有发酵前的泡皮，发酵后泡皮。

新酒除渣后进行橡木桶培养，一般用75%的新橡木桶，橡木桶烘烤程度为轻-中，酒的培养时间为15-18个月。

奥比昂与橡木桶公司合作，在酒庄制作橡木桶，以便更符合酒庄对桶的细节要求。

按传统三个月倒一次桶，用蛋白澄清，在装瓶前进行滤清。

最后装瓶。

  奥比昂红酒和白酒用的酒瓶与一般波尔多酒瓶不同，你一眼就可以认出来。

  葡萄品种：

55%CabernetSauvignon,25%Merlot,20%CabernetFranc

  最佳年份：

1982,1983,1986,1988,1989*,1990,1995

四、CH.Margaux玛高酒庄，玛高庄，玛歌庄

    玛歌酒庄（ChateauMargaux--ChateauMargaux（Margaux））是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。

连同奥比安酒庄、拉图酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多"五大"名庄。

　　玛歌酒庄历史悠久，已有数百年历史。

玛歌酒庄创建于15世纪。

这里曾经是英格兰国王爱德华三世的豪宅，也是吉耶纳（Guyenne）地区最宏伟坚固的城堡之一。

几个世纪以来，这里几易其主，Lestonnac家族长期拥有玛歌酒庄。

在1787年，对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯－杰弗逊就曾将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首。

1804年，LaColonilla侯爵来到这里，将古老的哥特式住宅夷为平地，修建了今天我们看到的城堡。

到1977年，经营连锁店的Mentzelopoulos家族购买了酒庄，大量的人力和财力投入使玛歌酒庄的酒质更上层楼，达到巅峰。

　　玛歌酒庄是"五大"中比较恪守传统的酒庄，不仅保持手工操作，而且仍然使用橡木发酵罐。

现在，象拉图、奥比安等顶级酒庄，早已使用不锈钢发酵罐了。

　　玛歌酒庄的红酒，通常要在发酵罐中放3个星期，再在新橡木桶中放18－24个月。

酒庄的正牌酒单宁丰厚，可历久藏，通常应该在20－30年后饮用为宜。

　　玛歌酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚。

葡萄园面积87公顷，其中78公顷种植葡萄，产量很小。

平均葡萄树龄为35年。

葡萄品种以赤霞珠为主，占75％左右。

　　玛歌酒庄以红葡萄酒为主，有少量白葡萄酒。

正牌酒为玛歌酒庄，副牌酒为"红楼"PavillionRouge。

　　玛歌酒庄的城堡建于拿破仑时期，是梅多克地区最宏伟的建筑之一。

    葡萄种类：

CabernetSauvignon,Merlot,CabernetFranc,PetitVerdot

    最佳年份：

*1953,1959,1961,1975,1978,1979,*1982,*1983,1986,1988,1989,*1990,1994,1995,1996,1997

    可配用食物：

猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、其它肉类、蛋/乳酪

1988年酒标

五、ChateauMoutonRothschild“MoutonRothschild城堡”，木桐庄，茂同庄

  木桐·罗斯柴尔德酒庄的历史，要追朔到波旁王朝时期。

当时，整个波尔多地区因沼泽而无法种植葡萄。

木桐·罗斯柴尔德家族深知太阳王路易十四喜好葡萄酒，便在南方郎格多克省购置了葡萄园并开始酿酒然后进贡皇室。

品质优良的酒立刻就被皇室认可，以至于相当一段时期，太阳王只喝木桐·罗斯柴尔德家族酿制的酒。

为了表彰木桐·罗斯柴尔德家族对皇室的忠诚，酷爱艺术的路易十四国王将普桑的名画《酒神节》赐给了木桐·罗斯柴尔德家族。

  菲力浦男爵夫人是如今木桐·罗斯柴尔德家族的掌门人，也是酒庄的庄园主。

她说虽然后来家族将《酒神节》捐给了卢浮宫，但跟艺术的结缘却再也没有断过。

1804年，西班牙画家戈雅在波尔多游历时，在木桐·罗斯柴尔德酒庄住了一个月，创作出了著名的《裸露的玛哈》。

后来，泰奥多尔·卢梭、米勒还有塞尚和库尔贝等也纷纷入住木桐·罗斯柴尔德酒庄，并创作出了《亚当鸟的林阴》、《树木与房屋》等世界美术史上著名的作品。

  木桐·罗斯柴尔德酒庄能让世人关注，还要归功于男爵夫人的父亲菲力浦先生。

  1924年，为了庆祝第－支在酒庄成功装瓶的酒，菲力浦先生遨请了当时古巴著名的海报设计师简·昂为这瓶酒设计了－款至今看来也很另类的酒标。

这是世界上第－张由艺术家设计的酒标。

1945年，为了纪念二战胜利，菲力浦先生决定启用当时法国年轻画家朱利安设计的代表和平胜利的Ｖ字型图案，作为木桐·罗斯柴尔德酒庄1945年的酒标。

从此以后，菲力浦先生每年都要请一位世界著名的画家为酒庄设计并绘酒标。

其中赫赫有名的毕加索、达利、chagall、wharol等著名艺术家,都在木桐·罗斯柴尔德酒庄的酒标上，留下了他们的作品。

  1976年菲力浦先生去逝后，女儿男爵夫人继承父亲的遗志，不仅每年继续请画家设计酒标，而且开始将酒标的原作拿到世界上去展出。

1987年，木桐·罗斯柴尔德酒庄的酒标原作首次在北京展出。

四年以后，一位中国画家成了木桐·罗斯柴尔德酒庄1991年酒标的设计者。

  如今,木桐·罗斯柴尔德酒庄已成了波尔多最吸引人的地方之一，来自世界各地的葡萄酒和艺术爱好者视这儿为心中的圣地。

在这儿不仅能买到当年路易十四喝的顶级好洒，还能参观酒庄著名的藏画和珍贵的酒标原作。

酒庄精选20种酒标制成30欧元一套的名信片，每天竟能卖掉几百套。