行政总厨岗位职责.docx
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行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
【篇一:
厨师长、行政总厨岗位职责】
厨师长、行政总厨岗位职责
厨师长的英语简称(chef),是酒店厨房的管理部门领导,主要对炒锅进行日常管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。
厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对她们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
据世界华人健康饮食协会秘书长何虹氚透露:
在五星级酒店,厨师长月收入最高,高位数可达到2万元;在四星级酒店,厨师长的月薪高位数约1万;三星级酒店,厨师长最高月薪8000元。
社会酒楼,厨师长一般平均在5500—8000元不等。
行政总厨的岗位职责
[层级关系]
直接上级:
餐饮部经理
直接下级:
厨师长、主管
全面负责中西厨房的管理工作,组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。
1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的*作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行计划。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。
制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料情况,防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,把好质量关,减少损耗降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。
7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定订购计划。
8.根据不同季节和重在节目,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,货进销售。
9.听取客人意见,了解菜肴销售情况,不断提高食品质量。
10.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。
【篇二:
酒店行政总厨岗位职责】
酒店行政总厨岗位职责(试行)
1、带头遵守公司及酒店的各项规章制度,模范执行员工行为规范。
2、在公司总经理的领导下,全面负责酒店厨房出品工作。
3、制定厨房管理制度、操作规程,根据各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
4、制定和更新餐厅、ktv菜谱,参与确定出品价格,控制出品成本,保持合理的毛利率。
5、不断研究、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍的菜品,打造出自己的特色菜。
6、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源,亲自把关重要货物的采购、验收。
7、平时巡视各厨房档口工作情况,统筹每个工作环节。
8、每日检查厨房各个档口的卫生、食品质量,把好食品卫生安全质量关。
9、检查厨具、用具的使用情况,制定厨房采购计划。
10、检查厨房原料使用和库存情况,防止积压,防止变质和短缺,控制好原料的购进,努力降低成本。
11、加强与楼面及有关部门之间的联系、沟通,建立起良好的合作关系。
12、主持厨房日常工作会议,定期组织开展业务讨论会。