食品卫生与健康的关系论文.docx
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食品卫生与健康的关系论文
食品卫生与健康的关系
学校院系中南财经政法大学刑事司法学院
专业侦查0901
作者胡**
摘要:
随着经济的发展,中国人的生活从过去的追求吃的饱到现在的追求的吃得好转变。
不过,这个过程中,对于吃什么好、什么好吃、怎样吃,我们的认识还不足,结果就出现了很多的健康问题。
本文将从食物卫生、食物的季节特性、食物吃法等方面来给大家分析,希望大家能吃好,有个健康的身体。
关键词:
食品卫生:
身体健康
1.吃的健康的含义
1.1食品卫生（健康）
根据我国《食品卫生法》第六条的规定:
“食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。
”“无毒、无害”是指正常人在食用情况下摄入可食状态的食品,不会造成对人体致病、危害,食品是安全的。
同时,食品是有营养,食品是能促进健康的。
[1]
1.2吃的健康
“安生之本,必资于食,不知宜食者,不足以生存也”[2]
从此我们可以看出吃以及如何吃都是时刻的关系到我们的健康的,甚至是关乎人的生存质量的。
古人尚且如此看重吃的的作用,那么在这个物质丰富的年代,我们有有吃的好,吃的健康,吃的放心。
2.中外吃的现状
2.1从全球来看
根据世界卫生组织的估计,全球每年发生食源性疾病数十亿人。
发达国家（包括美国）发生食源性疾病的概率也相当高,平均每年有1/3的人群感染食源性疾病。
这表明,工业化程度的发达并不能保证食源性疾病爆发危险性的降低,反而由于工业化程度越发达,食物供应链越难控制,一旦发生食品安全问题,其影响面和波及面会更大。
另一方面,由于工业化产品的规模大,不安全食品的召回、销毁所带来的经济损失也会更大。
也就是说,每年由数十亿例食源性疾病而导致的医疗费增加,以及产品的销毁可带来数十亿美元的消耗。
由此可以看出,食品安全对社会、对经济的影响是非常大的,在食品安全不良的条件下,儿童、孕妇、年老体弱者和免疫力低下的人群更容易感染食源性疾病,成为最主要的受害人群。
[3]2.2中国的现状
以热食、熟食为主,是中国人饮食习俗的一大特点。
这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。
中国古人认为:
“水居者腥,肉臊,草食即膻。
”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋.本味》）。
中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。
史书载,南北朝时,梁武帝萧衍的厨师,一个瓜能变出十种式样,一个菜能做出几十种味道,烹调技术的高超,令人惊叹。
[4]
《小康》杂志社第六年推出“中国饮食小康指数”。
2009~2010年度中国饮食小康指数为
76.4分在五项决定中国饮食小康指数的测评指标中,饮食安全得分最低,仅57.3分。
这不奇怪。
2009年,中国人仍然没吃明白的东西很多:
特仑苏奶中的OMP是什么东西、凉茶安全不安全、碘盐要不要继续吃、矿泉水里有没有砒霜?
?
饮食习惯方面,八成以上城市居民能做到一日三餐,过半数人一顿饭20分钟左右,但1/5的人经常因为工作或其他事情改变或压缩吃饭时间。
饮食偏好上,川菜是最受欢迎的菜系,辣味为多数人所偏爱。
对于风光一时的麦当劳、肯德基等洋快餐,八成以上市民认为那是垃圾食品。
[5]
中国养生归结出:
食疗不如动疗,动疗不如心疗!
就是说你吃什么都不如你多运动好,多运动,还不如你心情开朗,心平气和,一身轻安来得更好。
大家观察一下历代的帝王和富豪们,他们有很多的钱财,可以买到很多补药,拥有最好的医生,但长寿的不多!
反而中国山区的农民,吃的是五谷杂粮,常劳作,没什么烦心的事,空气山水又好,长寿的就很多很多。
2.3中国饮食状况出现的原因
当前,我国居民膳食方面存在的主要问题是,不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。
在结构方面存在的主要问题,一是城市居民的畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低。
二是城乡居民钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足。
三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少,绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。
而这些现象出现的原因归根到底还是经济的发展,人民的生活生平提高了,营养过剩了。
[6]
3.如何做一个健康的饮食者
3.1养成健康的饮食习惯
《2010饮食白皮书》
3.1.1早起一杯蔬果汁
早晨吃水果最有利于吸收其营养,在有利通便方面可比白开水有用多了,
3.1.2榨汁别忘吃“泥”
现榨蔬果汁获取的维生素、蛋白质、脂肪、糖分、微量元素等营养成分,与新鲜的水果没什么差别,但植物纤维在现榨过程中却有所损失。
膳食纤维有一些重要的生理功能,如通便防癌、降低血清胆固醇、降低餐后血糖,辅助治疗糖尿病等等。
所以最好把榨汁后剩余的固体残渣一同吃掉,这样营养成分就不会有任何损失了。
3.1.3握紧你的盐勺
盐是生命最基本需要的,但需要量也是有限的,过了则导致高血压、动脉硬化,而且影响血液中营养物质对皮肤的滋养,使人面色暗混、青黑、面部皱纹增加,促人衰老。
世界卫生组织建议每人一天摄盐6克,但目前我国居民食盐摄入量平均值是这个建议量的1倍以上。
所以,一定要握紧你手中的盐勺。
3.1.4万不得已放味精
GH提倡一切食物本着原汁原味的原则,事实上只要你能煮出食物本真的味道,它会鲜美无比。
尽量不要放。
3.1.5人人爱吃醋才好
醋含有20余种氨基酸和16种有机酸,是一种营养健康的调味料兼保健食品。
醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定,不易因烹煮而破坏,从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。
3.1.6午间一把小坚果
核桃、花生、葵花子、榛子、松子、栗子等各种坚果都富含亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸,以及精氨酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等矿物质,能为我们的健康大大加分。
有助于我们机体发育和生理调节,亦可延缓衰老。
坚果们还有一个显而易见的好处是,因为外有硬壳,完全不用我们担心农药残留等食品安全问题。
3.1.7菜要吃深色的（指深绿色、红色、橘红色、紫红色、黑色等蔬菜）
在最新版本的中国居民膳食指南中,中国营养学会特别推荐了深色蔬菜:
在成年人每天吃的蔬菜300克~500克中,深色蔬菜最好占到一半。
科学家在分析各种蔬菜的营养成分后,发现一个规律:
蔬菜的颜色越深,营养价值就越高;颜色浅的则营养价值比较低。
比如,同样是十字花科甘蓝类蔬菜,西兰花的维生素C含量就要高出白菜花20%左右。
即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位,由于颜色不同,维生素含量也不同。
如芹菜叶中胡萝卜素含量比其梗高出6倍、维生素D多4倍;大葱的葱绿比葱白的营养价值也高得多。
一般来说,叶部营养高于根茎,叶菜高于瓜菜。
3.1.9肉要吃浅色的
肉类基本可以分为三类:
畜肉类、禽肉类、水产类。
前者可称为红肉类,后两者可称为白肉类。
它们都为人体提供优质的动物蛋白质。
畜肉类高蛋白高脂肪;禽肉类、水产类高蛋白低脂肪。
只存在于海产鱼类和贝类之中的DHA与EPA,对人体健康极为有益。
所以就营养构成总体来说,所以肉要吃浅色的。
3.1.10饭前先喝汤
饭前先喝几口汤,将口腔、食道润滑一下,可以防止干硬食品刺激消化道黏膜,有利于之后进食食物的稀释和搅拌,促进消化、吸收;而且空腹喝汤,汤汁能在小肠中均匀分散,营养物质很容易被消化、吸收。
相反,饭后喝汤是一种有损健康的吃法,汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,并冲淡食物消化所需要的胃酸,影响食物的消化吸收。
所以,吃饭最忌一边吃饭一边喝汤,或是以汤泡饭或是吃过饭后再来一大碗汤,这都容易阻碍正常消化。
正确的进餐顺序应该是:
汤→青菜→饭→肉→1小时后水果。
[7]
3.2政府和民众要关注食品安全
第一,加强食品安全领域的国际合作。
随着经济全球化的迅速发展,尤其是食品贸易不断的扩大,食品的安全问题也就越来越国际化。
动植物运行的日益复杂、农药、兽药使用量增加,对食品安全构成更加严重的威胁。
食品科技的发展在丰富人民食品消费的同时,也带来了一些新的安全问题。
作为食品进出口贸易的大国,中国将加强和世界各国的交流与合作。
我衷心地希望发达国家能更多帮助发展中国家提高标准化的水平,改良食品的生产技术,加强食品安全的生产和监管能力的建设。
我们共同来促进全球食品安全整体水平的提高。
第二,高度重视食品产地的环境保护。
安全的食品离不开安全的水源、土壤、空气等产地的环境,这是保障食品安全质量的一个前提,也是一个基础。
世界各国都应该自觉地遵循有关环境保护的国际公约,更加重视食品产地的环境保护,加强种植、养殖污染治理和农药、兽药残留的治理。
大力提倡绿色生产、绿色消费,积极发展生态农业,努力建设一个环境友好型的社会。
第三,尽快建立国际食品安全信息的通报机制。
各个国家应该逐步建立包括动物和人、食品以及总膳食的计划在内的完整的监测系统,同时尽快建立畅通的食品安全突发事件国家之间的信息通报机制,使各国都能够及时的获得关于疯牛病、禽流感的食源性疾病以及相关食品安全生产信息。
在发生重大食品安全事件的时候,要及时的向WHO的国际组织和相关国家通报、协调行动,共同妥善应对。
第四,通过友好协商解决国际食品安全问题。
当前,利用标准、质量安全作为技术性贸易壁垒,抓住个别有问题的食品,为进口加以限制,已经成为国际贸易保护主义的一个新特点。
对国家之间在食品安全问题上存在的分歧,我们主张要本着客观、公正、科学的态度,依照国际的规则通过对话、谈判、调查来实事求是的加以解决。
我们不赞成对食品安全问题进行不顾事实,以偏盖面的炒作和一味的指责,反对通过食品安全来设置贸易壁垒,甚至把食品安全问题政治化。
[8]
作为吃这个动作的承受者,民众也要关注吃的东西的卫生。
只有真正知道并且了解我们
在吃什么,吃的怎么样,才能保障我们的健康,让我们好好的生存下去。
3.3加强监管,弥补监管空白,提高效率
《食品安全法》明确分段管理的体制,农产品由农业部门负责,生产企业由质量监管部门负责,流通领域由工商部门负责,食品药品监督对餐饮业进行监管……政出多门,缺乏强有力的协调机制,导致多头管理与监管空白同时存在。
因此,“国务院成立食安委是很正确的思路,高层次的议事协调机构,将会加强对各有关监管部门的协调、指导,形成统一管理、协调、高效运作的架构”。
[9]
3.4加强舆论引导和教育
舆论基于相对独立性、公开性和无形的强制性等特点而成为一种强大的社会力量。
一般公民和包括新闻媒体在内的社会组织在公共论域的言论空间中通过公开指控、评论,提出改进建议等手段,对政府机构和政府官员滥用权力等不当行为的监督与制约。
[10]
要正确发挥新闻媒体的舆论监督作用。
新闻媒体的舆论监督作用的发挥对于确保食品安全是至关重要的,只有及时的曝光和揭露食品安全的事件,才能保证公众的知情权和监督权,才能最大限度的减少损失。
同时,也要防止少数的媒体不顾事实、违背道德、以偏概全、蓄意炒作、制造事端。
[11]
同时,也要加强对人民的教育、对食品安全卫生知识的宣传,使之深入人心,成为大家都恪守的良好的生活习惯。
[1]《食品卫生法》
[2]孙思邈《江西中医药》1995s3期
[3]张志强《卫生问题》---卫生部卫生监督中心
[4]新华网2006-04-0914:
32:
16
[5]小康杂志
[6]卫生部副部长王陇德《人民日报》《中国人需要一场膳食革命》
[7]人民网《2010饮食白皮书》2009年12月29日
[8]中国政府新闻2007-11-29
[9]《南方日报》2010年02月11日
[10]XX百科
[11]奚洁人《科学发展观百科辞典》上海辞书出版社2007年10月。
食品安全与健康论文:
高校食品卫生安全状况及措施分析
摘要:
随着社会经济的不断发展和消费者安全健康意识的增强,产品及服务质量已成为消费者、商家、媒体共同关心的话题,食品安全问题也愈来愈引起人们的关注。
当前,食物中毒是校园食品安全中最突出的问题。
因此,我们对高校食品卫生安全问题开展一些分析与研究是极为必要的。
关键词:
高校;食品安全;卫生安全
食品安全是全世界所面临的一个需要解决的迫切问题。
广泛意义上的食物是指那些能经过简单处理或规范加工能满足人类生命健康需要和人们生活习惯嗜好的植物、动物及微生物制品。
这些食物大部分来源于广泛意义上的农产品,来源于生产农产品的粮、棉、油、渔、丝、
茶、菜、果、糖、酒、畜、杂等12大门类的初级产品。
这些初级产品的种类、特性、运输、加工、贮存、销售的途径、方式和管理已经各具特色,但在原料生产、加工、包装、贮运等环节存在的一些主观和客观因素却降低了食品的安全性,危及人体健康。
因此,食品安全涉猎的范围相当广泛,除了与每一个人的生命健康息息相关以外,已经远远超出了传统意义上的食品科学与工程的范畴,是一个涵盖全社会的、以食品科学与工程理论为基础的,与行政管理部门、社会舆论、个人食品安全防范等相关的系统工程。
因此,在人人追求健康长寿的今天,食品的卫生安全问题的重要性是不言而喻的。
一、加强高校食品卫生安全的重要性
随着国民经济的迅速发展,食品安全已成为全社会关注的焦点。
据有关资料显示,我国每年因食物中残留农药和化学添加剂而中毒的人数超过十万人,对家庭和社会造成的损失是巨大的。
2006年,我国发生的致病福寿螺、致病人造蜂蜜、毒猪油、“口水油”沸腾鱼、瘦肉精中毒、大闸蟹致癌、“苏丹红”鸭蛋和“嗑药”多宝鱼等食品安全事件,让消费者陷入了“食”面埋伏。
与此同时,校园食品安全事件更是频频发生,食物中毒已成为校园食品安全必须认真面对的主要危机。
食品安全管理之所以重要,一是由于其一但失控将威胁消费者生命安全;二是如果发生食物中毒将给社会、给经营单位造成恶劣影响。
二、高校食品安全状况分析
食物中毒是校园食品安全中最突出的问题。
据我国卫生部公布:
2006年,全国共收到食物中毒报告596起,中毒18063人,死亡196人,涉及100人以上的食物中毒17起。
其中,细菌性食物中毒是报告起数和中毒人数最多的食物性中毒。
细菌性食物中毒主要是由于食用了受细菌污染、腐败霉变的食品而引起,与食品加工、食品储存、销售环节卫生条件差,公众的食品卫生意识淡薄等密切相关。
从2006年的食物中毒分析结果看,集体食堂、宾馆、饭店等餐饮单位占食物中毒责任单位的60%以上,而校园学生食堂位于首位。
另据教育部统计,2006年发生的学生食物中毒事件比2005年有所增多,全年发生的各类学生食物中毒事件占全年各类学校突发公共卫生事件总数的31%。
各类学生食物中毒事件中,28%是细菌性食物中毒,24%是有毒动植物中毒（其中81%是由于豆角未炒熟所导致）,9%是化学性食物中毒,39%是不明原因食物中毒。
三、加强高校食品卫生安全工作的建议
1、操作措施
（1）高度重视
领导的重视和支持是作好食品安全工作的基础,为了更好地作好食品安全卫生工作,真正地把工作落实到实处,高校可成立以总经理为首的卫生管理委员会,餐饮总监全力配合,带领部门各级管理人员全面履行各项卫生管理事项。
在每日早会中,各级领导以食品安全为主线,布置各级卫生工作,及时检查,及时反馈,及时整改,定期对食品卫生进行自查,使食品安全工作深入人心。
（2）健全卫生管理制度
根据厨房和餐厅的卫生要求,制定了各项管理制度,如厨房原料采购索证和验收制度、库房管理制度、粗加工卫生管理制度、面点制作卫生管理制度、从业人员管理制度、卫生知识培训制度、设备设施卫生管理制度和餐厅服务卫生管理制度等。
此外,根据厨房的特殊要求,制定更加详细的卫生管理强化制度,特别是厨房卫生和厨房调料仓库,更是建立了自己的管理模式
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