茶叶生产许可证审查细那么.docx
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茶叶生产许可证审查细那么
茶叶生产许可证审查细那么（2006版）
一、发证产品范围及申证单元
实施食物生产许可证治理的茶叶产品包括所有以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，及经再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶共9类产品，包括边销茶。
果味茶、保健茶和各类代用茶不在发证范围。
茶叶的申证单元为2个，茶叶、边销茶。
生产许可证上应注明单元名称及产品品种，即茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶），边销茶（黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶、金尖茶、青砖茶、米砖茶等）；茶叶分装企业应单独注明。
边销茶生产许可证的审查按《边销茶生产许可证审查细那么》进行。
茶叶生产许可证有效期为3年。
其产品类别编号：
1401。
二、大体生产流程及关键操纵环节
（一）大体生产流程。
1.从鲜叶加工流程
鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶
鲜叶-萎凋-揉捻（或揉切）-发酵-干燥-红茶
鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥-乌龙茶
鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶
鲜叶-萎凋-干燥-白茶
鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥-黑茶
2.从茶叶生产加工流程
茶叶-制坯-窨花-复火-提花-花茶
茶叶-拼切匀堆-包装-袋泡茶
3.精制加工
毛茶-筛分-风选-拣梗-干燥
4.分装加工
原料-拼配匀堆-包装
（二）容易显现的质量平安问题。
1.鲜叶、鲜花等原料因被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标。
2.茶叶加工进程中，各工序的工艺参数操纵不妥，阻碍茶叶卫生质量和茶叶品质。
3.茶叶在加工、运输、储藏的进程中，易受设备、用具、场所和人员行为的污染，阻碍茶叶品质和卫生质量。
（三）关键操纵环节。
原料的验收和处置、生产工艺、产品仓储。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
1.生产场所应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，离开常常喷施农药的农田100米以上，远离排放“三废”的工业企业。
2.厂房面积应很多于设备占地面积的8倍。
地面应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢。
加工和包装场地至少在每一年茶季前清洗1次。
3.应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。
原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。
茶叶仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其他物品。
（二）必备的生产设备。
1.绿茶生产必需具有杀青、揉捻、干燥设备（手工、半手工名优茶视生产工艺而定）。
2.红茶生产必需具有揉切（红碎茶）、揉捻（功夫红茶和小种红茶）、拣梗和干燥设备。
3.乌龙茶生产必需具有做青（摇青）、杀青、揉捻（包揉）、干燥设备。
4.黄茶生产必需具有杀青和干燥设备。
5.白茶生产必需具有干燥设备。
6.黑茶生产必需具有杀青、揉捻和干燥设备。
7.花茶加工必需具有筛分和干燥设备。
8.袋泡茶加工必需具有自动包装设备。
9.紧压茶加工必需具有筛分、锅炉、压制、干燥设备。
10.精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必需具有筛分、风选、拣梗、干燥设备。
11.分装企业必需具有称量、干燥、包装设备。
四、产品相关标准
GB2762《食物中污染物限量》；GB2763《食物中农药最大残留限量》；GB/T《紧压茶花砖茶》，GB/T《紧压茶黑砖茶》，GB/T《紧压茶茯砖茶》，GB/T《紧压茶康砖茶》，GB/T《紧压茶沱茶》，GB/T《紧压茶紧茶》，GB/T《紧压茶金尖茶》，GB/T《紧压茶米砖茶》，GB/T《紧压茶青砖茶》，GB/《第一套红碎茶》；GB/《第二套红碎茶》；GB/《第四套红碎茶》；GB/T14456《绿茶》；GB18650《原产地域产品龙井茶》；GB18665《蒙山茶》；GB18745《武夷岩茶》；GB18957《原产地域产品洞庭（山）碧螺春茶》；GB19460《原产地域产品黄山毛峰茶》；GB19598《原产地域产品安溪铁观音》；GB19691《原产地域产品狗牯脑茶》；GB19698《原产地域产品太平猴魁茶》；GB19965《砖茶氟含量》；SB/T10167《祁门功夫红茶》；相关地址标准；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
（一）鲜叶、鲜花等原料应无劣变、无异味，无其他植物叶、花和杂物。
（二）毛茶和茶坯必需符合该种茶叶产品正常品质特点，无异味、无异嗅、无霉变；不着色，无任何添加剂，无其他夹杂物；符合相关茶叶标准要求。
（三）茶叶包装材料和容器应干燥、清洁、无毒、无害、无异味，不阻碍茶叶品质。
符合SB/T10035《茶叶销售包装通用技术条件》的规定。
六、必备的出厂查验设备
（一）感官品质查验：
应有独立的审评场所，其大体设施和环境条件应符合GB/T18797-2002《茶叶感官审评室大体条件》相关规定。
审评用具（干评台；湿评台；评茶盘；审评杯碗；汤勺；叶底盘；称茶器；计时器等），应符合SB/T10157-1993《茶叶感官审评方式》相关规定。
（二）水分查验：
应有分析天平（1mg）、鼓风电热恒温干燥箱、干燥器等，或水分测定仪。
（三）净含量查验：
电子秤或天平。
（四）粉末、碎茶：
应有碎末茶测定装置（执行的产品标准无此项目的不要求）。
（五）茶梗、非茶类夹杂物：
应有符合相应要求的电子秤或天平（执行的产品标准无此项目要求的不要求）。
七、查验项目
茶叶的发证查验、监督查验和出厂查验按表中列出的查验项目进行。
对各类各品种的主导产品带“*”号标记的出厂查验项目，企业每一年至少查验2次。
茶叶产品质量查验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备 注
1
标签
√
√
预包装产品按GB7718的规定进行检验
2
净含量
√
√
√
3
感官品质
√
√
√
4
水分
√
√
√
5
总灰分
√
√
*
6
水溶性灰分
√
*
执行标准无此项要求或为参考指标的不检验
7
酸不溶性灰分
√
*
执行标准无此项要求或为参考指标的不检验
8
水溶性灰分碱度（以KOH计）
√
*
执行标准无此项要求或为参考指标的不检验
9
水浸出物
√
*
执行标准无此项要求或为参考指标的不检验
10
粗纤维
√
*
执行标准无此项要求或为参考指标的不检验
11
粉末、碎茶
√
√
执行标准无此项要求的不检验
12
茶梗
√
√
√
执行标准无此项要求的不检验
13
非茶类夹杂物
√
√
√
执行标准无此项要求的不检验
14
铅
√
√
*
15
稀土总量
√
√
*
16
六六六总量
√
√
*
17
滴滴涕总量
√
√
*
18
滴滴涕总量
√
√
*
19
顺式氰戊菊酯
√
√
*
20
氟氰戊菊酯
√
√
*
21
氯氰菊酯
√
√
*
22
溴氰菊酯
√
√
*
23
氯菊酯
√
√
*
24
乙酰甲胺磷
√
√
*
25
氟
√
√
*
执行标准无此项要求的不检验
26
执行标准规定的其他项目
√
√
*
八、抽样方式
按企业所申报的发证产品品种，每一品种均需随机抽取某一品级的产品进行查验。
同一样品种，同一生产场地，利用不同注册商标的不重复抽取。
（一）抽样地址：
成品库。
（二）抽样基数：
净含量大于或等于10kg。
抽样以“批”为单位。
具有相同的茶类、花色、品级、茶号、包装规格和净含量，品质一致，并在同一地址、同一期间内加工包装的产品集合为一批。
（三）抽样方式及数量：
抽样方式按GB/T8302《茶取样》的规定。
样品数量为1000g。
对单块质量在500g以上的紧压茶应抽取2块。
样品分成2份，1份查验，1份备用。
（四）封样和送样要求：
抽取的样品应迅速分装于2个茶样罐或茶样袋中，封口后现场贴上封条，并应有抽样人的签名。
抽样单一式4份，应注明抽样日期、抽样地址、抽样方式、抽样基数、抽样数量和抽样人、被抽查单位的签字等。
样品输送进程中，应做好防潮、防压、防晒等工作。
茶样罐或茶样袋应清洁、干燥、无异味，能防潮、避光。
九、其他要求
（一）本类产品许诺分装。
（二）企业和质检机构承担茶叶感官审评的人员，必需经统一的培训，取得国家特有工种“评茶员”的职业资格后，才能从事相应的查验工作。
（三）茶叶产品必需包装出厂。
边销茶生产许可证审查细那么
一、发证产品范围及申证单元
实施食物生产许可证治理的边销茶产品包括所有以茶叶为原料，通过蒸压成型、干燥等工序加工制成的，在边疆少数民族地域销售的茶叶产品。
二、大体生产流程及关键操纵环节
（一）大体生产流程。
茶叶原料-筛切拼堆-（渥堆）-蒸压成型-干燥-边销茶（紧压茶）
（二）容易显现的质量平安问题。
1.茶叶原料：
加工原料的鲜叶在生长进程中易被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标；修剪叶落地摊放，易使原料夹杂物增加，造成非茶类夹杂物、总灰分及重金属含量超标；原料选择不妥或过份粗老，易造成氟含量太高。
2.加工进程：
厂房设施及加工设备简陋直接阻碍产品的质量平安和品质；治理不妥或卫生条件差易造成非茶类夹杂物、总灰分及茶梗超标。
3.仓储、运输进程：
易受设备、包装物、场所和人员行为的污染；通风不顺畅会阻碍产品品质和卫生状况。
（三）关键操纵环节。
原料、加工治理、仓储。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
1.生产场所应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，离开常常喷施农药的农田100米以上，远离排放“三废”的工业企业。
生产场所内不得有家禽等其他动物
2.加工车间面积应很多于设备占地面积的10倍。
地面应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢。
加工和包装场所至少在每一年茶季前清洗一次。
3.锅炉间应单独设置，蒸汽管道设置应合理。
应有单独寄存燃料的场所，有避免燃煤污染和保障平安的方法。
4.应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库。
原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。
茶叶仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其它物品。
茶叶仓库内应有通风、消防设施。
（二）必备的生产设备。
边销茶（紧压茶）生产必需具有筛分、锅炉、压制、干燥设备或设施。
四、产品相关标准
GB2762《食物中污染物限量》，GB2763《食物中农药残留限量》，GB/T《紧压茶花砖茶》，GB/T《紧压茶黑砖茶》，GB/T《紧压茶茯砖茶》，GB/T《紧压茶康砖茶》，GB/T《紧压茶沱茶》，GB/T《紧压茶紧茶》，GB/T《紧压茶金尖茶》，GB/T《紧压茶米砖茶》，GB/T《紧压茶青砖茶》，GB19965《砖茶氟含量》；相关地址标准；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
（一）茶叶原料必需符合正常的品质特点，无异味、无异嗅、无霉变；不着色，无任何添加剂，无非茶类夹杂物；符合相关茶叶标准要求。
（二）包装材料应干燥、清洁、无毒、无害、无异味，不阻碍茶叶品质。
符合相关包装材料卫生要求的规定。
六、必备的出厂查验设备
1.感官品质查验：
应有独立的审评场所，其大体设施和环境条件应符合GB/T18797-2002《茶叶感官审评室大体条件》相关规定。
审评用具（干评台；湿评台；评茶盘；审评杯碗；汤勺；叶底盘；称茶器；计时器等），应符合SB/T10157-1993《茶叶感官审评方式》相关规定。
2.水分查验：
应有分析天平（精度1/1000g以上）、鼓风电热恒温干燥箱、干燥器等，或水分测定仪。
3.总灰分查验：
应有分析天平（精度1/1000g以上）、高温电炉（温控：
525±25℃）、瓷质坩埚、干燥器等，
4.净含量查验：
应有符合相关要求并通过计量鉴定的天平或秤。
5.茶梗、非茶类夹杂物：
应有符合相应要求的天平或秤。
七、查验项目
边销茶的发证查验、监督查验和出厂查验按表中列出的查验项目进行。
对各类各品种的主导产品带“*”号标记的出厂查验项目，企业应当每一年查验2次。
序号
检验项目
发证检验
监督检验
出厂检验
备 注
1
标签
√
√
预包装产品按GB7718的规定进行检验
2
净含量
√
√
√
3
感官品质
√
√
√
4
水分
√
√
√
5
总灰分
√
√
√
6
水浸出物
√
*
7
茶梗
√
√
√
8
非茶类夹杂物
√
√
√
9
铅
√
√
*
10
稀土总量
√
√
*
11
六六六总量
√
√
*
12
滴滴涕总量
√
√
*
13
顺式氰戊菊酯
√
√
*
14
氟氰戊菊酯
√
√
*
15
氯氰菊酯
√
√
*
16
溴氰菊酯
√
√
*
17
氯菊酯
√
√
*
18
乙酰甲胺磷
√
√
*
19
杀螟硫磷
√
√
*
20
氟
√
√
*
21
执行标准规定的其它项目
√
√
*
八、抽样方式
在企业的成品库内随机抽取1种生产量较大的产品进行发证查验，所抽样品须为同一包装、同一批次的产品。
抽样基数不得少于50kg，抽样数量为4kg（很多于2个包装），分为2份，1份查验，1份备查。
样品经确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章。
样品应加贴封条，封条上应有抽样和被抽样人员签字、抽样单位盖章及抽样日期。
九、其他要求
1.边销茶产品不许诺分装
2.在对边销茶生产加工企业进行条件审查时，应当有地址民族工作治理部门和边销茶工作治理部门的人员一起参与。
3.承担茶叶感官品质查验的人员，必需经统一的培训，取得国家特有工种“评茶员”的职业资格后，才能从事相应的查验工作。
4.边销茶产品必需预包装出厂。
附件2：
《肉制品生产许可证审查细那么》修改单（第2号）
《肉制品生产许可证审查细那么》修改条款及其内容如下：
七、查验项目
（二）酱卤肉类制品
1．白煮肉类、酱卤肉类
将表中查验项目“食物添加剂（山梨酸、苯甲酸、复合磷酸盐）”改成“食物添加剂（山梨酸、苯甲酸）”
（四）熏煮香肠火腿类制品
1.熏煮香肠
将表中查验项目“食物添加剂（山梨酸、苯甲酸、复合磷酸盐）”改成“食物添加剂（山梨酸、苯甲酸）”
2.熏煮火腿类
将表中查验项目7“复合磷酸盐”删除。
附件3：
《黄酒生产许可证审查细那么》修改单（第2号）
《黄酒生产许可证审查细那么》修改条款及其内容如下：
一、发证产品范围及申证单元
在“加曲”后增加“（或部份酶制剂和酵母）”。
四、产品相关标准
增加QB/T2746-2005《清爽型黄酒》。
七、查验项目及判定原那么
（一）查验项目。
将“黄酒产品质量查验项目表”“挥发酯”备注栏中的内容更改成“绍兴酒（绍兴黄酒）和稻米类清爽型黄酒查验项目”。
“挥发酯”作为稻米类清爽型黄酒发证、监督、出厂查验项目；作为其他黄酒的*号项目和发证、监督查验项目。
在“注：
1.依据标准”中增加QB/T2746。
“在“注：
2.”最后增加以下文字：
清爽型黄酒产品名称应明确标示“清爽型黄酒”，还应标注产品“类型”。
（二）判定原那么。
将1．符合发证条件
（2）更改成：
“清爽型黄酒总糖、pH、氧化钙、β-苯乙醇、挥发酯5项指标中仅有1项不合格，其余查验项目均合格；其他黄酒总糖、氧化钙、β-苯乙醇3项指标中仅有1项不合格，其余查验项目均合格”。
将2．不符合发证条件更改成：
“清爽型黄酒查验项目中除总糖、pH、氧化钙、β-苯乙醇、挥发酯之外的其他项目有1项或1项以上不合格，或5项指标（总糖、pH、氧化钙、β-苯乙醇、挥发酯）中有2项或2项以上不合格；其他黄酒查验项目中除总糖、氧化钙、β-苯乙醇之外的其他项目有1项或1项以上不合格，或3项指标（总糖、氧化钙、β-苯乙醇）中有2项或2项以上不合格。
”
附件4：
《焙炒咖啡生产许可证审查细那么》修改单（第1号）
《焙炒咖啡生产许可证审查细那么》修改条款及其内容如下：
四、产品相关标准
用NY/T605-2006《焙炒咖啡》代替NY/T605-2002《焙炒咖啡豆》。
五、原辅材料的有关要求
用NY/T604-2006《生咖啡》代替NY/T604-2002《生咖啡》
七、查验项目
焙炒咖啡产品质量查验项目表：
删除“铜（以Cu计）”及“包装”查验项目；在“咖啡因”查验项目的备注栏中增加“不适用于已除咖啡因的焙炒咖啡”。
九、其他要求
删除“2．咖啡粉的发证查验、监督查验和出厂查验项目及查验方式参照焙炒咖啡豆执行。
”。
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