烘焙模具尺寸换算.docx
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烘焙模具尺寸换算
烘焙模具尺寸换算
这里借鉴一下君之大神的表格来给大家做一个直观的说明：
上面表格制作的非常详细，我们通过上面举例的查表方法即可准确的换算出不同模具间材料用量的多少，如果您对于数学没有概念的话，那么只要记住，所有圆形模具的尺寸换算都可以用这
2、烘焙温度与时间的调整。
一般来说，烤焙体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。
因为如果蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。
所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。
通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。
但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。
3、不同尺寸的烤盘换算，也可以使用同样的方法，计算烤盘的底面积比值。
因为烤盘的规格繁多，所以具体的表格就不列出了，大家自行计算即可。
4、派的情况比较特殊。
不同尺寸的派进行换算的时候，派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再进行换算。
比如，6寸的派换成9寸，派馅的配料乘以2.25，派皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查，即应该乘以2.04。
TIPS：
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。
向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。
不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。
所以，其实不回温来打也是可以的哈。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。
我的看法是：
很有可能戚风没有完全烤熟。
鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。
可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。
第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。
有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。
比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好（长帝CVR900），你的烤箱呢？
让它自己告诉你吧！
（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。
如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干）
4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。
只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。
但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。
当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。
对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。
6、烤的时候放在哪一层？
家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。
8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：
我想这是制作戚风一个很大的问题。
有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。
这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。
正确的做法应该是：
放心大胆的大幅度来搅拌吧！
只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！
9、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。
制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。
很多配方中的用量并没有准确的表示出多少克或者多少升，只是用一小勺或者一茶匙等抽象的概念来表述，即使我们有了电子秤，但不知道换算关系也是无济于事。
所以接下来Sammy就为大家介绍下这类相关的概念。
*****容量换算*****
1杯=240ml
1大勺=15ml
1小勺=5ml
1/2小勺=2.5ml
1/4小勺=1.25ml
（上面所说的小勺就是我们通常所用的量勺）
*****重量换算（固体）*****
1盎司≈30克
16盎司=454克=1磅
*****干性材料的计量换算*****
1/4茶匙=1ML
1/2茶匙=2ML
3/4茶匙=4ML
1茶匙=5ML
1小勺=15ML
1杯=250ML
*****常见表述换算*****
奶油1大匙≈13克
1杯≈227克；
牛奶 1大匙≈14克
1杯≈227克
奶粉 1大匙≈6.25克
蛋（连壳）1个≈60克
蛋黃1个≈20克
蛋白1个≈35克
细砂糖 1杯≈200克
糖粉1杯≈130克
粗砂糖1杯≈200~220克
糖漿1大匙≈21克
棉白糖（过筛）1杯≈130克
面粉 1杯≈120克
玉米粉 1大匙≈12.6克
可可粉 1大匙≈7克
花生醬1大匙≈16克
蜂蜜 1大匙≈21克﹔1杯≈340克
碎干果1杯≈114克
葡萄干1杯≈170克
干酵母1小匙≈3克
盐 1小匙≈5克
发粉（泡打粉）1小匙≈4克
小苏打1小匙≈4.7克
塔塔粉 1小匙≈3.2克
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