做蛋糕心得体会.docx
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做蛋糕心得体会
做蛋糕心得体会
篇一：
蛋糕制作心得
作为一个新手，仅仅是因为兴趣才研究了一下蛋糕的制作，鉴于网上众多的配方和制作的说法让人看得眼花缭乱，就想把自己在摸索中的一点心得分享一下，万一哪个朋友也突然对这个玩意感兴趣，也可以少走些弯路。
作为一名屌丝，当然希望做什么事情都尽量不花钱才最好，当我开始想自己动手做一个蛋糕时，我首先想到的是不用烤箱，因为家里没有烤箱。
于是就有了用微波炉和电饭煲版的蛋糕。
使用微波炉和电饭煲做蛋糕我自己试验了不下7、8次，实在是汗颜浪费了很多鸡蛋和粮食，当然很多失败的试验品是我硬着头皮吃下去的，但是不得不承认也扔了不少。
我用电饭锅从来没有成功过，而使用微波炉则成功过两次，这里需要说明一下，家里有两个微波炉，成功的两次都是使用的同一个微波炉，在另一个微波炉中从来没有成功过。
如果你没有制作蛋糕的经验也许会问什么叫不成功的蛋糕，我所谓的不成功就是蛋糕做成了布丁，听起来很好听的名字，但其实很难吃，但这却是做蛋糕的术语，“布丁层”，它是蛋糕在加热过程中没有“发”起来，就是我们通常说的死面。
一旦出现了布丁层，是无法挽回的，我想唯一的解决方法就是把它烤成“锅盔”。
你要知道这个布丁层是很难吃的，由于没有空隙，面团中的水分很难蒸发出来，所以你加热很长时间它也是又湿又粘，怎么吃都像生的。
我开始不知道这是为什么，感觉都是按照网上的方法做的，为什么就是不成功呢，难道做蛋糕就这么难么？
也是堵了口气就买了一个烤箱回来，还好家人还都比较支持，尤其感谢我的老婆，因为是她掏钱买的，呵呵。
用烤箱第一次做就成功了，我当时都有点不太相信，原来这东西这么简单啊。
之后陆陆续续的成功证明了做蛋糕其实真的很简单。
通过我的反思我发现，关键在于“火候”。
本人一向极其讨厌教条主义，但我必须承认当你不会做一件事情的时候，必须首先听取一些成功者的经验，但是事实一再证明，所谓经验的传授，注意我说的是传授，一定是有瑕疵在里面。
经验是好东西，可惜的是大多数人不善于传授经验。
当然我也许也不是很在行，但我很愿意尝试改进。
下面说说网络上一下关于蛋糕制作的教条和误区，也许你是新手看了这些也许会有帮助，如果你是专家欢迎批评指正。
1、鸡蛋的打发
首先说说为什么要打发鸡蛋。
鸡蛋打发就是为了增加泡沫。
这样面粉中就有空隙，这个和发面是一个道理。
欧洲人自古游牧较多，制作面点时为了口感好就使用鸡蛋来起到蓬松的作用，中国人则很难做到这点，因为鸡蛋相比较而言贵得多，我们的馒头则使用了细菌分解产生的空气来进行蓬松，当然面包也使用了发面的工艺，我很怀疑发面是不是他们抄袭我们的结果。
我不研究历史，这纯属瞎猜。
言归正传，既然鸡蛋是起到蓬松的效果（当然还有鸡蛋的口感也不错），只要在打鸡蛋时有泡沫就可以，而网上的攻略所谓的鸡蛋湿性打发和干性打发不过是制作出来的蛋糕外形和口感略有不同而已，并没有那么严重，对于不是很注重卖相的家庭烘焙而言并没有特别注意它的必要。
如果确实想要卖相和口味并重，我们也不妨介绍一下所谓的湿性打发和干性打发。
首先说，纯蛋清的打发要容易的多，这是不争的事实。
对于打发蛋清而言，所谓容器无水无油、加糖的步骤、使用电动打蛋器要先慢后快（甚至精确到每一分钟用什么速度），打蛋中间不能停，要加醋加“塔塔粉”这些统统都是浮云，谁这么说要么是人云亦云，要么就是脑子太死板。
我们试想几百年前的古人就开始制作蛋糕，他们是怎么打发鸡蛋的？
鸡蛋主要的成分就是水，容器中有水怎么了？
当然你兑半碗水和油进去那是抬杠，只要不是故意加进去的，多少有点油和水无所谓，怎么加糖也无所谓，加醋确实打发的快，不加也不要紧，
塔塔粉更是扯淡。
至于电动打蛋器，我只说一句，我用筷子几分钟就能把蛋清打发到干性状态，中间还要休息好几次，因为累。
什么叫干性打发？
这个问题好，我认为就是本来是湿湿的鸡蛋液，让你打成了固体，这就是干性打发，你的蛋液什么时候像蛋糕上的奶油一样时就是固态了，至于插筷子不倒，从容器中倒不出来这些可以作为辅助的标准，不必特别在意，就算你没有打到干性，也能做成蛋糕。
刚才说的是纯蛋清打发，我确实用筷子很快就可以做到，但是如果是全蛋，要打到纯蛋清那样的状态根本不可能，这是因为蛋黄中有油脂。
这问题就来了，蛋黄中有油导致蛋液不能打至干性，但并不妨碍做出来的蛋糕蓬松，那纯蛋清打发时对无油的要求是不是很无聊？
事实上，只要蛋液中有气泡，加入面粉是这些气泡没有全部破坏掉，烤出来的蛋糕无非是空隙大小的问题。
2、火候
这才是关键，我之所以之前在微波炉和电饭煲中失败究其原因就是火大。
火大导致蛋糕的外层很快就熟了，变干之后导热性变差导致里面无法受热，时间长了消泡就出现了布丁层。
我在烤箱中唯一一次出现布丁层也是由于火大。
我可以负责任的说，如果你的烤箱你不知道温度设在多少合适，那就设在最低的温度上，只要你耐心等，没问题，就这么简单。
对于微波炉和电饭煲也是如此，可惜我们家的这两样东西有点老了，不能很好控制温度，所以做不成，另一个微波炉新买的，可以很好的设定温度，我之前说的成功的两次微波炉蛋糕就是在这里做出来的。
不过口味真的和烤箱出来的不能比，如果确实想做蛋糕，还是买个烤箱吧。
买烤箱别的都不重要，如果家里放得下，尽量是越大约好，当然越保温约好，越大越保温能够保证里面的热量均匀和恒定。
比如十几升的烤箱烤8寸模的蛋糕就很难，因为离发热管太近，温度很容易就高了。
这点网上也说了，30L以上的最好。
3、配方
过去有个笑话，说外国人做饭是用天平的。
但现在大家做蛋糕真的很多人用电子称。
没有冒犯的意思，这是惯性思维，我不会去用它，我喜欢用最简单最少的工具完成工作。
这一点是跟我老爸学的。
比如说蛋糕放多少面，多少糖，多少油，这个真没所谓。
例如三个鸡蛋，你放半小碗面粉没问题，这个量你减一倍或者加一倍都可以，这我的真实经验，油的话也是这样，随意加，你只要知道油很贵并且吃多了不好就行，不加也无所谓，现在戚风蛋糕的种类千千万，一定要跟别人一样才叫戚风？
笑话!
还有就是糖，这个也不要紧，糖这东西不像盐，人的口味对糖耐受度是很大的，你多加一勺少加一勺根本吃不出来，这是我炒菜总结出来的经验。
其实你完全可以直接尝尝就知道了，什么？
生蛋液加糖用嘴尝？
怎么了，很多人还啤酒加生鸡蛋呢，冰激凌和慕斯的经典配方都是生鸡蛋，别太把细菌这东西当回事了，雾霾里的细菌比鸡蛋里少不了多少。
4、消泡
有人说鸡蛋打发后加面粉搅拌不好会消泡，这是事实，但根本就不容易发生。
或者说你根本阻止不了。
因为你一旦加进去面粉或者面糊一定会消泡，只是消的很慢。
我就能听见消泡的声音，沙沙的，但是照样烤出来挺好的。
你只要不把拌好的蛋糕糊放那时间太长根本没事。
另外，你试想一下工厂里面粉加进去时是怎么搅拌的？
搅拌机采用Z字形搅拌？
我才不信呢，一样的旋转搅拌！
有人说工厂里人家添加的有添加剂，不怕消泡，这我信。
可你想想一百年前呢？
那时候国外就有蛋糕工厂了，都靠添加剂稳定蛋糕的？
5、低筋粉
这也是个伪命题，之前我没敢试，因为听起来挺有道理，家里普通的面粉容易起筋，万一做失败了又浪费粮食。
直到有一天我做别的东西剩了一点鸡蛋就想到做个试验，纯家用普通面粉，我估计很可能是高筋粉。
结果做出来的结果和低筋粉完全一样。
天理啊，哪位专家来跟我解释一下为什么大家一再鼓吹烘焙中要用低筋粉，因为这东西比普通面粉贵好多啊！
我想之所会有低筋粉是工厂中加入面粉时采用机器旋转搅拌，这时怕出筋才想出用低筋粉的。
结果就被一些人拿来主义了，什么都要低筋粉，要知道即使是高筋粉你要和面和出筋道来还要揉半天呢，那有那么就出筋了？
最后我想说一说戚风和海绵。
多少做一点的人都知道这两种蛋糕，但真正能说出这两种蛋糕区别的不多。
我谈一点自己的认识。
戚风是上世纪20年代发明的蛋糕作法，现在广泛用于生日蛋糕，从工艺上说他和之前的分蛋海绵蛋糕最大的区别按照XX上说是打入了发粉和塔塔粉。
发粉让蛋糕更蓬松，蓬松容易变形，就用塔塔粉帮助定型，实际这两种东西都对健康没有太多好处。
我们从一个卖蛋糕角度来考虑这个问题，你做出的蛋糕异常蓬松，且空隙均匀，卖相和口感当然独特，所以就会有人排队买，卖家就给自己起了个好听的名字叫Chiffon（戚风），其实是加入了添加剂的结果，并没有什么特别的，这是商业运作的结果，至于后人在这基础上不断尝试新的改良那是后话，但是一个显然的结果就是戚风和海绵现在越来越难区别，为什么呢，因为他们从根儿上说本来就没什么区别，只是附庸风雅的人多了而已。
篇二：
烘焙培训心得体会
篇一：
资深焙友写给烘焙新手的心得体会
新手必买的工具清单：
*烤箱（至少要能装的下8寸模子，最好是能放10寸模子，常见有“长帝”牌烤箱）*6寸或8寸活底蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕脱模困难）
*手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工具，价格一般70元左右）*一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等）*台秤（一般的塑料台秤就可以了，十几元钱）
*量勺（强烈推荐宜家的5元那套，很好用，最大的那个可以充当量杯了，不用再买量杯）*羊毛刷或宜家的橡皮刷（用来给西点表面刷蛋液）
*一副隔热手套
*蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多用途）
*面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻）*烘焙油纸，烘焙锡纸
*打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的）
*大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，推荐买一个）
有了这些东西，可以做出最基本的蛋糕，饼干。
可以慢慢添加的工具：
*各式花色蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造型等*各式饼干模子（用于饼干造型）
*慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）
*披萨盘，派盘，披萨滚刀
*凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团）
*塑料果冻模（可以制作椰汁西米冻糕等）
*烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热某些材料时的准确温度，如制作65度汤种面包，测精确汤种的温度）
*面包机，吐司模
*裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇）
*擀面杖（做酥皮类点心“叠被子”必用工具）
*各式刮板（切割面团，刮出表面花样）
*各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等
*各式一次性锡纸模
*蛋挞模（推荐固定铝模，一次性锡纸模不太好用）
*陶瓷小碗烤模（专门烤布丁和“舒芙蕾”）
*雕果圆勺（挖出圆形水果球，用于蛋糕装饰）
*各式中式点心工具，蒸笼，鲤鱼模，月饼模等
*包装类，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小花色纸托，面包袋
烘焙常用材料介绍：
*蛋糕：
（如基本戚风，天使蛋糕，牛油蛋糕，麦芬蛋糕）
低筋粉，玉米淀粉，鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕专用的发酵膨胀剂，bakingpowder，简称bp），可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打（一般用于巧克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸碱平衡），香草粉，食用色素，柠檬汁，各式装饰水果，干果等*乳酪蛋糕：
（如提拉米苏，轻乳酪，重乳酪）
奶油奶酪（creamcheese），淡奶油（推荐“雀巢”牌），低筋粉，玉米淀粉，糖，鸡蛋，消
化饼或奥利奥（做奶酪蛋糕的饼底），鱼胶粉或鱼胶片或吉利丁（凝固剂，适用于免烤型的乳酪蛋糕），黄油，酸奶，牛奶，朗姆酒，白兰地，柠檬汁，其他装饰类水果，干果，果酱等*饼干：
（如曲奇，玛格丽特，风车饼干，杂粮干果饼干）
低筋粉，玉米淀粉，糖粉，黄油，鸡蛋，牛奶，奶粉，可可粉，干果，果酱等
*酥皮类：
（如蛋挞，各种酥皮派，拿破仑，羊角面包）
低筋粉（起酥类面包则用高筋粉），糖粉，牛奶，各种裹入油：
黄油，酥油，麦淇淋等（起酥类点心之所以会一层一层的分层，是用了“叠被子”的方法，将面团层包裹油脂层，叠起，擀开，再叠起，擀开，好多此后面团就变得一层一层了，非常复杂，不推荐新手一开始尝试）*面包：
（如普通，汤种，全麦，法式，起酥）
高筋粉，即发干酵母（面包，披萨专用的发酵膨胀剂），奶粉，牛奶，鸡蛋，糖，黄油，全麦粉，其他增加风味的添加物，肉松，火腿，干果等
*披萨：
高筋粉，即发干酵母，马苏里拉芝士（mozzarella，披萨，炬饭，炬意大利面的专用芝士，可以拉出丝来，切丝撒在披萨上烘烤），披萨草（oregano，又名牛至，奥勒岗），番茄沙司，黄油，淡奶油，肉类，蔬菜，水果等填充馅料
*其他西式烤箱菜肴：
各种香料：
迷迭香，百里香，罗勒，鼠尾草，荷兰芹等，各种西式酱料：
烧烤酱，芥黄酱等
5）推荐书籍
《烘焙宝典》，《巧手做面包》，《巧手做蛋糕》，《巧手做西点》，《65度汤种面包坊》，《西点面包烘焙》等。
最好买前面有详细原理性讲解的书籍，帮助比较大，不要买只提供方子的书。
另外这些书网上都有无数好心人扫描了上传，想省钱的话可以下载电子版本。
篇二：
西点培训感想
西点培训感想
通过参加的西点培训，让我又重新审视了下自己以及自己的工作。
通过培训使我认识到团队的重要性。
而作为团队中的一员，我们到底是怎样的角色，该发挥什么样的作用？
我们自己又该如何定位，是资产型人才还是负债型人才？
值得我们自己反思。
信息科的小团队，年轻，有活力，有能力，并且每个人都十分敬业。
我很荣幸能成为这个小团队中的一员。
作为领导，冉曦很好地起到了带头作用，身先士卒，为我们做好了表率，树立了标杆。
同时他的幽默风趣，也使得团队工作的同时愉悦了身心，减轻了疲劳，缓解了工作中的压力。
冉曦绝对称得上是医院的资产型人才，是我们学习的楷模。
看到其他同事，比量自己，我也看到了自己很多不足，应该向他们多多的学习。
学习冉曦的吃苦耐劳和强烈的责任心；学习洪朵的干练、大方；学习李鹏的勤奋刻苦，钻研探索。
立足自己的本职岗位，对自己及自己的工作做到100%负责，对给予领导的结果100%负责。
认真听取领导交付的任务，清楚认识到该任务的关键点及应当反馈的结果，从而减少领导工作的压力，提高办事效率，避免领导事必亲躬。
以冉曦为目标，并向其他同事学习，努力增强自己的业务能力，提高自己业务水平，争取做医院的资产型人才，以自己的实际行动为医院建设添砖加瓦。
信息科王春杰篇三：
西点执行力培训学习心得体会
西点执行力培训学习心得体会
六月三号下午，公司会议室里座无虚席。
从深圳科略教育集团请来的著名金牌讲师王锐老师，对我们进行了“西点执行力”的讲授。
通过学习使我受益匪浅，浅谈一下的理解和认识。
第二，检查（监督）是执行力的灵魂。
检查就是追踪考核，确保达到目标和落实计划。
检查是执行力的纠偏系统。
虽然检查会让人产生不舒服的感觉，然而企业的经营有其十分现实的一面，有些事情不及时加以检查，就会给企业造成直接或间接的损失。
工作检查有以下三种
方式：
1、管理者依据工作计划进度与预计，安排自己在合适的时间（便于发现和解决问题的时机）去跟踪检查；
2、规定执行者在什么时候，什么情况下应该汇报工作进度与相关情况及原因；
3、相关职能人员应在什么时候进行跟踪监控、回馈信息或递交报告等。
第三，完成任务≠结果。
完成任务就是需要通过某种活动或行为完成的某件事，而结果是目标按质、按量、按时不出意外的实现。
企业最高领导到基层员工，即使每个人都扮演了自己的角色，承担自己的责任，按照公司计划做了自己的事，任务已经完成，但是完成的结果怎样？
是不是我想要的结果？
是规定的时间完成？
是不按规定的质量完成？
很多事是“完成任务≠结果”或者“完成任务＜结果”。
第四，成功源于不断学习。
成功者都是不断学习的。
工作中经验的积累也是不断学习的过程，但工作只凭过去的经验那也是失败，只有不断学习才是成功。
优秀的员工是免费的，平庸的员工才是最贵的，因为优秀的员工创造的价值事平庸员工的n倍，即使相对较多的付出报酬也是应该的、值得的。
然优秀的员工是不断学习的、不断进取创新的、不只是靠过去经验干事的。
时代在进步，社会在进步，同事在进步，竞争（来自:
小龙文档网:
做蛋糕心得体会）对手也在进步，因此我们必须学习，不断学习。
危急时刻存在，不学习就等于原地踏步，就是在后退，最终会被淘汰。
第五，优势的执行力需要优秀的团队。
如何加强“执行力”?
执行力的标准是“结果”。
态度、职责、任务不等于结果。
优秀团队必须有优势的执行力。
而其执行力的强弱很大程度上依赖于各个环节的沟通能力的强弱。
有效沟通就是将信息优质的传递给大家，要做到及时不失真，传递对象要明确，传递目标要明确。
把目标订明白，把标准原则说明白，把过程环节理明白，把协作要点讲明白，形成团体共识，统一步调，就形成了集中、全面的推进力，这就是执行力。
在企业里，通过培训、座谈会、班前班后会等形式，使公司各种指令、计划信息能上传下达；部门间通过相互协调，围绕企业各项指标的完成统筹执行。
通过公司各种方式，把公司生产经营动态进行有效汇总,整合公司信息，统一全体员工思想，快速地将信息进行有效的传递，使大家按计划有条不紊进行，步调一致，方向目标明确，提高工作效率和效能，使目标完成得到保障。
态度管理是执行力的根本；责任管理支撑着执行力的方向；检查是执行力的灵魂；持续的执行力需要不断学习；结果管理体现执行力的能力；这不仅对我们的管理有深远的影响，更对我们人格魅力的培养、素质的提高有着积极意义，对大创公司未来的发展更有跨跃式的提高。
让我们每一个人，把没有借口和理由的执行精神当作一种常态、一种习惯乃至于一种素养，渗透到我们工作之中去吧！
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篇三：
蛋糕DIY感想
许多女孩子从小都有着一个梦想：
开一家自己的蛋糕店，其中包括我。
可惜梦想只是梦想，活了近二十年我所掌握的最高技能大概就是煮饭，电饭煲运用得炉火纯青。
看到朋友圈伙伴们分享的DIY蛋糕甜点无比羡慕，于是在成就系统上看到有甜点制作DIY欢天喜地跟着室友们一起报名。
学姐将做蛋糕定义为一次试验，出于文科生的感性还是更喜欢将其描述为一次体验，它让我得到了十足的快乐。
有了流程指导，制作变得便捷了许多。
我专门负责称量，总想着能让数值变得更精确些。
看到175g的绵白糖满满一杯子，做出来的蛋糕还没想象中的那么甜，可见平日里卖的蛋糕是加了多少“配料”。
在一屋子人的感叹声中我们的蛋糕出炉！
有专业的工具模具及指导做出来的蛋糕有模有样，甜度松软也是刚刚好，再配上学姐提供的漂亮包装袋，成品的样子也是让我颇为自喜。
有那么多人愿意花着大量的时间泡在厨房里研究着一个个配料，自己动手的感觉别有一番滋味，像是经历一场旅程最终到达终点兴奋的模样，其中的满足感是无可替代的。
感谢生命学院提供了这样一个平台，能让我拥有一份美好的体验。
和室友一起申请了创新项目，试图找出天然健康的原料来代替白糖等。
项目不知能否审批通过，我们对食品工程暂无太大的研究，但无论如何想尝试一次。
希望自己也能做出让人感到幸福的食物！
卫怿文
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