豆腐的做法大全.docx

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豆腐的做法大全

豆腐的做法大全

     豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。

据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。

因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

1.榨菜肉末蒸豆腐

主料：

日本豆腐

辅料：

香菜、肉末、榨菜、海米

调料：

盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法：

1、葱、姜切成丝

2、豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；

3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；

4、取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；

5、坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可

2.酸辣豆腐羹

主料：

豆腐

辅料：

香菇、里脊肉、冬笋、香菜

调料：

葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油

做法：

1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；

2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；

3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅

3.口袋豆腐汤

主料：

豆腐

辅料：

油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝

调料：

盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油

做法：

1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；

2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；

3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；

4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；

5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。

4.脆皮炸豆腐

主料：

日本豆腐

配料：

干淀粉、鸡精、炼乳、食用油

制做：

1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；

2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。

5.鸭蛋豆腐

主料：

北豆腐

辅料：

咸鸭蛋黄、蒜苗

调料：

食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油

做法：

1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；

2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；

3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可

6.麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克

调味料：

1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙

2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。

3、白糖1/2茶匙，高汤11/2杯。

4、花椒粉少许，葱花2根。

5、太白粉水1大匙，麻油11/2茶匙

   做法:

1豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。

2锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料

（1）炒至出味。

3再将调味料

（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。

9.炒豆腐

主料:

木棉豆腐1.5块、鸡绞肉80g。

辅料:

鲜香菇3朵、慈葱2根、色拉油1大匙、酒1大匙、料酒1大匙、砂糖1/2大匙、酱油1大匙、盐1/4小匙。

做法：

一、去除豆腐的水分。

将豆腐剥碎，放入沸水中氽烫后，移至滤网沥干水分，静置冷却。

二、预先调理其他材料，拌炒绞肉。

胡萝卜去皮，切成长约3cm、宽8mm的薄片。

鲜香菇去蒂，纵切对半后再切成薄片。

鲜香菇去蒂，纵切对半后再切成薄片。

慈葱切成1cm的小段。

在锅中倒入色拉油，以中火加热，放入绞肉一边拌炒，一边拨散。

三、加入胡萝卜和香菇。

将肉末炒至变色后，加入胡萝卜、鲜香菇以中火炒至熟软。

四、加入豆腐。

加入豆腐，以木勺一边压碎豆腐，一边以中火拌炒。

五、调味后，以小火煎煮。

洒上酒，大略搅拌后，加入料酒、砂糖、酱油、盐，以小火慢慢地搅拌煎煮。

六、加入慈葱即大功告成。

煎煮至剩下少量水分时，加入慈葱，火稍转大，煎煮至水分完全收干后，盛盘即可。

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10.彩塘滑豆腐

主料:

鲜贝4粒、草虾仁4个、香菇2朵、豆腐1盒、胡萝卜、芦笋各少许、高汤1杯

调料:

料酒半大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、水淀粉2大匙

做法：

①鲜贝、虾仁肉洗净后，与其余材料全部切丁备用。

②用2大匙油炒香菇，再入鲜贝及虾仁，淋酒，加高汤、盐、胡椒粉与其他材料烧开后，改小火煮至入味，最后用水淀粉勾芡即可。

Tips：

①鲜贝及虾仁不宜炒太久，以免质地变老，一变色就要加其他材料。

②这道菜如果高汤多加些即可做成羹。

11.西瓜汁豆腐脑

材料：

西瓜1块、内脂豆腐1/8块，

做法：

用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。

将豆腐捞出后放入西瓜汁中。

12.奶汁豆腐

材料：

牛奶、豆腐、糖少许

做法：

将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。

加适量的盐或者糖。

13.酸奶豆腐

   材料：

   豆腐、酸奶、草莓酱

   做法：

   酱豆腐切成均匀的片。

放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。

再淋上酸奶和草莓酱。

（色泽鲜艳，口味香甜）

14.水果豆腐

材料：

豆腐、香蕉、草莓

做法：

豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上

15.翡翠豆腐

材料：

豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱

做法：

将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌，入锅蒸5-10分钟。

16.三鲜豆腐

材料豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥

做法：

所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸10分钟左右。

熟后点香油、撒香葱末

17.两色豆腐

材料：

血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末

做法：

将豆腐切成小块，放入开水中沸煮，捞出入盘。

在锅中放肉汤、淀粉葱末边主边搅。

煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。

18.太阳豆腐

材料：

豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末

做法：

把豆腐切成圆柱体，在中间挖一个圆洞。

鹌鹑蛋打入小圆洞中。

将胡萝卜泥围在豆腐旁。

放入蒸锅蒸10分钟取出。

油加热后，将葱末炒香，加盐水淀粉搅成细稠状，淋在盘中。

（我又放了一点李锦记的卤水汁，味道鲜美。

乃至老公看了都妒忌的说我对儿子太偏心了，呵呵。

）

19.豆腐软饭

材料：

豆腐、米饭、肉汤、紫菜、胡萝卜、香葱

做法：

豆腐切块、胡萝卜切碎。

将所有材料放入锅中煮熟即可。

20.山药豆腐羹

原料:

山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。

   调料:

鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

做法：

1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。

2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。

3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

特点：

味道鲜美，入口润滑。