茗仁居茶社内部培训资料.docx
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茗仁居茶社内部培训资料
十大中国名茶
十大中国名茶分别为：
西湖龙井、黄山毛峰、安溪铁观音、洞庭碧螺春、信阳毛尖、祁门红茶、武夷岩茶、六安瓜片、太平猴魁、君山银针。
按颜色分类：
绿茶包括：
西湖龙井.洞庭碧螺春.太平猴魁.黄山毛峰.六安瓜片.信阳毛尖黄茶：
君山银针蒙顶黄芽清茶{乌龙茶}：
安溪铁观音台湾乌龙茶.武夷岩茶红茶：
祁门红茶黑茶：
普洱茶六堡茶等再加工茶：
花茶
西湖龙井：
龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。
冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。
品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。
西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号现在统称为西湖龙井茶。
“狮”：
产地狮峰；“龙”：
产地龙井;“云”：
产地云栖;“虎”:
产地虎跑;“梅”：
产地梅家坞；这五个产地的茶，通称为西湖龙井。
其中，以狮峰龙井为最！
鉴别方法
西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。
龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
鉴别西湖龙井有四大招数：
一、辫“色绿”
“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。
二、闻“香郁”
书上说西湖龙井茶“香郁若兰”，就是“兰花豆”香。
“龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。
三、品“味醇”
口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，
四、观“形美”
辩色是“基础”，闻香属“前提”，品味乃“关键”，至于观形，除非高手，大可忽略不计。
西湖龙井的保健功效
1、兴奋作用：
茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用：
茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。
3、强心解痉作用：
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，
能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用：
茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。
所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用：
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。
可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。
皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。
口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
6、减肥作用：
茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。
茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
7、防龋齿作用：
茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
8、抑制癌细胞作用：
据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的牡荆碱、桑色素和儿茶素。
冲泡方法
1、西湖龙井冲泡水温：
85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即
在储水壶置放片刻再冲泡）
2、西湖龙井冲泡置茶量：
3g/杯（或因个人口味而定）
3、西湖龙井冲泡用水的选择：
纯净水或山泉水（农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低
水中的含氧量，影响茶汤滋味）。
4、冲泡器具选择：
陶瓷、玻璃茶具皆可。
5、用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。
黄山毛峰：
中国历史名茶之一，徽茶，属于绿茶。
产于安徽省黄山。
每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。
入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。
由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
名茶鉴赏
黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1叶初展，
其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。
选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。
经过轻度
摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。
特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，
鱼叶金黄。
冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。
其中"鱼叶
金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
黄山毛峰的冲泡
冲泡黄山毛峰有以下几点是要值得注意的,否则的话,即使是上等的黄山毛峰也泡不出
好的滋味来。
比例
直接反应的是茶的浓淡.浓淡要合适才好,使我们能够品尝到茶的色和香,同时,适当的
浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味，也影响到茶水
对人体影响作用。
浓淡可以科学计测，但是平时很少有人去理会这一指标的，还是要自己把
握，一般是宜淡不宜浓。
大致上说，一般绿茶，茶与水的重量比为1：
80。
常用的白瓷杯，
每杯可放茶叶3克。
一般玻璃杯，每杯可放2克。
水温
对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。
但是我们经常不注意这一点，
总是喜欢用很烫的水来冲泡。
一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以
使茶叶中的有效成份迅速浸出。
某些嫩度很高的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井，应用80℃-
90℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。
时间
一般也就是3到10分钟。
泡久了不但茶的口味不好了，还容易将茶中对人体不利的物
质泡出来。
将黄山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，
再加入开水七八成满便可趁热饮用。
水温高、茶叶嫩、茶量多，则冲泡时间可短些；反之，
时间应长些。
一般冲泡后加盖3分钟，茶中内含物浸出55%，香气发挥正常，此时饮茶最好。
次数
一般3到4次就好了，俗话说：
“头道水，二道茶，三道四道赶快爬。
”意思是说头道冲
泡出来的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。
饮茶时，一般杯中
茶水剩1/3时，就应该加入开水，这样能维持茶水的适当浓度.
黄山毛峰的保健功效
1、兴奋作用
2、利尿作用
3、强心解痉作用
4、抑制动脉硬化作用
5、抗菌、抑菌作用
6、减肥作用
7、防龋齿作用
8、抑制癌细胞作用
安溪铁观音：
铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。
介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。
除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。
铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。
名茶成分
茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。
有机化学成分
主要有：
茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、
酶类、色素等。
而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。
无机矿物元素主要有：
钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、
钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。
铁观音所含的无
机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
名茶鉴赏
外形：
条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：
香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金
黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：
枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕
叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：
干茶沉重，色墨绿；茶汤
香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
功效
铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。
经科学分析和实践证明，
铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具
有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管
疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者
喜爱。
综合来看，有五大功效效果显著：
解毒消食去油腻
郑道溪有感于安溪铁观音的悠久历史，在文中把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号”。
他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油”。
文中说，茶被公认为人类最好的保健
饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。
进入20世纪，
科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。
美容减肥抗衰老
文章说，医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活
性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。
文中提到，安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、
钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松
症效果显著。
１９７９年和１９８４年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪铁观音更是被誉
为“美容茶”、“减肥茶”。
防癌增智人聪明
文中引用有关科学研究成果说，安溪铁
观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。
硒
能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细
胞发生和发展。
同时安溪铁观音对增智还有
功效。
文中提到，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。
茶叶是碱性饮料，
安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。
此外文章还说，安溪
铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证
实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。
交友养性心情好
文章还对安溪铁观音的社会属性进行了评析，认为安溪铁观音作为优质茶，在待客、交
友和个人修身养性方面，功效独特。
文章说，安溪铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准
备过程宾主嘘寒问暖，其情融融；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。
提神益思
冲泡方法
茶、水、器、火四者，环环相扣，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！
表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！
然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！
泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。
首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。
水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。
冲泡按其程序可分为八道：
1白鹤沐浴（洗杯）：
用开水洗净茶具
2乌龙入宫（落茶）：
把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3悬壶高冲（冲茶）：
把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
4春风拂面（刮泡沫）：
用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5关公巡城（倒茶）：
把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6韩信点兵（点茶）：
茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7鉴尝汤色（看茶）：
观尝杯中茶水的颜色
8品啜甘霖（喝茶）：
乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。
饮量虽不多，
但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
洞庭碧螺春：
碧螺春属于绿茶类。
主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山（今苏州吴中区），所以又称“洞庭碧螺春”。
洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是我国的十大名茶之一。
品级分类
洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级：
分别为特一级、特二级、一级、二级、三级
。
炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。
即级别低锅温高，投叶量多，做形时
用力较重。
鉴别方法
看外观色泽：
没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，
加色素的碧螺春看上去颜色发黑，发绿、发青、发暗。
看茶汤色泽：
把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。
专家补充，如果是着色的碧螺春，它的绒毛多是绿色的，是被染绿了的效果。
而真的碧螺春应是满皮白毫，有白色的小绒毛。
沏泡方法
水以初沸为上，水沸之后，用沸水烫杯，让茶盅有热气，以先发茶香。
因为碧螺春的茶叶带毛，要用沸水初泡，泡后毛从叶上分离，浮在水上，把第一泡茶水倒去，第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶是第三次泡的，茶的香味才充分发挥出来
信阳毛尖：
河南省著名特产之一，中国名茶之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、
汤色绿”的独特风格而饮誉中外。
具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。
信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。
信阳毛尖主要产地在浉河区西部董家河、浉河港、吴家店乡
的深山区、南部东双河、柳林、李家寨、谭家河、十三里桥以及平桥区的平桥镇等乡镇的部
分高山区和浅山区。
鉴别
一、信阳毛尖新茶陈茶鉴别外观外观：
新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，
白毫明显，给人有生鲜感觉；陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，
无新鲜口感。
茶汤：
新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长。
叶底鲜
绿清亮；陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管不好
的，5分钟后泛黄。
二、真假信阳毛尖鉴别真信阳毛尖：
汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味
鲜浓、醇香、回甘。
芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。
真
毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。
假信阳毛尖：
汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一
层苦涩薄膜，异味重或淡薄。
茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为
方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。
功能与作用
信阳毛尖具有强身健体作用。
信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、
糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。
具有
生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御
放射性元素等多种功能。
具有医疗功效。
品饮方法
使用纯净水和玻璃器皿，依据个人口味酌量投放毛尖。
品饮时先用水冲洗茶具，然后再
投放毛尖。
先洗茶<用85℃的水冲泡摇晃茶杯并随即倒掉水>，再加水冲泡、待过半分钟
后再品饮，茶汤饮至1/3添水续饮，继续添水续饮至茶汤变淡（一般可品饮3至5次）。
祁门红茶：
祁门红茶，著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。
祁红功夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底微软红亮，在国内外享有盛誉。
国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。
国外称祁红这种地域性香气为“祁门香”，誉为“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。
清饮更能领略祁门红茶的特殊香味。
加奶后乳色粉红，其香味特点犹存。
鉴别方法
以色泽乌润、条索越紧细越为上品，它的锋苗秀丽，像上好的细长香米粒。
冲泡开来，好的祁红茶汤如同红润的暖玉，越好的茶汤越明艳越清澈透亮，叶底泛红光，并且茶杯的四周有金黄色圈出现，香气馥郁持久。
对比不同质量的祁红，会发现，等级低的红茶条索较粗，颜色呈不润泽的灰黑色，茶汤的色泽不通透相对浑浊，先不尝味，仅仅是闻上去就会有股厚重的涩味出现。
品饮的方法，还是建议纯饮。
因为祁红相比其他红茶的特别之处就在于它独特的“祁
门香”，不是说不可以加牛奶或加糖，只是这样会掩盖茶本身的味道，让品茶失去原有的意义。
好的祁红入口顺滑，既有花果的清香，又能给口腔带来有重量的醇厚茶味。
茶艺
主要用具：
瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好），赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、
奉茶盘，热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。
茶具在表演台上摆放好后，即可进行祁门功
夫茶表演。
（一）“宝光”初现
祁门功夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。
国际通用
红茶的名称为“Blacktea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。
请来宾欣赏其色被称之为“宝光”
的祁门功夫红茶。
（二）清泉初沸
热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。
（三）温热壶盏
用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。
（四）“王子”入宫
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。
祁门功夫红茶也被誉为“王子茶”。
（五）悬壶高冲
这是冲泡红茶的关键。
冲泡红茶的水温要在100
摄氏度，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。
而高冲可以让茶叶在
水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。
（六）分杯敬客
用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
（七）喜闻幽香
一杯茶到手，先要闻香。
祁门功夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，
又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。
香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
（八）观赏汤色
红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。
祁门功夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金
圈”。
茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。
再观叶底，嫩软红亮。
（九）品味鲜爽
闻香观色后即可缓啜品饮。
祁门功夫红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口
感有所不同。
滋味醇厚，回味绵长。
（十）再赏余韵
一泡之后，可再冲泡第二泡茶。
（十一）三品得趣
红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，
徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。
（十二）收杯谢客
红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。
祁门功夫红茶同样适于调饮。
然清饮更难领略祁门功夫红茶
先特殊的“祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。
感谢来宾的光临，愿所有的爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。
冲泡方法
祁门功夫采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡祁门功夫时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。
茶和水的比例在1：
50左右，泡茶的水温在90—95℃。
冲泡工夫红茶一般采用壶
泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶
法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。
品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲
泡2—3次。
具体步骤
1、备具：
壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧
水壶放在茶盘右侧。
2、赏茶：
打开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形。
3、烫杯热罐：
将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。
4、投茶：
按1：
50的比例把茶放入壶中。
5、洗茶：
右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。
6、第一泡：
将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入
公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。
7、鲤鱼跳龙门：
用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，
食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。
8、游山玩水：
左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。
9、
喜闻幽香：
将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，
放在鼻子下方，细闻幽香。
10、品啜甘茗：
三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。
11、第二泡、第三泡：
操作同上。
武夷岩茶：
武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。
其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
最著名的是武夷岩茶（大红袍）和正山小种。
武夷岩茶可分为岩茶与洲茶。
在山者为岩茶，是上品；在麓者为洲茶，次之。
新茶不宜多喝。
品种包括大红袍、肉桂、吕仙茶、洞宾茶、水仙、武夷奇种、白鸡冠、乌龙等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。
其中以“大红袍”最为名贵。
武夷岩茶属“叶红镶边”半发酵茶，特点甘、清、香，色泽绿褐鲜润，茶汤呈深橙黄色，
茶性和而不寒，冲泡五六次后余韵犹存。
最适宜泡工夫茶
武夷岩茶的感观审评简法
使用110CL小审评杯，取茶样五克，冲入沸水，一水座杯约三分钟。
在过程中感受盖
香的变化及香气的表现。
（以异杂味为劣。
花果香为优）三分钟后出水。
此法易于区分茶叶
是否存在异杂味。
可根据茶水的苦涩程度判定茶质的好坏。
低档的茶叶苦涩感极强。
二水
三水均座杯约三分钟，感受盖香与一水时的变化，以香气低为劣，以香气持久为优。
出水，
对比茶水的浓淡及茶水的厚醇度。
以口感变化的差异为品质鉴定的标准。
以茶水浓淡变化判
定茶叶品质的优劣。
通过此方鉴定可得出以下结论：
香气：
以幽香持久为上，以香气变弱且快为下，异杂味为劣。
茶汤：
以浓度变化小为上，以浓度变化大为劣。
口感：
以苦涩度的强弱区分茶叶品质。
回甘：
三水回韵的变化程度感受茶叶的品质。
药理功能：
明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃
消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降
胆固醇等等。
六安瓜片：
六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。
采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶特种茶类。
采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。
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品鉴方法
六安瓜片的一般品尝有四个步骤：
尝茶：
从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。
闻香：
鉴赏茶叶冲泡后散发出清香。
观汤：
欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程，茶叶
溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。
品味：
品赏茶汤的色泽和滋味。
品饮前，先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统的方法冲泡。
品饮时，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底，戏称“三龙护鼎”品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。
对茶汤的色、香、味，形以色为主。
六安瓜片的选购常识。
正常气温年景，新茶一般在谷雨前十天内即可产出；真正叶片营养丰厚的茶草应在谷雨前后几天内。
选购品尝“六安瓜片”通常要把握以下几个要点：
即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”。
一是干茶评赏
望色：
通过观望应具备铁青（深度青色）透翠，老嫩、色泽一致，可见烘制到位。
闻香：
通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘；有青草
味的说明炒制功夫欠缺。
嚼味：
通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后
有一种清爽甜润的感觉。
观形：
通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，
可见形状大小一致、炒功到位。
二是干茶发汤品尝
茶具一般选用白瓷茶杯（碗）。
以泉水或深井水为佳，没有条件的可选用矿泉水或纯
净水等PH值近于中性的水质为适宜。
根据茶具
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