茶艺师中级复审考试及考试题库及答案参考14.docx

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茶艺师中级复审考试及考试题库及答案参考14

2022年茶艺师（中级）复审考试及考试题库（含答案）

1.【判断题】斗茶是比汤花紧贴盏壁“咬盏时间的长短”，以短者为上。

（  ×  ）

2.【单选题】品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的（）。

（  A  ）

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

3.【判断题】潮汕工夫茶艺的“四宝”名称是玉书碨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯。

（  √  ）

4.【单选题】（）者，有祥和融洽，和睦友谊之意。

（  B  ）

A、和

B、融

C、睦

D、敬

5.【单选题】六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向（）、黄、青褐、黑色渐变。

（  C  ）

A、青绿

B、绿黄

C、黄绿

D、红绿

6.【判断题】为孕妇服务时，可安排离门口较远的地方，也可根据客人的需求来安排位置。

（  ×  ）

7.【单选题】根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质，需要宾客与茶艺服务人员直接交流，是属于（）交往。

（  A  ）

A、直接言语

B、间接言语

C、直接多向

D、间接单向

8.【判断题】小种红茶产于福建省，有正山小种和外山小种之分。

（  √  ）

9.【单选题】闽红工夫茶产于（）。

（  C  ）

A、闽南

B、闽东

C、福建

D、海南

10.【判断题】消费者与经营者发生消费权益争议时，可与经营者协商和解。

（  √  ）

11.【单选题】“带有松烟香，滋味醇和，汤色稍浅，叶底带古铜色”形容的是（）。

（  B  ）

A、正山小种

B、外山小种

C、政和工夫

D、坦洋工夫

12.【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

（  B  ）

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素D

13.【单选题】服务人员要提前（）min将为VIP宾客所备的茶品、茶食、茶具摆放好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。

（  A  ）

A、20

B、10

C、15

D、30

14.【单选题】唐代的茶叶有粗茶、（）、末茶、饼茶四种。

（  D  ）

A、碎茶

B、贡茶

C、绿茶

D、散茶

15.【单选题】品饮花茶闻香时，其第（）次主要闻香气的纯度。

（  C  ）

A、一

B、二

C、三

D、四

16.【判断题】根据地域不同，主要有桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶、将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。

（  √  ）

17.【单选题】人们在交往时（），有助于加强人们之间互相尊重，建立友好合作的关系。

（  A  ）

A、以礼相待

B、保持距离

C、互相谦让

D、热情友好

18.【单选题】关于水温对茶汤品质的说法正确的是（）（  C  ）

A、冲泡茶叶水温过低，茶汤容易变黄

B、水温越高，溶解度越小

C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮

D、要用什么温度的水泡茶，将水烧到所要求的温度即可泡茶

19.【判断题】一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。

（  √  ）

20.【单选题】一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度（）。

（  B  ）

A、成反比

B、成正比

C、没有关联

D、不成比例

21.【单选题】（）是构成礼仪最基本的三大要素之一。

（  C  ）

A、文化

B、知识

C、语言

D、仪态

22.【单选题】在交谈中多使用（），是博得他人好感与体谅的最为简单易行的做法。

（  C  ）

A、普通话

B、赞美语言

C、礼貌用语

D、谦恭语气

23.【单选题】在宋代，（）是茶道活动的主要群体。

（  C  ）

A、诗人

B、市民

C、文人

D、贵族

24.【判断题】茶艺师应以信誉服务，应做到遵守承诺，说到做到，涉及信誉之事都不可马虎。

（  √  ）

25.【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

（  A  ）

A、多酚类化合物

B、蛋白质类

C、维生素类

D、脂肪类

26.【单选题】以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求（）。

（  D  ）

A、说话声音甜美，温文尔雅

B、微笑，给顾客亲切感

C、诚实待人，赢得顾客的信任

D、漂亮的五官，给顾客良好的印象

27.【单选题】有人说春天好比是一个欢快跳跃的女孩，夏天则如同一个健壮有力的青年，秋天则是一个（），冬天恰如一个铁面无私的判官。

（  C  ）

A、风韵犹存的女人

B、稳重的中年人

C、沉思的哲人

D、清高的诗人

28.【判断题】唐代的清明茶宴不属于宫廷茶艺。

（  ×  ）

29.【单选题】安溪铁观音内质的品质特点是（）。

（  C  ）

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。

头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”

C、香气馥郁，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，带有音韵

D、滋味醇厚，茶性温和，有较好的药理作用

30.【判断题】清饮法或者也可以说是瀹饮法，即以沸水直接冲泡叶茶的方法。

（  √  ）

31.【单选题】以大宗绿茶作为茶坯窨制的花茶，其冲泡水温一般选择（）。

（  C  ）

A、80℃

B、70℃

C、95℃

D、100℃沸水

32.【单选题】茶艺馆工作间人员的分工主要有烧水，泡（发）茶、洗茶具、分装茶叶以及（）。

（  A  ）

A、点心制作

B、收银员

C、茶艺师

D、迎宾

33.【判断题】茶艺展示过程中，尤其重视鉴赏茶的的汤色之美，宜用内壁洁白的素瓷杯。

（  √  ）

34.【判断题】六安瓜片宜选用上投法。

（  ×  ）

35.【判断题】成人茶礼是韩国茶日的重要活动之一，具体是指通过茶礼仪式，对已满16岁的少男少女进行传统文化和礼仪教育。

（  ×  ）

36.【单选题】下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

（  A  ）

A、GB2763-2014《食品中农药最大残留限量标准》

B、GB/T30766-2014《茶叶分类标准》

C、GB/T19598-2009《地理标志产品安溪铁观音》

D、NY/T288-2002《绿色食品茶叶》

37.【判断题】泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。

（  √  ）

38.【判断题】茶叶中咖啡碱具有消除疲劳，提高劳动效率；抵抗酒精、烟碱的毒害作用；有利尿、调节体温等作用。

（  √  ）

39.【判断题】茶艺服务人员在为维吾尔族宾客服务时，尽量当着宾客的面冲洗杯子，以示清洁。

（  √  ）

40.【单选题】候汤这道程序是掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则茶沉，一般宜选用（）的沸水。

（  B  ）

A、80℃左右

B、90℃左右

C、100℃左右

D、85℃左右

41.【判断题】品茶要求在“品”字上下功夫，慢饮细啜，并从茶叶的外形、内质逐一鉴赏，融艺术欣赏与精神享受为一体。

（  √  ）

42.【判断题】当地温为8～10℃时，茶树根系生长开始加强。

（  √  ）

43.【判断题】“滇红”因采制季节不同，其品质有所变化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。

（  ×  ）

44.【判断题】20世纪80年代以来，中国茶道又得到复兴和弘扬，出现了众多流派。

（  √  ）

45.【判断题】斗茶的主要内容是通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定品质优劣和调茶技术的一种品茶艺术。

（  √  ）

46.【单选题】（）要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。

（  D  ）

A、小种红茶

B、工夫红茶

C、云南滇红

D、红碎茶

47.【判断题】茶艺服务人员可根据宾客所点的茶具，采用不同方法为宾客沏泡。

（  ×  ）

48.【单选题】民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，（）方式独特。

（  A  ）

A、泡饮

B、混饮

C、品饮

D、清饮

49.【单选题】紫外线可促进植物色素或（）的氧化，特别是叶绿素易受广的照射而退化。

（  B  ）

A、醇类

B、脂类

C、醛类

D、酮类

50.【单选题】茶叶中维生素的种类一般分为（）。

（  C  ）

A、水溶性

B、脂溶性

C、水溶性和脂溶性两类

D、亲水性

51.【判断题】茶艺师在服务顾客时，应将产品的属相如实相告，诚实服务。

（  √  ）

52.【判断题】长江以北一带，大多喜爱选用有玻璃壶冲泡花茶，以保持花香，尔后将茶汤倾入茶盅杯饮用。

（  ×  ）

53.【判断题】日本人大都喜欢饮食茶，喝绿茶或红茶的人不多。

（  ×  ）

54.【单选题】用人单位享有（）权利。

（  D  ）

A、无权自主选择录用求职者

B、按公司意愿支付劳动者工资

C、可暂缓建立、健全劳动者安全卫生制度

D、必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费

55.【判断题】茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。

（  √  ）

56.【判断题】鞠躬礼按照的角度大小,分为全礼和半礼，通常对尊贵客人、长辈用半礼。

（  ×  ）

57.【判断题】握手时，伸手的先后顺序：

贵宾先、长者先、主人先、男士先。

（  ×  ）

58.【判断题】茶树叶片的叶缘有锯齿。

（  √  ）

59.【单选题】（）是只缩小了的粗陶炭炉，专做加热之用。

（  A  ）

A、潮汕风炉

B、玉书碨

C、孟臣罐

D、紫砂壶

60.【判断题】孟臣罐是明末清初时的制壶大师惠孟臣，其制作的小壶非常闻名，后人把精美的紫砂壶称为孟臣罐。

（  √  ）

61.【单选题】对有急事的客人，服务人员可为其提供（），待客人离开时要为匆忙服务不周表示歉意。

（  A  ）

A、加速服务

B、减免服务

C、标准服务

D、特殊服务

62.【单选题】红茶鼻祖是（）。

（  A  ）

A、正山小种

B、祁门红茶

C、云南滇红

D、台湾红茶

63.【单选题】用（）材质做成的茶叶贮藏罐防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。

（  D  ）

A、金

B、银

C、铜

D、锡

64.【判断题】美国是个移民国家，很有包容性，饮茶习惯与中国人相同。

（  ×  ）

65.【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

（  C  ）

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

66.【单选题】印度人和尼泊尔人惯用（）致意。

（  A  ）

A、合十礼

B、鞠躬礼

C、注目礼

D、跪拜礼

67.【判断题】普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一定越久越好。

（  √  ）

68.【判断题】掌握好泡茶的基本技艺以及冲泡技巧，才能使茶叶发挥出最佳品质。

（  √  ）

69.【单选题】饮早茶是（）独特的喝茶习俗。

（  B  ）

A、广西人

B、广东人

C、福建人

D、浙江人

70.【判断题】茶艺师导购时有效争取顾客必须做到推介方式有效。

（  √  ）

71.【单选题】品茶注重（），追求精神上的满足，强调意境。

（  B  ）

A、量

B、质

C、形

D、色

72.【单选题】关于茶艺馆的产品卫生要求，以下描述错误的是（）。

（  D  ）

A、茶品实行仓库专用，并设有防鼠、消毒等设施及措施，同时运转正常

B、建立仓库进出库专人验收登记制度，及时清理不符合卫生要求的茶品

C、茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁

D、茶品不用分类，分架，各类茶品有明显标志，并及时冷藏、冷冻保存

73.【单选题】摩洛哥人酷爱饮茶，加白砂糖的（）是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。

（  B  ）

A、红茶

B、绿茶

C、白茶

D、黄茶

74.【判断题】茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。

（  ×  ）

75.【判断题】绿茶是最早出现的茶类。

（  √  ）

76.【单选题】绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（）的氧化。

（  C  ）

A、叶黄素

B、黄酮类

C、糖甙物

D、花青素

77.【单选题】科学饮茶的基本要求不包括（）。

（  D  ）

A、能够正确地选择茶叶

B、用正确的方法冲泡茶叶

C、正确地品饮一杯茶

D、过量过浓茶

78.【单选题】下列冲泡手法中（）没有一定的寓意。

（  D  ）

A、凤凰三点头

B、双手内旋

C、高冲法

D、45o注水法

79.【单选题】一般在工作环境和社交聚会上，人们都保持（）的距离。

（  D  ）

A、3—6英尺（0.9—1.8米）

B、2—5英尺（0.6—1.5米）

C、1—4英尺（0.3—1.2米）

D、4—7英尺（1.2—2.1米）

80.【单选题】唐代皇宫贵族不会选用（）饮茶。

（  D  ）

A、金银茶具

B、秘色瓷茶具

C、琉璃茶具

D、瓷碗

81.【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。

（  D  ）

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化

82.【判断题】斗茶的一般程序是：

灸茶→碾茶→罗筛→候汤→熁盏→点茶→评比。

（  √  ）

83.【判断题】行为文化即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。

（  ×  ）

84.【单选题】营销人员对待（）要呈现出一副老实相，要全心倾听他们的话，让他们觉得你诚实、对你产生好感就可以了。

（  D  ）

A、女性顾客

B、男性顾客

C、中年顾客

D、老年顾客

85.【判断题】茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，不能向顾客收取小费。

（  √  ）

86.【判断题】茶艺的六要素之美中，其人之美是茶艺最主要、最美的要素。

（  √  ）

87.【判断题】浓香型铁观音具有明显的“三绿”特点。

（  ×  ）

88.【单选题】白茶制作的关键工序是（）。

（  A  ）

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

89.【单选题】分茶时，盏面上的汤纹就会课堂变幻出各种图样，所以有“（）”之称。

（  D  ）

A、百戏图

B、水汤纹

C、水墨画

D、水丹青

90.【判断题】茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢杆菌和阴沟肠杆菌，有害霉菌主要是黑曲霉。

（  √  ）

91.【判断题】宫廷茶道以教化民风为目的，仁爱志雅为宗旨。

（  ×  ）

92.【判断题】茶艺馆中，店长或厅堂领班每天都要检查茶艺师仪表、物品、器具等是否准备充分。

（  √  ）

93.【判断题】冲泡普洱茶的茶具最佳选择紫砂壶、煮茶器，其次是瓷壶、盖碗。

（  √  ）

94.【判断题】为生病的客人服务时，需主动询问客人哪里不舒服，看是否有特殊需要，以便及时帮助客人。

（  √  ）

95.【判断题】陶土茶具最初是粗造的土陶，然后逐步演变为比较坚实的硬陶，再发展为表面敷釉的釉陶。

（  √  ）

96.【单选题】从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要（）。

（  B  ）

A、沱茶

B、散茶

C、饼茶

D、方茶

97.【判断题】古人在茶叶中加入其他的配料，其目的是要增加茶的香味，另一方面是借助茶来治疗疾病。

（  √  ）

98.【单选题】灸茶这道程序是蒸青饼茶用（）灸烤。

（  A  ）

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火结合

99.【判断题】普通红茶的碎末也归为红碎茶分类。

（  ×  ）

100.【单选题】当新鲜的水中含有低价氧化铁（）时，茶汤发暗，滋味变淡。

（  A  ）

A、0.1mg/L

B、0.2mg/L

C、0.3mg/L

D、0.4mg/L