餐各人员岗位职责.docx

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餐各人员岗位职责

餐各人员岗位职责

餐厅效劳员培训以及管理制度

一、餐厅主管岗位

1、仔细贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的任务义务和日常运转任务。

2、具有为宾馆多作贡献的肉体，不时提高管理，业务上如虎添翼。

3、拟订本餐厅的效劳规范，任务顺序。

4、对下属员工停止活期业务培训，不时提高员工的业务素质和效劳技巧，掌握员工的思想静态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处置主人赞扬，不时改善效劳质量，增强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正效劳中发生的效果。

与主人树立良好的关系，并将主人对食品的意见转告总厨师长，以改良任务。

6、严厉管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，坚持规则的完整率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，坚持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火任务。

9、做好任务日志，搞好交接班任务，做好任务方案和任务总结。

二、领班岗位职责

1、接受餐厅主管的指派任务，全权担任本班组任务。

2、以身作那么，责任心强，勇于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的效劳规范，任务顺序。

4、合理指挥和布置人力，管理好本班人员的任务班次。

5、反省本班人员出勤状况，预备任务能否合格就绪，并对效劳员当天的任务，纪律等方面停止考核注销，并及时向主管反映。

6、处置效劳中发作的效果和主人赞扬，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工停止业务培训，不时提高员工的专业知识和效劳技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生任务

9、随时留意主人意向，督导员工自动、热情、礼貌待客。

10、要求效劳员熟习菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管暂时交办的事项。

12、担任写好任务日记，做好交接手续。

三、迎送员岗位职责

1、及时了解当天的餐桌预订状况及餐厅效劳义务单，并落实布置好餐桌。

2、接受主人的暂时订座。

3、担任来餐厅用餐主人的带位和迎送接待任务。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、依据不同对象的主人，合理布置他们喜欢的餐位。

6、解答主人提出的有关饮食、饭店设备方面的效果，搜集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、直言谢绝非用餐主人进入餐厅观赏和穿着不整的主人进餐厅就餐

8、保证地段卫生，做好一切预备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向主人解释清楚。

并热情替主人联络或引见到本酒店其他餐厅就餐。

四、效劳员岗位职责

1、依照规格规范，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备任务。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。

3、按效劳顺序迎接主人入座就席，协助主人点菜，向主人引见特征或时令菜点。

4、仪容整洁，不私自离岗。

5、勤巡台，按顺序提供各种效劳，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生任务

7、熟习餐牌和酒水牌的内容，如：

食品的制造方法等。

8、做好餐后收尾任务。

五、跑菜员岗位职责

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜任务，保证开餐时运用方便。

2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并自动配合厨师出菜前的任务。

3、了解菜式的特点、称号和效劳方式，依据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾任务。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘外型、菜的冷热水平等。

7、协助前台效劳员，沟通前后台的信息。

中餐厅效劳规范和效劳顺序

六、散餐操作顺序

6.1、散餐效劳要求

1、了解当天供应种类〔例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别引见、沽清类〕。

2、备料：

〔酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等〕。

6.2、开餐前的反省任务

1、参与班前例会，遵从当日任务布置。

2、反省仪容仪表。

3、台面摆设：

餐具划一，摆放一致，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

4、台椅的摆设：

椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或构成图案形。

5、任务台：

餐柜、托盘，摆设要求划一一致，餐柜布置划一无倾斜。

6、反省花草。

7、反省空中。

6.3、迎接主人

1、迎宾员当主人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼〔30℃左右〕

热情的征求主人：

〝欢迎莅临先生/小姐，请问您几位？

〞

把主人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给主人，说道：

〝先生/小姐，这是我们的菜单

语气亲切，使主人有失掉特别尊重之觉得。

2、餐厅效劳员

〔1〕站立迎宾

在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接主人，站立姿态要端正，不依托任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，肉体丰满。

〔2〕拉椅让座

效劳员应协助迎送员布置主人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。

〔3〕假设主人需求宽衣时，协助主人将衣物挂好。

6.4、餐中效劳

1、从主人左边递巾，并说〝先生/小姐，请用巾〞。

然后讯问主人：

〝请问喜欢喝什么茶？

我们有花茶、乌龙……〞。

2、增减餐具。

3、斟茶：

将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从主人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套：

将餐巾解开，悄然地放在主人双腿上，假设主人暂时分开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

5、为主人上调味品：

将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

6、收小毛巾：

用巾夹逐条夹进托盘中拿走〔可与第5条一同做〕。

7、点菜：

⏹引见菜式

在主人看过菜单片刻后，即上前浅笑地讯问：

〝先生/小姐，请问如今可以点菜吗？

〞

〝先生/小姐，请问您们需求点什么菜呢？

〞〝我们有×××菜是挺不错的，明天有特别的种类×××您试一试好吗？

〞假设主人点的菜没有供应时，应抱歉说：

〝对不起〞建议点别的相似的菜肴。

⏹推销钦品：

同菜式推销。

点完菜与酒水时，留意复述给主人听，并讯问有无错漏等。

8、收回菜单、酒水单：

由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

9、下订单：

下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，

作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。

10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位主人。

11、第一道菜不能让主人久等，最多不超越10—一五分钟，如时间稍长，要及时向主人说〝对不起〞表示歉意。

如主人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。

12、上菜时，应礼貌地向主人表示：

〝对不起，让您久等了。

〞

一三、上菜顺序：

冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

各餐间在每上一道菜备餐间效劳员应在第三联上注销一道菜。

下台时留意报菜名。

14、上最后一道菜时，要自动通知主人，〝先生/小姐，您的菜已上齐〞，并讯问主人能否要添加些什么。

一五、菜上齐后，递甜品水果的引见牌给主人，向主人引见各类甜品、水果。

16、巡台：

⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立刻撤换。

⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。

⑶及时撤换骨碟。

⑷及时添加酒水、饮料等效劳员应有求必应，有问必答，态度和蔼，言语亲切，效劳周到，应在客人启齿前满足主人的要求。

随时留意主人静态，及时处置突发事情。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：

先征得主人赞同，才干收撤〔除空碟外〕当主人赞同后，应在主人的左边逐样收撤〔如需打包可在任务台停止〕先收银器、玻璃器皿，后收餐具。

一八、上热茶：

提供茶水效劳〔用盖碗茶〕。

19、上甜品、水果上甜品

下水果：

下水果前应视水果种类，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。

〔刀在右，叉在左〕

20、递上小毛巾`

21、结帐：

结帐时用结帐夹，在主人左边、礼貌的说：

〝谢谢，先生/小姐总共元〞留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。

22、拉椅送客：

向主人道谢，送主人至餐厅门口，并欢迎再次莅临，提示主人不要在餐厅遗漏物品。

6.5、餐后反省收尾任务

1、主人走后，应及时反省能否有熄灭的烟头，能否有遗留物品。

2、收撤餐具：

〔1〕首先整理好餐椅，以坚持餐厅整洁、一致的作风。

〔2〕先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。

3、清算现场重新布置环境，恢复餐厅原样

4、备餐具：

效劳进程中，尽量可以称谓主人的姓。

七、备餐间任务规范

1、餐前预备：

〔1〕按要求着装，按时到岗，并接受领班的任务指派。

〔2〕支付餐具、用具、各种调料和调味品，预备好洁净的餐车和洁净的抹布。

〔3〕把米饭盛入洁净的保温饭桶内。

〔4〕预备好开餐用的银餐具。

〔5〕预备好洁净的渣滓桶。

〔6〕保证走菜通道的疏通、空中不湿润、不世故。

〔7〕准时参与餐前会，了解任务内容。

2、餐中效劳

〔1〕一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。

〔2〕接单后，依照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点〔冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等〕依照先后顺序停止传菜效劳。

〔3〕跑菜要迅速，防止菜冷。

对一些不契合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映〔如菜凉了、装盘不好、颜色不好等〕

〔4〕每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，防止出过失。

〔5〕将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前

〔6〕协助效劳员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并坚持跑菜台划一清洁。

3、收尾任务

〔1〕将用过的餐具刮清残菜，分类叠放划一，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗濯间洗濯消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗濯间清洗后立刻取回擦净并放在规则的中央妥善保管。

〔2〕将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并划一扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按支付数将洁净的棉织品领回交给领班。

〔3〕清扫后台卫生、空中、开水炉、水池、任务台、任务柜，米饭保温桶要坚持光亮。

〔4〕清算小库房，各样物品摆放划一。

〔5〕渣滓桶清倒后，清洗洁净放回原处。

〔6〕协助餐厅效劳员，做好餐前预备任务，如架餐桌等。

〔7〕领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。

〔8〕洗茶壶

八、宴会预定

8.1、宴会预定效劳顺序

1、对一些老顾客，为了坚持树立起来的联络，在预订时可以适当给予一些优惠，向新主人提供详细地有关酒店的状况引见和资料，以提高主人的兴味，树立联络。

2、树立宾客关系档案〔客史档案〕。

3、做好销售访问任务及宴会预订任务。

4、讯问主人对效劳、菜品方面的意见

5、反省台型、菜品能否契合定单的特殊要求。

6、担任回答主人对用餐餐厅的讯问。

7、了解主人对菜肴的意见及主人品味，与主人交冤家，跟踪效劳。

8.2、岗位职责

1、宴会预定人员要较片面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会方式、承接条件、价钱等。

2、尽量了解和满足主人提出的讯问及要求，不失机遇地接受主人预定。

3、接受预定要做到：

礼貌用语不离口；填写订单顺序化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。

4、服饰整洁，言语谦恭、物品订位、记载清楚、下单及时。

5、实事求是、不营私作弊、故弄玄虚

6、据守岗位，积极销售、添加客源。

8.3、宴会预订任务顺序

1、按规则着装，准时到岗。

2、检查交班记载，处置未尽事宜。

3、查核晚餐宴会和团队用餐更改状况，及明通知有关部门。

4、受理宴会业务洽谈事宜，及时整理、制表、填写通知单，发至有关部门。

5、检查宴会场地的布置状况，誊写菜单，报送有关部门。

6、核对次日团队用餐更改状况，如有更改，及时通知有关部门。

7、轮番去餐厅用晚餐。

8、区分整理好次日离店和行将到店的团队通知单。

9、核对次日离店表，留意有无提早用早餐和带饭盒的要求。

10、填写次日宴会报表，宴会通知单，报表和有关通知。

11、填写交班日记。

九、宴会部效劳顺序

9.1、宴会规划

1、依据餐厅方式和大小布置，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理规划。

2、主桌应放在面向餐厅主门，可以纵观全厅的位置。

3、主桌的大小，应依据就餐人数来确定。

4、重点突出主台。

9.2、摆位规格

1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

2、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；台中适当位置放上蜡台〔以正副主人面向为准两侧中心位置〕等其他饰物，台边围下台裙

3、装饰碟离桌边2。

4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。

5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。

6、餐花放在骨碟上。

7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯左边，三杯成直线，杯底距离为1.5，如主人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。

8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个区分放在正副主人位左边。

9、每桌放四个牙签盅，成十字形，区分距离于四个烟灰盅。

10、各位位置摆放距离相等。

11、菜单一致放在正副主位前。

9.3、仪表仪容

1、头发划一、不零乱，如效劳员头发不披肩，戴一致头饰，男效劳头发不得过耳，后发基线不过衣领。

2、按饭店要求停止着装，清洁笔直、皮鞋擦亮，袜子无破损。

3、女效劳员上岗一概淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。

9.4、预备任务

1、依据宴会预订单，了解清楚接待对象、宴会称号、国籍、身份、生活习气、人数、宴会时间及有何特殊要求。

2、按宴会摆台要求摆设餐位。

3、将领来的餐具逐项反省，确保清洁，光亮、无缺口。

4、预备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。

5、依据不同的要求和人数，预备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送主人的小礼品应划一摆放在规则位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要预备暖壶和加饭酒酒杯。

6、准时参与班前会议。

7、宴会前10—一五分钟重新反省自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不契合要求的，尽快纠正〔要求制服划一挺括，仪表端庄小气，肉体丰满〕，重要宴会要戴白手套。

8、宴会行将末尾前，上冷盆、上调料，上冷菜时留意按颜色深浅荦素搭配好，平均的摆放在转台上。

9、大型宴会提早十分钟斟上甜酒。

10、站在指定位置上，恭候主人的莅临。

9.5、迎接主人

1、站立厅房门口恭迎主人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。

2、主人进入餐厅时，浅笑迎客，依据主人不同的身份和年龄，运用敬语，自动问候，同时拉椅请主人入座，上小毛巾。

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3、如主人早到或事前已约好会客，可请主人在休息座休息，为主人及时送上迎客茶。

4、如主人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应运用托盘停止，同时，通知厨房，增减食品数量。

9.6、席间效劳

1、宾客退席后，马上帮主人落中，撤筷套。

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2、酒水效劳：

〔1〕为主人斟酒前要先征求主人意见，普通斟入杯子的八分满为宜，斟白酒和色酒时，应先斟色酒，后斟白酒，主人表示不需求某种酒时，应把空杯撤走，斟白兰地或威士忌时，只斟杯子的一至二分，主人需求冰块时，应连同冰夹及时提供。

〔2〕斟酒水从主宾末尾按顺时针方向，并遵照先主宾后主人，先女宾后男宾的原那么逐位斟。

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〔3〕假设宾主致词时，全体效劳员应立刻中止效劳，坚持场内安静，同时留意主人杯中能否有酒，当主人起立敬酒时，应迅速拿来起酒瓶预备为主人添酒，如大型宴会主宾致词时，运用托盘备好一至二杯甜酒，在致词终了需求敬酒时送上。

〔4〕当主人起立干杯或敬酒时，应协助主人拉椅，主人就座时，再把椅子向前推，要留意主人的平安。

3、上菜效劳：

〔1〕按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或重要宴会，要有专人指挥，以免形成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果。

〔2〕上菜时要先搬走旧菜，在征得主人赞同前方可撤走，撤换骨碟时也要咨询意见，如主人表示还要用，上的新菜可先放在主人左边，等主人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至主人面前。

〔3〕每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没有菜或上完后再送上鲜花。

〔4〕分菜时要胆小心细，举措快，做到份量、件数平均，洁净拖拉，凡是鸡鸭鱼类等有外型及花样菜，上菜时以主人面向为主，头前尾后，背外腹里摆在规则位置上。

〔5〕所上菜肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜。

〔6〕上菜时要先主宾，然后按顺时针方向停止，如有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜。

〔7〕上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

〔8〕上完甜食后，送上茶水，并把牙签盅移至转台上，并表示主人。

〔9〕依据不同的水果，为主人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，下水果盘。

〔10〕用完水果后，擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会完毕，同时为主人不时添加茶水。

〔11〕整个宴会时期，依据主人要求，上菜不可太快，普通宴会时间从末尾到完毕约

4、如主人的筷子、口布等掉在地上，应立刻给主人换上洁净的，把脏的拿走。

5、宴会进程中，假定主人碰翻了茶杯，饮料杯等，弄脏了台面或主人的衣服，要迅速用口布或小毛巾协助主人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用洁净的口布铺在餐桌弄脏的局部。

6、烟灰缸里的烟头不得超越三个，发现一个时就要用洁净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近洁净的放上。

7、如主人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴，应及时为主人预备洗手盅。

8、有急事或需求找主人，应找主办宴会单位的担任人联络。

9.7、结帐及送客

1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，规范，加上陪同和驾驶员的任务餐费，累计总数为主人结帐。

2、付帐时，假定是现金可以现收交收款员；假定是住店主人签单，要核对住房卡，请主人答名后交收款员。

假设是单位宴请，签单时，核对签单人的单位任务证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给主人，并向主人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身。

3、当主人提出宴会完毕时，要提示主人带好携带来的物品，并将保管的物品交给主人，拉椅送客，遵照迎客走在前，送客走在后的原那么，热情的欢迎主人。

9.8、收台、清扫进程

1、反省桌子及空中有无主人遗留的物品，拾到后及时还给主人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处置。

2、反省地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。

3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放划一送到餐务组洗濯，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要停止清点，做到无缺少。

4、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续。

5、清算现场，布好餐台，铺下台布，擦净转台、地毯吸尘。

6、整理各类用具，按规则位置摆放划一。

7、整理任务台，封锁各种电器设备，接受领班反省，关灯、锁门，将钥匙交保安部。

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8、填写营业记载

十、宴会部各岗位职责

10.1、宴会部主管

1、熟习各种宴会的预定。

2、接受餐饮部经理所指派的任务，完本钱部门的各项目的和日常运转任务，掌管每次班前例会。

3、遵照饭店的运营方针和顺序，按要求实行其它职务。

4、接到所分配的义务后，布置宴会效劳，并亲身布置各种任务。

5、严厉管理本餐厅的设备、物资用具等，做到帐物相符，坚持规则的完整率。

6、与厨师及餐务组协作，以保证准时、正确效劳。

7、处置主人的赞扬，与主人树立良好的关系。

8、对下属效劳员停止活期业务培训，不时提高员工的业务素质和效劳技巧，抓好员工纪律、效劳态度，了解员工思想心情，搞好现场培训。

⏹技艺要求：

1、熟习餐饮部各部门任务流程与各部门搞好关系。

2、具有良好的人际关系，搞好食品促销。

10.2、宴会部领班

1、接受宴会主管指派的任务，全权担任本班组的任务，记载每天供应的菜、酒种类，严厉按操作顺序接待主人。

2、随时反省本组员工的任务表现，发现效果及时纠正，发扬带头作用。

准确地为宾客提供最正确效劳。

3、反省本组员工的仪表仪容，达不到要求和规范的不能上岗。

4、活期参与各种业务培训。

5、依据客情，布置好员工的任务班次，担任对本班组员工停止考勤。

6、处置效劳中发作的效果和主人赞扬，并向餐厅主管汇报，准时列席班前会。

⏹技艺要求：

1、熟记酒单、菜单、及饮料单的全部内容、称号、价钱、产地等。

2、了解宴会效劳的任务顺序，随时可依据主人需求停止操作。

3、具有英语会话才干，有才干催促下属中员工按规范停止任务。

4、为员工做出表率，仔细完成效劳任务义务。

10.3、宴会部效劳员

1、接受领班指派的任务，准时到本岗位当班。

2、按规格规范，做好开餐前的各项预备任务。

3、确保餐具用具清洁、卫生、光亮、无破损。

4、按效劳规格，操作顺序停止对客效劳。

5、做好餐后收尾任务。

6、按时参与班前会。

10.4、宴会部跑菜员效劳顺序

〔一〕餐前预备：

1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派任务。

2、依据宴会通知单支付餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和洁净抹布。

3、加热好小毛巾，备好茶头，预备好宴会用的银餐具。

4、清算渣滓桶，坚持走菜通道疏通〔空中不湿润、不世故〕。

5、准时参与餐前会，了解任务内容。

〔二〕餐中效劳

1、预备任务完毕后，站在岗位上，等候走菜。

2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。

3、跑菜速度要快，反省菜点质量、规格要求。

4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。

5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台效劳员。

6、协助效劳员撤换餐具，整理任务台，清算酒水瓶。

〔三〕收尾任务

1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放划一，送洗濯间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保管任务。

2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，划一扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将洁净的棉织品领回交领班保管。

3、地毯吸尘、清扫后台通道。

4、清洁任务台、水池、任务柜等任务。

5、清算餐车、库房，放在规则中央，将物品摆放划一。

6、渣滓桶清算后放原地。

7、协助效劳员做好下一餐的预备任务

10.5、宴会部跑菜员的岗位职责

1、按餐厅卫生规范停止清扫任务。

2、担任每餐宴会跑菜前的预备任务。

3、了解菜式特点、称号和效劳方式，依据宴会要求停止跑菜。

4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。

5、协助盯台效劳员做好餐前预备、餐中效劳、餐后收尾任务。

6、协助厨师长把好菜肴质量关。

7、协助盯台效劳员，沟通前后台信息。