超级下饭的10种酱的做法.docx

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超级下饭的10种酱的做法

超级下饭的10种酱的做法

超级下饭的10种酱的做法

  这是一些神奇的酱！

吃面条的时候要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽。

其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。

喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵，香死人了~~

   一、豆豉辣酱——

   食材：

豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

   做法：

1.准备原料；2.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里；3.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦；4.捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味；5.小火，冷油，下花椒慢炸；6.花椒出味后，用筛把它捞出来不用；7.然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制；8.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊；9.放入极少量的盐；10.加入白砂糖；11.再放点生抽；12.小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

   二、老北京炸酱——

  食材：

五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。

  做法：

1.五花肉切丁；2.葱姜切末；3.铁锅内加玉米油烧热；4.加入姜末煸炒；5.再下入猪肉丁煸炒；6.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去；7.将黄豆酱煸炒出香味；8.再加入一杯开水；9.然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底；10.看到水被耗去了三分之二就可以了；11.最后加入葱末就关火；12.关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈。

   三、香菇酱（无肉版）——

   食材：

香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。

   做法：

1.香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁，葱姜蒜、洋葱都切成末；2.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油；3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味；4.加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜；5.至香菇变软；6.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气；7.加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌；8.待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味；9.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

   四、香菇肉酱——

   食材：

五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量。

   做法：

1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。

2.用镊子拔掉残留的猪毛。

3.用刀刮掉猪皮里层的油脂。

4.把猪皮切细条。

5.把猪皮条改刀切成细粒。

6.香菇泡发后，切丁备用。

7.五花肉切细条。

8.把五花肉用刀剁成肉馅备用。

9.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。

10.肉馅炒至出油，发散。

11.倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。

12.倒入三汤匙老抽。

13.倒入切好的香菇丁。

14.倒入足够的清水。

15.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。

16.把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可。

   五、香辣豆瓣酱——

   食材：

红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。

   步骤：

1.红椒切碎；2.豆豉切碎；3.鲜毛豆（还泡了黄豆，去掉了外皮）；4.准备辣椒面，芝麻和花椒粉；5.红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟；6.锅中放油，加豆豉炒出香味；7.加豆瓣；8.加姜蓉；9.加红椒；10.加甜面酱；11.加冰糖；12.加清水，中火熬制；13.倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠；14.撒芝麻；15.待凉后撒花椒粉。

   六、东北鸡蛋酱——

   食材：

豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量。

  做法：

1.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。

2.青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。

3.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。

4.葱花切好，要用葱白。

5.先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。

6.盛出备用。

7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。

8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。

9.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。

10.放入炒好的鸡蛋。

11.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。

   七、牛肉酱——

   食材：

牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。

   做法：

1.牛腩肉洗净后切成小丁。

2.香菇泡发后切丁。

3.起油锅，放入姜片爆香。

4.挖入两汤匙面酱，细火炒制。

5.根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。

6.放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。

7.炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。

8.倒入香菇丁，翻炒。

9.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

10.倒入足够的清水，以没过牛肉最好。

11.大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。

   八、豆角炸酱——

   食材：

豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量。

  做法：

1.豆角切小段。

2.干辣椒切段，蒜切末，姜切末。

3.碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。

4.加适量水，搅拌均匀。

5.锅内放油，将蒜和姜爆香。

6.倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。

7.倒入豆角末翻炒三分钟。

8.小火焖一分钟即可。

   九、自制辣酱——

   食材：

红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量。

   做法：

1.红辣椒用水洗净；2.煎去把儿，晾干；3.切成丁；4.入料理机打碎；5.加盐；6.加糖；7.加豆酱；8.加蒜末拌匀；9.装瓶；10.如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。

   十、酸辣饺子蘸酱——

   食材：

鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量。

   步骤：

1.红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。

2.生姜切碎片放入料理机杯子。

3.放入西红柿块，一汤匙精盐。

4.开动机器把西红柿，姜片打成泥。

5.把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。

6.红椒切成小段后放入料理机杯子。

7.把红椒打成泥。

8.把红椒泥倒入干净容器，备用。

9.大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐。

10.开动机器，打成蒜泥。

11.锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制。

12.等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱。

13.倒入两汤匙精盐。

14.倒入白醋，白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。

15.炒制西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥。

16.小火炒制粘稠。

17.倒入蒜泥，关火。

18.搅拌均匀即可。

19.等辣椒酱晾凉后即可装。