小学食品安全应急预案全面完整版.docx

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小学食品安全应急预案全面完整版

苟堂镇小刘寨小学

食品安全事故应急预案

为了保障学校各项工作顺利开展。

建立健全应对突发重大食品安全事故的救助和运行机制，规范和指导应急处理工作，有效预防、积极应对、及时控制重大食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少重大食品安全事故的危害，维护正常的教育、教学秩序。

依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《突发公共卫生事件应急条例》和省、市、县、镇相关文件精神和要求，制定本预案。

一、实用范围

在学校食堂各环节中发生食源性疾患，造成对师生健康构成潜在的重大危害，并造成严重社会影响的重大食品安全事故适用本预案。

二、工作原则

根据食品安全事故的范围、性质和危害程度，对重大食品安全事故实行分级管理；有关部门按照本预案规定，落实各自的职责。

坚持群防群控，加强日常监测，及时分析、评估和预警。

对可能引发的重大食品安全事故，要做到早发现、早报告、早控制。

实行科学民主决策，依法规范应急救援工作，确保应急预案的科学性可操作性。

对重大食品安全事故要作出快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发展，有效开展应急救援工作，做好重大食品安全事故的善后处理及整改督查工作。

三、应急处理指挥机构及其职责

1．成立食品安全事故应急处置领导小组。

组长：

于瑞浩

副组长：

刘世三、张新永、杨东晓

成员：

王耀彬、杨燕萍、刘晓勇、杨志永

领导小组主要职责：

负责制定突发食物中毒事件应急救援措施，负责现场组织、协调救援工作中碰到的各类应急事项，负责对可疑食品的溯源工作，负责信息上传下达。

2、食品安全事故应急处置应急分队

队 长：

杨东晓

副队长：

杨志永、刘晓勇

成 员：

杨金发、张陈香及各班班主任

主要职责：

负责现场救援工作的现场应急处置，包括采取控制措施，及时有效地控制事故，防止蔓延扩大，并负责中毒人员的救护、输送就医、指导自救和互救以及信息沟通等工作。

四、应急处理预案

学校本着为师生身体健康负责的目的，在加强学校常规

管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，一旦发生师生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即采取以下措施：

1、报告学校食品安全领导小组，立即停止食堂的生产活动，启动应急预案。

2、立即将中毒者送医院检查。

3、同时向食品安全应急领导小组、中心校、卫生院等部门报告。

配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

4、封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

5、稳定师生情绪，要求各类人员不得以个人名义向外扩散消息，更不得进行渲染和夸大，以免引起不必要的混乱。

6、事故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想稳定和心理舒缓工作。

7、造成事故的直接或间接责任人应等候处理，包括经济处罚，行政处罚，直接承担法律责任。

五、预警与报告

1、加强日常监管

学校总务处、食堂管理人员、校务室等相关部门应按照各自职责，加强对重点品种、重点环节、重点场所（食堂、宿舍），尤其是食品采购、操作加工过程、贮藏、消费等环节的食品安全的日常监管。

按照食品安全事故发生、发展规律和特点，及时分析对师生健康的危害程度，可能发展趋势，及时作出预警。

2、报告制度

（1）重大食品安全事故发生（发现）后，事故现场有关人员应立即报告校食品安全工作领导小组负责人，负责人接到报告后，应立即向中心校、卫生院及有关部门报告。

（2）责任报告人

校园食品安全工作领导小组和有关部门的工作人员；

从事食品行业的工作人员；

学校师生员工。

（3）报告主要内容：

时间、地点、中毒人数、临床表现、初步原因分析、责任主体、采取的措施等；

（4）报告的程序：

事发当事人报告—应急领导小组成员立即赴现场了解基本情况（所进食物、进食时间、中毒人数）—报告中心校应急工作小组—报告食品药品监督管理部门（中毒人数、临床症状、所进食物、动态、已采取的措施）—形成文字材料—报上级主管部门。

六、后期处置

1、善后处理

配合上级相关部门负责组织重大食品安全事故的善后处置工作，包括人员安置、补偿，污染物收集、清理与处理等事项。

尽快消除事故影响，妥善安置和慰问受害和受影响人员，尽快恢复正常秩序，保证社会稳定。

重大食品安全事故发生后，配合保险机构及时开展应急救援人员保险受理和受灾人员保险理赔工作。

2、责任追究

对在重大食品安全事故的预防、通报、报告、调查、控

制和处理过程中，有玩忽职守、失职、渎职等行为的，配合纪检和监察等部门依据有关法律法规追究有关责任人的责任。

3、总结报告 

重大食品安全事故善后处置工作结束后，学校食品安全应急工作小组应总结分析应急救援经验教训，提出改进应急救援工作的建议，完成应急救援总结报告，报送中心校及相关部门。

七、其他

应急领导工作小组及分队人员平时处于待命状态，一旦发生重大食物中毒事件，立即启动工作预案。

杨家沟小学食品安全应急预案

为了保障学校各项工作顺利开展。

建立健全应对突发重大食品安全事故的救助和运行机制，规范和指导应急处理工作，有效预防、积极应对、及时控制重大食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少重大食品安全事故的危害，维护正常的教育、教学秩序。

依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《突发公共卫生事件应急条例》和省、市、相关文件精神和要求，制定本预案。

一、实用范围

在学校食堂各环节中发生食源性疾患，造成对师生健康构成潜在的重大危害，并造成严重社会影响的重大食品安全事故适用本预案。

二、工作原则

根据食品安全事故的范围、性质和危害程度，对重大食品安全事故实行分级管理；有关部门按照本预案规定，落实各自的职责。

坚持群防群控，加强日常监测，及时分析、评估和预警。

对可能引发的重大食品安全事故，要做到早发现、早报告、早控制。

实行科学民主决策，依法规范应急救援工作，确保应急预案的科学性可操作性。

对重大食品安全事故要作出快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发展，有效开展应急救援工作，做好重大食品安全事故的善后处理及整改督查工作。

三、应急处理指挥机构及其职责

1．成立食品安全事故应急处置领导小组。

组长：

马海乐（全面负责学校食品安全工作，学校食品安全第一责任人。

）

副组长：

李冬青赵鑫（对学校食品安全工作进行检查督促，发现问题，提出整改建议。

）

成员：

张华侯春娜董苗菊潘平张福兴（协助组长、副组长全面负责学校食品安全工作。

）

领导小组主要职责：

负责制定突发食物中毒事件应急救援措施，负责现场组织、协调救援工作中碰到的各类应急事项，负责对可疑食品的溯源工作，负责信息上传下达。

2、食品安全事故应急处置应急分队

队 长：

马海乐

副队长：

李冬青赵鑫

成 员：

张华侯春娜董苗菊及各班班主任

主要职责：

负责现场救援工作的现场应急处置，包括采取控制措施，及时有效地控制事故，防止蔓延扩大，并负责中毒人员的救护、输送就医、指导自救和互救以及信息沟通等工作。

四、应急处理预案

学校本着为师生身体健康负责的目的，在加强学校常规

管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，一旦发生师生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即采取以下措施：

1、报告学校食品安全领导小组，立即停止食堂的生产活动，启动应急预案。

2、立即将中毒者送医院检查。

3、同时向食品安全应急领导小组、中心校、卫生院等部门报告。

配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

4、封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

5、稳定师生情绪，要求各类人员不得以个人名义向外扩散消息，更不得进行渲染和夸大，以免引起不必要的混乱。

6、事故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想稳定和心理舒缓工作。

7、造成事故的直接或间接责任人应等候处理，包括经济处罚，行政处罚，直接承担法律责任。

五、预警与报告

1、加强日常监管

学校总务处、食堂管理人员、校务室等相关部门应按照各自职责，加强对重点品种、重点环节、重点场所（食堂、宿舍），尤其是食品采购、操作加工过程、贮藏、消费等环节的食品安全的日常监管。

按照食品安全事故发生、发展规律和特点，及时分析对师生健康的危害程度，可能发展趋势，及时作出预警。

2、报告制度

（1）重大食品安全事故发生（发现）后，事故现场有关人员应立即报告校食品安全工作领导小组负责人，负责人接到报告后，应立即向中心校、卫生院及有关部门报告。

（2）责任报告人

　校园食品安全工作领导小组和有关部门的工作人员；

　从事食品行业的工作人员；

　学校师生员工。

（3）报告主要内容：

时间、地点、中毒人数、临床表现、初步原因分析、责任主体、采取的措施等；

（4）报告的程序：

事发当事人报告——应急领导小组成员立即赴现场了解基本情况（所进食物、进食时间、中毒人数）——报告中心校应急工作小组——报告食品药品监督管理部门（中毒人数、临床症状、所进食物、动态、已采取的措施）——形成文字材料——报上级主管部门。

六、后期处置

1、善后处理

配合上级相关部门负责组织重大食品安全事故的善后处置工作，包括人员安置、补偿，污染物收集、清理与处理等事项。

尽快消除事故影响，妥善安置和慰问受害和受影响人员，尽快恢复正常秩序，保证社会稳定。

重大食品安全事故发生后，配合保险机构及时开展应急救援人员保险受理和受灾人员保险理赔工作。

2、责任追究

对在重大食品安全事故的预防、通报、报告、调查、控

制和处理过程中，有玩忽职守、失职、渎职等行为的，配合纪检和监察等部门依据有关法律法规追究有关责任人的责任。

3、总结报告 

重大食品安全事故善后处置工作结束后，学校食品安全应急工作小组应总结分析应急救援经验教训，提出改进应急救援工作的建议，完成应急救援总结报告，报送中心校及相关部门。

七、其他

应急领导工作小组及分队人员平时处于待命状态，一旦发生重大食物中毒事件，立即启动工作预案。

杨家沟小学食品安全应急处置流程图

接报发现赶赴现场上报

学校领导向中心学校领导报告同时控制现场

中心校食品安全事故应急工作小组各负其责开始工作

现场指挥组

通讯联络组

疏散领导组

处理行动组

紧急救护组

宣传教育组

通知有关单位负责人到场做好说服教育和疏导工作

学校组成调查组对事件展开调查处理

向乡党委政府、区教育局和区公安机关提出对责任人的处理意见

让食品安全伴我行

教学目标：

1、让学生了解食品卫生与饮食安全相关知识。

2、通过学习有关安全知识，使学生在购买食品时要进行选择和鉴别，使学生安全、健康成长。

教学重点：

认识合理营养及食品安全的重要性。

教学对象：

三、四年级

教学课时：

一课时

课前准备:

小食品

教学过程：

一、实物导入

师：

同学们上课。

生：

老师好。

师：

同学们好，请坐。

师：

在学习见天的知识之前呢，请同学们跟着老师念一首儿歌，老师念几句，你们念一句，配合着小手掌，一边拍手一边念。

争做健康小卫士

一二三四五六七，三无食品离我去。

黑心商人来骗钱，防止自己嘴太馋。

三无食品来侵害，肚痛腹泻伤身体。

等到查出大病来，后悔莫及为时晚。

多吃杂粮助成长，少吃零食益健康。

三无食品包装袋，对于环境也有害。

一二三四五六七，争做文明小卫士。

念完这首儿歌，大家心里都有点想法了。

今天我们要学习的，是和食品有关的知识。

在儿歌中提到的三无食品，黑心商人，今天我们都会涉及到，并且我希望同学们在学习完今天的知识之后，都练成一双火眼金晶，找出身边的三无食品。

【板书：

食品卫生伴我行】

二、新课讲授

师：

下面请听一则新闻。

（课件展示）

师：

刚才的新闻引人深思，医生警告我们，路边食品不要多吃。

但是一部分同学放学后，不是直接回家，而是去了校门口的小卖部和小摊，买一些有花花绿绿包装的杂牌食品。

比如说烤串、麻辣烫、炸鸡翅····你们见过这种现象？

这些食品到底安不安全呢？

咱们来给路边食品进行一次大揭秘。

【课件展示】

师：

首先是烤串，喜欢吃烤羊肉串的同学请举手，看来烤串的受欢迎程度是5颗星，尤其在夏天，一些烧烤摊和烧烤店人来人往，财源滚滚。

但是一些不法商贩的做法肯定会让你大吃一惊。

●他们用猪肉代替羊肉

●为了让羊肉串吃起来更美味，添加亚硝酸盐，吃多了会中毒

●有些小摊贩用有毒的“红粉”给羊肉串染色

其次，麻辣串，

●黑心老板把锅底回收再利用

●蔬菜、肉类看起来很新鲜，其实是用福尔马林保鲜过的

然后，炸鸡，但是请注意：

●黑心老板用地沟油，变质鸡翅油条做原料。

油条，它是中国人早餐必不可少的一部分，但是请注意：

●路边小摊的油条八成铝超标

●过度摄入铝可能导致老年痴呆

最后，臭豆腐，一个卖臭豆腐小摊也可能藏有很大的秘密。

●为了更快把白豆腐制成臭豆腐，用化学原料硫酸亚铁染成黑色

师：

其实，早餐吃油条喝豆浆是很多中国人的传统，羊肉串是新疆特产，臭豆腐是湖南的特产，就连毛主席都称赞过它，但是一些黑心的摊贩却毁了它们美好的名声。

所以，同学们要挑选正规餐厅出售的食品，才可以安心食用。

黑心的商贩为了赚取更多的黑心钱，他们的方法层出不穷，甚至会贩卖吃了瘦肉精猪肉、用毒药泡出来的豆芽、化学颜料染色的馒头……食品安全问题接连被媒体曝光，老百姓越来越没有安全感。

民以食为天，食以安为先。

食品安全对老百姓而言是天大的事，也是最基本的需求。

所以咱们每个人都应该练成一双火眼金睛，对身边的食品做鉴别。

下面请跟随老师，认识一下两个食品安全标志。

【老师课件出示质量安全认证标志和“绿色食品”标志给学生认识。

】

（1）QS是质量安全的英文缩写，带有QS标志的产品代表着经过了国家的批准，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格后，必须在最小的销售单元上标注食品生产许可证编号，并且印上食品质量安全市场准入标志，也就是这个QS标志后，才能出厂销售，没有食品质量安全准入标志的，不得出厂。

（2）绿色食品标志图形由三部分构成，上方的太阳，下方的叶片和蓓蕾。

“绿色食品”是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。

师：

以上就是质量安全标志和绿色食品标志。

不知道同学们听没听过“三无”产品？

生：

听过。

师：

谁来说说到底是哪三无？

请举手回答。

（指名学生回答，教师补充。

请看一下咱们总结的三无产品的定义）

师：

三无产品就是，无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家，实际上就是来路不明的产品。

（板书）

师：

咱们学到这里，是不是已经练成了一双火眼金睛呢，让老师来检测一下。

请同学们看黑板。

一起大声的说出，伊利牛奶是不是安全食品。

为什么？

（出示图片）

（学生回答）因为伊利牛奶有生产日期，有质量合格证，有生产厂家。

师：

同学们回家之后，帮家长检查一下家里的牛奶，是不是三无产品。

这是一个小作业。

咱们继续。

师：

路边炸串是安全食品吗？

为什么？

师：

辣条？

师：

这种零食呢？

咱们吃过酒鬼花生，但是酒鬼牛肉？

是正规厂家生产的吗？

师：

这种饮料是冰红茶吗？

是正规厂家生产的吗？

师：

这种叫做冰淇淋的吸吸果冻，安全吗？

师：

这种面包的包装袋上，（指板书上三无产品定义）有没有生产日期，质量合格证，和生产厂家？

生：

没有。

师：

它叫什么产品？

生：

三无产品。

师：

看来同学们都练成了一双专门针对食品安全的火眼金睛。

市场中的食品种类繁多、物美价廉，但是，他们中间也可能混杂了一些不安全的食品，我们在购买时一定要像刚才那样认真辨别食品质量的好坏和真伪！

师：

怎样才能远离花花绿绿的食品的诱惑，健康成长呢？

我们一起来观看一个小视频。

（观看视频）

师：

看完视频，请四个人一个小组讨论一下，抵制诱惑，健康成长需要注意的问题。

一会请每个小组派代表回答。

（指名学生回答，教师及时补充、引导）

师：

老师左手拿的旺仔小馒头，是正规厂家生产的，信誉度也较好，菩提树的小馒头不是正规厂家生产，它是假冒伪略产品。

爸爸喝的白酒，妈妈吃的阿胶，都是正规厂家生产，正规商店购买的，但是它们适不适合咱们小学生食用呢？

所以，健康成长还要注意什么？

广告里，卖大力丸的给小男孩打广告，小男孩就上当了。

所以我们能轻易相信广告吗？

抵制诱惑，健康成长还要注意的就是：

一、到正规商店里购买，不买校园周围、街头巷尾的三无产品

二、购买正规商家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌

三、仔细检查商品标签，不买标签不规范的食品

四、确定食品是否适合自己食用

五、不盲目随从广告，广告的宣传不代表科学，是商家利益的体现

四、小结

师：

经过今天的学习，相信大家对食品安全都有了一定的了解。

下面请跟随老师，把食品安全儿歌念一念，老师念一句，大家学一句。

一边拍手一边念，争做健康小卫士，一二

一二三四五六七，三无食品离我去。

黑心商人来骗钱，防止自己嘴太馋。

三无食品来侵害，肚痛腹泻伤身体。

等到查出大病来，后悔莫及为时晚。

多吃杂粮助成长，少吃零食益健康。

三无食品包装袋，对于环境也有害。

一二三四五六七，争做文明小卫士。

五、食品安全知识竞赛

师：

学习了这么多的食品安全知识，咱们来进行一次知识竞赛，知道答案的同学请举手回答。

六、结束语

同学们，拥有生命是幸福的，拥有健康是快乐的，我们要学会呵护自己的生命，保持自己的健康，让安全食品伴随我们健康长大吧！

小学食堂食品安全培训材料

学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

一、食堂建筑、设备与环境卫生要求

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施。

消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

（一）最小使用面积不得小于8平方米；

（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；

4、食堂应当用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　6、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　7、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

　8、洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

　9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求

　1、严格把好食品的采购关。

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证、索票。

（超市采购食品保留票据、市场内肉类产品保留检验检疫合格证明）

　2、学生集体用餐必须当餐加工并不得订购冷荤凉菜食品。

　3、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

　4、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

　6、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　7、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

　8、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

食品不得接触有毒物、不洁物。

9、普通中等学校、小学、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。

10、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

　11、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

三、食堂从业人员卫生要求

　食堂从业人员必须经健康体检、培训合格后方可上岗从事食品生产经营活动。

同时应保持良好的个人卫生习惯：

（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

四、学校食品安全管理

1、学校应建立主管校长或园长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

同时加强食堂的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

2、学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。

发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

（一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；

（二）协助卫生机构救治病人；

　（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

　（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

　（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。