现代饭店管理AB卷培训资料.docx

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现代饭店管理AB卷培训资料

现代饭店管理AB卷

密封线内不要答题，班级、姓名、学号必须写在密封线内

系别专业班级姓名学号

密封线

现代饭店管理（A）

题号

一

二

三

四

五

六

总分

统分人

得分

阅卷人

现代饭店管理期末试卷A

一、填空题（每空1分，共15分）

1.构成饭店市场的三大要素是人口、购买能力和_____________。

2.在不确定型决策问题中，乐观法的决策准则是“_____________”。

3.店服务质量是指饭店服务活动所能达到的规定要求和满足客人需求的。

4._________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。

5.科学管理之父是________________。

6.________________是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。

7.作为旅游业中重要服务设施之一，与旅游社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。

8.产权就是资产的和，产权制度是现代企业制度的核心。

9._____________是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。

10．________________是饭店经济收入的主要来源。

11.饭店按计价方式分类主要有______________、______________、________________、________________、百慕大式。

二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题2分，共20分）

1．中国饭店业与国际接轨的标志是（）。

　　A．百家饭店学建国

　　B．饭店星级评定

　　C．组建饭店管理公司

　　D．饭店标准化建设

2．在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为（）计价。

　　A．欧式

　　B．美式

　　C．欧陆式

　　D．百慕大

3．重视管理的制度化、标准化问题，是（）理论的基本特征。

　　A．管理科学

　　B．经验管理

　　C．行为科学

　　D．科学管理

4．（）注重企业文化建设和员工忠诚的培育。

A.CS理念B.CL理念C.ES理念D.CI理念

5．当被领导者的成熟程度较低时，应采用（）领导方式。

A．参与型B．授权型C．说服型D．命令型

6.（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。

A、商业饭店时期

B、大饭店时期

C、现代饭店时期

D、古代客栈时期

7.（）饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。

A、北京建国饭店

B、锦江饭店

C、王府饭店

D、花园饭店

8.饭店高层管理者的主要职责是（）。

A、决策

B、执行上级命令

C、检查

D、指导

9.在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为（）。

A、风险型决策

B、确定型问题决策

C、不确定型问题决策

D、以上都不是

10.饭店的规模一般用客房数量在表示，在国际上把客房数在（）的称为大型饭店。

A.500间以上B.600间以上C.400间以上D.300间以上

三、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。

每小题2分，共10分）

1.饭店STP营销分析的内容，包括（）。

　　A．市场定位

　　B．市场细分

　　C．市场营销机会判断

　　D．竞争分析

　　E．市场目标化

2.“PDCA”质量体系的工作程序，包括（）阶段。

　　A．计划

　　B．实施

　　C．协调

　　D．检查

　　E．处理

3.根据饭店市场及宾客特点将饭店分类为（）。

A.商务型饭店

B．长住型饭店

C．度假型饭店

D．会议型饭店

E．汽车饭店

4.饭店管理的职能有（）。

A．计划

B．组织

C．指挥

D．协调

E．控制

5.饭店筹资的主要方式有（）。

A.内部筹资B.银行贷款C.发行债券和股票

D.吸引国外资金E.设备租赁

四、简答题（每小题6分，共30分）

1.简述世界饭店业发展的历史和各阶段的特点。

2.简述饭店服务的特性。

3.简述4Cs理论的主要观点。

4.什么是SWOT分析法？

如何运用它来确定饭店经营战略的模式？

5.什么是规范化服务？

什么是个性化服务？

二者有什么关系？

五、计算题（25分）

某饭店的面包房生产花色面包，面包的销售有好、中、差三种可能状态。

由于花色面包是新品种，饭店无历史销售记录，也无法估计市场销售状态的概率。

经过核算，在好、中、差三种销售状态下，如果采用大批生产，每天可分别获利2000元，1000元，200元；中批生产可分别获利1700元，900元，300元；小批生产则分别获利1000元，700元，400元。

用悲观准则进行决策，应该选用哪个方案？

密封线内不要答题，班级、姓名、学号必须写在密封线内

系别专业班级姓名学号

密封线

安徽外国语职业技术学院

07-08第二学期期末考试试卷（A）

国际旅游系专业07现代饭店管课程

题号

一

二

三

四

五

六

总分

统分人

得分

阅卷人

现代饭店管理期末试卷A

一、填空题（每空1分，共15分）

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.、

9.

10.

11.、、、。

二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题2分，共20分）

1——5

6——10

三、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。

每小题2分，共10分）

1——5

四、简答题（每小题6分，共30分）

1.简述世界饭店业发展的历史和各阶段的特点。

2.简述饭店服务的特性。

3.简述4Cs理论的主要观点。

4.什么是SWOT分析法？

如何运用它来确定饭店经营战略的模式？

5.什么是规范化服务？

什么是个性化服务？

二者有什么关系？

五、计算题（25分）

某饭店的面包房生产花色面包，面包的销售有好、中、差三种可能状态。

由于花色面包是新品种，饭店无历史销售记录，也无法估计市场销售状态的概率。

经过核算，在好、中、差三种销售状态下，如果采用大批生产，每天可分别获利2000元，1000元，200元；中批生产可分别获利1700元，900元，300元；小批生产则分别获利1000元，700元，400元。

用悲观准则进行决策，应该选用哪个方案？

密封线内不要答题，班级、姓名、学号必须写在密封线内

系别专业班级姓名学号

密封线

现代饭店管理（B）

题号

一

二

三

四

五

六

总分

统分人

得分

阅卷人

现代饭店管理期末试卷B

一、填空题（每空1分，共15分）

1.世界饭店业发展经历了、、、四个时期。

2.领导的基本内容有两个方面，就是与。

3.传统市场营销的4Ps策略组合是指、、和。

4.型决策指决策的自然状态有若干种，但每种自然状态发生的概决策或率是可以作出客观估计的决策，所以有称为随机型决策或统计型决策。

5.在不确定型决策问题中，悲观的决策准则是“_____________”。

6.在客房分房时，对于同一团体或同行数人的房间，尽可能安排在____________的房间。

7．_____________是中国历史上最古老的一种官办住宿设施

8.饭店管理者发挥领导功能的有效程度，取决于管理者所具有的强制影响力和_____________影响力的大小。

二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题2分，共20分）

1.世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是（）。

A、假日饭店集团

B、希尔顿饭店集团

C、凯悦饭店集团

D、香格里拉饭店集团

2.（）比较适合大中型饭店。

A.直线制B.直线职能制C.职能制D.事业部制

3.（）注重企业文化建设和员工忠诚的培育。

A.CS理念B.CL理念C.ES理念D.CI理念

4.饭店的规模一般用客房数量在表示，在国际上把客房数在（）的称为大型饭店。

A.500间以上B.600间以上C.400间以上D.300间以上

5．中国饭店业与国际接轨的标志是（）。

　　A．百家饭店学建国

　　B．饭店星级评定

　　C．组建饭店管理公司

　　D．饭店标准化建设

6．在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为（）计价。

　　A．欧式

　　B．美式

　　C．欧陆式

　　D．百慕大

7．重视管理的制度化、标准化问题，是（）理论的基本特征。

　　A．管理科学

　　B．经验管理

　　C．行为科学

　　D．科学管理

8．及时发现工作中的问题，纠正偏差，确保原定目标的完成。

这是饭店管理中，（）职能的作用。

　　A．组织B．指挥C．协调D．控制

9．当被领导者的成熟程度较低时，应采用（）领导方式。

　　A．参与型B．授权型C．说服型D．命令型

10.（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。

A、商业饭店时期

B、大饭店时期

C、现代饭店时期

D、古代客栈时期

三、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。

每小题2分，共10分）

1.饭店服务的特性主要有（）。

A.无形性B.不可储存性C.不可转移性

D.可靠性E.同时性F.不稳定性

2.“PDCA”质量体系的工作程序，包括（）阶段。

A．计划B．实施C．协调

D．检查E．处理

3.饭店STP营销分析的内容，包括（）。

　　A．市场定位

　　B．市场细分

　　C．市场营销机会判断

　　D．竞争分析

　　E．市场目标化

4.饭店管理的基本职能有（）。

A．计划B．组织C．指挥

D．协调E．控制

5.饭店筹资的主要方式有（）。

A.内部筹资B.银行贷款C.发行债券和股票

D.吸引国外资金E.设备租

四、简答题（每小题6分，共30分）

1.什么是SWOT分析法？

如何运用它来确定饭店经营战略的模式？

2.什么叫“服务补救”？

做好服务补救工作随饭店有什么好处？

3.什么是企业文化？

其主要功能有哪些？

4.简述饭店组织设计的原则。

5.什么是规范化服务？

什么是个性化服务？

二者有什么关系？

五、计算题（25分）

某地为了发展旅游业准备新建一座饭店，经过可行性研究以后，制定出两个方案。

第一方案是建一座大型饭店，投资额为3000万元。

第二是建一座较小规模的饭店，投资额为1600万元。

建成后饭店的使用期均为10年。

根据预测，在近十多年，该地区旅游业发展较快（则饭店出租率较高）的概率为0.7。

发展较慢（则饭店出租率较低）的概率为0.3。

另据测算：

若建大饭店，当出租率较高时，每年可获利1000万元；出租率不高时，将亏损50万元。

若建小饭店，当出租率较高时，每年可获利600万元；出租率不高时，可获利200万元。

问决策应该采用哪一个方案。

密封线内不要答题，班级、姓名、学号必须写在密封线内

系别专业班级姓名学号

密封线

安徽外国语职业技术学院

07-08第二学期期末考试试卷（B）

国际旅游系专业07现代饭店管理课程

题号

一

二

三

四

五

六

总分

统分人

得分

阅卷人

现代饭店管理期末试卷B

一、填空题（每空1分，共15分）

1.、、、。

2.、。

3.、、、。

4.

5．

6.

7.

8.

二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题2分，共20分）

1——5

6——10

三、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。

每小题2分，共10分）

1——5

四、简答题（每小题6分，共30分）

1.什么是SWOT分析法？

如何运用它来确定饭店经营战略的模式？

2.什么叫“服务补救”？

做好服务补救工作随饭店有什么好处？

3.什么是企业文化？

其主要功能有哪些？

4.简述饭店组织设计的原则。

5.什么是规范化服务？

什么是个性化服务？

二者有什么关系？

五、计算题（25分）

某地为了发展旅游业准备新建一座饭店，经过可行性研究以后，制定出两个方案。

第一方案是建一座大型饭店，投资额为3000万元。

第二是建一座较小规模的饭店，投资额为1600万元。

建成后饭店的使用期均为10年。

根据预测，在近十多年，该地区旅游业发展较快（则饭店出租率较高）的概率为0.7。

发展较慢（则饭店出租率较低）的概率为0.3。

另据测算：

若建大饭店，当出租率较高时，每年可获利1000万元；出租率不高时，将亏损50万元。

若建小饭店，当出租率较高时，每年可获利600万元；出租率不高时，可获利200万元。

问决策应该采用哪一个方案。

现代饭店管理试卷A答案

一、填空题（每空1分，共15分）

1.购买欲望

2.大中取大

3.能力和程度

4.商业饭店时期

5.泰罗

6.直线制

7.饭店

8.经营权、所有权

9.驿站

10.客房收入

11.欧式、美式、修正美式、欧陆式

二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题2分，共20分）

1.B2.B3.D4.C5.D6.A7.A8.A9.C10.A

三、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。

每小题2分，共10分）

1.ABE2.ABDE3.ABCD4.ABCDE5.ABCDE

四、简答题要点（每小题6分，共30分）

1.简述世界饭店业发展的历史和各阶段的特点。

古代客栈时期，简陋

大饭店时期，豪华

商业饭店时期，为商务旅行者服务，价格适中

现代新型饭店时期，多样化，集团化经营

2.简述饭店服务的特性。

无形性、同时性、不可储存性、不可转移性、不稳定性

3.简述4Cs理论的主要观点。

研究消费者的需要和欲望、考虑消费者愿意付出的成本、让消费额中得到方便、强调沟通

4.什么是SWOT分析法？

如何运用它来确定饭店经营战略的模式？

优势、劣势、机会、威胁

5.什么是规范化服务？

什么是个性化服务？

二者有什么关系？

规范化服务是饭店为了满足所有客人的共性需求所提供的标准化服务；个性化服务是饭店为了满足不同来店客人的个性需求所提供的针对性服务

个性化服务是规范化服务的延伸和具体化。

五、计算题（25分）

首先在各方案的收益值中挑选最小的收益值，大批生产为200元，中批生产为300元，小批生产为400元。

然后“小中取大”，所以选择小批生产的方案。

现代饭店管理试卷B答案

一、填空题（每空1分，共15分）

1.古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代新型饭店时期

2.工作、关系

3.产品、价格、渠道、促销

4.风险型

5.小中取大

6.相邻

7.驿站

8.自然影响力

二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题2分，共20分）

1.A2.B3.C4.A5.B

6.B7.D8.D9.D10.

三、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。

每小题2分，共10分）

1.ABCDE2.ABDE3.ABE4.ABCDE5.ABCDE

四、简答题要点（每小题6分，共30分）

1.什么是SWOT分析法？

如何运用它来确定饭店经营战略的模式？

优势、劣势、机会、威胁

2.什么叫“服务补救”？

做好服务补救工作随饭店有什么好处？

服务补救是一种管理过程，它首先要发现服务失误，分析失误原因，然后在定量分析的基础上，对服务失误进行评估并采取恰当的管理措施予以解决。

服务补救给饭店带来的好处：

提高顾客满意度、再次与顾客建立良好关系、避免顾客对饭店的反面宣传、有利于饭店服务的改进、激励员工提供的服务。

3.什么是企业文化？

其主要功能有哪些？

所谓企业文化，就是企业员工在长期的生产经营活动中培育形成并共同遵守最高目标、价值标准、基本信念以及行为规范。

功能：

引导功能、整合功能、激励作用、约束功能、辐射功能、稳定功能

4.简述饭店组织设计的原则。

精简有效原则、统一指挥原则、管理幅度适度原则、权责对等原则、分工协调原则

5.什么是规范化服务？

什么是个性化服务？

二者有什么关系？

规范化服务是饭店为了满足所有客人的共性需求所提供的标准化服务；个性化服务是饭店为了满足不同来店客人的个性需求所提供的针对性服务

个性化服务是规范化服务的延伸和具体化。

五、计算题（25分）

运用决策树法。

第一方案的期望收益=（1000×0.7-50×0.3）×10

=6850元

第二方案的期望收益=（600×0.7+200×0.3）×10

=4800元

将每个方案的收益值减去该方案的投资额，比较余值就可以选出经济效果最佳的方案。

第一方案建大饭店：

6850-3000=3850万元

第二方案建小饭店：

4800-1600=3200万元

所以选收益期望值较大的方案，建大饭店。