木耳的药用价值与食用价值.ppt

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木耳的药用价值与食用价值,摘要1木耳的简介2木耳的食用价值2.1木耳的营养成分2.2木耳的化学成分2.3木耳的药理作用2.4木耳的临床应用结论,伴随食用菌的有效成分和生物活性研究的快速发展、人们日益认识到食用菌的保健功能和潜在的药用价值。

黑木耳（木耳）LAuriadariaaurisula（L.exHook）llnderw为我国珍贵的药用和食用的胶质真菌。

最早见于神农本草经历代中医药典籍多有记述，明代李时珍本草纲目记载黑木耳“益气不饥，轻身强志，断谷治痔”，具有凉血、活血、益气强身等功效，所以木耳有着很久远的食用与药用历史。

1木耳的简介木耳，别名黑木耳、光木耳。

真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。

色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。

生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。

目前人工培植以椴木的和袋料的为主。

2木耳的食用价值,1木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

2木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。

3木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用,2.1木耳的营养成分,4它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

5它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊（yng）化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

6木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

2.2木耳的化学成分,含木耳多糖。

从子实体分离的一个多糖，相对分子质量为155000，由L-岩藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（Larabinose），D-木糖（D-xylose），D-甘露糖（Dmannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronicacid）等组成，其摩尔比为0.14:

0.045:

0.17:

1.00:

0.61:

0.44。

菌丝体含外多糖（exopolysaccharide）。

还含麦角甾醇（ergosterol），原维生素D2（provitaminD2），黑刺菌素（ustilaginoidin）。

生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸11.50%，蛋白质（protein）13.85%，脂质（lipid）0.60%，糖66.22%，纤维素1.68%，胡萝卜素（carotene）0.22mg/kg，维生素（vitamin）A1.76u/g，维生素B10.88mg/kg，维生素B211.4mg/kg及各种无机元素：

钾1.98%，钠0.055%，钙0.28%，镁0.23%，铁0.0017%，铜6.310-6，锌1210-6，锰2610-6，磷392mg%等。

3木耳的药理作用,3.1抗凝血作用实验研究表明，木耳多糖具有明显抗凝血作用，体外实验以301mol/L多糖液0.1ml与兔血0.9m1混合，血凝时间可延长近2倍。

给小鼠分组静脉注射、腹腔注射和灌胃50mg/kg较对照组，凝血时间延长2.1,1.3和1.3倍。

用家兔18.6mg/kg静脉给药，进行白陶土凝血活酶实验，凝血活酶时间较给药前延长近2倍，但对凝血酶原时间无影响，表明抗凝血可能通过影响内源性凝血系统而发挥作用。

3.2抗血小板聚集作用实验以黑木耳菌丝体醇提取物观察对ADP诱导大鼠血小板聚集的影响，按25、50和100mg（菌丝体）/ml体外实验，能明显抑制血小板聚集，抑聚率达75%，较阿斯匹林对照组还高，并呈量效关系。

以5和10g（菌丝体）/kg给大鼠静脉注射和灌胃15d.结果血小板抑聚率达41一51%，另实验表明能缩短小鼠红细胞电泳时间。

3.3抗血栓作用,以家兔和豚鼠按18.5mg/kg多糖给药，体外取血测试，能显著延长特异性血栓形成时间和纤维蛋白血栓形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重。

按同剂量给家兔灌胃，血小板粘附率由36.42%下降为14.92%，血液粘度也下降。

按36.6mg/kg多糖灌胃豚鼠，血浆纤维蛋白原含量较对照组降低3倍多，并明显缩短优球蛋白溶解作用，提高了纤溶酶活性，表明木耳多糖抗血栓作用显著。

3.4提高机体免疫功能研究报道用木耳多糖液给小鼠皮下注射2mg,测定吞噬鸡红细胞数，求得吞噬指数和吞噬百分数分别为对照组2.71倍和1.38倍。

另一实验按100mg/kg给药7d，亦获得相似结果。

以120mg/kg腹腔注射小鼠7d，脾脏重量和脾指数较对照组增加1.4倍和0.43倍，但对胸腺影响不明显。

按50mg/kg腹腔给药7d,可增加半数溶血值（HC50）为对照组1.3倍，以25ug/ml多糖0.2m1加人实验,E玫瑰花结形成率对照组为38.201.500%，多糖组增加至58.61.72%，用3H一TdR掺人实验，多糖用量100ug时.掺人量增加1.21倍，说明有良好促进淋巴细胞转化作用。

上述实验表明木耳多糖有明显增强体液免疫和细胞免疫作用。

报道以黑木耳菌丝体250mg/kg给小鼠灌胃7d,测得T淋巴细胞酪酶阳性率与对照组比较显著提高（P0.05）6。

此外木耳多糖进行小鼠3H一亮氨酸实验时，其掺人量较对照组增加29%，表明对血清蛋白生物合成的促进作用。

3.5降血脂作用研究报道以180mg/kg木耳多糖给高胆固醇血症小鼠灌胃，观察降血脂的时效关系，结果至4h降总胆固醇作用最强，7h后减弱。

在该鼠治疗实验中，按同上剂量给药,4h后测定总胆固醇的含量，较对照组下降1.6倍。

在预防实验中，以20、60、120mg/kg给药2h后，腹腔注射75%蛋黄乳剂0.5ml/只，经测定，总胆固醇含量较对照组减少近2.3倍，表明木耳多糖可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。

以高脂血症大鼠按28mg/kg灌胃多糖8d，可明显降低总胆固醇、游离胆固醇、胆固醇醋、甘油三醋和一脂蛋白。

3.6抗辐射和抗突变作用研究报道给小鼠腹腔注射木耳多糖2mg，共7d，以60Co射线照射，达总剂量800伦琴，结果小鼠存活时间比对照组延长2.4d，存活率为1.56倍，表明对放射性损伤有保护作用。

同时观察到多糖能对抗由环磷酞胺所致小鼠白细胞下降，其下降率较对照组低1倍。

另报道木耳多糖以100mg/kg腹腔注射小鼠10d，最后2d按50mg/kg注射环磷酞胺，对骨髓微核率增加的对抗率达57.60一64.27%，表明抗突变作用显著。

3.7抗衰老作用据研究报道，以木耳多糖0.1%浓度培养羽化10h内雄性果蝇成虫，其寿命延长为对照组1.26倍。

按上培养果蝇40d,脂褐质含量下降12.17%。

实验取小鼠以100mg/kg腹腔注射多糖30d，心肌组织脂褐质含量下降25-30%,测定脑和肝脏中超氧化岐化酶活力分别增加37.89%和47.19%，而脑中MAO-B活性明显下降。

另将刚羽化果蝇成虫，置0.4%多糖培养基饲养40d，则雌雄果蝇飞翔率分别增加37.14%和52.46%，说明木耳多糖有明显的抗衰老作用。

3.8其他实验报道按70mg/kg多糖给大鼠灌胃2d，明显抑制应激型胃溃疡的形成，按165mg/kg给药12d，能促进醋酸型胃溃疡的愈合，但对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。

按60mg/d大鼠腹腔注射多糖，观察对足跖（zhi）肿胀的影响，肿胀较对照组减少3倍，表明抗炎作用明显。

另一研究以黑木耳煎剂0.3m1给枸缘酸钠所致低血钙小鼠，灌胃15d，血钙显著上升，上升速度与口服维生素D2近似，表明木耳有升高血钙的作用。

4临床应用黑木耳在80年代国外已用于脑梗塞患者的膳食疗法。

2000年北京安贞医院洪昭光著文推荐，为预防血栓的形成.高血压患者每d应服5一10g黑木耳，以降低血粘度和血胆固醇含量。

1988年解放军208医院李涛等，对10例脑血栓形成急性期患者一日分次服用70g黑木耳粗粉，翌日测定血小板抑聚率48.2%，抑聚作用能持续12h以上。

同年四川达县地区医院给51例老人服用3%木耳液，每d250m1连服30d，与治疗前后对比，经测验，血栓长度、血栓湿干重及血小板粘附率均显著下降（p0.01），表明对上述有1项体外测定血栓或血粘度高于正常的老人有抗血栓作用，而不含木耳的对照组变化不明显。

1991年华西医科大学报道，动脉硬化性脑梗塞患者22例，服用42%黑木耳浓缩液，每次l00ml，每d3次，7d为I疗程，共服2个疗程，以低分子右旋醣酐一40治疗22例为对照组，结果表明木耳治疗组在凝血时间延长、意识障碍、面瘫、言语、肢力和步行能力等情况改善均明显优于对照组（P0.01）,服用木耳液未发现不良反应。

还有报道，用木耳散（木耳与白糖等量研匀）外撤治疗下肢溃疡（5cmx6cm）1例，用药5d脓性分泌物消失，疮面缩小，换药12d痊愈。

结语综上所述，主产于我国的胶质真菌黑木耳，自八十年代发现有抗血小板聚集作用以来，经十余年的基础研究，尤其是我国药学工作者的研究成果，揭示了木耳多方面的重要功效，并分离出主要活性成分黑木耳多糖，对心脑血管疾病的防治，提高机体免疫力，增强抗病能力，具有很大的学术意义和实用价值。

所以木耳是一种很有药用价值与食用价值的真菌。

Thankyou!