饼店创业经营策划书.docx
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饼店创业经营策划书
饼店创业经营宝典
项目创业计划书
目录
第一章中小型饼店的筹备与开业-1-
第一节成功创业饼店的原则-1-
一、创业动因-1-
二、创业者个人应具备的素质-2-
三、创业者个人要有怎样的意识和心胸-6-
四、饼店成功与失败的关键-7-
第二节饼店市场分析与调查-10-
一、国内饼业的发展趋势-10-
二、确定自己饼店的目标市场与定位-11-
三、目标客户的调查与分析-14-
第三节饼店的正式开业-15-
一、开业准备工作-15-
二、员工的聘请和培训-15-
三、试业-16-
四、正式开张-16-
第二章中小型饼店的经营与管理-17-
第一节饼店的人力资源与危机管理-17-
一、人的管理与执行力-17-
二、饼店的危机管理-23-
第二节饼店的门店管理-24-
一、营销技巧是饼店经营的关键-24-
二、优质服务是饼店管理的灵魂-30-
第三节饼店的生产管理-37-
一、饼店的工厂管理利用5S来武装-37-
二、饼店生产技术与产品开发-42-
三、饼店班组长的管理-42-
第四节饼店经营管理中的26个问题-46-
第三章饼店创业需了解的基础烘焙知识-47-
一、写给初学者的心声-47-
二、从事烘焙的基础知识-48-
三、烘焙行业常用名词解释-51-
四、烘焙食品色、香、味、形的知识-53-
五、焙烤食品工艺概述-55-
六、食品包装的科学化-58-
第一章中小型饼店的筹备与开业
第一节成功创业饼店的原则
一、创业动因
提起创业动因，每个人都不同。
有些人是为了实现自己梦想，有些人是刚学会了一些烘焙技术，希望通过自己努力实现更大的经济收益等等。
在这里我们基本总结了以下几点：
1、对个人成功的满足
有98%的老板们把对个人成功的满足列为最重要的动机。
按照马斯洛的需要层次理论，这种满足可以归结为企业家对于自尊和自我实现的需要。
在这个世界上几乎任何一个人都具有对实力、成就、名誉和威望的需要，并通过这些来获得他人的尊敬与认同，获得自我实现的满足感。
而创办并能成功的经营企业往往可成为个人满足感的来源。
一般来说，在任何一个社会，成功的企业家几乎都具有很高的社会声誉，是青年人竞相模仿的对象和年轻女子青睐的群体。
2、做自己喜欢的事情和可以按照自己喜欢的方式做事
有88%的老板们把这一项列为创办企业的重要动机之一。
一个人在公司做事最常见的方式是按照既定方式做，或者按照上司的意图做，个人很难按照自己喜欢的方式做事。
在一般的大公司里，层级制，加上威权式管理使得个人的经营思想和创见很难在公司里得到重视。
而自营企业则可以为创业者提供施展个人全部才华与意志力的舞台。
3、个人收入和资本增值
在一流的大公司做事也许很体面，如果能做到经理，那就更令人尊敬，但从收入角度讲，即便是一个小企业的老板其年收入也可能就比一家大型企业的部门经理高。
按照目前国内的工资水平，年薪达15万元以上的公司经理还较少见，但年收入超过20万元的小企业主非常多，甚至成功经营一家中型饼店就可达到。
还有资本的增值，一般来说创办企业是实现资本增值最有效的方式。
对于大多数人，无论是储蓄，还是购买股票，其增值的速度往往都比不上创办自营企业。
当然，前提是选定了好的项目和能成功的经营。
4、个人自由
有的人喜欢上午睡觉，晚上工作；有的人喜欢3天周末；有的人每周愿意工作7天，如果这样的人在公司里做事，就必须适应公司统一的管理制度和工作时间。
而作为自营企业
主，你的自由度就大大提高了，你可以安排管理制度和工作时间。
这一切都可取决于你的判断和偏好。
除此之外，你还可以选择做很多你在大公司无法做的事情。
5、生活有安全保障
能创办一个业绩良好的自营企业，哪怕是一家中小型的饼店，往往都意味着你的生活有了真正的保障，因为你拥有了完全属于自己的资本。
但如果没有自己的企业，无论你是在大公司还是其他机构工作，你都无法完全掌握自己的命运，尤其是在现在这个社会。
比如，根据公司的经营状况和你的表现，你有可能被解雇，从而失去支付高昂房租或供楼的能力。
当你拥有一家成功的自营企业，那种安全感是其他方式所不能比拟的。
除了以上五种外，还有一些动因也能促使人们去创业，例如有了一个好的机会甚至是千载难逢的、失业或下岗了、自己才能得不到充分发挥等等。
另外，从经理人的角度看，告别打工生涯，创建企业实现自我价值，是件很有诱惑力的事情。
创业能给经理人“一个更宽广的舞台”，最大限度发挥了创业者的主观能动性。
经理人在做了老板以后，可以更顺畅地将“梦想”转化为“现实”，不会再有繁琐的程序和掣肘。
如果遇到权力瓶颈，内部升迁受制，薪金低于预期，外部机会诱人……从意见分歧，到观点相左，开始出现权力争夺，最后爆发信任危机，然后是有人离开，下野的经理人要用创业来证明自己。
不过，这在旁观者来看，好象是一种典型的经理人被动创业动因。
二、创业者个人应具备的素质
很多人都有创办自营企业的想法，但只有少数人真正创办了自己的企业，而最后小企业得以做大，成为大型企业和著名公司的就更少了。
在一般情况下，一家小企业在5年之后还在经营的可能性小于20%。
根据美国小企业局的资料，美国每年诞生几十万家自营企业，同时又有几十万家自营企业破产或关闭。
中国的情况也很相似，每天都有成千上万的饭店、理发厅、制鞋厂、小型电脑公司、网络公司在开张；同样，每天都有成千上万的中小企业在倒闭或易手。
这样的事实说明了一个最简单的道理，创业成功的可能性并不大，而要成功的经营企业并使其成长为著名企业，其可能性更小。
那么是什么造就了自营企业的成功那，最基本的一条就是创业者本身的能力、意志、个性等等。
不是任何人都能成功地经营企业的，在一般人看来，成功的创业者往往精力充沛、意志坚定、善于在做事的过程中学习、思想活跃，具有智慧、创新能力、勇气和决心。
尽管人们可以描述理想中创业者的形象，但当我们把这一形象和现实生活中出色的创业者相对照时，我们往往会发现其实并不尽然。
有一些成功的企业家并不像我们所想象的那样杰出，他们当中有很多人相貌平平，学历也只是大学或专科水平，甚至更低，而且他们也像普通人一样有很多弱点和缺点。
美国著名管理大师彼得·德鲁克这样描绘成功的创业者：
“有的偏激，有的驯服；有的胖，有的瘦；有的焦躁，有的从容；有的喜欢豪饮，有的滴酒不沾；有的英俊热情，有的呆板冷漠”。
这样的描述使得急于创业的年轻人感到扑朔迷离，仿佛纯粹是偶然性在决定着一个人能否成为成功的企业家。
但实际上，尽管成功的创业者千差万别，但其中还是有很多共同的东西可以描述这一特殊群体的特征。
根本学者的有关机构对成功的自营企业承包和企业家的调查与分析，发现这一群体在能力和意志力上具有一些普通的特征：
1、健康与精力充沛
几乎所有的企业家都人健康和精力充沛是成功创业的第一大前提。
这里的健康不仅是指身体处于没有疾病的状态，体格强壮，能够支撑长时间的工作，而且还能指在心理上能够承受外界的压力，能对环境的变化做出调整，能够以一种恰当的心态来面对工作和生活的问题。
心理的健康对企业家的成功尤其重要，往往是一个人能够应付巨大压力的前提。
除此之外，企业家应当是精力充沛的人，他们往往要比他们的雇员工作时间更长，很多人一天工作长达12小时，特别是在事业初创阶段，工作时间每天可高达16小时，工作时间长，加上巨大的风险与压力，没有过人的精力是很难出色高效地完成工作的。
很多创业者在刚刚成立自己的公司时，要对各部门的工作进行规则和指导，要处理不断出现的各种问题，同时可能还要会见很多客户。
当雇员下班回家休息的时候，他们还要对一天的工作过得总结，计划明天或下周的工作。
更重要的是，他们要不断的思考来改进经营，提高业绩。
没有过人精力，这些工作是无法顺利完成的。
2、自信
你要自己创办企业，一个前提就是你认为自己比别人要强，你或者是看到更好的机会，或者有把握比竞争对手以更低的成本提供更好的产品和服务。
这代表了一个人的自信，在创业者成功的道路上，几乎没有其他东西比自信更为重要。
自信是创业的前提，也是成功经营一家企业的基础。
在企业经营的过程中，最大的挑战就是市场的不确定性，有很多成功的企业在初创阶段经历过巨大的挫折，如果创业者没有坚定自己观点和判断的勇气，他往往不能承受市场波动或者暂时不利局面所带来的巨大压力。
而自信的创业者大多数在身处逆境的时候能够充满信心，坚定不移的推行自己的经营计划和方案，最终使企业获得成功。
所以，从很大程度上讲，是自信在支撑着创业者。
3、自我控制与约束
创业者喜欢控制自己的工作与生活方式，他们不喜欢按照来自外界的命令来行事。
严格的科层制和按部就班的工作节奏会扼杀人们的个性和创造力。
夸张一点说，在实行科层制的大公司中，是找不到创业者的，因为他们已经习惯了按既定方针办事。
而杰出的创业者都有一种强烈的内在要求，那就是希望按自己的想法经营企业，他们还希望根据自己的眼光、判断力来改革现有企业的战略、管理模式和营销策略。
一旦当这些人真正拥有自己的企业，再也没有上级对他们指手划脚时，他们这种天才的管理才能和市场嗅觉就会发挥作用。
创业者在对自己实现完全控制时，他们才感到如鱼得水。
4、紧迫感
在很多时候，创业者在自己的企业里表现出悠闲与轻松。
但实际上，这些人往往经常处在一种紧张关系中。
他们懂得时间的宝贵、市场的无情和竞争对手带来的巨大威胁，因此他们的头脑在不停的动转，他们时刻都要考虑如何做得更好、更出色。
很多创业者之所以比其他人更成功，是因为他们找到了更有利可图的市场领域，或者发明了更有效的做事方法和更先进的技术，而这些在很大程度上都是紧迫感的产物。
当人有了紧迫感，而不是处在懒散状态时，他们的大脑就转得更快，他的潜能就会被前所未有的激发出来，而这大大提高了一个人成功的可能性，同样也提高了企业生存与发展的可能性。
5、理性认识能力
创业者往往需要在非常复杂的情况下对形势作出非常准确的判断，这对一个人的理性认识能力提出了很高的要求。
创业者一般能比别人更快、更准确地判断问题的所在，并以自己的认识来处理问题。
在混乱不堪的情况下，他们会力求冲破各种事物和迷雾的干扰，得出解决问题的有效方法。
莱伊这样评论企业家：
“企业家是当然的领导者，通常总是最先发现需要解决的问题。
只要你告诉他，他们解决问题的方案被某些正当理由影响而无法实施时，他们就会迅速找出解决这个问题的替代方法。
”
美国戴尔电脑公司创始人迈克尔·戴尔在德州上学的时候就认识到一个问题：
当时的个人电脑销售模式是落伍的，迟早有一天会被淘汰。
正是这一认识的基础上，他后来创办了戴尔电脑公司，他的公司与当时居于支配地位的个人电脑生产企业——苹果公司和IBM公司不同的是，戴尔采用直接从生产到零售而不必经过中间批发商。
实践证明，戴尔的创业获得成功，这种成功很大程度上得益于戴尔的理性认识能力。
6、综合感知力
莱伊认为：
“成功的企业家能够感知复杂的情势，这些复杂的情势可以包含在制定方案、确定战略决策以及在同时刻思考多种经营出路的时候。
他们具有远见卓识，能注意到细节，也能够不断地检测达到经营目标的所有可能性。
与此同时，他们又总是集中全力完成眼前的任务。
”
综合感知力不同于某种具体的认识能力或处理具体事物的能力，具有这种出色能力的创业者往往在没有得到具体数据和专家分析报告的情况下，就能对某种特定的情势作出大体的判断。
在企业初创阶段，你不可能花钱请咨询公司或专家为你提供企业政策的建议，在大多数情况下，你都依赖于你自己和助手收集非常有限的信息作出判断。
在这些情况下，决定成功还是失败的往往是创业者的综合感知力。
7、沟通技巧与人际关系
沟通技巧指的是与其他人进行交流与沟通的技能，沟通技巧的高低常常决定了一个人管理、交往与协调能力的高低。
具有出色的沟通技巧，使创业者在经营自营企业的过程能够与客户之间取得沟通，在客户中间树立良好有个人形象与企业形象。
对于那些特别依赖于客户关系的企业，这种技巧就尤其重要了。
除此之外，这种技巧还有助于创业者具备出色的协调能力，能够妥善地处理与雇员之间的关系，并对他们的工作取得有效地协调。
在工作过程中，每个人的身份、地位、交往需求、心理状况和掌管的工作性质都是各不相同的，创业者能否与他们友好相处，互相配合，协调一致，在企业内创造良好和谐的气氛，直接关系到企业的前景。
一个创业者如果能够做到了解自己的雇员能尊重他们，并且能够以有效的方式协调、激励他们的行为，那么他成功的概率就要大得多。
8、计划与组织才能
计划是一个有意识的、系统化的决策过程，要决定以后个人、小组、部门或者组织所要达到的目标与从事活动，也就是说使要实现的目标具体化，并预先决定采取恰当的行动来完成这些目标。
计划并不是一种对危机非正式的或者偶然的反应；它是一种有目标的努力，这种努力还受到经理们的指导与控制，而且还经常利用整个组织中雇员的知识与经验。
计划给个人和工作部门提供了在以后的活动中可以遵循的清晰图景，同时这一图景还要考虑到特定的环境与变化的条件。
所以，具有非凡计划才能的创业者往往具有很强的竞争优势，它使得创业者能够对自己和雇员描绘未来的清晰图景。
光有计划是不够的，有了计划还需要把各种资料组合起来，以实现计划所确定的目标，这就是组织任务。
用正式的术语来说，组织就是为了达到目标集合与协调人力、资金、物力、信息和其他必要的资源。
从自营企业经营与管理的角度讲，组织要确定个人和部门的任务和权力，还要确定通过一种怎么样的过程来利用资源以实现目标。
大凡一流的创业大师们，比如福特公司的福特，麦当劳的克罗克，微软公司的盖茨等，其组织能力往往为一般人所望尘莫及的。
从公司创业的历史来看，往往是创业者的计划与组织才能使得一个小型的自营企业能够发展成为一个巨型的公司。
9、用人之道
任何人不可能单枪匹马创办巨型企业，成功的创业者依赖别人的去实现自己的目标，而这个过程中，创业者人力资源管理的水准就成为一个核心问题。
大凡成功的创业者都熟知用人之道。
在政治上，知人善用常常成为政治才能高下的标志。
汗高祖刘邦曾言：
“夫运筹帷幄之中，决胜千里之处，吾不如张良；连百万之众，战必克，功必取，吾不如韩信；抚百姓，筹军饷，不绝粮道者，吾不如萧何；吾能用之，所以能得天下。
”在个人创业的商场上，道理也是一样的。
美国19世纪的创业英雄、钢铁大王安德鲁·卡内基在他的墓志铭上留下了这样一句意味深长的话：
“长眠于此地的人懂得在他的事业生涯中起用比他自己更优秀的人。
”慧眼识才、知人善用、因才施用、胸怀博大，往往成为一个优秀创业者的标志。
10、喜欢风险，接受不确定性
创业者不喜欢每月到公司财务科领取该月的固定工资和小额的奖金，他们喜欢风险和不确实性。
从某种意义上说，创业者或者企业家就是挑战风险的人。
创业者常常以自己假设的风险为条件进行思考，但他们并不希望经营成为一场谁也无法驾驭的局面，当他们认识形势对自己有利时，他们愿意下更大的“注”。
大家都知道，高收益往往是与高风险联系在一起的，但当我们一般的人考虑要进行一次具有巨大风险的投资时，我们的恐惧往往压倒了信心的把握。
正是这一点上，创业者使自己别于其他人，他们喜欢风险、善于接受不确定性，并愿意为此承担责任。
那些无力承担风险的人，既不会获得巨大的收益，也无法开启通往成功之路的大门。
11、性格成熟
性格成熟是创业者的另一个标志，脆弱、优柔寡断、善变往往不是创业者的性格特征。
当一个人开始创办自己企业时，他往往处在巨大压力之下，他可能会对市场销路的问题，也可能会面对资金不足，还可能面对暂时的投资失败所带来的沮丧。
在这样的环境下，要求创业者具有很强的自制能力，能够在紧迫的环境中泰然地工作、生活。
一个成功的企业往往是创业者在一个领域内长期不懈努力的成果，坚持往往是成功企业的同义词。
在创业过程中，特别是初创阶段，困难可能会特别大，产品可能没有销路，资金可以要远远超出预算，这要求创业者要有成熟的性格来应付这种复杂艰难的局面。
12、创新能力与创造欲
经济学家熊彼特认为，企业家就是创新者，不断地创新把企业家与一般管理工作者区别了开来。
创业要成功，或者是你进入了一个新的市场，或者是你比别人提供了更好的产品与服务，或者你以更低的成本提供了同样好的产品与服务。
这三者需要创业者具有卓越的创新能力。
自营企业经营者并非是天才，但他们往往在自己所经营的方面具有超出一般人的知识与技能，他们善于创新。
迈克尔·戴尔算不上电脑技术天才，但他善于创新，他用自己非凡的头脑革新了个人电脑销售的方式，由此成功地创办了世界上最好的个人电脑。
13、工作狂
没有一个懒散的人可以成就大业。
要想成功创业，你只有比别人工作更长时间，思考更多的问题。
成功创业者的普遍特征是工作狂，他们全向的投入到自营企业的经营管理过程中去。
台湾的世界塑料大王王永庆是开米店起家的。
在开米店的时候，别的米店一般经营到下午6点，而他要开到晚上10点；别人等顾客上门，而他自动送上门。
世界发明大王爱迪生更是一个工作狂，他们几乎每天都是夜以继日地工作。
有人作过计算，爱迪生在他50年的工作生涯中，其工作时间相当于一般人的125年！
自营企业主往往比他们的雇员工作时间更长，而且往往一天工作时间要超过16小时。
由于没有固定的销售渠道，没有稳定的客户群，没有规范的管理制度，自营企业主往往要用心来对付这些东西。
除此之外，他们往往还要在一些微不足道的工作上耗费精力与时间，比如由于企业规模很小，他们甚至要亲自发传真，亲自做电话记录，亲自去给员工订饭。
自营企业主往往既是战略家，又是打杂工，但他必须在两方面都做得出色。
上面所提到这些特征只是刻画出了通过正当的市场途径获得成功的企业家一般特征。
理解这些特征时，有两个问题需要引起读者的特别关注：
第一，不是每个成功的创业者都具有全部这些特征，也不意味着他们在所有这些方面都很出色。
有的人在一些方面比另外一些方面要出色得多。
有的人也许不是工作狂，但他懂得通过计划与组织最恰当地整合和利用资源；有的人也许不是一个天生的冒险家，但专门领域的知识和长期工作的经验使他对市场有一种独到的眼光。
第二，在中国过去20年的市场化过程中，有些企业家获得成功并不是借助于市场方式的，而主要是依赖于其他因素，比如与某些重要人物的特殊关系，或者利用了市场制度的不完善，以及政治经济体制的漏洞等等。
三、创业者个人要有怎样的意识和心胸
在个人创业的初始阶段，一定要具有群做群分的意识。
这里所指的群做群分，就是指创业主导者来寻找一些志同道合的合作人一起来合作起步发展，并且，还要做到清晰、无争议的利益分配。
在个人创业的起步阶段，创业者要么是一个人单枪匹马开始自己的创业之路，要么联合几位朋友集体合作，一起来形成团队，共同发展。
但是，在个人创业高达85%的失败案例中，单枪匹马上阵的创业很容易因为势单力薄而中枪落马，而集体合作的创业团队往往又因为内部矛盾摩擦及利益分配的不均而导致解体。
在创业者的人员合作问题上，如何来避免此类问题的发生呢？
在整体框架下调配
创业需要的是一个系统，而非某一两个单点，作为单独的一个人，不可能具备创业所需要的所有技能和资源，并且，在对市场的思维方式方面必定会存在一定的局限性，其个人必定有欠缺的地方，再者，有些涉及到专业领域的方面更是问题，始终要记住让专业的人做专业的事，创业者自己不要过于逞强，以为自己是十项全能。
所以，创业者需要从事业整体规划出发，明确哪些方面的技能和资源是自己所欠缺的，再以此来寻找相关具备此类技能和资源的合作者，大家的资源和技能实现整合，共同发展。
当然，这个团队无论有几个合作者，所持有的股份上可以做到大家平均，但在统一规划方面必须得确立一个主导者，不然就很容易出乱子，各人的资源不通过一个整体的框架进行调配整合，就是浪费，每个人的执行力若是没有集中在一个方向上，也是浪费，尤其是大家形成决议后，就必须确保集中所有的资源和力量，向一个确定的方向前进。
若是在形成决议后，每人的思想和行动方向没有一个主导者进行统一规划约束的话，那么很容易大家的新思想就会不断地否定原来的老思想，新的行动方向又会不断地取代原设定的方向，很快就会导致巨大的内耗和矛盾。
尽早明确责任、权利、利益
创业主导者在尚未进行合作者的寻找确定工作之前，把相关的问题都该提前想清楚，这个相关问题是要包括到创业者自己所能想到的所有问题。
越多越好，越细越好，统统罗列出来，宁滥勿缺，并且把每个所列出来的问题都做最坏的设想，因为在后期的人员合作和事业发展中，难免会产生很多问题，而绝大多数所发生的问题都很难有效解决，只能未雨绸缪，从预防工作上下功夫。
在具体的合作人选取问题上，就得充分考虑好具体要哪些方面的合作者，要几位，各自的职责权利怎么分配，人员合作中可能遇到的负面情况都有哪些等等，基本形成一个大概的纲要，等合作人基本确定下来之后，大家再一起对这个纲要进行修改和完善。
但是，不能等到合作者到了位了之后再来计划起草，因为，在做规划、纲要这类事情上，一个人很快就能整理出来，人一多，方向一多，就乱了，大家集体进行的修改和完善，必须在一个已经基本成型的框架基础上完成。
克服唯我独尊心态
群做群分，说起来容易，执行起来也不是很难，但为什么有那么多创业者却是栽在这个问题上呢？
其实，就是个心态的因素在作怪。
这最主要的心态就是突出个人为主，个人为尊的思想意识，我的生意我的事情我作主，容不得他人染指，要掺进来很多人，这个事业到底算谁的，其他人不要参与到我的思想中来，更不要参与到瓜分我的利益上来。
其实，个人创业者在创业初期所拥有的不仅仅是一个梦想而已，或者说是一个起步的小摊子，还压根谈不上事业，别那么小气，至于分钱，没有舍哪有得，舍不得眼前的初始阶段的利润分享，那有更大的后期利润呢。
俗话说，江山易改，本性难移，改变一个人的心态是很难的，事实情况是，绝大多数的人，心胸差不多都只是茶杯口那么大，要具备群做群分的意识，起码得要洗脸盆那么大的心胸才行，一口吃成个胖子太难，也别指望有人能突然醒悟，短时间内把心胸从茶杯口提升到洗脸盆那么大，这是必须要有一个过程的。
创业者可以提前几年进行此方面的调整工作，例如从一些工作事务或是小型项目入手，尝试着进行群做群分，不要太看重收益，而关键是培养自己的这种意识，接受他人的合作与利润分成的概念，把心胸逐渐从茶杯口一步步放大到盘子口，逐渐向洗脸盆的宽度靠近。
要记得一句话：
一个人的心胸决定了他所能达到的事业高度。
四、饼店成功与失败的关键
每年都有无数的大大小小饼店新开张，但最后谁能露出头来的只有少数几家，也就是说在市场竞争过程中大部分的饼店都失败了，或者并不成功。
与成功的饼店不同，没有多少人在注意那些失败的饼店，因为也很少人去关注他们为什么失败。
也许我们生活中见过一些自营企业的垮台。
比如，你家附近就有一家商店或餐馆倒闭了，而你上班路上很多街道的门面也在不断地变换主人。
如果你先回想一下你曾光顾而现在去却不复存在的那些店，它们是为什么垮台的，也许你会对自营企业为什么失败会有一定的认识。
根本一般的统计资料，自营企业在一年内垮掉的比例高达50%至80%。
那么为什么自营企业会失败呢？
一般认为有如下原因：
1、低下的管理
许多小企业失败是因为缺乏管理方面的知识与技能。
有些创业者选择创业，但其实并不能胜任创业所要承担的工作，他们无法很好的管理一个自营企业。
也许在企业规模比较小的时候，他们还可以胜任；但随着企业规模的扩大，他们将越来越感到吃力。
这样的企业给个第一印象就是整个公司和办公室都很混乱，没有秩序和条理，甚至没有几个员工明白自己的确切职责是什么，以及如何去履行这一职责。
这样的自营企业必定是要垮台的。
这种情况在目前国内的饼店中已经出现，许多老板都抱怨不缺钱、不缺技术，缺的就是不知怎样管理。
2、缺乏经验
从零开始创建一个企业，时间上对创业者提出了巨大的挑战。
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