广东老火炖汤.docx

广东老火炖汤.docx

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广东老火炖汤

◆玉竹猪瘦肉汤 

　　组成：

玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。

　　制法：

先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。

　　适应症：

养阴，润肺，止咳。

适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。

 用法：

吃肉喝汤。

◆北杏猪肺汤 

　　原料：

猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量 

制作：

猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。

　　用法：

饮汤，食狸肺。

每日2次，随量食。

　 功效：

止咳化痰，补肺。

适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。

◆雪耳红枣炖乳鸽 

主料：

乳鸽 配料：

雪耳、红枣 

作法：

将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。

　　特点：

此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。

◆枸杞菊花煲排骨 

　　材料：

排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。

　　做法：

1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。

排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。

　　2.将枸杞、菊花用冷水洗净。

菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。

　　3. 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。

菊花在汤快煲好前放入。

　　4. 加适量盐，即可。

 　食效：

清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

◆番茄百合猪肝汤 

　　材料：

猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。

　　做法：

1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。

 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。

　　2. 将猪肝腌制约10分钟。

如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。

腌制时应用手抓，使调料充分混合。

　　3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。

煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。

切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。

百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。

如用干百合，可适当延长煲煮时间。

 4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。

 　食效：

补血、润肺、清火。

◆苹果银耳瘦肉汤 

　　材料：

瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。

　　做法：

1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。

苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。

但苹果籽容易上火，一定要去掉。

此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。

中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。

　　2. 在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟 

　　3. 将银耳洗净，泡软。

在起锅前20分钟放入锅中。

　　4. 加适量盐，即可上桌。

食效：

润肺、化痰、美容。

◆苦瓜凤梨煲鸡 

　　材料：

鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。

　　做法：

1、鸡肉切块备用。

可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。

两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。

　　2、苦瓜去籽切片。

害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。

但从食效上来讲，苦味越重越好。

同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。

　　3、凤梨洗净切块。

凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。

如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。

　　4、加水至半锅（约6饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可。

　　食效：

清热解渴，增强免疫力。

◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤 

　　用料：

冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约1000克，薏米、莲子共150克，猪蹄约 500克，蜜枣4个，章鱼20克清水5斤，同煲三小时，加盐调味即可。

◆瘦肉凤爪响螺汤 

　　材料：

干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块。

） 螺片用清水浸软，与其它材料同煲二至三小时，加盐调味即成 

◆乳鸽汤 

用料：

清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食。

清补凉大多由以下材料 

组成：

生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。

◆玉米胡萝卜猪骨汤 

　　材料：

甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨1斤半，荸荠（没有的话，可放五六个红枣）一同煲三个小时。

◆猪肉鲍片汤 

　　材料：

干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味注:

 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片。

◆瘦肉凤爪响螺汤 

用料：

干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，清水十四碗 

做法：

螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干，与其他材料同煲二至三小时，加盐调味即可。

◆胡椒猪肚汤

　　材料：

姜三、四片（切细），胡椒一小把，猪肚1个（去脂膜洗干净）。

做法：

将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端，清水适量，先武火煮沸后，文火煲三小时，饮汤吃猪肚。

◆青红萝卜猪肉汤 用料：

青萝卜一斤去皮切角块，红萝卜四两，蜜枣四颗，猪腿精肉十两，陈皮一小块，同煲三小时。

◆薯仔（土豆）排骨汤 

　　用料：

新鲜肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝卜1个切角块，清水十二碗，同煲二个半小时 

◆栗子瘦肉排骨汤 

用料：

新鲜栗子肉十两，新鲜瘦肉四两，肉排八两，清水十二碗 

做法：

将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份，与瘦肉同煲二小时。

注意：

栗子可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。

等冷却再剥就不易了。

◆金银菜杏仁猪肺汤 

用料：

猪肺一个，猪肉半斤，大白菜一斤，白菜干一两，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗 

做法：

猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧开，下猪肺、白菜，水再开后，改文火煲三小时。

注意：

清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲 

◆腐竹白果猪肚汤 

用料：

猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个，清水适量，同煲二小时。

做法：

先下猪肚煲一小时，再把其他材料同煲一个半小时。

注意：

先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净，再如法处理一次，放进开水里煮片刻，取出再洗净。

◆粉葛鲮鱼汤 

　　用料：

粉葛一斤半，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉几两，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量。

鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香，然后与其他材料一起煲一个半小时，用盐调味即可饮食此汤可清热、除烦、止渴，还可加板豆腐同煲。

◆花生淡菜煲鸡脚 

用料：

汤骨1斤，猪展半斤，淡菜8两，花生1斤，鸡脚15只，姜几片，罗汉果半个，加适量清水同煲二小时，加盐调味。

◆广东剑花煲排骨 

用料：

干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排骨500克斩件、洗净、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，清水适量同煲三小时。

干剑花又称霸王花，此道汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用。

剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。

◆北芪瘦肉汤——滋补强身 

基本特点此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品基本材料猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。

　 原料：

猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。

　 烹饪方法：

猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟，将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。

◆粟米香菇排骨汤——香甜、明目，解热 

基本特点此汤具有明目，解热之效。

　基本材料排骨，玉米，香菇 

原料：

排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。

制法：

①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。

②水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可 

◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜 

原料：

银耳、红枣、枸杞、冰糖 

做法：

将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。

也可放入冰箱中冷却后食用。

特点：

口感滑润，香甜醇美。

◆乌鸡白凤汤——鲜香味美，营养丰富 

　主料：

乌鸡（宰杀干净） 辅料：

枸杞 

香菜调料：

葱、姜、鸡精、盐、醋 

做法：

将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

特点：

鲜香味美，营养丰富。

天天提示：

乌鸡营养丰富，老少皆宜。

具有较高的药用价值。

◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳 

主料：

山药　辅料：

排骨 调料：

葱、姜、盐、醋、大料 

做法：

1、将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块； 

2、将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，即可食用。

特点：

咸香适口。

天天提示：

此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。

◆四宝上汤——广东老火靓汤 

配料：

 ?

大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克 ?

葱10克，姜20克，盐５克，酒５克，味精２克 ?

高汤400克 

营养成分：

胆固醇：

230毫克、碳水化合物：

33克、蛋白质：

53克、脂肪：

46克、热量：

780大卡 

制作方法：

１、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用； 

２、里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用； 

３、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。

风味特点：

广东风味汤菜。

此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜，经煮、蒸而成。

成菜色彩缤纷，汤清肉嫩，选料多样，营养十分丰富。

◆黑木耳大枣汤——延缓衰老、降血压 

主料：

黑木耳、红枣　辅料：

猪里脊肉 

调料：

葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐 

　 做法：

将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅的内锅，加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时12分钟，即可食用。

　 特点：

味道鲜美，营养丰富。

天天提示：

这道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延缓衰老。

黑木耳具有降血压、降血脂，对改善心、脑血管循环系统大有好处。

◆五宝汤 

“五宝汤”浓郁甜美。

该汤加入了五宝：

红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨。

鸡脚和排骨的分量较少，红枣量大些，故此汤味浓、甜美而不肥腻，实为夏日精美靓汤之首选佳品。

凉瓜鲜蚌汤 

◆“凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品 

凉瓜清热、明目、解毒，很多人喜用其配以肉类煲汤。

而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒。

此汤既是糖尿病患者的食疗汤水，又是鲜美的家常补益佳品。

◆三蛇煲老鸡 

备料：

1、素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克； 

2、酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300克。

做法：

1、鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片；2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。

原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧5－6分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温； 3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。

◆营养美味苦瓜鸡汤 

备料：

1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克； 

2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克。

做法：

1、苦瓜剪蒂水发，光鸡斩成块，用湿淀粉拌匀，放进锅内沸水中略“沸水”。

陈皮用水浸洗干净，红枣洗净待用； 

2、砂锅放火上，倒入猪油，下葱姜爆一下，再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香，加入二汤，用文火煲，加盐调好味道。

◆枸杞菊花煲排骨 

材料：

排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。

做法：

1、将洗净的排骨切成约1寸大小备用。

排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。

2、将枸杞、菊花用冷水洗净。

菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。

3、放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。

菊花在汤快煲好前放入。

4、加适量盐，即可。

食效：

清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

怀孕喝什么汤 

　　营养牛骨汤 

　　牛骨含有丰富钙质，对孕妇及胎儿都有益，怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候，特别需要钙质，因此应常饮用牛骨汤。

　　主料 牛骨1000克，红萝卜500克，番茄、椰菜各200克，洋葱1个，黑胡椒5粒。

　　辅料 盐适量。

　　制法：

　　① 牛骨斩大件（请牛肉档代劳），洗净，放入开水中煮5分钟，取出冲净。

　　② 红萝卜去皮切大件，番茄一切开4件，椰菜切大块，洋葱去衣切块。

　　③烧热锅，下油1汤匙，慢火炒香洋葱，注入适量水煮开，加入各种材料煮3小时，下盐调味即成。

　　鱼头木耳汤 

　　用料：

鱼头1个（约350克），水发木耳、油菜各50克，冬瓜100克，熟猪油100克，精盐10克，味精2克，白糖10克，胡椒粉1克，料酒25克，葱段、姜片各10克，花生油少许。

　　做法：

1.将鱼头刮净鳞、去腮片，洗净，在颈肉两边各划两刀，放入盆内，抹上精盐。

冬瓜切片，油菜切薄片，木耳摘洗干净。

　沙锅上火，倒油少许滑锅，放入猪油100克，把鱼头沿锅边放入，煎至两面金黄时，烹入料酒，加盖略焖，加白糖、精盐、葱段、姜片、清水，用旺火烧沸，盖上锅盖，用小火焖20分钟，待鱼眼凸起，鱼皮起皱，汤汁呈乳白色而浓稠时，放入冬瓜、木耳、油菜加味精、胡椒粉，烧沸后即可。

　　说明：

不仅适合妊娠早期的妇女食用，在整个孕期均可食用。

有益于胎儿脑和神经系统的生长、发育。

银耳竹笙汤-滋补气血增强抵抗力适合食欲不振者食用 

　　【材料】白木耳4-5朵（约100克）、竹笙2-3支、莲子10-15粒、枸杞15-20粒、红枣10粒、百合10片 

　　【调味料】A料:

冰糖1-2小匙 

　　【做法】 

　　1、白木耳放入水中浸泡约5-6小时，捞出洗净，分成小朵，去蒂备用。

　　2、竹笙放入水中浸泡约10-20分钟，捞出，剪成2厘米小段，再放入滚水中汆烫。

　　3、莲子、枸杞、红枣、百合分别洗净，放入电锅内锅中，加入白木耳、竹笙及6-7杯水，外锅加2杯水，蒸煮至开关跳起，加入A料，外锅再加1/2杯水续煮至开关跳起即可。

　　营养分析：

白木耳又叫银耳，含丰富的胶质、多种维生素及17种氨基酸，有益气和血的作用;莲子有益养心定神;百合有润肺、补虚、安神的作用。

　　此外还有花胶猪尾巴汤 鯽鱼西红柿汤 鱼头豆腐汤 合桃花生鸡脚猪肉汤 鲫鱼木瓜汤 鲫鱼黄豆芽汤 

　　三文鱼头/尾滚汤（产科医生推荐,因为深海鱼先含有OMEGA-3可以转化为DHA对BB有益） 

　　每星期一次鱼肚煲/炖汤，炖燕窝。

夏日四大门客汤 

　　够甜之莲藕排骨汤 

　　功效：

解暑清热 主料：

猪肋排、莲藕 

　　制作：

 A、猪肋排和藕切块，调味； B、加高汤煲足6—7小时即可。

　　特别说明：

莲藕分塘藕和河藕，塘藕更爽口，更适合煲汤，河藕进水或用油炒后会发黑。

够苦之凉瓜排骨汤 

　　功效：

清热解暑、祛火强身 配料：

凉瓜、猪肋排 

　　制作：

 A、将凉瓜洗净，切成三角形小块； B、肋排切成块，调味后加入高汤； C、煲足6—7小时即可。

　　特别说明：

凉瓜一定要新鲜，否则会破坏整罐汤的鲜美。

够凉之老鸭猪肚汤 

　功效：

润肺养颜、解暑清热 配料：

老鸭1只、猪肚1只 

制作：

 A、老鸭洗净，去内脏，切成块； B、猪肚洗净，切成条状，调味，加高汤； C、煲足6—7小时即可。

　口味特点：

老鸭和猪肚的味道和谐地融合在一起。

 特别说明：

老鸭本身凉性 

够野之滋补野生菌王汤 

　功效：

清热消炎 主料：

滑子菇、草菇、菌菇、高汤 

　制作：

 A、菇类用水漂两天两夜； B、将菇类放入高汤，加入胡椒、盐、味精、鸡精调味； C、开火煲足6—7小时即可。

　特别说明：

买菇类时最好去超市买那种经过加工腌制的，这种菇类带点咸味，久炖不烂； 

夏日四大名补 

冷血之番茄豆腐鱼丸汤 

　　功能：

清润生津 材料：

鱼肉、番茄、豆腐、发菜、葱 

　　制作：

 A、番茄洗净，切块； B、豆腐1切4块，发菜洗净、滤干水后切短； C、葱洗净，剁成葱花； D、鱼肉洗净，沥干水后剁烂，调好味加入发菜及适量水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸； E、将豆腐放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，放入蕃茄，再煮沸后，放入鱼丸煮熟，调味即可。

　　特别说明：

用于中暑及因胃热引起的热病伤津、消化不良、食欲不振、口渴多饮等症。

追命之咸蛋节瓜鱼尾汤 

　　功能：

消暑 材料：

节瓜半斤左右、咸鱼2条，鲩鱼尾半斤、姜1片 

　　制作：

 A、节瓜刮皮、洗净、切块； B、鱼尾洗净抹干水，放少许盐腌15分钟； C、将锅烧热，下入一汤匙油，放下姜及鲩鱼尾，煎至两面微黄，蘸酒半汤匙； D、咸蛋洗净，打开盛碗中，蛋黄开两边； E、将材料一齐放入煲里（留咸蛋白备用），加水适量，旺火煮沸后，改用文火煲至节瓜稔，下咸蛋白拌匀即可。

无情之金银花生地汤 

　　功能：

消炎解毒 材料：

瘦猪肉1斤、金银花15克、大生地20克、紫地丁15克 

　　制作：

 A、瘦肉洗净原件，加上各种药材、6碗水； B、煲2小时汤成，加盐调味即可。

　　特别说明：

金银花有中医中药之“抗生素”称号，有消炎、解毒、排脓等功用。

铁手之节瓜鲫鱼汤 

功能：

健胃祛湿 材料：

节瓜1斤，鲫鱼1条 

制作：

 A、鲫鱼去鳞及内脏、鱼腮，洗净； B、起油锅，将鲫鱼煎至两面微黄，铲起； C、节瓜刮去皮、洗净切件； D、将节瓜放入砂煲里，加清水适量，旺火煮沸后，加入鲫鱼，用文火煲半小时，调味即可。

特别说明：

用于暑热体虚、神疲乏力、眩晕头痛、口舌溃疡、咽肿多痰等症。