《食品企业经营管理学》.docx

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《食品企业经营管理学》

4、“我迈出了一小步，但人类迈出了一大步。

”这句话是阿姆斯特朗说的。

2、你知道日食的形成过程吗？

5、在咀嚼米饭过程中，米饭出现了甜味，说明了什么？

答：

烧饭时米变成了饭；写字时纸上留下了字迹；下雨后路上的积水慢慢地变成水蒸气消失在空中；岩石风化变成沙子等。

16、大量的研究事实说明生命体都是由细胞组成的，生物是由细胞构成的。

我们的皮肤表面，每平方厘米含有的细胞数量超过10万个。

答：

①尽可能地不使用一次性用品；②延长物品的使用寿命；③包装盒纸在垃圾中比例很大，购物时减少对它们的使用。

10、日食：

当月球运动到太阳和地球中间，如果三者正好处在一条直线上时，月球就会挡住太阳射向地球的光，在地球上处于影子中的人，只能看到太阳的一部分或全部看不到，于是就发生了日食。

日食时，太阳被遮住的部分总是从西边开始的。

六年级下册科学复习资料

答：

火柴燃烧、铁钉生锈、白糖加热等。

答：

①我们每个人要做到不乱扔果皮，不随地吐痰，爱护花草树木，搞好环境卫生，保护好身边的环境。

②力争做一个环保小卫士，向身边的人宣传和倡议环保。

《食品企业经营管理学》

绪论

1、我国食品工业企业的现状

2、机遇与挑战

3、对象与内容

一、我国食品工业企业的现状（P1-2）

1、食品工业持续、快速增长

2、产品结构调整取得较大进展

3、食品工业组织机构发生了深刻变化，食品企业向集团化、集约化发展

4、食品工业企业特别是大中型企业技术装备水平有了较大提高

5、高新技术得到广泛应用，促进了行业的技术进步

6、食品工业的发展，促进了农业产业化经营和农村经济的发展

二、机遇与挑战

（一）国际食品工业发展趋势

1、食品质量安全收到空前关注，安全保障难度加大

2、高新技术应用加速，食品工业不断涌现新业态

3、全球食品格局深度调整，国际竞争日趋白热化

（二）国内食品工业发展面临的形势

1、安全风险广泛存在，食品质量要求提高

2、各级政府高度重视，宏观环境继续改善

3、消费需求刚性增长，市场空间持续扩大

4、资源环境约束加剧，节能减排任务艰巨

三、研究对象与内容

（一）对象

1、生产力诸要素的合理组织

2、生产关系诸方面的正确条节

3、上层建筑的适时调整

（二）内容

1、研究食品工业企业经营管理的基本原理，确定企业经营管理的原则和方法

2、研究食品工业企业管理体质和经营方式，知道食品工业企业的发展

3、研究食品工业企业经营管理技术和方法，使企业的产、供、销有机地结合起来

4、研究食品工业企业的科技进步，有效地开发和利用食品工业资源，促进食品工业企业稳步发展

5、研究食品工业企业投资方向和投资效益，探讨改善企业投资环境的办法，较少投资风险

6、研究食品工业企业产品的市场需求和发展趋势，探讨建立科学的食品消费模式

第一章企业经营管理概述

课后思考题

一、简述企业经营管理的基本原理（不考）和方法。

二、现代企业经营管理制度的基本特征。

三、简述企业经营观念的主要内容。

四、什么是企业核心竞争能力？

有何特征？

五、企业创新经营的特征、内容和原则？

第一章为重点内容

1、企业经营管理的概念

2、经营与管理的关系

3、企业经营管理的现代化与传统对比

4、如何进行企业管理，基本方法？

5、企业的经营观念全节

6、★企业的创新经营★定义、特征、具体内容和原则

一、名词解释

【管理】为了实现相同的目标，对整个实施过程进行进化、组织、指挥、协调和控制等职能的总称。

【经营】企业在遵守国家政策的前提下，根据市场的规律和特点，充分利用企业外部的有利环境和内部的资源条件（人力、物力、财力和信息等），合理组织产、供应、销售，以谋取最佳经济效益的的全部经济活动。

【经营管理】（狭义）对企业经营活动的管理。

以生产活动为对象的管理称为生产管理，一经营活动为对象的管理称为经营管理。

（广义）对企业全部生产经营活动的管理，其中包括对生产过程的管理。

另：

在企业内，为使生产、营业、劳动力、财务等各种业务，能按经营目的顺利地执行、有效地调整而进行的系列管理、运营之活动。

【企业经营观念】从事经营活动、处理各种经营问题的指导思想，是企业全部经营活动的基本观念，其共同目标是“服务社会，发展自己”。

【企业核心竞争力】企业在经营过程中形成的不易被竞争对手效仿，使企业在某一市场上长期具有竞争优势的独特的内在能力资源。

【创新经营】对企业经营管理的各个方面和各个环节进行变革，运用创造性思维，探索和开发新产品、新技术，寻求和采用新制度、新方法的过程。

二、经营与管理的相互关系（P8）【必】

区别

产生过程不同

管理是劳动社会化的产物，而

经营是商品经济的产物。

应用范围不同

管理适用于一切组织，而

经营只适用于企业。

主要任务不同

经营的主要任务是决定企业的最高方针和目标，

管理的主要任务是执行企业的最高方针和目标。

要达到目的不同

管理旨在提高工作效率，而

经营则以经济效益为目标。

联系

①经营指导管理，管理服从经营。

②经营决定管理，管理保证经营。

③从食品企业来讲，经营是管理职能的延伸和发展，二者是不可分割的整体。

三、企业经营管理的现代化与传统对比（P12）

1、经营管理思想的现代化

2、经营管理组织的现代化

3、经营管理方法的现代化

4、经营管理手段的现代化

5、经营管理人员的现代化

四、企业管理的基本特征（P19-20）

1、产权清晰

2、权责明确

3、政企分开

4、管理科学

五、企业管理的基本方法（P20-22）

1、行政方法

2、法律方法

3、经济方法

4、经济数学方法

六、企业的经营观念

（一）【企业经营观念】的含义（P23）

企业的经营思想也称为企业的经营哲学。

（二）企业的经营观念的内容（P23-25）

书上：

1、市场观念5、资源开发、利用观念

2、用户观念6、效益观念

3、竞争与联合观念7、规模与法制观念

4、创新观念8、战略观念

内容

说明

市场观念

①市场观念是企业处理自身与顾客关系之间的关系的经营思想。

②顾客需求是企业经营活动的出发点和归宿，是企业的生存发展之源。

竞争观念

①竞争观念是企业处理自身与竞争对手之间的关系的经营思想。

②市场竞争具有：

客观性

公平性

风险性

排他性

效益观念

效益观念的本质就是以较少的投入（资金、人、财、物）带来较大的产出（产量、销售收入和利润）。

创新观念

①创新观念是企业处理现状和变革之间的关系的经营思想。

②创新是企业家抓住市场的潜在机会，对经营要素、经营条件和经营组织的重新组合，以建立效能更强、效率更高的新的经营体系的变革过程。

③体现在：

技术创新

市场创新

组织创新

长远观念

长远观念是企业处理自身近期利益与长远发展关系的经营思想。

社会观念

①社会观念的本质，就是谋求企业与社会的共同发展。

②企业的发展为社会做出了贡献，社会的发展又为企业的发展创造了一个良好的外部环境。

人本观念

民主观念（人本观念）是企业领导在决策时处理与下属以及职工关系的经营思想。

企业员工行为准则

①行为准则是企业内部员工在企业经营活动中所必须奉行的一系列行为标准和规则。

它是一种对员工的要求和约束。

②比如，企业的服务公约、劳动纪律、工作守则、行为规范、操作要求、考勤制度等都属于企业的员工行为准则的范畴。

（三）企业经营观念的确立（P25-26）

1、正确处理经营与市场的关系

2、正确处理经济效益、生态效益和社会效益的关系

3、正确处理国家、企业和企业内部的各种利益关系

4、正确处理物质文明和精神文明的关系

（四）企业经营哲学观（P26）

1、经营哲学的核心是价值观

2、企业价值观的核心是服务至上和追求卓越

（五）企业核心能力观（P26-28）

1、【企业核心竟争力】

2、特征：

①价值优越性

②不易模仿性

③不可分离性

④动态发展性

⑤效益溢出性

3、培育：

①知识技能的学习与积累

②技术体系的完善

③组织管理体系的建设

④信息体系的培育

⑤价值观的更新

（六）企业经营目标（P28-29）

书上：

1、成长性目标

（1）销售额及其增长率

（2）利润额及其增长率

（3）资产总额

（4）设备能力、品质、生产量

2、稳定性目标

（1）经营安全率

（2）利润率

（3）支付能力

3、竞争性目标

（1）竞争领域

（2）市场占有率

（3）企业形象

PPT：

1、市场方面的目标：

用市场占有率、销售额或销售量来表示。

2、技术改进和发展方面的目标：

对改进和发展新产品，用花费的货币量或完成的项目来表示。

3、提高生产力方面的目标：

有效的衡量原材料的利用，最大限度的提高产品的数量和质量。

4、物资和金融资源方面的目标：

获得物质和金融资源的渠道及其有效的利用；

5、利润方面的目标：

用利润、投资收益率、每股平均受益、销售利润等来表示。

6、人力资源方面的目标：

人力资源的获得、培训和发展，管理人员的培养及其个人才能的发挥。

7、职工积极性发挥方面的目标：

对职工激励，报酬等措施。

8、社会责任方面的目标：

注意公司对社会产生的影响。

七、创新经营的特征、内容和原则

（一）企业创新经营的特征（P29）

1、创新经营强调的并不是“改变”的内容，而是创新精神和变革的实践，是促成、实现新事物的过程

2、依赖于企业中人的能力与素质

3、企业管理能力的综合体现

4、贯穿于企业各项经营管理活动中的全方位的创造和变革

（二）企业创新经营的内容（P29-30）

1、组织管理与制度创新

2、经营目标与战略创新

3、产品与技术创新

4、营销方式与策略、手段创新

（三）企业创新经营的原则（P30）

1、分析创新机会的各种来源

2、走出去观察、访问，倾听消费者的要求和期望

3、有效的创新必须简单、集中，它应该只做一件事

4、有效创新开始时不要把摊子铺得太大。

5、创新一开始就以充当领导者为目标，争取成为标准的设计者，并决定新技术和新产业部门的方向。

6、创新需要才干、机智和知识，但是更需要努力和专心致志地工作。

第二章食品企业管理组织与管理制度

课后思考题

一、如何确定管理层次？

应考虑哪些因素？

二、如何加强事业部间的横向联系？

三、现代企业制度的主要内容是什么？

四、简述现代企业制度的组织形式及特点？

五、一个企业的领导应具备的领导才能和素质？

1、管理的组织形式（★事业部制★）

2、组织的概念及相互关系

3、食品工厂现代企业制度的定义和基本特征

一、名词解释

【管理组织】为达到一定的共同目的，经由分工和合作以及不同层次的权力和责任制度相互制约而构成的，促使企业全体职工通力协作的一种责、权、利互动的结构形式。

【现代企业制度】适应社会主义经济要求，以规范和完善的法人制度为主体，以有限责任制度为核心，以产权清晰、政企分开、管理科学为特征的一种新型企业制度。

二、组织的定义——管理学上的组织

它包含了四个重要的概念

1、职权：

指经由一定的正式程序赋予的某项职位的一种权力

2、职责：

指某项职位应该完成某项任务的责任。

3、负责：

反映上下级间的关系。

下级有义务与责任向上级汇报工作；而上级也有义务与责任对下级的工作进行指导。

4、组织机构图：

反映组织内各机构、岗位上下、左右相互关系的图表。

5、相互关系

三、管理组织形式（P38-42）

1、直线制

2、职能制

3、直线职能制

4、矩阵制

5、立体多维型组织结构

6、事业部制

事业部制

主要特点

①集中政策、分散经营，在集中领导下，实行分权管理。

②公司最高管理机构掌握人事、决策、财务控制、规定价格幅度和监督等大权，并利用以利润为中心的利润、成本、质量、市场、等指标对各事业部或分公司进行控制和考核。

③事业部的经理按照公司总经理的指示进行工作，统一领导其主管的事业部和辅助部门。

优点

①有利于组织专业化生产和采用先进生产组织形式，提高生产效率，保证产品质量，降低产品成本。

②有利于公司的高层领导集中精力抓好大政方针的决策工作。

③有利于培养管理人员，提高其业务知识水平和领导水平。

④各事业部独立核算，有利于开展竞赛和竞争，促进企业的发展。

⑤由于公司掌握人事财务等大权，有利于监督、考核和协调上下级之间的利益关系。

缺点

①由于权力过于下放，时而会出现本位主义和分散主义。

②机构重叠、管理费用过大。

适用

大型和特大型的企业

加强横向联系

四、现代企业制度的组织形式（P47-49）

范围

组织形式

国际

独资企业、合伙企业、公司制企业等

我国

包含上述三种，此外还有：

国家独资企业、股份合作制企业等

现代企业制度的主要组织形式是公司制。

类型

特点

无限责任公司

①股东人数至少2人或2人以上

②无限责任公司的股东不能为另一无限责任公司的股东

③股东对公司赵武负连带无限责任

类型

特点

两合公司

①两合公司由无限责任股东和有限责任股东共同构成

②兼有无限公司和有限公司的特点，但以无限公司为主

④两合公司本身法律地位和无限公司基本相同

股份有限公司

①股份有限公司的资本划分为均等的股份。

②股份可以自由转让，都是公司的股东。

③股东人数必须达到法定的人数。

④股东承担有限责任。

四、公司的组织机构（P49-50）

1、股东会（最高权力机构）

2、董事会

3、经理

4、监事会

五、现代企业制度的主要内容（p46）

1、企业法人制度（核心）

2、有限责任制度（重要特点）

3、科学的组织管理制度（保障）

六、如何确定管理层次？

应考虑哪些因素？

（一）确定管理层次的步骤

1、按照企业的纵向职能分工，确定基本的管理层次。

2、按照有效管理幅度推算具体的管理层次。

3、按照提高组织效率的要求，确定具体的管理层次。

4、按照组织的不同部分的特点，对管理层次做局部调整。

（二）因素

一般来说，与管理幅度呈反向变化，即在规模一定的情况下，管理幅度越大，管理层次越少。

具体而言，其影响因素包括：

因素

说明

组织规模

越大，管理层次越多

管理素质

①包括管理者与被管理者的素质

②越高，管理层次可越少

管理内容

①包括业务性质、计划状况、下属工作的相似性及非管理事务多少；

②越简单、计划越完善、相似性越高，管理层次可越少

管理条件

①包括管理软件等信息辅助系统、助手等外脑的力量

②越完善，则管理层次越少

管理环境

越稳定，管理层次可越少

七、领导者应该具备的才能和素质（P44-45）

1、修己安人，懂得做人

2、善于决策，知人善任

3、坚定信念，相信自己

4、目标在心，持续创新

5、凝聚团队，懂得授权

6、有效沟通，架构关系

7、妥善管理自我，管理时间

8、终生学习，经营健康

9、培养接班人，学会授权

八、领导艺术的表现形式（P45-46）

1、决策艺术

2、授权艺术

3、激励艺术

4、职责与纠正艺术

第三章食品企业信息管理与市场预测

课后思考题

一、简述经济信息的特征及在管理中的作用。

二、简述经济信息的分类及其处理。

三、食品市场预测的程序有哪些？

（不考）

四、简述市场预测的方法及特点。

（不考）

五、运用市场预测的方法销售自己的产品？

（不考）

1、企业信息的分类与处理（如何利用并创造价值）

【经济信息】反应经济活动特征及其发展变化情况的各种消息、情报、资料、指令等的统称。

【经济信息处理】应用科学的方法，对原始信息进行筛选、分类排序、比较和计算，去伪存真，使之系统化、条理化，以便保管、传递和使用，从而提高管理效能的活动。

一、经济信息的分类与处理（P55-59）

（一）经济信息的分类

依据

分为

稳定性程度

固定信息

流动信息

信息的来源

内部信息

外部信息

依据

分为

依据

分为

管理控制信息

作业信息

（二）经济信息的处理

1、【经济信息处理】应用科学的方法，对原始信息进行筛选、分类排序、比较和计算，去伪存真，使之系统化、条理化，以便保管、传递和使用，从而提高管理效能的活动。

2、原则：

①尊重信息的客观性

②注意信息的潜在性

③避免信息的隐患性

3、要求：

①及时

②准确

③适用

④经济

4、内容

（1）信息的收集

（2）信息的加工

（3）信息的储存和检索

（4）信息的传输和使用

5、ERP管理软件（系统）

将企业内部所有资源信息整合在一起，对采购、生产、成本、库存、分销、运输、财务、人力资源进行规划，从而达到最佳资源组合，取得最佳效益。

6、企业利用信息创造价值的基本方式（XX）

（1）控制风险

（2）降低成本

（3）客户增值服务

（4）实现创新

二、经济信息的特征及在管理中的作用

（一）经济信息的概念与特征（P54）

1、【经济信息】

2、有两方面的含义：

（1）经济信息反映社会经济活动

（2）经济信息服务于社会经济活动

3、特征

（1）真实性

（2）时效性

（3）互联性

（4）相关性

（5）障碍性

（二）经济信息在管理中的作用（P54-55）

1、经济信息是企业经营决策的依据

2、经济信息是管理控制的手段

3、经济信息是企业组织的基础

4、经济信息是提高经济效益的重要手段

另外，PPT

1、信息是企业活动的基础；

2、信息是企业管理的工具；

3、信息是经营决策的依据；

4、信息是提高效益的保证。

第四章食品企业经营决策与经营计划

课后思考题

一、简述经营决策的概念及分类。

二、简述经营决策的重要性。

三、简述计划管理的目的、任务和意义。

四、如何完成经营计划的执行与控制。

五、如果你是企业的领导，怎样才能做到科学地决策。

1、经营决策的含义

2、经营决策的分类与作用

3、经营决策的程序

一、名词解释

【决策】（准确地讲）在调查研究的基础上，充分利用现有的信息、资料、数据，根据实际与可能，确定行动目标，拟定出多个可行的备选方案，运用决策者所采纳的决策准则，选择出其所认为的最佳方案的过程。

（简言之）根据预定的目标选择某种行动方案的过程。

【经营决策】把决策的科学方用于经营。

（具体地）决策者在企业经营环境分析与经营能力评价的基础上，依据客观规律和实际情况围绕经营目标的确定、经营方针的选取、经营策略的选择，为实现经营目标而进行的一系列重要决策活动的过程。

二、经营决策的分类和作用

（一）经营决策的分类（选、填）（P69-70）

依据

分为

决策的重要程度

战略决策

（高层决策）

战术决策

（中层决策）

业务决策

（基层决策）

决策活动的表现形式

程序化决策

非程序化决策

决策问题的所处状态

确定性决策

非确定性决策

风险性决策

（二）经营决策的作用（重要性）（P70-71）

1、经营决策是企业经营成败的关键，事关企业的生存和发展。

2、经营决策是企业各项管理职能顺利运作的前提。

3、经营战略决策是企业迎接未来挑战的根本手段。

三、经营决策的程序（P72-76）

程序

说明

发现问题

①从环境的突然变化中发现问题

②从竞争中发现问题

③从顾客的反馈中发现问题

④对未来预测的问题

确定目标

（1）决策内容必须目标正确。

A、市场需要B、经济效益

（2）决策目标必须明确具体。

（3）决策目标必备的约束条件。

（4）决策目标必须切合实际。

（5）决策目标的取舍与处理。

程序

说明

拟定可行性

方案

1、确定目标后，就要拟定各种方案供决策时选择，是决策过程的中心环节。

2、“多方案抉择”是科学决策的重要原则

3、可靠方案必须具备三个条件：

（1）能够保证经营目标的实现。

（2）企业环境与内部条件都有可行性。

（3）方案的排他性。

4、具体步骤：

（1）方案的初步设想

（2）方案设计

（3）方案的可行性分析

（4）改造设计，修正并确定可行性方案

5、基本要素

（1）决策目标

（2）外部环境

（3）企业内部条件

6、方案设计与论证要解决的问题：

（1）方案的具体结果是什么

（2）方案有哪些约束条件

（3）方案执行的最佳结果与最坏结果，各自发生的概率估计

（4）应变措施及其细节

方案的评价与择优

（1）方案的评价标准

用计划拟定的经营目标去评价各个可行方案。

（2）方案的评价

要从全局性、整体性利益出发

（3）方案的选择

①科学决策遵循的是满意原则

②满意方案：

在诸多方案中，在现实条件下，能够使主要目标得以实现，其它次要目标也足够好的合理方案。

方案实施

将方案目标落实到有关部门和个人，制定实施规划和期限，解决和实施方案有关的问题。

追踪控制

监督、检查、分析、修正

第五章食品企业生产管理

课后思考题

一、生产管理在企业管理中处于怎样的地位？

它的主要任务和原则是什么？

【★】

二、简述食品企业生产管理的任务和职能。

【★】

三、生产进度控制和生产调度的主要内容有哪些？

四、食品企业的生产类型及主要生产特点是什么？

五、简述生产计划的主要指标。

如何编制食品企业生产作业计划？

1、生产管理的地位、任务、原则

2、生产管理包括哪些哪些内容

3、食品企业的生产类型和特点

4、食品企业的生产计划

一、生产管理在企业管理中的地位P93-94

1、在企业管理中，经营决策处于核心地位，

生产管理处于执行地位。

生产管理对经营决策起保证作用。

二、食品企业生产管理的任务和职能P94-95

1、任务

（1）提高生产计划工作，制定生产优化运行方案

（2）提高生产控制工作，有效地调节企业生产过程

（3）把握生产进度，满足市场需求

（4）把握员工的管理和教育

2、职能

（1）计划

（2）组织

（3）指挥与协调

（4）监控与考核

三、食品企业生产管理的原则（P95-96）

1、按需生产

2、经济生产

3、均衡生产

4、准使生产

5、文明生产

6、安全生产

7、科学生产

四、生产管理主要包括以下内容

1、生产组织工作

2、生产计划工作

3、生产控制工作

五、食品企业的生产类型和特点（P105）

（一）生产类型

1、大量生产型

2、成批生产型

3、单件生产型

（二）生产特点

1、与农牧业生产关系密切

2、具有较强的时效性和季节性

3、具有广泛的综合性和适应性

4、规模有很大的可塑性

六、食品企业的生产计划（106-107）

（一）生产计划的主要指标

1、品种指标

2、质量指标

3、产量指标

4、产值指标

（二）核定生产能力，编制生产计划

1、设计能力

2、查定能力

3、计划能力

（三）明确生产任务，安排产品产出进度

1、平均分配

2、分器递增

3、小幅度连续增长

4、抛物线形递增

第六章食品