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警惕转基因
警惕转基因"雪花牛肉"
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警惕转基因"雪花牛肉"与非转杂交"雪花牛肉"鱼目混珠
陈一文顾问
陈一文顾问
难于避免部分消费者生吃的转基因“雪花牛肉”作为食品是否安全？
未做任何“食用安全性”试验研究，北京农学院动物科技学院院长郭勇教授竟然信口开河“对此表示，因为A-FABP是动物性基因，转入到动物体细胞中，是没有危害的”！
国内其他单位是否更早开展转基因“雪花牛肉”研究，进口的“雪花牛肉”是否有转基因的，无人知道，更无标识。
国家转基因重大专项——优质高效转基因肉牛新品种培育近日有了重大进展：
两头成功转入“脂肪基因”的克隆小牛犊在北京农学院的牛棚里诞生并存活了”，“在牛的体细胞中增加了外源行基因A-FABP”。
近两年来，高档餐厅里，鲜红的牛肉上飘着神奇的“小雪花”的“雪花牛肉”一跃成为高档菜品的新宠，每斤最高竟然达到了1720多元。
除了用来涮火锅外，也有用来生吃的高档菜肴。
“雪花牛肉”来自哪里？
有国内杂交培养的，也有进口的，令人警惕转基因推手们也盯上了价高利丰的“雪花牛肉”。
媒体披露：
“国人也有望在今后几年内吃到国产的“雪花牛肉”了。
警惕转基因“雪花牛肉”与非转基因杂交“雪花牛肉”鱼目混珠
汇编者：
陈一文（cheniwan@）
《转基因技术与人类安全》研究专家、80年代前全国青联委员
《新浪网》“陈一文顾问博客”：
武汉“雪花牛肉”每斤售近2千1头牛可买宝马
2012年11月28日新华网转载自荆楚网：
雪花牛肉以其类似雪花般独特纹路而得名
近两年来，在武汉的高档餐厅里，“雪花牛肉”成为一道另类奢侈品。
虽然是普通的家禽种类，但因为其独特的品相和营养价值，一跃成为高档菜品的新宠，每斤最高竟然达到了1720多元。
雪花“牛魔王”为何能在江城上演如此疯狂？
近日，记者对此进行了探访。
摆盘娇贵有讲究
一头牛贵过一辆宝马
一块鲜红的牛肉上，飘着神奇的“小雪花”。
从2010年开始至今，这种依据外形被称为雪花牛肉的品种，瞬间在武汉被推广开来，成为一道“舌尖上的奢侈品”。
记者了解到，目前，一般的餐厅都是按照十片的规格摆盘，四两肉的售价从一两百元至上千元不等。
2010年开始，西熙园一号、草菁菁、悦鼎餐厅等高档火锅餐厅里，陆续开始出售各种价位的雪花牛肉。
记者在悦鼎餐厅看到，该餐厅雪花牛肉每份的售价从68元至688元不等，最贵的为“眼肉”。
据厨师梅星奎介绍，眼肉为牛背部上的一块肉，每头牛的眼肉只有一二十斤，口感非常好，因此价格也最昂贵。
在酒店厨房，记者目睹了梅星奎操作的全过程：
先在盘子里摆上冰，然后一片片切下薄薄的牛肉轻轻地摆上去，要将每片肉摆得舒展，使其类似于雪花的纹路看上去更为美观。
“这个品种刚来时，我们还不怎么会摆，因为要切得尽量薄口感才好，但太薄了容易塌，不美观”。
随后，记者取了一片牛肉进行称重，21克。
一盘牛肉固定为十片，出盘重量大约为四两，售价为688元（折合每斤约1720元）。
汉口草菁菁火锅店，雪花牛肉也是主打品牌，除了用来涮火锅外，店里一款重量约为七两、售价达988元的牛肉用来生吃时，口感类似于冰激凌。
该店总经理王晓峰告诉记者，雪花牛肉实际上是从外形上来命名的，所谓“雪花”，是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉。
记者了解到，雪花牛肉源于日本和牛，目前，我国已涌现出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大连的雪龙黑牛、陕西的秦宝、延边的犇福、北京的御香苑、山东的亿利源、鸿安、琴豪等众多品牌。
目前江城市场上主要以大连的黑牛牛肉为主，该黑牛是引进日本神户和牛为种源，与法国的利木赞牛取得受精胚胎，再将胚胎移植到中国大连的复州牛中孕育进行三元杂交而成。
该品种的黑牛睡软床、听音乐、喝啤酒、饮温水，住“五星级”育肥牛舍，享受各种美味饲料，在舒适的环境下成长。
记者了解到，好一点的黑牛牛肉价格为两三百元每斤，一头体重为一千多斤的牛，其售价能买一台普通的宝马车。
雪花牛肉在汉销量看涨
一份雪花牛肉的售价，抵得上几十盘传统牛肉的价格，如此天价牛肉，是如何被消费者所接受的？
目前的市场又是如何？
记者在餐厅采访时，消费者王先生点了两份价格为688元的雪花牛肉。
他告诉记者，自己是汉口一家科技公司的总经理，今天在此宴请几位从外地来的客户，想着要高档一点，预算在人均千元左右，于是选择了在会所请客户吃雪花牛肉。
而在汉口另外一家餐厅，记者看到顾客黄女士一家三口人正在品尝雪花牛肉。
黄女士告诉记者，自己是听朋友说这个牛肉不错，于是特地在周末带着孩子来尝尝鲜。
记者了解到，目前，消费高档雪花牛肉的顾客，大多是以商务宴请为主，还有一些高收入家庭会选择自己享用。
“刚开始，顾客不怎么知道这个牛肉，也因为价格比较高，消费的人并不多，但后来，随着广告的跟进，以及客户的口碑相传，对雪花牛肉了解的人越来越多，消费群也随之培养起来。
”采访中，几位业内人士都有同样的体会。
一家餐厅市场部总监刘威告诉记者，从今年年初截至10月25日，餐厅共接待了将近4000桌包房服务，其中，价格为688元的3A雪龙眼肉的售卖数量为108份，开业几个月后，销路逐步上升。
价格198元每份的普通雪花牛肉卖得最好，售卖数量为7730份。
至尊霜降雪花牛肉，价格568元，也卖出了140份，从目前的消费趋势来看，这几个月可能会迎来井喷期。
王晓峰也告诉记者，在自己的餐厅，消费者也是从最开始的不了解，到目前的慢慢接受。
“目前，可以生吃的售价达988元的牛肉，每天都会卖出五六份，其他价格在200多元每份的雪花牛肉，成为商务宴请的主打产品。
餐厅也有高档海鲜类产品，但目前还是牛肉卖得好。
”
对于近一两年来，雪花牛肉销量一路看涨的局面，一些业内人士分析称，这与现在的国际潮流紧密相关，如今，受环保理念影响，不提倡吃鱼翅；而燕窝也因为各种风波，卖得不好。
随着目前一些海水的污染严重，海鲜的品质也受到质疑，所以，有着严格饲养标准和检验标准的红肉类产品又重新被宠爱。
业内：
牛肉品质参差不齐
虽然同为雪花牛肉，但记者采访时发现，一般的时尚火锅餐厅，一盘雪花牛肉的价格不过几十元钱，但在高档餐厅里，每份售价从两三百元到上千元不等。
虽然名字一样，但如此大的价格差距，让不少消费者摸不着头脑。
“价格的差距，绝对不仅是因为餐厅的用餐环境和档次。
”采访中，记者了解到，目前雪花牛肉有着严格的等级划分，通常分为5个等级，级别不一样，价格差距很大。
除了等级因素外，每头牛不同部位的肉价格也是差别不小。
同一头牛身上，普通雪花牛肉也许能卖到一两百元一斤，但背部上的西冷、眼肉等，因为雪花纹更密集、口感更好，售价则更高昂。
记者了解到，今年9月，“雪花牛肉分级标准”在国家农业标准委员会正式立项。
9月4日在北京召开的中国牛肉自主品牌说明会上，“标准”再次得到重视。
而此前，雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确标准。
除了等级以及部位的区别外，更重要的是，目前江城市场上，雪花牛肉品质也参差不齐、以次充好现象很严重。
记者采访中了解到，江城市场上，售卖“雪花牛肉”的店很多，但记者随意询问了几家餐厅主管，大家几乎都很难对自己售卖的“雪花牛肉”出处、等级、来路说出个来龙去脉。
有业内人士告诉记者，“雪花牛肉”这个名字本身是根据肉的外形得来，而牛肉雪花的纹路千差万别，一些普通的牛身体的某一部分也可能产生雪花纹状的牛肉，所以，有餐厅便将这种普通牛肉也打上雪花牛肉的标签，卖出高价。
“实际上这些所谓的雪花凭肉眼能够区分，而且它的口感和营养成分和真的经过严格饲养的黑牛的牛肉区别很大。
”
知识链接
雪花牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
延黄牛介绍
延边畜牧开发集团有限公司网站：
延黄牛（肉用）新品种是在延边州委州政府的大力支持下、由延边州畜牧业管理局牵头、延边畜牧开发集团有限公司组织与延边大学、吉林大学、省农科院、延边州畜牧总站及全州畜牧行业科技工作者共同完成的具有自主知识产权的肉牛新品种。
延黄牛是以利木赞牛为父本、延边黄牛为母本，经杂交合成，横交固定和群体继代选育而成。
该品种含延边黄牛血液为75%，含利木赞牛血液为25%，经细胞遗传、数量遗传、血液蛋白多态性与分子生物学技术检测，延黄牛遗传性能稳定。
该品种2007年12月通过国家畜禽遗传资源委员会审定，2008年2月农业部发布公告（第990号），并于3月5日由国家畜禽遗传资源委员会颁发畜禽新品种证书。
北京首例转基因克隆肉牛出生
由北京农学院研制成功市民有望吃上国产“雪花牛肉”———肌肉中均匀分布着脂肪的“雪花牛肉”享有盛名，不过其育种和养殖技术一直被日本垄断。
但国人也有望在今后几年内吃到国产的“雪花牛肉”了。
国家转基因重大专项——优质高效转基因肉牛新品种培育近日有了重大进展：
两头成功转入“脂肪基因”的克隆小牛犊在北京农学院的牛棚里诞生并存活了。
记者昨天在位于大兴的牛棚里看到的两头牛犊外表很普通，但在其外表下隐藏着昂贵的身价。
据课题执行人、北京农学院教授倪和民介绍，过去3年来，课题组的科研投入分配到每头小牛身上，至少有20万元，这还不算与其中一头小牛同胎出生，但很快死亡的一头牛犊。
释疑：
“神户牛”神在哪儿？
神户牛是日本黑色但马牛的一种，因主要出产于兵库县神户市而得名。
神户牛的饲养方式是高度商业机密，传说每天要听音乐、喝啤酒、享受清酒按摩。
“真正的技术核心是品种，那是日本人上百年通过杂交育种得来的。
”北京农学院动物科技学院院长郭勇教授告诉记者。
神户牛之所以享有美名，是因为其肌肉中均匀分布大理石纹理样的脂肪，其口感柔韧、肥嫩，入口即化，是日本料理中的珍馐。
但这样的牛肉不能大规模生产，而且日本对神户牛肉质的筛选也有严格的制度：
每只牛要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列评测，达到A4或A5级以上才有资格成为神户牛。
因此，当地出产的牛中只有极少数能称为神户牛。
一头500公斤的神户牛身上只有6公斤是A5级牛肉，售价接近每公斤1万元人民币。
两牛犊比克隆羊多利先进在哪儿？
1996年7月5日，英国科学家伊恩·维尔穆特博士用一个成年羊的体细胞成功克隆出了一只与它的“父亲”一模一样的小羊，从而绕过了动物的有性繁殖过程。
这只取名“多利”的小羊一诞生，就震惊了世界，标志着生物技术新时代的来临。
16年后，在北京诞生的这两头“京秦”转基因克隆肉牛也用上了克隆技术，但不再是单纯复制的克隆，而是在牛的体细胞中增加了外源行基因，即A-FABP，再进行克隆，从而使“京秦”具有了于人类有益的基因特性。
近年来，人们对转基因技术及其产品的疑虑也一直存在，“京秦”将来作为食品是否安全？
郭勇教授对此表示，因为A-FABP是动物性基因，转入到动物体细胞中，是没有危害的。
转基因肉牛是怎么变出来的？
这项课题由中国农科院北京畜牧兽医所李俊雅研究员主持，北京农学院倪和民教授实施并执行。
为培育出国产“雪花牛肉”，倪和民教授的团队花了3年时间，在400多头牛身上做过实验，最终将脂肪性脂肪酸结合蛋白基因（A-FABP）转入中国名牛——秦川牛的胎儿成纤维细胞内，再用体细胞克隆技术，把含A-FABP成纤维细胞注射到成熟的去核卵子内，使其体外发育成重构胚胎，最后把胚胎移植进同期发育的母牛子宫内，最终产出含A-FABP的牛犊。
该项目是国际上第一批成功转入A-FABP克隆牛，其产犊率达到71.4%，标志着北京农学院具备了生产转基因动物成熟的技术体系。
市民啥时能吃到国产“雪花牛肉”？
8月下旬，还有一头含A-FABP的牛犊即将出生。
虽然技术上已经初步成功，但记者了解到，国内培育成一个成熟的、国家承认的畜类品种至少需要10年时间。
虽然在此期间其产出的肉产品可以少量上市，但北京市民想吃到这些北京产的“雪花牛肉”，恐怕还要再等几年。
探访：
克隆小牛喝进口婴儿奶粉
记者昨天在位于大兴的一个养牛基地看到了这两头名为“京秦”的转基因小牛犊。
与基地其他普通肉牛不同，这两头身价昂贵的牛犊各自拥有一间属于自己的小屋，并24小时享受私人专属照料。
两头小牛分别诞生于7月19日和8月1日，都是雌性。
老大一出生就被妈妈弃养，体质娇弱，总黏着一直养育它的几名研究生小伙子。
老二则强壮活泼，总黏着牛妈妈吃奶嬉戏。
“它不怕人，怕牛。
”研究生刘一飞开玩笑地指着老大告诉记者，因为它出生后没喝到牛妈妈的初乳，体质不好，因此被7名研究生24小时加强看护。
小伙子们对它“舐犊情深”：
刚出生时买来牛初乳解冻到体温一点点喂它，稍大后喂进口的惠氏婴儿奶粉。
半夜定闹钟起床喂奶、喂药、输液、监测体温、准备垫草、清理粪便、环境消毒……年轻的“牛爸爸”们把书本上学来的知识摸索着用到了现实中。
“7·21”特大暴雨中，牛棚里积水超过20厘米，并眼看着越来越深，他们干脆把小牛抱回了自己的宿舍，在自己的床上一住就是20天。
北京农学院动物科技学院院长郭勇教授告诉记者，目前对两头小牛的12个部位的转基因细胞检测都呈阳性，说明转基因实验已经成功。
等到小牛18个月大时再做背膘检测，届时就可以知道它们的肉质能在多大程度上实现“雪花”状态了。
首批克隆秦川牛犊牛在北京农学院综合实验基地诞生
中国执业兽医网：
国家转基因重大专项子课题“优质高效转基因肉牛新品种培育”获重要进展，首批两头含有脂肪性脂肪连接蛋白基因（FABP）的秦川牛犊牛，不久前在北京农学院综合实验基地诞生，目前两头牛犊生长状况良好。
这是我国首批转入大理石花纹状肉质基因的克隆肉牛，该技术为培育我国自主品牌的肉牛新品种迈出了关键性一步，意味着再经过一段时间的努力攻关，有可能获得拥有较理想大理石花纹肉质（即“雪花肉”）的国产肉牛，并一部分替代目前主要依靠进口的高档牛肉。
8月16日，记者就转入大理石花纹状肉质基因克隆肉牛的特点、诞生经过及科研路径、前景等话题，专访了该课题主持人、北京农学院动物科技学院教授倪和民。
“走一条有自己特色的技术路线”
牛肉并非越瘦越好，肌肉间含有一定量的脂肪才为最佳。
牛肉品质高低的关键因素之一，是肌肉间脂肪的含量与均匀分布。
“牛肉的消费特点和猪肉不同，并非越瘦越好，肌肉间含有一定量的脂肪才为最佳，也就是人们通常所说的‘雪花肉’。
”倪和民教授说，“牛肉品质高低的关键因素之一，是肌肉间脂肪的含量与均匀分布。
目前国内大部分‘雪花肉’主要依靠进口，且价格比较昂贵。
‘优质高效转基因肉牛新品种培育’课题正是为尝试解决这一问题而展开的。
”
为此，倪和民教授带领的科研团队经过3年努力，将脂肪性脂肪酸结合蛋白基因（A-FABP）转入秦川牛胎儿的成纤维细胞内，再用体细胞克隆技术，把含A-FABP成纤维细胞注射进入成熟的去核卵子内，使其体外发育成重构胚胎，最后把胚胎移植进入同期发育的母牛子宫内，经280多天妊娠，生产出含A-FABP的犊牛。
倪教授说，2009年着手做这项研究时，国外在转基因动物技术方面早有报道。
“但由于各国对此类技术体系具体环节的相对保密，我们并不十分了解。
我们就想将国内外的先进技术思想与我们原来已有的技术进行融合、整合、优化，从而创造出一条有自己特色的技术路线。
”
作为长期致力于牛、羊生殖机理与产科疾病研究的专家，倪和民此前的研究为这次课题的成功做了很好的铺垫。
“研究动物发情的时间、受孕的最佳时间、早期胚胎着床的最佳时间、控制排卵、诱导排卵、超排等都是做这个研究的前提和基础。
这是我们长期所做的主要研究工作。
”倪和民说，近几年他和科研团队其他成员所做的课题，也都是围绕家畜生殖机理和产科疾病进行的。
“这项课题是我们之前所做研究的进一步深入与拓展，我们也希望在国内这一领域有所作为，有所创新。
”
“别人休息的时候我们在牛场里”
2009年到2010年，科研团队给27头牛作了转基因体细胞克隆胚胎的移植，却没有一头成功受孕。
2011年，倪和民又选了200多头受体牛，其中有7头牛成功怀孕，但有两头流产。
2009年3月，这一国家转基因重大专项子课题启动。
做好充分准备的倪和民教授对这个项目充满信心。
然而，三年多时间里，科研团队还是经历了无数次失败和挫折。
2009年到2010年，倪和民带领的科研团队精挑细选了100头牛，给其中27头作了转基因体细胞克隆胚胎的移植，但却没有一头受体牛成功受孕。
“我们既要借鉴前人的经验，还要不断探索、完善适合自己实验室的技术体系。
因此，最初的移植试验失败率很高。
”倪和民清楚，这个课题难度很大，“在这个过程中，有一个环节失误，我们的试验就进行不下去。
”于是，科研团队一次次开会总结研讨，一起细致地分析失败的原因，不放过任何一个技术细节，然后再制定出改进后的具体实施方案。
牛场所在的综合实验基地在北京大兴区，离学校近两个小时的车程。
自从课题启动以来，每次试验时，倪和民每隔几天就要到牛场去一次。
他的4名研究生也长期住在牛场，两个月才回一趟家。
“别人工作的时候我们在工作，别人休息的时候，我们仍然在牛场里。
”倪和民说。
2011年，倪和民又选了200多头受体牛，分两批进行试验。
不久，科研团队迎来了课题进程中的第一缕曙光：
有7头牛成功怀孕了。
但其中两头分别在怀孕四个月和六个月的时候流产了。
“当时特别心疼，特别着急，但我们知道，更重要的是赶紧找出原因。
”
经过280个日夜的精心呵护，今年7月19日至8月3日，三批含有脂肪连接蛋白基因（FABP）的转基因体细胞克隆肉牛牛犊，终于相继在北京农学院综合实验基地出生。
倪和民和团队成员欣喜万分，但工作更加忙碌起来。
先出生的两头双胞胎小牛由于先天体弱，加上母牛拒绝喂养，虽经科研团队精心地施行人工饲喂，有一头还是不幸夭折了。
所幸第二头出生的小牛非常健康，才让倪和民稍稍松了一口气。
今年9月20日左右，还将有一头小牛要出生。
“我们一定竭尽全力让它健康地活下来。
”倪和民说，“该项目是国际上第一批成功转入脂肪性脂肪酸结合蛋白基因（A-FABP）的克隆牛；其产犊率达到71.4%，这标志着北京农学院已经具备了较成熟的制备体细胞转基因克隆动物的技术体系。
”
将培育国产“雪花肉”牛进行到底
“我们还将用转脂肪性脂肪连接蛋白基因（FABP）的克隆牛和其他品种肉牛进行杂交试验和对比试验，看是否能将该基因稳定遗传下去。
”
“我们是一个精干的团队，众人一心，坚持在这一领域搞科研。
”倪和民说。
科研团队的核心除了倪和民，还有北京农学院已退休的刘云海教授和现任动物科学技术学院院长的郭勇教授。
他们三人带领课题组的全体研究生、本科生齐心协力，形成了“高效、优势互补的团队精神”。
倪和民教授主要负责课题统筹和牛场的工作，刘云海教授主要负责冗繁的实验室日常工作，郭勇教授则主要负责对该技术体系的补充与完善出谋划策。
科研助理和研究生对专业和课题的专注与热爱，也为团队注入了活力。
今年一放暑假，课题组的几个研究生就从学校搬到了牛场，每天照看即将生产的母牛并随时监测待产母牛的变化。
牛场的住宿条件比较简陋，他们自己克服；没有食堂，他们就骑车到镇上去吃饭。
7月19日小牛出生以后，由于母牛拒绝哺喂刚刚出生的小牛，这几个研究生就当起了小牛的“超级奶爸”，每天细心呵护照料小牛。
北京农学院的领导还亲自给转基因克隆牛分别起了名字——“京秦1号”和“京秦2号”。
倪和民介绍说，团队接下来还要进行更深入的研究。
“一要依靠这几头转基因克隆牛继续扩繁牛的种群数量。
二要在按科学方法管理和饲喂的基础上，待到小牛成熟时，测试它的蛋白表达水平和脂肪表达含量，来确定它能不能作为‘可能的育种材料’。
此外，我们还将用转脂肪性脂肪连接蛋白基因（FABP）的克隆牛和其他品种肉牛进行杂交试验和对比试验，看是否能将该基因稳定遗传下去。
”
我们期待着这项技术能为促进我国五大黄牛之一的秦川牛品种改良、开发与利用，为把我国的五大黄牛培育成世界著名的优质高档肉牛作出积极贡献。
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