广东美食小吃大全.docx

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广东美食小吃大全

　　早餐吃炒牛河，午餐吃炒牛河，晚餐和宵夜还能吃炒牛河。

　　广州人对河粉的热爱程度绝对不亚于韩国人对泡菜的热爱程度了!

话说，“河粉一词，源出广东沙河镇的“沙河粉简称，而沙河镇如今就在最多型人潮人聚居的珠江新城猎德地铁站附近。

　　清末民初时，当地有家茶寮叫义和居，老板姓范（也有讹称姓樊），无意发现将米浆蒸熟切成条状，再洒点酱油葱花，居然非常可口，这就是沙河粉的雏形。

　　据说义和居用的是越南大米加白云山泉水磨成米浆，特别细腻幼滑，在战前名声大起。

　　不过抗战广州沦陷前，日军曾对广州空袭了十四个月，义和居不幸地正是毁于当时战火，如今已无迹可寻。

　　话说在广州沦陷之前，炒河粉只有湿炒（例如现在的豉椒牛河），炒熟的豆豉辣椒菜蔬牛肉勾芡码放在沙河粉上。

　　而广州沦陷后，汪伪政权招募了大量流氓地痞组成“侦缉大队，监管普通市民。

　　传说是这样的：

有一天晚上，侦辑大队的一个队长与手下，来到一家由许姓母子三人经营的大牌档吃宵夜，点了炒牛河。

　　由于档口的生粉刚用完，勾不了芡汁，许家母子原想借此推辞，恃势凌人的侦辑大队队长借势发起难来。

　　老板娘灵机一动，让儿子以“料头先爆香牛肉，再加酱油炒河粉，最后炒进银芽韮黄。

　　队长吃过后竟然连连赞好，从此干炒牛河便在广东菜粉面类发扬光大。

　　以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。

　　原为一些水上人家用小船在荔枝湾河，珠江边上贩卖，花生，小虾香脆，鱼片，蛋丝软滑，鲜甜香美，适合众人口味。

　　而关于“艇仔粥还有一个典故：

相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。

　　一日她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。

　　过了几年金水的父亲患了重病，她非常伤心，来到江边祈求仙人保佑。

　　这时一位仙女从水中出来说：

“我是几年前被你救的鲤鱼。

　　你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，10日之内即可痊愈。

　　金水依法照做治好的父亲的病，从此这粥就被取名为“艇仔粥。

　　肠粉肠粉是广东地区的特色小吃，大街小巷，无人不知，无人不晓。

　　早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。

　　那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

　　而肠粉主要流派有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。

　　布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!

传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。

　　当吃到这种“够爽、够嫩、够滑的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：

“这米粉有点像猪肠子。

　　肠粉在广东是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。

　　姜撞奶在广州也是出了名的甜品小吃，是以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。

　　味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

　　关于姜撞奶，还有这么一个传说：

从前，在广州番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。

　　第2天病就好了。

　　因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结叫“埋，于是“姜撞奶在沙湾也叫“姜埋奶。

　　萝卜牛杂有这么一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。

　　如果你曾到过珠三角，却未曾吃过一碗萝卜牛杂，你的美食之旅一定是带着点遗憾的。

　　现在广州乃至整个珠三角各大步行街，都会有卖萝卜牛杂的小店。

　　如果你看到许多广东人，特别是年轻一族，一手拿着一个小小的泡沫碗，一手拿着竹签，站在最繁华的街头，无视来来往往的人群，毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。

　　不用猜，他们一定吃的是萝卜牛杂。

　　而关于这个不得不说的美味小吃，民间流传着这样一个传说：

传说在清朝的光绪年间，清末民初之际，回民吃肉是极其不易的，只要有水牛宰杀，回民们往往奔走相告。

　　一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后，肺、肠、肚等常常丢弃，觉得浪费，于是带回家中，别出心裁要创一佳肴。

　　他买回价廉又容易入味的萝卜，配以五香味料慢火煨煮，烂熟后剪碎蘸辣酱吃，赋以美名——“牛杂萝卜。

　　这“牛杂萝卜一出，别说难得油水下肚的回民难挡诱惑，就连广州居民也纷纷仿效，“牛杂萝卜迅速流传至广东各地，许多客人都是站着吃，由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。

　　初听这个名字也许觉得有点怪，客官别急，且听我慢慢道来。

　　正宗的及第粥，用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。

　　色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。

　　讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。

　　客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。

　　“及第一名与明代广东才子伦文叙有关，相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。

　　隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，让伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。

　　后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。

　　由于此粥无名，伦氏为其题名“及第，并书一匾。

　　“及第粥之名，便由之传遍广州。

　　而猪内脏又称“杂底，美化为“及第，成为卖点。

　　十分鲜味可口。

　　糯米鸡初来广州的朋友可能会混淆，以为糯米鸡就是粽子。

　　虽说两者有相似之处，但仔细比较起来，还是大有不同。

　　糯米鸡是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。

　　糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。

　　相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。

　　古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。

　　传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。

　　因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡。

　　古时候，粉粿是以米饭舂成的米粉撞热开水搓成粉粿皮，而现代已各改用生粉掺澄面代替，馅料亦较以前考究，有肥瘦肉丁、叉烧粒、虾仁、冬菇、竹笋、芫荽等。

　　传说从前佛山顺德一带养蚕缫丝，工业盛行，许多可以自食其力、不愿出嫁受夫家约束的女子相约为“自梳女，彼此终生不婚互相扶持，成为当地风俗。

　　到晚清民初时工业革命的浪潮终卷到中国时，土法生产的地方工业相继破产，原本在桑园和缫丝厂打工的自梳女失业，为了生计只有转到大户人家去当女佣，称为“妈姐。

　　粉粿就是出自这群巧手的仆妇。

　　话说当时有位叫娥姐的妈姐，原在西关一家富户当女佣，平素看到有剩下的冷饭，不忍就此丢掉，便把冷饭和用水浸泡过的粘米一起来舂为粉粿皮，里头再包些菜脯粒虾米芫荽瘦肉虾仁之类，老爷太太品尝后赞赏不已，渐渐成为这户人家款客必备之物。

　　他们有个姓黄的通家之好，叫黄佩刚，既然是通家之好，当然也吃过娥姐的巧手粉粿。

　　当时广州时兴一种食肆叫“茶室——较之传统茶楼，没有那份喧闹嘈吵，点心倒像今天，是有张单子让客人挑选，而非传统的一迭迭蒸笼推到店面，气氛斯文细致得多，装修也是雅致的酸枝家具配山水字画，与“二厘馆式以普罗大众为主的茶居风格迥异——人称“黄大少的黄佩刚当时正打算在西关开一家这样的茶室，于是重金礼聘娥姐掌厨，“茶香室的“娥姐粉粿因为“皮薄馅靓，很快名气传遍广州。

　　娥姐粉粿的故事甚有传奇色彩，黄大少和娥姐相继过世后的五六十年代还被拍成黑白粤语片流传。

　　传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。

　　虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。

　　相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。

　　这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。

　　当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名饧广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉，效果特佳，更加吸引客人。

　　粤式早茶在广东，人们有喝早茶的**惯，早茶主要由中式点心和茶水构成。

　　配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外，还有著名的早茶四件套干蒸烧卖、水晶虾饺、鲍汁凤爪、豉汁排骨，随着近年来外来文化的交流与融合，广州的茶楼也陆续增加了西式糕点。

　　泰式XO酱蒸凤爪油炸过，后在放入蒸炉里蒸，故入口时香脆，在口中又觉得非常鲜嫩，做的非常入味。

　　鱼茸腊味萝卜糕同样是入口即化的萝卜糕，里面包着萝卜丝，还没有入口，就可以闻到清香的萝卜味道，入口后，却吃不出萝卜丝，因为萝卜丝做的不生也不熟，和其他融为一体，只吃出清香，却不见萝卜。

　　皇子水晶鲜虾饺味道极致鲜美，蟹子的口感很有弹性，让人不禁想多放在嘴里保留一会。

　　芋头蒸排骨肉嫩地一咬就滑入嘴里，放入口中，差点就有入口即化的感觉了。

　　粤式肠粉粤式肠粉是广东茶楼必备的小食，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。

　　肠粉含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等。

　　具有强身、益寿功效，尤其适合于营养不良的儿童青少年。

　　云吞面云吞面是广东特色美食之一，也是广东饮食文化中不可或缺的一部分。

　　云吞内馅有虾仁和猪肉，入口爽滑，面更具有弹性带嚼尽劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。

　　云吞面不仅深受港人的喜爱，就连许多名人明星也对其情有独钟。

　　广州靓汤广州靓汤是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

　　广州靓汤种类繁多，最常见最著名的有猪肚煲鸡、名潮鸽吞燕、冬瓜荷叶炖水鸭、三蛇羹、阿胶红枣乌鸡汤等等。

　　汤料种类丰富，味道鲜美，且营养价值高，是到广州不得不尝的特色美食之一。

　　烧味烧味是粤菜中的一种，在广东美食中很流行。

　　烧味包括豉油鸡，叉烧，烧肉，乳猪，烧鸭，烧鹅，扎蹄等。

　　其中叉烧是烧味中颇受欢迎的一种，它肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

　　烧鸭、烧鹅也是港式烧味中的经典，油润光亮，皮香脆，肉质滋嫩鲜甜，配以酱汁食用，味道更佳。

　　制作简单，口感良好。

　　双皮奶深受广大食客喜爱，流传至今，被评为“中华名小食之一。

　　艇仔粥相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃，艇仔粥因此得名。

　　艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法。

　　其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。

　　现在无论在广州的街头巷尾，或高档酒楼，都可品尝到这种特有的粥品。

　　煲仔饭广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

　　煲仔饭的制作需斯文慢火，不急不躁，方能火到功成。

　　米要选用泰国香米，软硬适中，香气扑鼻。

　　加入各种味料和食材，制作出独一无二的美味佳肴。

　　广州有很多卖煲仔饭的小店，一般开在路边，好吃而且价格不贵。

　　白切鸡白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，制作简易，不加配料且保持原味。

　　白切鸡色洁白带油黄，皮爽肉滑，具有葱油香味，葱段打花镶边，清淡鲜美。

　　食时带芥末酱、酱油，是广东家乡菜，食之别有风味。

　　甘香肉这一盘层层叠的“甘香肉，品相诱人，红白相间，咬一口，肥而不腻，润而不烂;再尝一口，那瘦肉略有咬头，甘香的**渗肉而出。

　　原来，厨师先把巴马土猪肉裁切成方件，再用曲酒、糖腌，最后调酱焖煮而成。

　　茶树菇干逼清远鹅惹味汁酱，鹅肉厚香，裁剪并浸发过的茶树菇，吸收了鹅汁，别轻视了它清远乡下鸡清远乡下鸡要花150天来饲养，保证了鸡质，皮爽而肉质不削，味如当年广大路的“生记鸡，吃了它，想起广大路的露天夜宵大排档一条街，南粤风情味浓。