普通生物学 7营养与消化.pptx

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,Chapter7,营养与消化,Question:

请问以上商品哪一种没有营养？

营养素食物中能够被人体消化吸收和利用的物质称为营养素（Nutrient）。

水糖类蛋白质脂质维生素矿物质,生命活动的能量来源食物中的化学能,人体和动物需要的能量,是由糖类,脂类和蛋白质在体内氧化分解时提供的人体能量的主要来源是糖类,其次是脂肪,再次是蛋白质通过生物氧化过程释放出能量，一部分能量储存在ATP中,给细胞内各种反应提供能量；其它不能储存的就以热能形式散发,维持体温1克营养物质燃烧时所释放的热量称为该物质的热价，热价越高，代表化学能高,人和动物的生命活动服从能量守恒,单位时间内人或动物所需要的全部能量称为代谢率（Metabolicrate）单位时间内维持生命活动所需要的最低能量称为基础代谢率（Basalmetabolicrate，BMR）成人BMR每天1300-1800kcal通过测量O2的消耗检测代谢率,人和动物的生命活动服从能量守恒,基础代谢率是人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率适量的运动有助于提高身体的基础代谢率，而节食会降低基础代谢率测定基础代谢率，要在清晨未进早餐以前，静卧休息半小时（但要保持清醒），室温维持20上下，按间接测热法利用仪器进行测定,人和动物的生命活动服从能量守恒,70,各年龄之基础代谢率值,Quest5i5o-n6：

9,请计算你一0.0天15的1基础代谢0值.0是14多4少？

0.01450.0144,种类单糖、双糖、多糖。

组成主要碳、氢、氧三种化合物。

来源谷类和根茎类中的薯类。

糖类,糖类是能量的主要来源,蛋白质,蛋白质是维持生命的重要物质基础,每个细胞和所有重要的组成部分都有它参与组成：

由多种氨基酸组成，是人体氨的唯一来源功能：

构成和修补组织、构成酶和激素的成分、构成抗体、维持血浆胶体渗透压、供给热能来源：

肉类、鱼类、奶类、硬果类、谷类等,蛋白质,人体自身不能合成，必须从食物中获取的氨,基酸称为必需氨基酸（Essential色氨酸甲硫氨酸缬氨酸组氨酸苏氨酸苯丙氨酸亮氨酸异亮氨酸赖氨酸,aminoacid）,蛋白质,不含全部必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白含全部必需氨基酸的蛋白质称为完全蛋白动物蛋白除了明胶蛋白以为都为完全蛋白有些植物蛋白不含全部必需氨基酸，混合食用有利于补充,脂类富含热能，是产热能最高的热源物质，是构成人体组织细胞的重要成分之一，供给必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收种类包括脂肪和油等烹调用油、动物性食品和坚果类含脂肪量较高,脂类,脂类,必需脂肪酸:

自然界存在的脂肪酸有40多种。

有几种脂肪酸人体自身不能合成,必须由食物供给,称为必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸（确切说是-亚麻酸）为必Q需ue脂st肪i酸on：

哪些是必需脂肪酸？

脂类,亚油酸别称6：

可以合成亚麻酸和花生四烯酸缺乏亚油酸，胆固醇会与一些饱和脂肪酸结合，在血管壁上沉积，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病亚麻酸别称3：

可以合成二十碳五烯酸（EPA，血管清道夫）和二十二碳六烯酸（DHA，脑黄金）,必需脂肪酸的功能,构成线粒体和细胞膜的重要组成成分：

人体缺乏必需脂肪酸，细胞对水的通透性增加，毛细管的脆性和通透性增高，皮肤出现水代谢紊乱维护视力：

DHA有维护视网膜光感受细胞的功能，缺乏-亚麻酸，可引起光感受细胞受损，视力减退是合成前列腺素的前体：

前列腺素存在于多种器官中，有很多生理功能，如作用于肾脏排水,三大营养物质,蛋白质,三大营养物质之间是可以相互转化的糖类,脂类,糖过剩,少量,转氨基作用,脱氨基作用,脱氨基作用,少量人和动物所需要的能量主要是由糖类氧化分解供给，只有当糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才由脂肪氧化分解供给能量。

当糖类和脂肪的摄入量都不足时，体内蛋白质的分解会增加,维生素（Vitamin）是人体代谢必不可少的有机化合物，不参加组织构成也不供给热能主要来自于水果蔬菜等分为脂溶性和水溶性两类脂溶性-VitA、D、E、K。

水溶性-主要有B族维生素、VitC、叶酸等,维生素,维生素缺乏的自我判断,维生素A：

可使皮肤润泽，缺乏时皮肤干燥，躯干和四肢可有角化毛囊丘疹；眼干燥畏光，视力模糊或夜盲，重者头发失去光泽和滋润，脱发，早秃，指甲不光亮有嵴横纹改变维生素B1：

可展平皱纹消除斑点，缺乏时手脚发麻，脚趾及踝部有蚁爬样感或针刺样灼痛，并逐渐出现痛觉和温觉减退维生素B2：

能增强黏膜抗菌能力，缺乏时可出现舌炎口腔溃疡、口臭、口角炎等症状维生素C：

参与体内重要物质代谢，缺乏时全身易有出血点，淤斑、鼻出血、牙龈紫肿易流血、皮肤干燥、毛囊角化、鳞屑增多等症,维生素缺乏的自我判断,维生素D：

可促进钙磷吸收，缺乏时小儿可患佝偻病，两小腿呈O形或X形；成人易患骨质软化症，表现为腰痛、腿痛，重者可脊柱畸形，骨盆狭窄，分娩困难维生素E：

可减少疮疱和色素沉着，并有抗衰老作用，缺乏时四肢无力，易出汗，精神易紧张，易衰老维生素K：

是促进制造凝血因子的重要物质，缺乏时可致出血倾向,维生素缺乏可影响心理健康,维生素B1或C的缺乏常引发抑郁症或表情淡漠，对外交际明显退缩，懒于与周围接触饮食食入量过少的人会导致维生素B1、C缺乏，性格会变得乖僻，或者易诱发激怒症状，产生不自觉、不能控制的攻击行为和人格改变补充富含维生素B1的食品，如小米、玉米、桃子、茄子、黄瓜、芝麻、红薯、高梁米等。

富含维生素C的食物则有：

柑橘、番茄、樱桃、草莓、杏、猕猴桃、红枣、酸枣、刺梨等,无机盐,无机盐（Mineral）是体内除去碳、氢、氧、氮以外的其它所有无机元素的统称。

含量较多的称为常量元素，如钙、镁、钾、钠、磷含量微少的，通常每100毫升的血液中才有几微克的，则叫微量元素（或痕量元素），如铁、铜、碘、锌等儿童时缺钙会患佝偻病，俗称“软骨病”，成人缺钙会罹患骨质疏松症青春期机体缺锌，身高受到影响,钙与骨骼,正常骨骼,骨质疏松骨骼,食物营养成分表,食物营养成分表,Obesity,常用身体质量指数（Bodymassindex，BMI）来衡量身体肥胖的程度。

BMI=体重/（身高）2，BMI大于等于30为肥胖,BMI,BMI分类WHO标准亚洲标准中国参考,标准,相关疾病风险度,体重过低18.518.518.5,低（但其它疾病危险性增加）,正常范围,18.524.92525.029.9,18.522.923,18.523.924,平均水平,超重,增加,肥胖前期,2324.92426.9,增加,I度肥胖,30.0,2529.92729.9中度增加,II度肥胖,35.039.940.0,30,30,严重增加,度肥胖,40.0,40.0,非常严重增加,Que3s4t.9ion：

请计算你的BMI值是多少？

身体脂肪率,身体脂肪率（Bodyfatrate，BFR）：

指人体内脂肪重量在人体总体重中所占的比例，又称体脂百分数，它反映人体内脂肪含量的多少超过正常值的20%以上就可视为肥胖。

常会并发高血压、高血脂症、动脉硬化、冠心病、糖尿病,食物金字塔,食草动物（Herbivore）食肉动物（Carnivore）杂食动物（Omnivore,）,动物摄食的多样性,黑斑羚与木椋鸟,悬浮物摄食者（Suspensionfeeder）基质摄食者（Substratefeeder）液体摄食者（Fluidfeeder）固体摄食者（Bulkfeeder）,动物摄食的多样性,悬浮物摄食者,基质摄食者,液体摄食者,固体摄食者,世界上最大的动物属于哪种摄食者？

悬浮物摄食者,动物处理食物的过程,进食,消化,吸收,排泄,动物处理食物的过程,消化（Digestion）：

把摄入的食物经过机械作用粉碎和化学作用分解，最后成为简单的小分子化合物的过程吸收（Absorption）：

简单的小分子穿过细胞膜进入细胞内的过程,消化过程,机械消化（Mechanicaldigestion）：

又称物理消化，通过咀嚼和消化管肌肉的收缩活动，将食物磨碎，使其与消化液混合，不断向后端消化管推移的过程化学消化（Chemicaldigestion）：

又称酶水解（Enzymatichydrolysis），消化腺分泌的酶对食物进行化学分解，将营养物质分解为肠壁可以吸收的小分子物质的过程,触手,口,消化循环腔水蚤水螅（Hydra）,腔肠动物出现了细胞外消化（Extracellulardigestion）,口咽食道嗉囊砂囊,肠,肛门,蚯蚓肠腔肠壁,口,食道,胃囊,肛门,嗉囊,中肠,后肠,草蜢,口,肛门,食道嗉囊,小肠,胃砂囊,鸟类,人的消化系统及其功能,消化从口腔开始人的消化系统包括消化管和消化腺两部分消化管：

口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门消化腺：

分大消化腺和小消化腺。

大消化腺有唾液腺、胰和肝；小消化腺位于消化管各段的管壁内，如胃腺、肠腺等,人的消化系统及其功能,消化系统的主要功能：

对食物进行物理性和化学性消化，将大分子物质分解为小分子的氨基酸、单糖、甘油酯等吸收小分子营养物质供机体生长和代谢的需要，部分未消化吸收的残渣在大肠中形成粪便由肛门排出体外,肝脏,胃,咽食道,口腔舌口唾液腺,胆囊胰腺小肠大肠直肠肛门,人的消化系统,玄雍垂上唇,扁桃体舌系帶下唇,口腔,门牙犬齿前臼齿,臼齿智齿舌唾液腺,唾液腺导管开口,口腔,门牙,侧门牙犬齿臼齿,Question：

儿童有多少颗牙齿？

儿童有20颗牙齿,乳牙（Primaryteeth）,Question：

成人有多少颗牙齿？

成人有32颗牙齿,恒齿（Secondaryteeth）,齿冠,齿颈,齿根,牙髓腔珐琅质齿质牙龈,牙骨质牙周韧带根管齿槽骨,血管神经束,牙齿的构造,舌下腺管,舌系带舌下腺,下颌腺管,颌下腺,腮腺管,腮腺,口腔消化腺,舌头,Papillae乳头Papillae乳头,Tastebuds味蕾,物团没有,吞咽时,骨上升,肌收缩,食被会厌软开通过气管进入肺部,咽与吞咽反射（Swallowingreflex）,降,张，使得食团进入食道,食物团达,到咽部时激活吞咽反射会厌软骨下关闭食道括约肌舒道打开，食物,会厌软骨上升,喉头食上道升括约肌空收气缩,声门打喉头下降声门上升并,声门下降并食打道开括约,食道,环行肌层,纵行肌层,环行肌层收缩，可以推动食物团沿着食道向下移动,纵行肌层收缩，可以缩短食道的相对长度，减少食物团达到胃的距离,食道括约肌收缩,环行肌收缩纵行肌层收缩食道的蠕动,贲门,大弯,胃底,大网膜,胃折,幽门,胃体小弯小网膜,胃,胃的功能：

积压食物，初步消化,食道,胃的内表面,粘液细胞主细胞,主细胞又称胃酶细胞（Zymogeniccell），数量最多，分泌胃蛋白酶原（Pepsinogen）,胃小凹（约350万个）上皮,幽门括约肌胃腺胃液（Gastricjuice）的成分？

壁细胞壁细胞又称泌酸细胞（Oxynticcell），合成分泌HCl，激活胃蛋白酶原为胃蛋白酶（Pepsin），初步分解蛋白,胃,盐酸合成过程：

从血液摄取的或代谢产生的CO2，在碳酸酐酶作用下与H2O结合形成H2CO3H2CO3解离为H+和HCO3-，H+被主动运输至分泌小管，而HCO3-与血液中的Cl-交换Cl-也被运输入分泌小管，与H+结合成盐酸,人的壁细胞还分泌内因子（Intrinsicfactor），为一种糖蛋白，在胃腔内与食物中的维生素B12结合成复合物，使B12在肠管内不被酶分解，有利于促进回肠吸收B12入血，以供红细胞生成所需,胃,胃粘膜的自我保护机制：

胃液含高浓度盐酸，pH值约为2，腐蚀力很强，又有胃蛋白酶能分解蛋白质，但胃粘膜本身却不,受破坏,主要是由于胃粘膜表面存在粘液-碳酸氢盐屏障（Mucous-HCO3-barrier）胃上皮表面覆盖的粘液层厚0.250.5mm，主要由不可溶性粘液凝胶构成，并含大量HCO3-,胃,Why？

幽门螺杆菌导致胃