土豆粉丝的最爱土豆做法大全.docx

土豆粉丝的最爱土豆做法大全.docx

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土豆粉丝的最爱土豆做法大全

【金沙土豆泥】

·原料:

土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

·操作:

1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。

2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。

【红烧牛肉马铃薯】

·原　　料:

牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。

·特　　色:

肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。

马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。

·操　　作:

（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。

（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。

贴士：

肉、土豆酥烂、鲜香。

马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。

【新疆大盘鸡】

·原　　料:

鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。

·操　　作:

（1）、锅内到油，把花椒炸透。

（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。

翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟

（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。

（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了

（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了

【香煎土豆饼】

·原　　料:

土豆、猪肉、盐、味精。

·操　　作:

1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。

2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。

3、入锅，用小火煎。

4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。

5、煎至两面焦黄，起锅，装盘

【炸薯条】

·原　　料:

土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

·操　　作:

01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。

在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。

02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。

03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。

贴士：

最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。

可以根据个人喜好加入番茄酱。

【酸辣土豆丝】

·原　　料:

1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

·操　　作:

1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。

2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

4、开火、坐炒锅、添油。

5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。

7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。

8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

【凉炝香辣土豆丝】

·原　　料:

土豆、蒜末、辣椒面。

·操　　作:

1、先切好土豆丝。

2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。

3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。

4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。

5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。

6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。

【香辣排骨焖土豆】

·原　　料:

排骨，土豆。

老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：

适量、姜片：

适量、料酒：

15ML。

喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧，我加了一调羹，用豆瓣酱也行。

或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。

·操　　作:

1,小排骨，适量，剁成小段。

2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。

3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。

4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。

5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。

6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。

7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！

等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。

土豆不要先过油，味道容易进去。

酱焖小土豆

·主料：

小土豆

·配料：

豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精

·制作：

1、小土豆洗净去皮，切块。

2、大葱、生姜切片。

3、起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。

【回锅土豆】

·用料:

土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。

·方法:

1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。

2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。

特点“回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。

【红薯片烧面筋】

·主料：

红薯、面筋

·辅料：

莴笋、鱼肉、香菇

·调料：

盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉

·烹制方法：

1、将红薯切片后用清水浸泡再过水焯烫，鱼肉切成小丁，加入香菇丁、料酒、胡椒粉、盐、鸡蛋拌匀，塞入面筋中，用干淀粉封口，开水下锅煮软捞出备用；

2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，放入莴笋、红薯、面筋，加入料酒、清鸡汤，调入盐、胡椒粉、味精，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。

特点：

口感软糯，鲜香浓郁。

【红薯双仁汤】

·主料：

红薯

·辅料：

杏仁、核桃仁、藕粉

·调料：

盐、蜂蜜

·烹制方法：

1、将红薯去皮切片后切成细丝，放入油锅中炸成金黄备用；

2、将杏仁、核桃仁用清水洗净，放入锅中加适量清水煮开，小火炖煮片刻后调入盐、蜂蜜，藕粉用温水调匀倒入锅中勾芡，出锅放入炸好的红薯丝即可。

特点：

甜香可口，酥脆营养。

【蜜汁炒红薯】

·主料：

红薯

·辅料：

松仁、玉米粒、蛋黄

·调料：

黄油、奶油、白糖、蜂蜜、桂花酱

·烹制方法：

1、将红薯切成两半，表面盖一层保鲜膜放入锅中蒸20分钟左右备用；

2、将蒸好的红薯刮出红薯泥，加入白糖、黄油、蛋黄、奶油搅拌均匀，再加入少许玉米粒，锅中放入黄油化开后，倒入红薯泥小火炒匀，加少许食用油，转大火炒至不粘锅即可，出锅后淋上蜂蜜、桂花酱，撒松仁即可。

特点：

口感绵软，奶香四溢。

【香浓薯仔鸡】

·主料：

鸡腿肉

·辅料：

土豆、胡萝卜、姜、蒜

·调料：

盐、白糖、香叶、椰浆

·烹制方法：

1、将土豆、胡萝卜切菱形块，鸡腿肉去骨后皮朝下放入平锅中干煎至油脂渗出，冲入适量热水略煮，取出鸡肉备用；

2、锅中加少许清水，依次放入胡萝卜、土豆、姜片、大蒜、香叶、鸡腿肉块，炖煮片刻后加入椰浆，小火炖8分钟左右，加盐、白糖调味出锅即可。

特点：

汤色奶白，香甜鲜嫩。

【炒红薯玉米粒】

·主料：

红薯、玉米粒

·辅料：

枸杞、青椒粒

·调料：

精盐、鸡精、胡椒粉、高汤、食用油、淀粉

·烹制方法：

1、将红薯洗净去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗净用沸水焯一下待用，枸杞用水发好；

2、坐锅点火倒入油，至7成熟时，放入红薯丁，炸至皮面硬结，起锅捞出沥干油；

3、留底油，下青椒粒和玉米粒略炒，下红薯丁翻炒，加入高汤、盐、鸡精、胡椒粉至双丁熟后，下枸杞炒匀，勾芡即可。

【酱焖薯仔牛肉】

·主料：

牛肉

·辅料：

土豆、大蒜、干葱、花生米、香菜根、杭椒

·调料：

盐、味精、酱油、黄酱、白糖、海鲜酱、生粉、香油

·烹制方法：

1、将牛肉切成块，加入黄酱、酱油、盐、海鲜酱拌匀腌制20分钟，土豆切块煮熟，再放入油锅中煎至微黄备用；

2、锅中加入油，下干葱、香菜根、大蒜煸香，倒入牛肉翻炒变色，冲入适量开水，中小火焖30分钟，开盖后加入土豆、花生米煮10-15分钟，加入杭椒、盐、白糖、水淀粉、味精、香油炒匀即可。

特点：

酱香浓郁，咸香适口。

【土豆炖豆腐】

·用料：

土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。

·作法：

1、土豆去皮洗净切块或者切条

2、豆腐切片

3、葱姜蒜切沫

4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了

5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。

6、添水，水要高过土豆，

7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐

8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）

9、快开锅的时候放少许糖，调鲜

10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味

11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末

【象山式烤土豆】

·主料：

中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）

·辅料：

葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水

·调料：

食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精

·操作：

土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。

注意：

要舍得放盐，否则皮很难变皱。

【干煸黄金土豆丝】

·主料：

土豆丝400克

·辅料：

花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

·作法：

1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。

2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。

3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。

注：

土豆丝一定要切细。

【拔丝土豆】

·主料：

土豆

·配料：

食用油、糖

·作法：

1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。

2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。

此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。

【椒盐小土豆】

·主料：

小土豆

·配料：

食用油、盐、糖、香葱、椒盐

·作法：

1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。

2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。

3、可根据个人口味洒少许椒盐。

【老奶洋芋】

解释一下：

老奶，老太太是也；洋芋，即土豆

·主料：

土豆

·配料：

葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱

·作法：

1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，

以筷子能贯通整个土豆为好）

2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用

3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。

特点：

香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）。

【俄式土豆沙拉】

·主料：

土豆

·配料：

洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉

·作法：

1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用

2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用

3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。

【土豆南瓜汤】

·主料：

土豆、南瓜

·配料：

杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精

·作法：

１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水

２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许

３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可

【咖喱土豆】

·主料：

土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根

·调料：

糖、盐、咖喱粉或块、油适量

·作法：

1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝

2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟　

后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可

【西红柿土豆条】

·主料：

土豆

·配料：

番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖

·作法：

1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉

2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）

3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。

特点：

颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。

注：

记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。

【土豆肉糜小饼】

·原料：

土豆3—4个肉糜50克油胡椒粉盐糖鸡精料酒

·方法：

首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉盐糖鸡精料酒）拌匀

起油锅用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金黄色即可。

可沾辣酱吃。

也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油糖勾芡即可出锅。

【土豆粉蒸肉】

·做法：

　　1、五花腩肉切块，放姜片、盐、糖、生抽、料酒、麻油、南乳腌制；（可在前一晚上预先腌好肉，放在冰箱冷冻室备用）；

　　2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；

　　3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，添一点水和匀，倒在盘里铺好的土豆上；

4、用电钣锅开始煮饭，等电饭锅里的米沸腾成形后，将整盘材料放在饭面上蒸，等饭做好时，菜也蒸好了，吃饭前就让它一直焖在饭锅里，取出前加点葱花即可。

【蘑菇焖土豆】

·原料：

净土豆500克、蘑菇20个、（罐装），熬西红柿酱油20克，精盐适量，胡椒面少许，香菜末10克。

·制法：

1.把土豆洗净削去皮后，用刀切成厚片。

2.用煎盘一个，放入熬西红柿酱的红油，上火烧热，然后下入生土豆片，可以稍加一些清汤，加盐和胡椒面，调好口味焖。

待焖至八成熟时，放入切成片的蘑菇一起焖熟、即可。

盛入盘时，上撒香菜末。

【法式烩土豆】

【所属菜系】法国名菜

【特点】味道鲜美，软嫩适口。

【原料】

土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许。

【制作过程】

1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。

蒜去皮拍碎。

2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。

土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。

如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。

到土豆熟时（少司也变稠了）。

再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。

【炸土豆球】

【所属菜系】浙江菜

【特点】外焦里嫩，清香可口。

【原料】

土豆200克、牛奶40克、鸡蛋2个，面粉75克、面包油100克，黄油少许，植物油150克，盐、胡椒面各少许。

【制作过程】

1.把土豆洗净、放入锅中加适量水（以没过土豆为度），上火煮沸，加盖至煮熟，然后取出晾凉，剥去皮，用绞刀交成细泥放一盆中，加盐、蛋黄、胡椒面、面粉，牛奶合成一种较硬的混合物。

在案板上撒上面粉少许，把土豆泥混合物置于上面，用刀切成小块，用手揉呈大小均匀球状。

放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋，再放到面包渣里，滚上面包渣、用手揉圆。

2.炒锅注入植物油，置火上烧热，把土豆球下入炸成金黄色，捞出，控去油即可。

【煎土豆】

【材料】:

土豆数只

【方法】:

1）将土豆切片备用

2）锅烧热,放少许油

3）将切好的土豆片放入锅内,煎至两面金黄

4）七八成熟土豆变软时放适量盐,起锅即可。

【土豆丝摊鸡蛋】

【原料】：

鸡蛋，土豆，精盐，味精，胡椒粉

【制作】：

1）将土豆去皮切成细丝，用水洗一下后放入大碗中，打入两三个鸡蛋，用筷子将鸡蛋和土豆丝打匀。

2）将平底锅烧热放油，把搅好的蛋糊平摊在锅内，两面煎黄，土豆丝熟透后出锅装盘，薄薄地撒上精盐、味精、胡椒粉。

【红烧土豆】

【材料】:

土豆数只

【方法】:

（与红烧肉相似）

1）将土豆数只煮熟备用

2）将煮熟的土豆去皮,切成小方块

3）将切好的土豆入油锅内,加盐、酱油翻炒片刻，加入少许鸡精即可起锅

【土豆烧肉】

【原料】：

瘦猪肉750克，去皮土豆1.25公斤。

【配料】：

瘦猪肉750克，去皮土豆1.25公斤。

【制法】：

①将肉切成1.5厘米见方的块；葱切段；姜切片；土豆切成小滚刀块。

②将油放入锅内烧热，投入土豆炸成金黄色捞出；肉块用少许酱油拌匀稍腌一下，投入油内炸成金红色捞出待用。

③将炸过的肉放入锅内，加入水（以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、白糖、大料、葱段、姜片，用大火烧开后，转微火烤至近烂，加入土豆，搅拌均匀，待土豆入味，勾芡即成。

【特点】：

肉酥烂，土豆入味，色金黄，营养丰富。

【制作关键】：

炸土豆时，油不要太热，否则土豆容易炸成外糊内生。

肉烂后加入土豆，如汤少，可适量加些开水。

总之，这样菜做成后要有一定量的汁，不能太干。

【醋溜土豆】

【材料】：

调味料：

土豆２个西洋芹３～４根红辣椒１根姜盐１／４小匙糖１／２小匙

白醋４～５大匙香油１小匙

【作法】：

１．土豆去皮切丝，用清水泡５分钟，沥干水分。

２．西洋芹切条状，红辣椒切丝备用。

３．用少许油爆香姜丝、红辣椒，下西洋芹略炒，添加盐１／４小匙、糖１／２小匙，再下土豆丝快速翻炒，熄火前，添加醋及香油调味即可。

【土豆汤】

【主料】：

牛肉，土豆，洋葱，西红柿，胡萝卜，洋白菜；

【辅料】：

盐。

【做法】：

如果家里有肉汤是最好的了，如果没有，就切些牛肉块，用水紧去血沫，然后平锅中加入适量的油，放几片洋葱，把牛肉炒出香味，然后倒入汤锅里，放入其它主料（还要加洋葱），加大量的热水和适量的盐，中小火慢慢炖，直到牛肉熟透、西红柿已经完全融于汤中，此时的菜汤又浓又香。

【鸡肉炖土豆】

【材料】：

1.琵琶鸡腿：

400g

2.土豆：

中3个，洋葱：

中2个，胡萝卜：

大1个，大葱：

半棵，姜：

一块，红辣椒：

一棵，大蒜：

6粒，紫苏：

4片

3.韩式辣椒酱：

3大勺，辣椒粉：

2大勺，糖：

2大勺，料酒：

1小勺，芝麻油：

2大勺，色拉油：

少许，盐：

1小勺，胡椒：

少许

【作法】：

洋葱竖切成条状;大蒜（4粒）切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。

将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱，炒3分钟；然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟；炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。

往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。

【土豆炖牛肉】

【主料】：

土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

【辅料】：

精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

【制作】：

1）、将土豆冼净去皮，切成三角块。

牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

2）、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

【西式土豆汤】

【配料】：

　土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许。

【操作】：

　1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。

蒜去皮拍碎。

　2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。

土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。

如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。

到土豆熟时（少司也变稠了）。

再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。