沈小娜知识普及.docx

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沈小娜知识普及

Richebourg1999

紫原野初遇神咲雫，雫用细腻又华丽的醒酒方式令李其堡（Richebourg）像花田盛開，不但让挑剔的社长很兴奋，同时也为紫原野解了围。

       Richebourg位于勃艮第地区，酒园面积八公顷，特色品评：

口味十分饱满、强劲，具有浓郁香气。

       处在罗曼尼园及罗曼尼·康帝园正东邻，该园建于1512年，原为西都修道院所有，日后产权分散。

1760年康帝公爵购入罗曼尼时也顺带购入一小部份（约0.13公顷）的李其堡，并入了康帝。

所以现在的康帝也有了少许李其堡的风味。

李其堡与康帝基本在土壤、天气等自然因素上并无不同，但由于康帝园位置较陡，泥土易流失。

本来园区仅5公顷，但正如拉塔希1933年的扩张一样，本园区也在同时兼并了属于一级酒园的LesVeroilles约3公顷的园区，并经法院许可挂上了李其堡的名字。

目前李其堡虽有十家左右的小园区，但每个酒园所产的李其堡品质都相当一致，和本地区其他名园一样，都是各自的得意之作。

本园年产近40000瓶，但最受瞩目的仍是占地3.5公顷的康帝园。

康帝园所产的李其堡年产12000瓶，味道十分饱满、强劲，许多品酒专家例如派克，对于李其堡的称赞，并不亚于罗曼尼·康帝以及拉塔希。

1999年Richebourg的品质尤在LaTache之上。

       李其堡的品味平实不讨巧，具有浓郁的果香、紫罗兰以及松露味等等。

李其堡比起其他沃恩地区的顶级酒都容易成熟，但最快也需要经过4-5年后才能饮用。

神之雫》之-DomaineGrosFrereetSoeurEchezeauxRossoMiani

       “它喝起来像血那么浓醇，浓醇得好像真的咬到果实”。

       MIANI出现在远峰一青与西园寺社长交谈中，“它像极了那个表演完舞蹈之后便要求用使徒约翰的头颅当奖品的莎乐美公主，充满魔性的颓废。

”

       MIANI被称为北意大利费乌利州出产的“怪物葡萄酒”。

       之所以称它为“怪物”，是因为这葡萄酒是利用极端的间苗方式酿造出来的，每一棵葡萄树只留下二至四串葡萄，十五公顷的葡萄园只生产7300瓶，就是在意大利当地都很难到手。

       55年树龄的葡萄树酿出的葡萄酒，口感如丝绸般顺滑，酒体浓缩，同时又保持了本土葡萄品种特有的浓郁花香和蜜糖香气。

需要注意的是MIANI要醒酒后饮用。

神之雫》之-OpusOne2000

“这款酒是加州超有名的葡萄酒。

也曾经是五大酒庄之一的“木桐酒庄”的主人巴隆·菲利普，与美国的名酿酒师罗伯特·蒙单斐合作酿造的……”小雅说道。

       这是书中提到的第三种葡萄酒OpusOne，是藤枝请雫喝的第2杯酒，要它和MONT-PERAT作比较。

为了告诉雫在葡萄酒的世界，价格并不完全代表品质。

侍酒师小雅对葡萄酒还是有一定研究的，但是只是从书本上学到的知识还是相对死板的。

葡萄酒并不是看价格来评断的，不是越贵的酒就越好喝。

       OpusOne是典雅的；带有贵族气息的。

它高贵但酒体不饱满，有着旧世界酒的风韵，也有着新世界中美国酒的刚毅。

       2000年的OpusOne是现任酿酒师麦克萨拉奇到酒庄后酿的第一个年份的酒，比较早期的波尔多风格，这年的酒更加州风格，丰沛的果香，汁浓质郁。

初闻感到甜甜的黑色浆果香，再闻有黑醋栗，李子和甘草香，裹着胡椒和烟醺气；入口丰富，中—重酒体，熟黑浆果香萦绕口中，单宁熟美柔滑，带着黑色浆果香的回味长。

神之雫》之-Ch.PichonLonguevilleBaron

2008/12/2206:

00P.M.

在小雅家里，小雅拿出了用来了解葡萄酒酒香的“练习工具”。

小雅对原是啤酒业务员的神之雫说：

“葡萄酒并不是单单靠舌头来尝味道，还可以透过光线看它宝石般的颜色，或沉醉在它的香味中来享受……而且酒香也是评价葡萄酒的重要关键之一。

”熟成的葡萄酒就是用来形容酿造的独特芳香的语言。

在两个人的练习和调侃中，雫通过用＂嗅觉锻炼盒＂里的味道，想出了第一次BLINDTASTING可能用的酒之一。

ChateauPichonLonguevilleBaron基本情况

产区：

Pauillac波依雅克产区

品级：

1855年分类为顶级第二类（SecondGrowth）

葡萄品种：

CabernetSauvignon赤霞珠80%   

               Merlot梅鹿辄20%

葡萄园：

76.5英亩

葡萄树：

平均25年

贮存橡木桶：

18-22月

成熟期：

8-25年

神之雫》之-RomaneeConti1985

罗曼尼·康帝（RomaneeConti）的出现完全是源于紫原野与服务生之间的误会。

       这也是很多葡萄酒爱好者容易产生混淆的地方，罗曼尼·康帝是罗曼尼·康帝酒园（DRC）的招牌葡萄酒。

同时，罗曼尼·康帝酒园也酿制李其堡这样的高级葡萄酒。

“红酒之王”——罗曼尼·康帝（RomaneeConti）

       传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一口就能令人痴醉的红酒。

也因为它是世界上最多酒评家赞誉的酒，一直受到名流和贵族的追捧，价格极为高昂。

随便一瓶RomaneeConti都是上万美金，因此被世界最具影响力的酒评人罗伯特·帕克（RobertParker）称为“百万富翁的酒，却是亿万富翁才能消费得起！

”

罗曼尼·康帝酒庄

       波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第地区的一个罗曼尼·康帝酒庄（DomainedelaRomanee-Conti简称DRC）就足以与“五大”媲美。

       康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。

酒园种植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺（PinotNoir）葡萄，面积只有1.8公顷，葡萄栽种护理方面完全采用手工。

标着罗曼尼·康帝的酒每年只有三千至六千瓶。

       罗曼尼·康帝坚持走精品路线。

即使是1998年的康帝红酒售价也在2500美元以上。

2006年3月的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱的罗曼尼·康帝红酒创下了17万美元的高价。

RomaneeConti1985

       真正伟大的酒，非常芳香，黑苺、香草香气。

入口幼滑如奶油，丹宁充足，香草味浓，层次复杂，被盛赞为拥有“多度空间”的酒。

       最近饮用：

2003年4月

       其它好年份：

1962、1945

神之雫》之-Ch.MoutonRothschild1982

       书中之葡萄酒评论家远峰一青对「ChateauMoutonRothschild」葡萄酒的终结评语为：

“这瓶葡萄酒如同在感恩大地的恩惠，也如同赞美大地的浑厚笔触，在画布图上好几层涂料的米勒代表作「晚钟」，也就与风土条件的名做相互辉印。

彷佛当你在品尝葡萄酒时，美酒滑下喉咙一剎那，脑海中就自然浮现出画面。

”

       木桐的红葡萄酒以赤霞珠葡萄（Cabernet　Sauvignon）为主，根据年份不同，加入不同比例的品丽珠（CabernetFranc），美乐（Merlot）和味而多（PetitVerdot）。

木桐的酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑加仑子果味，咖啡、烤木香气，单宁劲道，需在瓶中陈年7-15年方可以饮，是世界顶级收藏酒之一。

       1945年的木桐酒是二十世纪的世纪之酒。

1945年二次大战胜利，也是波尔多二十世纪中最佳年份之一，木桐酿出完美无缺，被酒评家评为100分的酒，大大高于顶级酒庄拉菲和拉图的评分。

       世界著名酒评家小罗伯特·帕克评论这款酒时认为，1945年的木桐酒是一款持之以衡的100分酒，是二十世纪真正流芳百世的酒。

到52年后的1997年帕克品评时，果香依然丰富，口感浓郁醇厚，酒却依然年青。

除了1945年的酒外，木桐历史上1959，1982和1986年份的酒都是满分酒。

书中描绘的就是1982年的酒。

另外值得一提的是这款酒呈漂亮的紫红色，黑加仑子香气，肉桂、香料和烤木香，香气复杂；酒质集中，单宁劲道，体现出木桐酒的经典风格。

神之雫》之-Ch.LeovilleLasCases1983

2008/12/2205:

58P.M.

只听远峰的喃喃自语：

“深红宝石色，黑醋栗的芳香……带有淡淡的西洋杉及熏制味，然后以类似天鹅绒的味道与强烈的辣味收尾……”

       这款酒是神之雫在藤枝老师那品尝不同葡萄酒时，遠峰一个人在家进行BLINDTASTING所品的酒。

       拉卡斯酒堡紧邻拉图酒堡（Ch.Latour），毫无疑问是波尔多最大最有名酒庄之一，庄主经营得有声有色，大家公认应挤入第一级酒庄，尤其是下列这些年份的酒75、78、82、85、86、88、89、90、94、95，酒色稍深，单宁较多，格局较大，更适宜保存更久。

ChateauLeovilleLasCases基本情况：

葡萄品种：

CabernetSauvignon卡伯芮．苏维翁65%

               Merlot梅洛19%

               CabernetFranc卡伯芮．法兰13%

               PetitVerdot小维度3%　　

葡萄树龄：

平均30年

栽培密度：

8000株/公顷

贮存橡木桶：

18-20个月

成熟期：

8-30年

副牌：

ClosduMarquis

神之雫》之-Ch.Mont-Perat2001

2008/12/2205:

55P.M.

藤枝为了探视雫对酒的感觉，特意先拿出这种酒让他去品味。

藤枝对雫说道：

“不要在意什么大道理，大口地喝下去吧。

”雫在喝完一大杯后，体味说：

“只觉得刚刚好像在一瞬间听到了音乐，好像是70年代的摇滚乐……因为它很有劲道，所以感觉到融在口中的甜味与紧绷的酸味在嘴里整个散开……那感觉就像Queen的主唱甜美沙哑的声音。

被浑厚的吉他与沉重的鼓声所包围。

感觉很古典却又不太像，应该更多点现代感……”

        雫在老帅哥藤枝先生开的WINEBAR喝到一支物美价廉的酒。

这是他第一次真正喝葡萄酒，令他联想到英国老牌摇滚乐队ＱＵＥＥＮ。

       “德斯巴涅家族酿造的廉价波尔多葡萄酒，足以媲美一些产区内名声更为显赫的其它波尔多葡萄酒，且深谙此道。

”

                                                                                         ——帕克

       Despagne家于1998年购置了酒庄Mont-Perat。

在买下酒庄之后，对整个酒庄进行了重新建造。

在针对葡萄园土壤做了全面性的分析之后，他们决定进行一个需费时五年的计划——建造新的排水系统、重新种植葡萄树。

       Mont-Perat位于波尔多的两海之间，优良的土地酿造出了PremiereCotesdeBordeaux产区的第一款顶尖好酒——ChateauMont-Perat。

       ChateauMont-Perat酸度较高，单宁仍显不够成熟；香气柔和，结构较完整。

2000-05年帕克打分为80-89。

神之雫》之-Vosne-Romanee2001

2008/12/2205:

59P.M.

在藤枝的指导下，神之雫他们找到了一位红酒收藏者，在他那里品尝了两款酒，这款2001年的Vosne-Romanee就是其中之一。

神之雫在尝过这瓶酒后，说：

“我得先排除先入为主的概念……否则就找不到葡萄酒的‘谜’……在盛开着红花的果树园，脚下布满茂盛的薄荷，以及肉桂等花草的叶子。

我双手捧着的是黑樱桃、红醋栗等大颗的成熟莓果。

然后是只有微微的味道，但具有特征性的橘香……”

       雫描述的这款酒产于冯内-侯马内（Vosne-Romenee），它酒体均衡协调，骨肉匀称，深厚的口感散发出甘草及蕈菇等丰富的香气。

       冯内-侯马内（Vosne-Romenee）位于勃艮第夜丘（NoteDeNuit）产区最精华的地段，法定产区内布满了勃艮第最显赫的高级葡萄园。

夜丘（NoteDeNuit）区内以侏罗纪的岩层为主，有早期的海百合石灰岩和晚期的小牡蛎岩层，包括珸摩玫瑰石和容易风化的白色鱼卵状石灰岩，这都是黑皮诺（PinotNoir）葡萄最喜爱的岩层。

这里是勃艮地区传奇的葡萄园。

Vosne-Romanee基本情况

名称:

Vosne-Romanee

地址:

夜丘北部

地区:

冯内-侯马内,法基·艾萨素

土壤类型:

粘土

土地面积:

150公顷

产量:

900,000瓶

葡萄:

黑皮诺

葡萄酒类型:

红酒

年龄:

5到15岁

优质年份:

2005,2004,2003,2002,1999,1996,1993

香味:

樱桃、草莓

可搭配食物:

烤肉

可搭配奶酪品种:

MunsterMaroillesChabichouSaintNectaire

神之雫》之-LouisLatour2002

2008/12/2205:

54P.M.

打碎了梦幻酿酒师HenriJayer的最高杰作之后，紫野原和雫一直在不懈的努力，去寻找能够代替这一款的葡萄酒。

于是，在寻找的过程中，LouisLatour也作为备选之一被找了出来。

       酒的酿酒师是Chauvenet-Chopin。

他曾是HenriJayer的徒弟，是他的候补继承人之一。

现在是Chopin-Groffier的继承人，也就是徒孙。

       LouisLatour具有黑比诺葡萄的所有优点：

樱桃般的红宝石色，混合了草莓和黑葡萄干的香气，还有经过木桶发酵和成熟果实的味道。

由于酿酒师给予了黑比诺特殊的关照，使这款酒增加了柔软且浓郁的单宁的味道。

LouisLatour基本情况

葡萄酒种类：

黑比诺

颜色：

深红宝石色

气味：

草莓和黑葡萄干混合的红色黑莓味道

口感：

圆润，光滑

酒精含量：

12.5

食用条件：

室温在16-17摄氏度，与正餐前的开胃小吃一起食用，或者与烤肉和奶酪一同食用。

神之雫》之-Richebourg1990

2008/12/2205:

53P.M.

“轻轻升起来的华丽的香味。

”“亮紫色的古玫瑰。

”“好象接过来豪华花束的感觉。

就好象聚集了100种花的香味。

”

       这支在漫画中最先登场的葡萄酒是罗曼尼·康帝酒园（DRC）酿制的1990年李其堡（Richebourg）。

Richebourg为所有勃根地（Burgundy）酒之中最具水感的酒款，在此同时，也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。

葡萄园位于罗曼尼·康帝酒园（RomaneeConti）与LaRomanee两片葡萄园北侧，为勃根地顶级红酒产区之一。

Richebourg除了惊人的耐久潜力之外，其表现也接近黑皮诺（Pinotnoir）所能展现的极致。

       Richebourg的风格强劲浑厚，丹宁厚重。

独特的面包香味融合于橡木桶之中，与黑莓果以及黑醋栗交织出和谐的乐章。

犹如丝绒般的口感从入口那刻到结束皆满载着欢愉。

是一款魅力十足，令人回味不已的佳酿。

《神之雫》之-Echezeaux2002

2008/12/2205:

52P.M.

“在盛开着红花的果树园，脚下布满茂盛的薄荷，以及肉桂等花草的叶子。

我双手捧着的是黑樱桃、红醋栗等大颗的成熟莓果。

然后是只有微微的味道，但具有特征性的橘香……”雫对他所喝的第二款酒和刚刚尝过的第一款酒，除了颜色稍深以外，几乎没有任何区别很是奇怪，可这两款酒分明是两个级别的葡萄园所产啊！

       原来这是同一葡萄园酿出来的不同年份的葡萄酒，只是2001年的葡萄树还年轻，才以低等级的“村名葡萄酒”上市。

       这是一次近乎“恶作剧”式的考试，Echezeaux就是古怪的红酒收藏者土肥罗伯特给雫设的一个“谜”。

而雫以优异的表现顺利通过，并获得罗伯特的帮助。

       Jayer-Gilles是国际酒界深受敬重的酿酒大师，许多顶尖酒厂也常在缺货时借调他的勃艮第红酒。

他也供酒给许多高级餐厅，至少超过100颗Michelin米其林星。

酒厂主人RobertJayer是勃根地最伟大酿酒师HenriJayer的表兄弟，自1948年开始就学习酿酒，为DRC酿酒师AndreNoble的徒弟，曾任DRC酿酒师长达8年。

       Jayer-Gilles的Echezeaux原是DRC分割出来卖给他的一块地，质量优异，可与DRC抗衡。

2002Echezeaux有着类似黑李子与红莓果及黑醋栗般的浓郁风味，在口中有着西洋杉、雪茄、黑樱桃以及黑莓果的口感。

结构如同丝绒一般柔软，风格丰腴宽广，十分优美集中。

       WA评鉴92-95分。

Echezeaux基本情况

名称:

Echezeaux

地址:

夜丘北部

地区:

冯内-侯马内,法基·艾萨素

土壤类型:

粘土

土地面积:

150公顷

产量:

900,000瓶

葡萄:

黑皮诺

葡萄酒类型:

红酒

年龄:

5到15岁

优质年份:

2005,2004,2003,2002,1999,1996,1993

香味:

樱桃、草莓

可搭配食物:

烤肉

可搭配奶酪品种:

MunsterMaroillesChabichouSaintNectaire

神之雫》之——1990年的Ch.d’Yquem

2008/12/2205:

51P.M.

这款酒是安妮小姐和美岛社长聚会中所喝的甜点酒。

       1990年份的伊甘（Chateaud'Yquem）是至美之作，酒体丰满，优雅细腻，超乎寻常地华美；淡金色的酒液散发着蜜桃、椰子和杏子等热带水果所特有的甜蜜果香。

       伊甘堡每公顷产量为七百公升，平均每四株葡萄才能酿制一瓶伊甘堡酒。

采收方式是“逐粒采收”，每一粒葡萄都按感染“贵腐菌”的不同程度分到不同等级的篮子。

由于葡萄感染“贵腐菌”至“感染成熟”往往费时一至二个月，所以采收次数也随之增加。

采收后会再度进行筛选，糖份集中不够、感染程度不佳的则一律淘汰。

醇化时间长达3年，使用全新橡木桶，酒体细腻、丰满、深沉，拥有如贵妇盛装般的华丽气息。

10－15年方能形成它的魅力，至此以后她的魅力可持续半个至一个世纪以上，可谓是一个永不迟暮的美人。

       Chateaud'Yquem基本情况：

       产地：

法国波尔多地区苏玳区

       面  积：

100公顷

       年产量：

150000～200000瓶

       帕克评分：

99分

       WineSpectator评分：

97分

神之雫》之——2000年的Ch.Mouton

2008/12/2205:

49P.M.

拍摄广告任务顺利完成，大家坐在一起庆祝，刚刚成为葡萄酒爱好者的摄影师筑山点了一瓶名贵的ChateauMoutonRothschild2000，由于此酒还需要很多年的陈年才能发挥特有的潜质，此时入口却极为酸涩，被当红模特莎拉小姐批为“虐杀胎儿”。

经过雫一番精彩的醒酒，使原本干涩的木桐2000瞬间有了令人心动的滋味——果香四溢，虽然劲道很强，入喉却如丝绢一般柔顺，后味香甜悠远。

       城堡：

木桐堡ChateauMoutonRothschild

       所有者：

BaronnePhilippinedeRothschild

       酿酒师：

PatrickLeon

       葡萄园面积：

200英亩

       年产：

300000箱

       葡萄品种：

赤霞珠78%、品丽珠10%、梅鹿辄10%、小味尔多2%

       植株平均年龄：

45年

       种植密度：

8500株葡萄树/公顷

       平均产量：

4000-5000公升/公顷

       新木桶使用比例：

80%－100%

       窖藏：

储存在橡木桶19－22个月

       灌瓶前经澄清过程，没有过滤，成熟期为15-20年。

       年份：

2000

       酒精度：

12.5%

       规格：

750ml

       酒体：

重

       贮藏条件：

恒温12－18℃，恒湿50－80%，卧放，避光防震，无异味

       帕克评分:

97+

       颜色：

明亮的深宝石红色。

       气味：

香味极佳，有黑加仑子和香草的香味。

       口感：

柔滑缓和，烤咖啡和黑果的异香；强烈的卡本尼特征后是上等单宁味，匀衡，留香长，是好年景中的顶级佳酿。

       最佳匹配菜肴：

猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、其它肉类、蛋/乳酪

       自从1945年起，ChateauMoutonRothschild酒庄开始每年在酒标的上部用一幅艺术家的绘画作品作为标签的装饰。

这成为Mouton酒庄的标志之一，也是Mouton的精明营销手腕的一个代表。

很多人仅仅是为了收藏酒标而要将Mouton买齐，这一方法后来也被一些别的酒厂所效仿。

       “Mouton”在法语的意思即“羊”，这也是为什么所有的酒标上都或多或少带有“羊”的元素。

2000年，为纪念“千禧年”，酒园推出了一款独特的葡萄酒，将形象直接刻在了酒瓶上，而没有另外黏贴标签，这也就是著名的“金羊”。

       木桐的红葡萄酒以赤霞珠葡萄（CabernetSauvignon）为主，根据年份不同，加入不同比例的品丽珠（CabernetFranc），美乐（Merlot）和小味尔多（PetitVerdot）。

木桐的酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑加仑子果味，咖啡、烤木香气，单宁劲道，需在瓶中陈年7-15年方可以饮，是世界顶级收藏酒之一。

《神之雫》之——2000年的Ch.Giscours

2008/12/2205:

47P.M.

“乘着管风琴一般幽雅华丽的音乐，缓缓地带着人们走一趟短暂却愉快的旅程。

”“没有云霄飞车那种压迫感，也没有摩天轮的庞大感，可是有多彩多姿的‘小旅行’，犹如游乐场的旋转木马。

”

       雫和钟情于意大利葡萄酒的本间长介在销售理念上发生了极大的冲突，最后决定各自找三瓶不同价位的法国和意大利葡萄酒进行比较。

雫和小雅到藤枝的酒吧求助，藤枝请他们喝了这款性价比极高的酒。

       吉斯古尔堡（ChateauGiscours）基本情况：

       产区：

玛歌产区（Margaux）

       品级：

1855年分类为顶级第三类（ThirdGrowth）

       葡萄品种：

赤霞珠CabernetSauvignon70%

                        梅鹿辄Merlot25%

                       品丽珠CabernetFranc3%

                       小味尔多PetitVerdot2%

       葡萄园：

173英亩

       葡萄树：

平均30年

       贮存橡木桶：

18-2