2015年广东省食品检验员考试题库----食品检验人员持证上岗考试题库.doc
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广东省食品检验机构食品检验人员持证上岗考试
题库（2015年）
目 录
一、通用基础理论知识
1.1基本知识、误差一般知识…………………………………………………………1
1.2化学基础知识………………………………………………………………………17
1.3生产加工与包装……………………………………………………………………39
1.4实验室安全与管理…………………………………………………………………48
二、理化检验岗位理论知识
2.1分析化学基础知识…………………………………………………………………552.2色谱理论知识………………………………………………………………………54
2.2.1气相色谱…………………………………………………………………………57
2.2.2液相色谱…………………………………………………………………………64
2.2.3气质联用仪………………………………………………………………………71
2.3仪器分析（光谱）…………………………………………………………………75
三、微生物检验岗位理论知识
3.微生物基本知识………………………………………………………………………81
四、参考答案……………………………………………………………………………90
通用基础理论知识
1.1基本知识、误差一般知识
（一）选择题
1、行业标准由（）编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。
A．国家的官方标准化机构B．国家政府授权的有关机构C．国务院有关行政主管部门D．省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门
2、被测量是标称值为100g的标准砝码质量ms，以下（）可以作为用合成标准不确定度表达的测量结果。
A．ms=100.0215g，u（ms）=0.7mg（k=2）B．ms=100.02147g，u（ms）=0.35mg
C．ms=100.02147（35）g，括号中的数是u（ms）的数值，与所说明结果的最后两位数字相应D．ms=100.02147（0.00035）g，括号中的数是u（ms）的数值，用所说明结果的单位表示E．ms=（100.0215±0.0007）g,其中±后的数是扩展不确定度u（ms），k=2
3、OC曲线可以用来（）。
A、判断产品是否合格B、分析抽样方案的判别能力C、判断产品批是否接收D、判断过程是否处于统计控制状态4、应用计量调整型抽样方案对连续生产的产品批进行验收，当产品检验费用较高、检验耗费时间较长时，更适宜的检验水平是（）。
A、样本量较大的检验水平B、一般检验水平ⅢC、使用方风险低的检验水平D、特殊检验水平5、产品的检验为破坏性检验时，可以考虑使用序贯抽样，其理由是（）。
A、序贯抽样方案每次抽取一个单位产品，抽样简单B、在同样的质量保证前提下，序贯抽样的的平均样本量最小C、序贯抽样对产品质量要求更高
D、序贯抽样设计原理更科学
1
6、当检验结果显示过程质量已开始变差时，计数调整型抽样检验应首先通过（）
来保护使用方利益。
A、加严检验B、正常检验C、放宽检验D、暂停检验
7、从SPC的角度看，一个合格的过程应当具备的条件是（）。
A、过程处于统计控制状态
B、具有足够的生产能力C、过程处于统计控制状态并具有足够的过程能力D、过程处于统计控制状态但过程能力不足8、标准要求组织要有形成文件程序的活动有（）。
A．文件控制B．记录控制
C．内部审核D．外部审核E．纠正措施9、关于技能培训的有关内容叙述不正确的有（）。
A．技能培训由于行业和岗位不同，其所需的技能也不同，但对各层次人员的培训要求大致相同
B．对技术人员，主要应进行专业技术的更新和补充C．对一线工人，应学习新方法，掌握新技术D．对于领导人员，除应熟悉专业技术外，还应掌握管理技能10、（）包括防止已发现的不合格和潜在的不合格。
A．纠正不合格B．预防不合格
C．防止不合格D．改进不合格11.
12.《食品安全法》规定，食品生产经营人员每（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.三个月B.六个月C.一年D.两年13.食品安全监督管理部门对食品不得实施（）。
A.检验B.抽检C.监督检查D.免检
14.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。
8
A.出口国食品安全标准B.国际食品安全标准C.我国食品安全国家标准D.第三国食品安全标准
15．违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。
A．50万B.20万C.10万D.5万
16.食品检验机构应当公布（）、工作流程和期限、异议处理和投诉程序。
A．检验的资质范围B.检验的收费标准
C.检验的项目工程师D.检验的质量负责人17、检验机构开展委托检验，不得有以下行为：
（）。
A.超资质认定范围开展委托检验工作，超资质认定范围使用资质认定标识B.强制企业委托检验C.不签订委托检验合同D.泄露委托方技术秘密、商业秘密
18.食品检验机构应当在所从事的物理、化学、微生物和毒理学等食品检验领域每年至少参加（）实验室间比对或能力验证。
A.一次B.二次C.三次D.四次
19.食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的检验人员和技术管理人员,聘用
具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。
A.检验人员和技术管理人员B.操作人员和技术管理人员C.检验人员和操作人员D.技术人员和管理人员
20．食品检验机构应当具有与检验能力相适应的（）、仪器设备、配套设施及环境
条件。
A．检验人员B.实验场所C.资质认可D.管理要素21、省级以上人民政府卫生主管部门或者兽医主管部门应当自收到需要从事高致病性病原微生物相关实验活动的申请之日起（）日内作出是否批准的决定。
A15B20C30D6022、三级、四级实验室应当在明显位置标示国务院卫生主管部门和兽医主管部门规定的生物危险标识和（）标志。
A安全标识B生物安全实验室级别C生物物品D防感染23、在同一个实验室的同一个独立安全区域内，只能同时从事（）高致病性病
原微生物的相关实验活动。
A一种B二种C三种D四种24、分析工作中实际能够测量到的数字称为（）。
A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字25、下列论述中错误的是（）。
A、方法误差属于系统误差B、系统误差包括操作误差C、系统误差呈现正态分布D、系统误差具有单向性
26、可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差：
（）。
A、进行对照试验B、进行空白试验
C、进行仪器校准D、进行分析结果校正27、下列叙述错误的是：
（）。
A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的B、对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测定的C、在正态分布条件下，σ值越小，峰形越矮胖D、平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度
28、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有：
（）。
A、精密度高则没有随机误差B、精密度高测准确度一定高;
C、精密度高表明方法的重现性好D、存在系统误差则精密度一定不高29、系统误差的性质是：
（）。
A、随机产生B、具有单向性C、呈正态分布D、难以测定
30、食品生产企业在生产前，必须向质量管理部门申请获得：
A.食品生产许可证B.食品流通许可证C.餐饮服务许可证D.食品卫生许可证31、以下（）是国际食品法典委员会的缩写A、AOACB、ISOC、CACD、OIE
32、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验
（）。
A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明
33、下面关于食品安全的表述，正确的是：
（）。
A．经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B．食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体的健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
C．原料天然，食品中不含有任何人工合成物D．虽然过了保质期，但外观、口感正常34、广告对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，应依据（）的规定给予处罚。
A．《中华人民共和国广告法》
B．《中华人民共和国食品安全法》
C．《中华人民共和国消费者权益保护法》D．《中华人民共和国产品质量法》
35、《食品召回管理办法》已于2015年3月11日经国家食品药品监督管理总局局务
会议审议通过，自（）起施行。
A、2015年6月1日
B、2015年9月1日
C、2015年10月1日
D、2016年1月1日
36、（）部门负责本行政区域的不安全食品停止生产经营、召回和处置的监督管
理工作。
A、国家食品药品监督管理总局B、省、自治区和直辖市食品药品监督管理部门
C、地市级以上地方食品药品监督管理部门D、县级以上地方食品药品监督管理部门
37、以下哪些人员发现食品经营者经营的食品属于不安全食品的，应当及时采取有效
措施，确保相关经营者停止经营不安全食品？
（）
A、食品集中交易市场的开办者 B、食品经营柜台的出租者
C、食品展销会的举办者 D、网络食品交易第三方平台提供者38、食品召回公告应当包括下列内容（）
A、食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等
B、食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；
C、召回原因、等级、起止日期、区域范围
D、召回的预期效果
39、对（）等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当
立即就地销毁。
A、违法添加非食用物质
B、标签、
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