杏鲍菇之极品做法.docx

杏鲍菇之极品做法.docx

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杏鲍菇之极品做法

比肉还好吃的素菜—重油杏鲍菇

此菜“肉感”扎实,这是比肉还好吃的素菜！

材料：

杏鲍菇，洋葱，小米椒，蒜末，盐，胡椒粉。

步骤：

1.杏鲍菇切片，泮葱切丝，小米椒和蒜切成末；

2.锅里放油，油的量放得稍多些，倒入杏鲍菇炸到表面微黄后捞出沥干油份；

3.把锅里的余油全部倒出来，下蒜末，红椒，倒入洋葱煸香；

4.把步骤2里沥干油份的杏鲍菇回锅煸干，加盐，胡椒粉调

味即可起锅装盘。

PS：

如想省油，步骤2换成煎就行。

只是慢点，一样好吃。

注意要尽量把杏鲍菇里的水份都逼出来。

干锅杏鲍菇

原料：

杏鲍菇，五花肉，新鲜青红朝天椒，青红椒，生姜，干尖椒，盐、鸡精，胡椒粉，美极鲜味汁。

此菜咸鲜味美，外观大气，非常适合宴席使用。

做法：

1杏鲍菇洗净，从中对剖切成半圆的片；

2五花肉切片；

3新鲜青红朝天椒切圆圈，青红椒切丁；

4生姜切片，干尖椒剪好备用；

5炒锅倒大半锅油，油温至八成热时，下入切好的杏鲍菇过油炸制；

6炸至杏鲍菇变软，即可捞起滤干油份；

7锅中留少量底油，生姜炝锅，入五花肉片炒至肉色变成金黄色；

8再加入青红椒，干尖椒，然后将炸好的杏鲍菇倒入，加盐、鸡精，胡椒粉，美极鲜味汁，再加少量水，翻炒后稍煮，至水分收干，入锅上桌。

粤菜蚝汁焖杏鲍菇

原料：

杏鲍菇，香葱两根，蒜瓣３个，姜一小块，红椒一个。

调料：

蚝油，酱油，料酒，水淀粉，盐，糖。

做法：

1.香葱切寸段，蒜瓣切末，姜切丝，红椒切斜刀，杏鲍菇切丝。

做法:

１.杏鲍菇入开水锅焯一下，捞起控水备用。

2.锅热入油烧热，依次放入葱白段，蒜末，姜丝，红椒煸出香味；

3.入蚝油略炒；

4.入料酒，酱油，再烹入水，搅一搅。

烧开；

5.放入焯好的杏鲍菇，盖盖儿焖两分钟；

6.入盐、白糖，翻匀出锅。

出锅后再撒点香葱叶末。

酱焖杏鲍菇

甜面酱咸中带甜，用甜面酱来焖杏鲍菇，有开胃助食的功效！

做法：

1.杏鲍菇两根洗净；

2.切成0.6CM厚的圆片；

3.煎锅倒少量油，烧热后转中火，下入杏鲍菇两面煎熟；

4.将10克甜面酱加入30克清水调匀，倒入锅中，加入盐和

鸡精翻炒均匀，水分收至八成干时，将5克玉米淀粉加入20克水调成水淀粉倒入锅中勾芡，快速翻炒均匀使酱汁浓稠的包裹在杏鲍菇表面时，即可关火装盘。

杏鲍菇烩牛肉粒

主料：

牛肉粒1小碗；

辅料：

豌豆适量、杏鲍菇1个、甜椒半只、青蒜2根；

调料：

色拉油适量、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、独蒜1个、胡椒粉少许、鸡蛋白1勺、白糖1茶匙、头抽1小勺。

做法：

1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右；

2、杏鲍菇洗净沥水，切丁；

3、红甜椒去蒂去籽切丁；独蒜去皮切丁；

4、青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开，分别切段；

5、将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水；

6.将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上，用手抓匀；

7.锅烧热注油，油要多些，油烧热后将杏鲍菇放入，用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香，捞出控油备用；

8.红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用；

9.锅内留底油，热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入，转动炒锅快速滑散，肉粒稍稍变色立即捞出控油备用；

10.锅内视情况酌情再添加少许油，将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香；

11.将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒；

12.锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时，将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中；

13.喷少许料酒翻炒几下，锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀；

14.将炒过的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。

杏鲍菇炒肥牛

主料：

肥牛。

辅料：

杏鲍菇、红椒、香菜、葱姜。

调料：

盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油。

做法：

1、肥牛洗净后切薄片；

2、切好的牛肉片用料酒、盐、水淀粉上浆；

3、杏鲍菇切片、红椒菱形片、香菜切段；

4、葱姜切末备用；

5、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香；

6、下入肉片大火炒熟后烹料酒，下入杏鲍菇炒匀；

7、加盐、味精、鸡粉调味后焖烧至杏鲍菇断生；

8、下入红椒、香菜炒匀后勾薄芡即成。

鲁菜豆豉杏鲍菇

材料：

杏鲍菇，五花肉，豆豉，蒜头，红辣椒，蒜苗；

调味料：

淀粉，酱油，淀粉，麻油。

做法：

1、杏鲍菇洗净去头切长条，入滚水中汆烫后冲凉沥干；

2、辣椒去子与蒜头切成片状，蒜苗切段，五花肉切片；

3、锅热入油烧热，入五花肉拌炒数下后加辣椒、蒜头爆香，入豆豉、鲍鱼菇与调味料拌炒均匀，最后入蒜苗略炒后，以淀粉水勾芡并淋上香油即可。

虎皮辣子杏鲍菇

材料：

杏鲍菇，青辣椒，红辣椒；

调味料：

味极鲜酱油，盐，蘑菇粉。

做法：

1、先将杏鲍菇切成半圆块，青、红辣椒切块；

2、将一茶匙的味极鲜酱油和半茶匙蘑菇粉搅拌均匀；

3、炒锅放油烧热，将青、红辣椒炒至虎皮状后倒入搅拌好的汁中，再用剩下的油将杏鲍菇炒熟，和拌好的青、红辣椒一起搅拌好，加盐出锅。

腐乳杏鲍菇的奇特做法

用料：

杏鲍菇，腐乳，生抽，白糖，芝麻酱，醋，香油，

蒜末。

做法：

1.将杏鲍菇洗净，放入蒸锅，桑拿8分钟；

2.将所有的调料搅拌均匀；

3.杏鲍菇桑拿完毕后，让它冷却一会，用手撕成丝，千万

不要用刀切；

4.将调料淋在撕好的杏鲍菇上，就可以了。

小贴士：

杏鲍菇也可以用烤箱烤熟，口感比较筋道。

而用桑

拿的方法，口感比较嫩滑！

杏鲍菇冷却后再撕，汤汁不易流失！