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创业计划书

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授课时间：

2017-2018学年第2学期

创业项目名称：

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授课教师：

目录

一．面包店项目分析3

二．中国面包糕点行业发展趋势5

三．面包店项目宗旨8

四、面包店主要产品8

五．面包店服务计划8

六．面包店竞争分析9

七．面包店营销策略11

八．面包店投资与收益分析12

九．面包店风险13

十．规避风险的措施13

十一.应对风险的几种管理方法14

十二.产品创新措施15

一．面包店项目分析

烘培行业2014年营收规模为2426.67亿元，主要包括面包糕点、饼干及其他面包糕点食品，2014年面包糕点行业市场规模900亿，占比37%。

面包糕点食品于20世纪80年代从香港台湾地区引入中国大陆，经历了一段适应期，我国的面包糕点行业从21世纪初开始呈现出快速发展的趋势。

1999~2013年复合增速高达18.6%，2014年以来增速略有放缓，维持在11%左右。

2015年前10月行业增速11%，预计2015年面包糕点市场规模1000亿，其中面包行业规模270亿，增速也在10%以上。

我国面包糕点市场规模仅次于美国，近两年增速虽略有放缓仍是增长最快国家。

根据欧睿数据统计（从消费终端统计），目前中国面包糕点行业消费规模已超千亿，居亚洲首位，在全球范围仅次于美国。

且从行业增长率来看，近几年由于其他国家的面包糕点市场已经渐趋成熟，增长速度趋于缓慢，中国的面包糕点行业增长速度一直维持在10%以上，是面包糕点产业增长最快的国家。

 2、从“量”（人均面包糕点食品消费量）和“价”（面包糕点食品单价）两个维度进行分析，我们认为未来几年的面包糕点行业包括单独的面包子行业仍然是一个量价齐升的发展过程，虽然略低于13年的高增长，但预计仍可维持10%以上。

  我国面包糕点食品人均消费量已超过韩国台湾，但与香港、日本相比仍有2-3倍空间。

我们认为面包糕点食品初入我国大陆市场，人均面包糕点食品消费水平较低，2000年以来主要是消费者对面包糕点食品的接受程度逐渐上升的过程，人均面包糕点食品消费量的增速持续保持在5%以上，峰值接近9%，2014年以来人均消费量增速趋缓，2015年增速为6.4%，人均消费量6.31千克/人，超过韩国和台湾，但与美国日本香港等还有较大差距，日本香港人均消费量大约是我国的2-3倍。

因此未来人均消费量提高仍是行业增长的推动力之一，但推动力度较前几年有所减弱。

 面包的人均消费量较低，只占韩国、日本、美国、英国的2/3、1/5、1/10、1/20，面包行业销量增速略高于面包糕点行业增速。

近几年数据显示，面包的人均消费量的增速高于面包糕点行业整体，2015年增速达到6.8%，且目前我国面包产品的人均消费量相较成熟市场而言仍然处于较低水平，面包子行业未来的发展空间仍较大。

面包糕点行业“价”涨效应自08年开始，量价齐升持续至今，未来价格仍将是行业增长的主要推动力之一。

历史数据显示，08年之前面包糕点行业的价格涨幅低于5%，小于CPI涨幅，一度呈现负增长，这段时间行业的增长主要靠销量的增长带动，即08年之前面包糕点食品价格增长缓慢，行业的增长主要来源于量的增长；08年之后，随着面包糕点产品质量的不断提升与消费者收入水平的提高，消费者更多的选择品质更好价格更高的产品，行业平均价格涨幅大幅度超过CPI涨幅，而这段时间的人均消费量增速维持高位稳定，即2008至今是行业量价齐升的阶段，未来随着消费升级和产品结构升级，价格仍有提升空间，价格的增长仍将是行业增长的主要推动力之一。

面包子行业“量”增大于“价”涨。

相较整体面包糕点行业的价格上涨幅度，作为主食补充的面包价格增速近几年趋缓，2015年增长只有2.3%，但仍然高于CPI涨幅。

我们认为面包子行业未来的发展中，随着产品结构升级和消费升级，面包“价”涨依然会持续。

二．中国面包糕点行业发展趋势

  1、饮食习惯改变促进面包糕点食品家庭早餐消费增长。

面包糕点食品早餐有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是糕点在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。

除传统的普通面包糕点食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的面包糕点制品。

例如：

螺旋藻面包、高纤维面包、全麦面包、钙质面包、全营养面包等，满足多种消费者的不同需要。

相比而言，我国传统早餐地域性差别较为明显，单个地区的传统早餐品类比较固定。

全国性的传统早餐多是包子、油条、豆浆等，但其口味相对单调，品种变化不大。

  中国传统家庭早餐制作过程相对复杂且多为热食，导致整个早餐时间较长；而面包糕点食品早餐，既能满足身体营养需求，制作也比较简单，早餐时间较短。

中老年人饮食习惯固定，一般选择传统家庭早餐；选择面包糕点类食品为家庭早餐的，年轻家庭居多，年轻人生活节奏较快，喜欢追求多样化的早餐。

未来面包糕点食品的主食消费，尤其是其中年轻人的饮食习惯的改变将是增长点。

  追求简单便捷，年轻上班族饮食习惯西化，是快餐类早餐消费的主要人群。

快餐类早餐消费指在面包连锁店、便利店、超市等场所购买的面包糕点类早餐消费。

消费人群主要是一二线城市快节奏生活的年轻工作族，没有充足的早餐时间，追求简单便捷的消费体验。

面包糕点类快餐产品一般属于冷食，食用更加方便。

相比而言，包子豆浆等传统早餐属于热食，食用起来相对麻烦，并且包子、煎饼类早餐一般味道较大，很难散去。

年轻工作族一般更愿意选择方便食用，且无味道残留的面包糕点类快餐。

这类人群年龄一般集中在25~34岁之间，群体人口在不断增长，并且增速快于总人口，人口比例不断提高，推动快餐类消费增长。

年轻上班族饮食习惯西化，面包主食消费习惯逐渐养成，是家庭早餐消费人群增长的潜力所在。

 2、面包糕点类食品可当作休闲食品，消费人群主要是年轻消费者，以及有下午茶习惯的小众消费者群。

电子商务的发展，网上购物更加便捷，极大的刺激了年轻消费者的休闲食品消费。

有下午茶习惯的消费人群相对小众，消费能力较高，对面包糕点食品的消费频率、质量要求更高，一般选择专卖店购买或自己制作。

  休闲食品人均消费量远低于其他国家，近年来市场规模快速增长，2001-2015年CAGR达到10%，面包糕点食品受益。

2015年我国大陆地区休闲食品人均消费量仅为1.4kg，远低于英美地区，与同处亚洲地区的韩国（2kg）、日本（6.1kg）相比仍存在较大差距。

台湾地区人均消费量为2.8kg，是大陆地区的2倍。

而大陆地区人均消费量增速明显，高于上述所有地区。

2015年我国休闲食品市场规模达到157.57亿美元，近15年市场规模维持8%以上的增长，CAGR为10%。

2001~2015年大陆地区人均消费量CAGR为4.73%%，日、韩等成熟市场增速均低于2%。

面包糕点食品作为休闲食品的重要组成部分，将受益休闲食品的火爆增长。

面包糕点食品主食消费是推动面包糕点行业发展的主要驱动力。

随着东西方文化交融，社会居民对西方饮食习惯接受度逐步提高，饮食习惯逐渐转变，并且其转变相对稳定绵长，促进面包糕点类食品主食消费持续稳定增长。

休闲食品消费市场的迅速发展，将带动糕点面包类面包糕点食品消费的进一步增长。

其中，饮食习惯转变动力持久，面包糕点类主食消费增长空间最大，是推动面包糕点行业发展的主要驱动力。

  3、目前面包糕点食品销售的主要终端渠道包括便利店，超市，专卖店，杂货店，网购等。

便利店经营时间长，购物便捷，物流体系完善，产品价格较高。

杂货店与便利店的分布相似，数量多，覆盖广，消费便捷，可选品牌较少，但商品更新慢，质量也稍差。

超市产品种类齐全，价格低，购物流程较长。

专卖店深耕一种产品，用户忠诚度高，商品价格较高。

网购购物便捷，产品类别多，价格较低，单店覆盖区域广，销售受物流限制。

  超级市场价格低廉对中低价消费者吸引力显著，目前是我国面包糕点食品的主要渠道之一。

目前超市面包糕点产品运营模式主要分为超市自营现场加工；外包联营形式；面包糕点类成品外采三类。

其中，超市自营现场加工、外包联营与面包糕点专卖店具有相似性，通过在超市内建立面包专卖区域提供面包糕点产品现场制作，价格也低于专卖店。

同时，超市主要消费群体产品购买具有计划性，一般在闲暇时间进行消费，在超市逗留时间较长，在主要目标产品购买完成后仍然会继续购物，同时超市渠道购买者对产品价格敏感度较高，超市面包糕点产品较低的价格和量贩式包装具有优势。

三．面包店项目宗旨

我们的目标是先立足本地市场开一家旗舰店，综合人和宠物的餐饮，吸引顾客的眼球提高知名度。

之后根据顾客的需求和建议不断改进，在此基础上扩大店面并逐渐在本地发展直营店，最后成立人宠餐饮合二为一的公司。

以直营和连锁加盟相结合的形式把面包店开到全国甚至世界各地，建立属于我们中国人自己的本土面包店品牌。

四、面包店主要产品

　　主要经营面包、甜品、糕点、精品饮料等，在此基础上，我们会联合科研机构与学校根据各地的特色食品和特产，开发新的适合老百姓食用的健康、美味的食物。

另外，我们更为新颖的是将宠物餐饮结合到面包店中。

若发展地较好便会建立小型宠物乐园，让顾客在品尝美食的同时，可以让宠物在乐园里畅玩并安排人员看管。

五．面包店服务计划

　　1、安全，在食品领域，安全问题是大家最关系的话题，因此我们一定会使用最安全、健康的食材。

　　2、方便，我们要根据客户需求改进自身的服务和流程，争取让尽可能多的顾客感受到方便。

　　3、尊重，针对客户，无论是谁，我们都必须尊重，让顾客感受到我们对他们的重视，增强信任感。

　　4、创新，在老百姓口味和要求越来越高的今天，不创新就意味着被市场所淘汰，因此我们联合科研机构不断开发新的产品和口味，满足顾客的要求。

六．面包店竞争分析

　1.外资品牌野心勃勃

　　2003年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等城市发展到了50多家门店。

集团日前宣布，除在上海、北京两地采取直营外，将向全中国放开加盟权，目标是3年内在中国开出至少500家面包专卖店。

　　台资企业上海克里斯廷食品有限公司成立于1992年。

克里斯廷对开分店有明确的标准：

当居民人均可支配收入在3000至4000元时，每10万居民可开一家店；1万元时每7万居民可开一家店；2万元时，每2万人可开一家店。

目前，上海的人均可支配收入已超过2万元，可容纳近千家分店。

　　同样是台资品牌的罗莎蛋糕连锁集团，目前市场已经覆盖湖南、湖北、四川、江西等11个城市，100多个连锁专卖店，1000多名员工，主要生产国际流行口味的蛋糕、面包、西点、月饼4大类产品共200多个品种，已成为我国糕点行业知名企业之一，并发展出国龙食品、雅客咖啡等姊妹企业。

　　我国台湾的统一面包不久前已进入武汉，这是该公司面包连锁店进军内地的第一站，并将台湾地区的经营模式引入武汉，以进一步提升武汉糕点行业的档次。

统一面包在武汉推出的新产品中，欧式面包占了很大比例。

为迎合市民的消费需求，公司的面包产品以低糖、低脂肪和全麦原料制成，已形成固定的消费群。

2.替代品的竞争

　　糕点无非就是一种食品，因此糕点的替代品非常多，几乎任意一种速食食品都可代替。

但是糕点一般都有一定的寓意和历史在里面，尤其是西式糕点，如生日蛋糕，在老年人的眼中可能长寿面可以代替，但是大多数的中国人生日早已不再吃长寿面，取而代之的是生日蛋糕。

　　西式蛋糕在青少年中非常流行，它们的名字往往很有西方味道，如黑森林蛋糕，维也纳巧克力杏仁蛋糕，起士蛋糕的，提拉米苏等，这样的名字与蛋糕本身早已深深连在一起，因此不会轻易被取代。

对于中式糕点替代品，具有较好的防御的能力。

　3.本土老字号压力沉重

　　国内糕点企业有着诸多令消费者耳熟能详的老字号，如北京的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝斋等等，随着众多外资、台资、港资企业的大举进入，老品牌虽然还拥有稳定的市场份额，但市场的严峻挑战已不得不让本土企业警觉。

业内人士指出，产品无法创新就吸引不了顾客，食品企业必须注重终端市场的需求，不断研发新的适应市场的品种，开拓更广阔的市场，形成具备先进技术和科技能力的全方位企业，才能在竞争中永远立于不败之地。

有些老字号急

　　于想让产品进超市，却连进柜费都承担不了，有的甚至连原材料的清运费都是难题，不少老字号难以适应时代潮流。

　4.潜在进入者

　　糕点行业的潜在进入者很多，现在糕点技师培训异常火热，糕点师的供给增加。

糕点行业的入门门槛低，开店很容易，糕点师易找到。

因此糕点行业对潜在进入者的价格障碍很弱。

潜在进入者很多，食为天，很多人看重这块风水宝地，因此具有很庞大的潜在群体。

　　但是，由于在糕点行业的行情特点，对口味要求较高，因此潜在进入者的障碍在于糕点师，而非资金，价格。

　5.供应商竞争

　　糕点行业所需原料面粉：

色拉油 牛奶泡打粉鸡蛋黄油砂糖等，都是一些常见的食物原料，提供这些原材料的厂商会有很多。

虽然糕点行业对原材料的要求较高，但是还是有巨大的供应团体。

而糕点行业所需的设备，也是容易得到的设备。

因此对供应商的价格谈判抵御能力很高。

七．面包店营销策略

　1.价格策略：

针对产品的成本测算，合理定价。

　2.产品策略：

推陈出新，根据不同消费者的需求，开发出诸如低脂面包、营养面包、低糖面包等产品，满足不同口味和不同群体消费者的需求。

　3.包装策略：

以清新的风格为主，给购买者良好的购买体验。

　　4.促销策略：

节假日店庆等开展促销活动，提高店铺的知名度和美誉。

　　5.外卖策略：

3公里内免费送货，同时与单位或组织合作，发展代销商。

　　6.会员策略：

开启会员卡制度，会员有折扣，给会员一点小优惠会让顾客感觉尝到甜头，增加购买率，增加品牌知名度。

八．面包店投资与收益分析

启动资产:

大约需9.5万元。

1.设备投资:

1.房租5000元。

2.门面装修约2000元（包括店面装修和灯箱）3.货架和卖台投进约1500元4.员工（2名）同一服装需500元5.机器设备最大的投资:

8万元（包括制作蛋糕的全套用具）首期进货款:

面粉、奶油等原材料,约6000元。

2.月销售额（均匀）:

21000元。

占有关内行人士评估,如此一家小型面包店的经营在走上正轨以后,每月销售额可达21000元。

3.每月支出:

14033元.房租:

最佳选址在居民较密集的小区、社区贸易街、及靠近小孩子的地段（如幼儿园或者游乐场四周）,约5000元。

4.货品本钱:

30右,约5000元。

职员工资:

10平方米的小店需要蛋糕师傅1名,服务员1名,工资共计2000元。

九．面包店风险

　　1.竞争对手开业多年，有一定的固定消费群。

　　2.蛋糕等产品属于高热量，女当今减肥当道的女性审美观念相冲突。

　　3.经济的发展虽然使人们对面包需求更大，但其他食品也在不断发展，热门的选择余地更多了。

　　4.新店刚开业，品牌知名度不高。

十．规避风险的措施

1.商标品牌创立、保护

        商标是品牌的基本元素。

在创店初期就要考虑品牌保护因素。

这恰好是许多业者不够重视的。

2.企业专业形象提升

        虽然较前些年，很多企业注重店面形象、VI系统的意识有所提高。

但在具体实施时应充分考虑行业功能性和企业自身需求性。

避免投入和效益不平衡和重复投资。

烘焙企业应在这个发展过程中不断累积经验，特色经营。

  3.专业的事交给专业的人去做

        行业发展越成熟，市场和行业细分就越明显。

需求带来市场。

经营者一定客观考衡自身优劣势，经营中的不足面应积极和更专业团队合作。

盲目亲历亲为只能导致效率的低下和效益弱势。

4.资源整合的具体应用

        举个例子，同一个商圈内不同品牌单店数量多，会造成生产能力过剩和市场需求不平衡的问题。

建议中小型有实力的企业可以考虑一定范围内的资源整合，发展品牌加盟经营！

从宏观角度讲既可节约整体投入成本，如生产设备、场地投资。

同时降低很多实力薄弱经营者的经营风险。

相应的要求是您的企业要具备专业经营的模式和全局的发展观念体到许。

5.先生存再发展

   具多经营艰难的单店。

如果您的业绩不足以支撑收支平衡，就一定考虑多渠道销售市场的开发。

团购、电子商务等非传统销售模式的建立都是解决业绩差门店包括淡季亏损的有效方法。

因为企业无论大小，只有先解决了生存的问题，才可以谈到进一步的发展。

这正是目前烘焙经营中的必须直面的问题。

十一.应对风险的几种管理方法

1. 火灾风险：

门市照明，计算机等电器在下班时一定要拔开插头，以免可能造成短路导致火灾，因此要十分注意用电安全。

2.防盗风险：

现今社会，防盗意识十分重要，为保证店面财产安全，应安装防盗门窗，仓库柜台应加锁，现金按规定数量保存，超出部分应及时送往银行。

3.  一个项目被发现巨大市场空间时必会引来竞争，为了能让本店在市场中生存和壮大，因此在销售食品时统一宣传方式，统一积分卡销售，统一营销管理，统一售后服务。

4.针对竞争对手的问题，相信本店凭借合理的价格和更优质的服务，一定能够赢得消费者的青睐，再加上我们活动的支持，足以赢得更多顾客的光顾。

十二.产品创新措施

1.针对养宠物人士，我们研发推出了适合宠物食用的产品，参考宠物所需的营养成分，调整适口性，并保证外观及性价比。

2.针对女性爱美人士，我们研发推出了低脂面包等产品;对于要健康的客户，我们研发推出了营养面包;对于老年人，我们研发推出了低糖面包。

针对不同客户群体，我们研发推出了不少单品，尽量满足不同消费者的需求。

3.虽然人们购买食品的选择越来越多，但面包的重要性依旧不减，并且我们开发研制了功能性食品比如早餐面包和下午茶餐点，尽可能多地让我们的面包和甜点进入人们的日常生活，变成人们不可或缺的一部分。

4.新店开业我们会准备不少的活动：

例如DIY蛋糕大赛;DIY巧克力拼图;新店开业促销活动等，相信随着活动力度的加大和其他分店的开张，我们的品牌影响力将会不断增强。