酱油厂毕业实习报告.docx

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酱油厂毕业实习报告

酱油厂毕业实习报告

　　篇一：

和田宽酱油厂实习报告　　和田宽酱油厂　　一、实习单位概况　　和田宽酱油公司的要紧生产设备是由日本引进，要紧操作人员也曾到日本同意过严格培训，公司采纳国际上先进高盐稀发酵酱油生产工艺，精选优质的脱脂大豆与小麦为原料，通过4-6个月的低温长周期发酵，使酿造出来的酱油酯香浓郁、体态清澈、营养丰硕、品质优良。

公司生产酱油的整个进程，是在完全封锁的系统中依次完成，从而在中国酱油生产史上第一次实现了"人与物料"分离的生产方式，从全然上保证了酱油产品卫生达标。

　　自1995年产品上市，国家技术监督局、市技术监督局、国家副食物查验中心、市商检局、市防疫站、市消协等单位前后对公司不同级别酱油抽检上百次，受检合格率均为百分之百，并于1997年被市消协推荐为"可信商品"。

我公司在XX年取得了中国调味品闻名企业20强称号，而且于XX年被国家质量监督查验检疫总局授予产品质量免检证书。

我公司拥有自营进出口权，随着消费者对公司产品慢慢认同，市场占有率迅速扩大，产品远销香港、新加坡、马来西亚、美国、英国、加拿大、瑞典、俄罗斯、比利时、土耳其、西亚各国等几十个国家和地域。

　　作为一家国内酱油行业规模最大的独资企业之一，公司采纳科学治理方式，适应不断进步的现代化食物生产企业经营和进展需要。

随着新世纪的到来，尤其是中国加入了WTO以后，为提高公司的市场竞争实力，公司将ISO9000和HACCP国际标准化质量体系应用到酱油及调味品系列产品的生产进程中，并于XX年4月和8月别离通过了ISO9001：

XX和HACCP质量体系认证。

　　该公司本着"宏扬中华饮食文化，提高人民健康水平"的经营宗旨，同时以"秉承中华酿造传统，提高百姓生活品质"的经营宗旨进一步增强质量治理提高效劳水平，使北京和田宽在新的世纪更上一层楼。

　　二、重点实习内容论述

　　酱油厂算是这几回实习里面最有特色的了，起初大伙儿还不是很相信回来如此一个食物机械加工厂，后来到了那个地址就被led屏上的欢迎词吸引了“欢迎北京工商大学教师学生实习参观”。

当咱们下了车，简单休整以后，热情的工作人员就开始率领咱们参观这么神奇的一个地址。

第一咱们参观的是“咸咸的”酱油制作车间，一开车间弥漫的确实是一股股咸咸甜甜的味道进入眼帘的先是什么消毒，然后培育曲种，然后发酵等等，出了那个车间咱们一路上欣赏厂内一片片绿化带然后来到了生产醋的车间，那个地址味道更是让人满身一颤，刹时精神百倍，一楼的布局和酱油是一样的，可是到了二楼就别开生面了，有一些实验室，里面有工作人员穿的特殊制服做实验，认真的配制着各类调料，酱油，醋，酒，油，许许多多，能够看出那个地址产品很丰盛，技术很壮大。

参观这些核心地址，咱们算是完成了实习任务了，热情的工作人员和咱们合影以后，咱们就返程了。

　　三、实习体会　　在那个酱油厂，我学了很多平常不回了解的冷门知识，比如说如何保留酱油，比如不同级别的酱油有不同的食用方式，下面简单做一介绍。

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为要紧原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

其产品色泽红润，特制生抽和精制生抽以生吃凉拌为宜，老抽酱油也是酱油的一个品种，在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2－3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。

以红烧、烹饪为宜。

再比如什么缘故酱油加热以后专门香，那是因为酱油中氨基酸的含量多达１７种，还含有各类B族维生素和平安无毒的棕红色素，含有必然量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成份。

酱油中的氨基酸在烹饪进程中与食盐（氯化钠）作用而生成氨基酸的衍生物。

如此就使菜肴增加了特具　　的鲜美味道。

同时，在烹饪进程中，酱油中的氨基酸还会与糖发生化学反映而产生一种诱人的香气。

　　这次实习，让我印象超级深刻，因为不仅有视觉感官，还有嗅觉感官，通过这些味道咱们能够回忆起途经来的各类内容，咱们看见了发酵池里的风车，看见了各类链连接，各类传送带，还有效率很高的物流配送车，货运起落机等等，都是咱们能够想象，明白得的机构组成的，也不得引发反思，什么缘故这些应用普遍在生产线上如此有效的机械咱们不能设计出来呢，我想，第一咱们本身相较先辈就缺乏过硬的理论知识，再者，咱们在学校始终没有在人群中，无法灵敏抓住人们的需求，最后，咱们像如此的实践体会仍是超级缺乏的。

　　这次带咱们出来的两位女教师对咱们超级照顾，随时很亲切的关切咱们，解答心中疑问，谢谢教师，你们辛苦了！

　　篇二：

酱油、醋厂实习报告　　酱油、醋厂实习报告　　一、实习目的　　1.通过对食醋和酱油酿造车间的参观实习，了解酿造的生产技术标准和相关的卫生平安操纵体系。

　　2.了解生产进程中的一些重要参数，工艺流程和生产所需要的设备。

　　二、实习地址　　XXXX　　三、实习时刻　　XXXX年X月X日　　四、实习内容　　

（一）食醋的生产

　　工艺流程：

主料→粉碎→调浆→接种→淀粉酶液化→蒸锅液化→酒精发酵→添加辅料→醋酸菌发酵　　

（1）调浆：

在调浆池中以原料和水3:

1的比例充分搅拌。

（2）接种：

将原料冷却至40°，接入菌种，接种量为%~%翻拌均匀。

　　（3）制曲：

将接好种的曲料移入制曲池中，静止培育8小时，保温在30~32°。

通风培育至十五小时后，翻曲。

翻曲后再通风10~12小时，停风，堆积升温两小时后，料温达50°，出曲。

　　（4）蒸锅液化：

85~90°液化15分钟后升温至沸使淀粉酶失活并使淀粉颗粒完全暴露糖化：

65°加入糖化酶糖化三十分钟至碘化反映测定反映终止　　（5）醋酸发酵：

酒醪与麸皮、稻壳等辅料混合，翻拌均匀后开始发酵，进程中天天都需进行翻拌一次，品温操纵在38~42°，周期为15~20天。

（二）酱油的生产　　工艺流程：

原材料的查验→润水→蒸煮→冷却→接种制曲→制醅→保温发酵→浸泡淋油　　

（1）原材料的查验：

验收大豆或豆粕，麸皮的合格证明，证明中需有农残，重金属，黄曲霉毒素的证明，并按期进行检测。

拒收来自非法商贩的原料。

（2）润水：

润水40分钟左右（豆粕）物料的含水量在50%左右

　　（3）蒸煮：

入锅蒸煮在个压维持5-8分钟　　（4）冷却：

将蒸熟的曲料冷却至40℃左右　　（5）接种制曲：

将冷却的曲料接入种曲，采纳厚层通风制曲，温度操纵在30--35℃，培育24-30小时　　（6）制醅：

将成曲粉碎加入浓度18波美的盐水，盐水温度操纵在55℃左右使酱醅温度操纵在42℃左右。

　　（7）保温发酵：

周期为三个月，发酵温度为40℃以下，并进行后期增香，添加增香酵母，进行后期发酵　　（8）浸泡淋油：

酱醅成熟以后，缓缓加入85℃左右的必然数量的二油浸泡酱醅，浸泡20小时出头油。

头油放毕，将预热的70--80℃左右的三油注入头渣中浸泡8-12小时，滤出二油，最后用清水浸泡二渣2小时滤出三油。

　　五、实习总结　　实习是每一个大学生必需拥有的一段宝贵经历，而这次实习的意义是使咱们由书本理论到生产实践的飞跃，让咱们学到了很多在课堂上全然就学不到的知识，增加了见地，开阔了视野。

在槐茂酱菜厂的实习中，我了解了与咱们日常生活息息相关的酱油和食醋的生产流程和原理，使我能够更好地将所学的知识与生活实际联系起来。

而且学习工人师傅和工程技术人员的优秀品质和敬业精神，培育学生的专业素养，明确自己的社会责任。

这次实习给咱们提供了一次了解工厂、企业、公司的机遇，增强了咱们对社会的熟悉。

　　篇三：

酱油见习报告　　见习单位：

广东好口味食物见习时刻：

XX年5月30日见习地址：

广东省潮州市文祠工业区　　姓名：

郭银炫学号：

XX236105　　目录　　一．企业概况（简介）　　二．生产原料和要紧生产设备　　三．工艺流程　　四．产品特色（工艺关键环节）　　五．观后感　　一．企业概况　　广东好口味食物是由广东金曼集团公司日绵酱油分公司改制而成的现代化酱油生产企业。

是中国首家与日本铃胜株式会社合作的纯天然酿造酱油生产基地。

公司占地面积60000多平方米，生产厂房XX0多平方米。

总投资过亿元，引进日本先进的烤鳗酱油和日式酱油生产工艺设备和优秀专业技术人材及技术设备，实现高科技含量的无菌自动化车间，集生产销售为一体的国际级调味专家做强做大企业生产规模。

其生产能力为50000吨以上。

　　广东好口味食物生产的工业酱油、民用酱油、烤鳗酱油及各类烧烤汁在整个调味品行业中质量已达到国际先进水平。

好口味酱油富含多种氨基酸营养成份，风味纯和，香气浓郁。

是高级餐饮及家庭佐餐、烹饪的最正确选择。

产品无添加任何色素及防腐剂，无致癌的三氯丙醇。

其氨基酸态氮远远高于国际标准，产品畅销国内外市场。

好口味酱油能够依照客户对不同色、香、味的质量要求，调制生产不同风味的酱油，同时提供烤鳗技术咨询。

二．生产原料及要紧生产设备　　生产原料：

小麦，脱脂大豆，豆粕，曲精，水，盐　　要紧生产设备：

挑选机，蒸煮机，机械式圆盘制曲机，翻曲机，压榨机，板式杀菌机，发酵罐，无菌灌装设备　　三，酱油酿造工艺流程　　四．产品特色及关键的生产工艺环节产品特色　　1.广东好口味食物是采纳国际上先进的日本本酿造浓口酱油（即高盐稀态）生产工艺。

　　2.传统的酱油是用大豆发酵60天左右，而好口味酱油是国内唯一采纳日本菌种，以非转基因脱脂大豆、小麦及盐为要紧原料，经180天发酵酿造精制而成的纯天然酱油生产厂家。

　　3.发酵进程采纳了纯自动化控温酒精发酵精制而成。

　　4．大部份的酱油酿造进程中是采纳了先发酵后加盐的方式，而好口味酱油是先加盐后发酵，从而形成了独特的风味。

关键的生产工艺环节：

　　制曲，制曲进程中分泌了酱油酿造所需的更种酶类，如蛋白酶，淀粉酶等，这些酶的活力及含量，直接阻碍了接下来的发酵。

五．观后感　　相关于传统的大缸发酵法，好口味酱油厂引进了加倍现代化的发酵工艺技术，使得整个制作进程更为自动化，节省了很多的劳动人力。

可是，在生产进程中仍存在必然的平安隐患，例如从原料进仓到发酵这一进程都未能实现完全封锁式，大部份暴露于空气中，可能会致使杂菌污染。

还有确实是参观种曲间时发觉了发酵罐中泡沫顶罐现象，也是容易滋长杂菌。

　　篇四：

酱油酱类制作工职位实习报告　　酱油酱类制作工　　职位实习报告　　部门：

　　实习职位：

酱油酱类制作工　　姓名：

×××　　指导教师：

杜青道　　完成时刻：

201×年5月10日　　本范文适合所有酱油酱类制作工相关职位实习报告，首页不显示页码，正文部份的题目更改以后，在目录上右键->更新域，就会自动更新目录。

正文内容依照自己需要修改。

　　目录　　一、实习目

的.............................................................................2　　二、实习时刻.............................................................................2　　三、实习地址.............................................................................2　　四、实习单位.............................................................................3　　五、实习要紧内容.....................................................................3　　六、实习总结.............................................................................4　　

（1）实习体会......................................................................5　　

（2）实习心得......................................................................5　　（3）实习反思......................................................................6　　七、致谢......................................................................................8　　一、实习目的　　实习目的是，通过酱油酱类制作工相关工作职位实习使我了解以后再酱油酱类制作工相关工作职位工作的特点、性质，学习体验酱油酱类制作工相关职位工作的实际情形，学习与积存工作体会，为以后真正走上酱油酱类制作工相关工作职位做好岗前预备。

　　同时通过酱油酱类制作工相关工作职位的实习，熟悉实际工作进程的运作体系和治理流程，把自己所学酱油酱类制作工工作职位理论知识应用于实际，锻炼酱油酱类制作工工作职位业务能力和社会交际实践能力，并在工作中学习酱油酱类制作工相关工作职位的新知识，对自己所学的知识进行总结并提升，以指导以后在酱油酱类制作工相关工作职位的学习重点和进展方向。

　　二、实习时刻　　201×年03月01日～201×年06月15日　　（修改成自己酱油酱类制作工相关工作职位实习时刻）　　三、实习地址　　苏州市经济开发区江南大道　　（修改成自己酱油酱类制作工工作职位实习地址）　　四、实习单位　　江苏省苏杭教育集团（修改成自己酱油酱类制作工相关工作职位实习单位）此处能够继续添加具体你酱油酱类制作工工作职位实习单位的详细介绍　　五、实习要紧内容

　　我很荣幸进入江苏省苏杭教育集团（修改成自己酱油酱类制作工相关工作职位实习单位）开展酱油酱类制作工职位实习。

为了更好地适应从没有酱油酱类制作工职位工作体会到一个具有完善业务水平的工作人员，实习单位主管领导第一给咱们分发酱油酱类制作工相关工作职位从业相关知识材料进行一些基础知识的自主学习，并安排专门的老先辈对酱油酱类制作工职位所涉及的相关知识进行专项培训。

　　在实习进程，单位安排的了杜教师作为实习指导，杜教师是位超级和善亲切的人，他从事酱油酱类制作工相关工作职位领域工作已经有二十年。

他先率领咱们熟悉实习工作环境和酱油酱类制作工相关工作职位的工作职责和业务内容，以后他亲切的和咱们交谈关于实习工作具体性质和酱油酱类制作工相关工作职位容易碰到的问题。

杜教师率领咱们熟悉实习单位的其他工作人员，并让咱们虚心地向这些辛勤地在酱油酱类制作工相关工作职位上的先辈学习，在碰到不知道问题后要踊跃请教先辈。

　　毕竟是人一辈子第一次在酱油酱类制作工工作职位上，因此真正把握　　这一份工作是需要一个进程的。

一开始我对实际酱油酱类制作工职位的工作内容比较陌生，都不太清楚自己的工作范围和职责，对实习单位的情形也不太了解，只是杜教师会告知我该如何处置自己在酱油酱类制作工职位上碰到的问题。

慢慢的我也就熟悉了自己的酱油酱类制作工职位工作内容，在酱油酱类制作工职位上的一些棘手问题也能自己独立解决，天天把工作做得井井有条。

　　在单位实习期间，我从事的酱油酱类制作工工作职位相关的工作之外，还负责协助其他部门的日常工作，包括制定打算，利用新学习的酱油酱类制作工相关工作职位业务知识处置相关文书。

　　六、实习总结　　关于第一次在酱油酱类制作工相关工作职位的的我来讲，尚未足够的社会体会。

通过了这半年来的酱油酱类制作工相关工作职位实习，我学到了很多，感悟了很多。

专门是在实习单位领导和酱油酱类制作工工作职位的相关同事的关切和指导下，认真完成领导交付的工作，和同事之间能够通力合作，关系相处融洽而和睦。

在工作中踊跃学习新知识、技术，注重自身进展和进步，我学会了很多酱油酱类制作工相关工作职位理论实践技术，增加了酱油酱类制作工相关工作职位相关工作体会。

现将这两个月酱油酱类制作工职位实习工作碰到的困难及心得总结如下：

　　篇五：

豆油厂毕业实习报告　　毕　　业　　实　　习　　报　　告　　学专班级：

姓名：

日

　　目录　　1实习单位简介..............................................................................3　　2实习内容......................................................................................4　　操作车间卫生治理细那么.....................................................4　　3实习目的......................................................................................5　　4生产食用油工艺流程图..............................................................5　　5大豆油加工工艺大体流程..........................................................7　　浸出工艺.............................................................................7　　混合油处置工艺.................................................................7　　毛油精练工艺.....................................................................7　　6大豆油各生产工艺要点及详述..................................................8　　油料预处置.........................................................................

8　　挑选...................................................................................9　　磁选...................................................................................9　　油料破碎.............................................................................9　　油料软化...........................................................................10　　油料轧肧...........................................................................10　　油料轧胚...........................................................................10　　油料蒸炒...........................................................................10　　膨化....................................................................................11　　浸出制油...........................................................................11　　湿粕的脱溶烘干...............................................................11　　混合油的蒸发和汽提.....................................................11　　溶剂蒸气的冷凝和冷却.................................................

12　　7浸出车间工艺技术参数............................................................14　　工艺参数...........................................................................14　　产品质量...........................................................................14　　8混合油的汽提............................................................................15　　9实习心得....................................................................................15　　1实习单位简介

　　黑龙江省桦南县宏安油脂组建于XX年5月，是黑龙江省农业产业化重点龙头企业，是集生产加工、贸易流通、科技研发为一体的大型民营股分制企业。

公司地理条件优越、座落在桦南县城中心双果路中段、距201国道3千米、火车站千米、有铁路专用线三条、发运货场三处、交通运输十分便利。

公司占地面积7万平方米、建筑面积2万平方米、注册资金一亿元、资产总额亿元、公司下设三个分公司和新产品开发中心、基地建设中心。

XX年6月由公司牵头成立了桦南县宏安大豆产销协会、现已进展会员439人。

公司拥有员工251人，其中，大中专学历的占全员的70%，工程技术人员88人（高中级职称54人）技术力量雄厚。

　　公司主营两大产业，一是粮豆加工，为农产品弄转化;二是粮食购销，为农人的粮食找市场；是一个依托“三农”效劳“三农”与三农共兴衰的企业。

公司经济实力强，主营业务收入超亿元，是全县利税大户之一。

大豆年加工能力达30万吨，经营粮食贸易量20万吨以上，仓储能力8万吨，有日烘干粮食能力400吨与600吨的生产线各一条。

公司要紧产品有大豆油、豆粕、米糠油、米糠粕、磷脂、糊精等相关产品的开发与生产。

产品合格率百分之百，市场销售无投诉，企业诚信好，银行信誉品级为AA级。

　　公司组建时刻虽短，但起点高、进展快，于XX年4月顺利通过ISO9001—XX国际质量体系认证，5月又通过QS市场准入认证，6月被批准为佳木斯市市级农业产业化重点龙头企业，12月份被批准为黑龙江省省级农业产业化重点龙头企业。

被省授予“质量效益型先进企业”。

　　宏安公司坚持走创新型、节约型企业之路，依托科学的治理机制和先进的治理手腕，内强素养外树形象、充分发挥龙头企业的带动作用，使产加销联结、农工贸为一体，增进农人增收、企业增效。

公司愿以高质量的产品、优质的效劳和良好的信誉与社会各界朋友精诚合作与时俱进、昂首阔步并肩携手共创美好以后！

　　操作车间卫生治理细那么

　　1原料的卫生　　①投产前的原料必需通过查验，不合格的原料不得投入生产；②各工序必需持续生产，避免原料和半成品积存变质而致使病菌、腐败菌的繁衍；　　2操作进程的卫生　　①生产前必需对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，滚水消毒要确保消毒时刻、温度，通过查验合格方