饮品知识题库陈伟教学教材.docx

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饮品知识题库陈伟教学教材

饮品知识题库陈伟

1.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是（C）

A.可乐B.蔬菜汁

C.啤酒D.中国白酒

2.中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于（B）

A.宋代B.唐代

C.西汉D.元代

3.根据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于50%的称为（A）

A.水果汁B.水果露

C.水果水D.水果浓缩汁

4.世界上咖啡产量最大的国家是（C）

A.哥伦比亚B.牙买加

C.巴西D.危地马拉

5.生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或（B）

A.酶B.淀粉

C.糊精D.饴糖

6.根据GL度与proof度的换算关系，20度GL，相当于__U.K.proof和__U.S.proof。

（a）

A.40和35度B.80和70度

C.35和40度D.70和80度

7.在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是（D）

A.醛类物质B.酸类物质

C.醇类物质D.酯类物质

8.被称为“发酵酒之王”的酒品是（d）

A.啤酒B.黄酒

C.米酒D.葡萄酒

9.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是（a）

A.4℃—6℃B.6℃—9℃

C.8℃—10℃D.9℃—12℃

10.从质量上看，最好的葡萄酒产自于（c）

A.美国B.德国

C.法国D.西班牙

11.以越新越好喝而闻名世界的宝祖利新酒（BeaujolaisNouveau）产于法国的（b）

A.香槟产区B.波尔多产区

C.阿尔萨斯产区D.勃艮第产区

12.美国某州的葡萄酒产量占全国总产量的90%以上。

这个州是（b）

A.华盛顿州B.加利福尼亚州

C.纽约州D.俄勒岗州

13.生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为（b）

A.淋饭法B.摊饭法

C.喂饭法D.投饭法

14.今天人们所用的白兰地（Brandy）一词最初来自（b）

A.法语B.荷兰语

C.德语D.意大利语

15.以下不属于干邑酒品牌的是（d）

A.CamusB.Hennessy

C.RemyMartinD.AdetSeward

16.德基拉酒（Tequila）是一种烈性酒，其生产原料是（b）

A.蛇麻花B.龙舌兰

C.甘蔗D.土豆

17.下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是（b）

A.威士忌酒B.金酒

C.伏特加酒D.白兰地酒

18.纯饮服务时，味美思的标准用量为（b）

A.20毫升B.30毫升

C.40毫升D.50毫升

19.以下属于比特酒（Bitters）的品牌是（a）

A.CampariB.Chambery

C.CinzanoD.Martini

20.雪利酒中，口味干冽清爽的称为（c）

A.FinoB.Ammntillado

C.OlorosoD.Sweetoloroso

21.“国际调酒师（酒吧者）协会”的英文简写是（a）

A.IBAB.IBC

C.BIAD.BAI

22.有些混合饮品的配方简单，往往是某种烈酒加上某一款世界著名的软饮料，如“百加得与可口可乐”（BacardiandCoke）中的烈酒百加得（Bacardi）属于（c）

A.威士忌B.金酒

C.郎姆酒D.伏特加酒

23.下列不属于短饮类鸡尾酒的是（c）

A.汤姆哥连士（Tomcollins）B.红粉佳人（Pinklady）

C.马天尼（Martini）D.曼哈顿（Manhattan）

24.以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是（c）

A.干马天尼（Drymartini）B.甜马天尼（Sweetmartini）

C.干曼哈顿（Drymanhattan）D.吉普生（Gibson）

25.按照国际惯例，以烈酒为代表的酒品在调酒或零杯销售时，一般按“标准定量”为计量单位销售。

通常“标准定量”是（a）

A.30毫升B.28毫升

C.26毫升D.24毫升

26.“玛格丽特”（Margarita）是一款经典鸡尾酒，其“基酒”是（a）

A.德基拉酒B.金酒

C.威士忌酒D.白兰地酒

27.餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。

“示瓶”的目的是（a）

A.由客人鉴定酒的有关情况B.让客人确定酒的价格

C.使客人明白该酒应如何服务D.表示餐饮企业服务的档次

28.服务人员在接受客人点酒时作记录用的“酒水单”（小票）应至少一式（b）

A.一份B.二份

C.三份D.四份

29.酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。

餐厅酒吧的酒水排列原则通常按（D）

A.酒水价格高低进行B.国产酒进口酒分类进行

C.酒水的酒精含量高低进行D.餐饮搭配的先后顺序习惯进行

30.从管理角度看，酒水成本率是指（a）

A.酒水成本÷酒水毛利润额×100%

B.酒水成本÷酒水净利润额×100%

C.酒水成本÷酒水进价×100%

D.酒水成本÷酒水售价×100%

1.下列选项中，属于固态饮料的是（b）

A.果汁B.速溶咖啡粉

C.牛奶D.豆浆

2.乌龙茶出现于中国的朝代是（D）

A.宋朝B.元朝

C.明朝D.清朝

3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于（a）

A.牙买加B.夏威夷

C.巴西D.危地马拉

4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是（A）

A.51.14克B.52.14克

C.53.12克D.54.12克

5.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是（c）

A.陈化工艺B.蒸馏工艺

C.发酵工艺D.勾兑工艺

6.对黄酒品评时，占50％影响度的是（b）

A.色B.香

C.味D.体

7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能低于（a）

A.7°B.7.5°

C.8°D.8.5°

8.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为（a）

A.AOCB.VDQS

C.VINDEPAYSD.VINDETABLE

9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是（d）

A.葡萄酒的颜色B.葡萄酒的加工工序

C.酿酒用葡萄的含糖量D.酿酒用葡萄的产地

l0.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为（d）

A.BrutB.Extrasec

C.SecD.Doux

11.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是（d）

A.中国B.意大利

C.英国D.德国

12.日本清酒酒度一般在（b）

A.5°左右B.10°左右

C.16°左右D.22°左右

l3.法国干邑酒（Cognac）的6个产区中，大香槟区属于（A）

A.头等产区B.普通林区

C.优质林区D.优良林区

14.除干邑（Cognac）地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是（c）

A.普罗旺斯B.阿尔萨斯

C.雅文邑D.波尔多

15.从1993年起，美国白兰地酒都产自于（d）

A.宾西法尼亚州B.纽约州

C.田纳西州D.加利福尼亚州

16.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于（a）

A.苏格兰B.爱尔兰

C.美国D.加拿大

17.生产雪利酒（Sherry）的主要原料是（b）

A.苹果B.葡萄

C.橘子D.小麦

18.马萨拉酒（Marsala）最早酿制于l8世纪60年代，产于（c）

A.西班牙B.葡萄牙

C.意大利D.法国

l9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是（D）

4、VermouthB.Sherry

C.PortD.Liqueur

20.在美国的禁酒年代，被称为Mocktails或Softails的饮品是指

A.鸡尾酒B.含酒精的混合饮料

C.调制的无酒精饮料D.软饮料

21.鸡尾酒的基酒一般以（B）

A.配制酒为主B.烈性酒为主

C.发酵酒为主D.酿造酒为主

22.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。

红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了（C）

A.西红柿汁B.胡萝卜汁

C.石榴糖浆D.红葡萄酒

23.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是（B）

A.调和法B.摇和法

C.兑和法D.搅和法

24.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是（d）

A.兑和法B.调和法

C.摇和法D.搅和法

25.“黑俄罗斯”（BlackRussian）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（b）

A.金酒B.伏特加酒

C.德基拉酒D.白兰地酒

26.鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝顺序是（b）

A.嗅味—观色—尝试B.观色—嗅味—尝试

C.观色—尝试—嗅味D.尝试—观色—嗅味

27.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的（b）

A.第一主宾进行鉴定B.第一主人进行鉴定

C.第二主宾进行鉴定D.第二主人进行鉴定

28.在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时所开具的“酒水单”中的第二

联应交（a）

A.调酒员签字后方能生效B.收银员盖章或签字后方能生效

C.酒吧经理（主管）签字后方能生效D.财务经理（主管）盖章后方能生效

29.比较理想的酒单尺寸大小应为（c）

A.30厘米×20厘米B.25厘米×16厘米

C.20厘米×12厘米D.15厘米×8厘米

30.从管理角度看，酒水“毛利润额”是指（d）

A.酒水进价减酒水直接成本B.酒水总成本减酒水直接成本

C.酒水售价减酒水直接成本D.酒水售价减酒水总成本

1．果味型碳酸饮料含有天然果汁的量在（c）

A．2.5%以下B．2.5%以上

C．10%以上D．50%以上

2．红粉佳人鸡尾酒的基酒是（a）

A．金酒B．德基拉酒

C．伏特加D．白兰地

3．泡高档花茶最适宜的水温是（B）

A．100℃B．95℃左右

C．85℃左右D．70℃左右

4．Sontos咖啡产自（A）

A．巴西B．哥伦比亚

C．危地马拉D．牙买加

5．一瓶84ProofUS的酒，换算为GL则等于（d）

A．73.5B．60

C．48D．42

6．酒水验收控制中的“三相同”是指（B）

A．发票、订购单与验收单相同

B．发票、订购单与实物相同

C．品种、价格与实物相同

D．价格、质量与订购单相同

7．在品酒中，“口感柔和，圆润”的专业术语是（c）

A．醇厚B．甘冽

C．绵软D．清冽

8．以下酒品中属于米香型白酒代表酒的是（D）

A．四川泸州老窖特曲B．贵州茅台酒

C．山西杏花村汾酒D．桂林三花酒

9．黄啤酒泡沫持久是指在8℃~15℃下，倒入品尝杯中的啤酒泡沫持久不消失时间至少为D

（D）

A．7分钟B．5分钟

C．3分钟D．2分钟

10．黄山毛峰属于（A）

A．炒青B．晒青

C．烘青D．蒸青

11．含糖量在0.4克/100毫升以下的葡萄酒属（a）

A．干型B．半干型

C．半甜型D．甜型

12．以下酒类中受产地名称法律保护的是（b）

A．BrandyB．Champagne

C．WineD．SparklingWine

13．半甜黄酒的代表酒是绍兴老酒中的（b）

A．元红B．善酿

C．加饭D．香雪

14．清酒（Sake）的原料是（c）

A．大麦B．玉米

C．精白米D．小米

15．大红袍属于（c）

A．台湾乌龙B．广东乌龙

C．闽北乌龙D．闽南乌龙

16．Napoleon级的干邑，酒龄至少（c）

A．2年B．4年

C．6年D．10年

17．干邑的原料是（b）

A．高粱B．葡萄

C．玉米D．甘蔗

18．Applejack是一种（c）

A．美国产威士忌B．法国产干邑

C．美国产苹果白兰地D．法国产苹果白兰地

19．德基拉酒产于（a）

A．墨西哥B．古巴

C．美国D．波多黎各

20．FernetBranca是一种（d）

A．味美思B．软饮料

C．葡萄酒D．比特酒

21．以下波特酒种类中质量最好的是（D）

A．RubyB．White

C．TawnyD．Vintage

22．以下酒品中作为甜食酒饮用的是（b）

A．Sercial马德拉B．Malmsey马德拉

C．Verdelho马德拉D．Rainwater马德拉

23．陈香普洱茶属于（d）

A．黄茶B．红茶

C．乌龙茶D．黑茶

24．干型马萨拉酒是极佳的（c）

A．佐餐酒B．开胃酒

C．甜食酒D．利口酒

25．BaileysIrichCream是一种（d）

A．开胃酒B．软饮料

C．奶油咖啡D．奶油利口酒

26．要用到调酒杯的鸡尾酒调制方法是（b）

A．调和法B．摇和法

C．兑和法D．搅和法

27．一般可以与鸡肉类菜肴搭配的葡萄酒是（a）

A．红葡萄酒B．白葡萄酒

C．玫瑰红葡萄酒D．香槟酒

28．适合室温（20℃）下饮用的葡萄酒是（a）

A．红葡萄酒B．白葡萄酒

C．玫瑰红葡萄酒D．香槟酒

29．以下选项中属于酒单筹划内容的是（a）

A．酒水品种B．酒水排列

C．酒单尺寸D．文字色彩

30．一杯鸡尾酒售价45元，成本9元，其毛利润率是（c）

A．70%B．75%

C．80%D．85%