食品工厂车间实习总结.docx

食品工厂车间实习总结.docx

《食品工厂车间实习总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品工厂车间实习总结.docx（78页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

食品工厂车间实习总结

篇一：

食品厂实习心得

食

品（生物）工程学院生产实习报告

实习

心得

实践

是检验真理的唯一标准。

通过此次实习，让我学到了很多课堂上更本学不到的东西，仿佛自己

一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了学习的意义，时间的宝贵，人生的真谛。

明

白人世间一生不可能都是一帆风顺的，只要勇敢去面对人生中的每个驿站!

这让我清楚地感到

了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也让我认识到了食品工作应支持仔细认真的工作

态度，努力把关食品质量安全，不管遇到什么事都要总代表地去思考，多听别人的建议，不要

太过急燥，要对自己所做事去负责，不要轻易的去承诺，承诺了就要努力去兑现。

这次实习，

给大家一个亲身体验的机会，每到一个厂，都会有专人带领我们进入厂区，参观几个典型的车

间，并一路为我们讲解生产流程。

在以前的头脑中，我认为的工作都是很美好的，但是车间刺

鼻的气味着实让大家伙傻了眼，一个个捂着鼻子，却仍认真的听讲解、看设备。

大家不但知道

了各厂的发展风貌，更记住了工厂生产所需的设备与流程，各车间一丝不苟的技术员更是给大

家留下了深刻的印象。

在实

习过程中，我充分的了解到理论联系实际的重要性。

通过实习，对自己专业有了更为详尽而深

刻的了解，也是对学校所学知识的巩固与运用。

这也使我明白了要不断的丰富自己的专业知识

和专业技能才能使工作更加得心应手。

一个人要想在自己的职位上有所作为，一定要对自己职

业的专业知识有所熟悉，不仅要学习先进的技术还要学习好基础知识，同时对自己业务所在范

围内的业务技能也要熟练掌握。

从这次实习中，我还体会到了实际的工作与书本上的知识是有

一定距离的，并且需要进一步的学习；同时我也深深地体会到了正确的理论指导的重要，尤其

是我们的发动机行业，没有正确的理论指导就只是盲目地实验空空浪费时间和经费。

只有把学

到的理论知识和具体的实践工作相结合，我们才能更好的为公司乃至国家、社会服务。

虽然

这次实习结束了，但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后的人生，感谢老师联系

了这一次的实习，也感谢实习中各个单位对我们的支持！

在今后的工作和生活中，我将继续学

习，深入实践，不断提升自我，努力创造业绩，继续创造更多的价值。

我认

大学生实习难，就业难，除非你有关系，能给你轻松找到工作，否则就难逃市场选择的厄运。

只有不断学习创新，努力做好一名适应性强的有用之才，才能做好今后的每一项工作。

13 食

工 1 徐佳荣

篇二：

食品厂的毕业实习总结

011 年昆明景润食品有限公司实习总结

业实习是应届毕业生从大学校园走向社会的过渡阶段中的关键环节，对于了解社会适应社会有

着积极的作用。

而在一线的社会岗位实习，是将理论知识运用于实际的好机会，是培养大学生

自身工作能力、提升素质的磨刀石，是检验大学生适应能力、应用能力、创新能力的前沿阵

地，这对应届毕业生尽快适应社会工作具有重大意义。

今年

1 月 10 日，我正式走进昆明景润食品有限公司开始了自己人生中的第一份实习工作。

由于是

应届毕业生，本身对大规模食品生产的工艺、技术等都很陌生，公司让我在生产部实习，采取

每个岗位呆三天，学习每个岗位的设备原理、工艺参数、注意事项及设备操作，认真做笔记，

每个岗位学习完后撰写一份岗位工作总结。

在生产部部长的热心指导及同事的帮助下下，我依

次王老吉生产的整个流程进行了详细了解，并积极参与相关工作，注意把书本上学到的理论知

识及相关知识对照实际工作，用理论知识加深对实际工作的认识，用实践与大学所学相结合。

以双重身份完成了学习与工作两重任务，在厂里的这段时间，我始终跟同事一样上下班，协助

同事完成相关工作，只是在整个实习期内我只是上早班；又以学生身份虚心学习，努力汲取实

践知识。

我心里明白我要以良好的工作态度以及较强的工作能力和勤奋好学来适应公司的工

作，完成领导交给我的任务。

简短的实习生活，既紧张，又新奇，收获也很多。

通过实习，使

我对食品行业的生产、管理工作以及发展前景有了深层次的感性与理性的认识。

在公

司我主要的任务首先是熟悉王老吉生产的工艺流程，接着是对每一个岗位进行全面的熟悉，熟

悉每个生产过程所取到的作用及该岗位在生产过程中的重要作用。

一个企业要生产出安全健

康、卫生的食品，就必须加强对每一个岗位的管理，提高员工的责任意识，大家齐心协力共同

生产出合格的食品。

饮料生产过程中水最为重要，饮料中 95%的都是水，如果水质没有处理好

的话将直接影响到最终产品的质量。

在实习过程中给我一个最深的印象是王老吉的灭菌过程，

理论上的灭菌温度只要 120℃15min 就可以了，但是在实际生产过程中的灭菌温度最低得在

121℃以上。

在这个厂里面实习的这段时间里，我一直在思考这样的一个

题：

企业要提高生产效率，那么必须改进一部分的生产过程，比如在灭菌过程中是否可以采用

其他更加方便快捷的灭菌方式，提高生产效率。

该厂采取的是传统的杀菌釜杀菌，每一锅所需

时间在 50 分钟左右，而该厂只有三个杀菌釜，这直接就限制了王老吉的生产效率。

如果能采

取其他更好的杀菌方式，那么将直接提高王老吉的产量。

因此，一个企业要取得较大的利润，

对生产过程的改进很重要，同事培养员工爱岗敬业，热爱公司的职业理念也非常重要。

一个企

业只有留得住人才才能取得长久的发展。

实习

生活，感触是很深的，各个方面都得到了提高，但对我来说最主要的是工作能力的进步。

毕业

实习主要的目的就是提高我们应届毕业生社会工作的能力，如何学以至用，给我们一次将自己

在大学期间所学习的理论知识与实践相结合。

自走进景润开始我本着积极肯干，虚心好学、工

作认真负责的态度，积极主动的参与公司的各项生产任务的完成。

同时认真完成实习日记、撰

写实习报告，成绩良好。

实习单位的反馈情况表明，在实习期间反映出我具有较强的适应能

力，具备了一定的组织能力和沟通能力，能很好的完成企业在实习期间给我布置的工作任务。

实习

收获，主要有 4 个方面：

1、通

过直接参与企业的运作过程，学到了实践知识，同时进一步加深了对理论知识的理解，使理论

与实践知识都有所提高，圆满地完成了本科教学的实践任务。

2、提

高了实际工作能力，为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。

3、在

实习单位受到认可。

在工

作过程中，我发现自己的专业理论学得还不够多，研究得还不够深入，在具体应用方面还缺乏

经验。

针对存在的诸多缺点，我会从一下几方面去改善。

1、认

定目标，端正工作态度，加强思想修养。

2、注

重联系实际，理论与实践相结合，努力提高职业素质。

3、热

爱工作岗位，牢记工作职责，积极完成任务，不断提升工作效率。

4、虚

心求教，注重在实践中不断积累经验。

我本

次实习的收获是通过自己的观察和与同事的交谈，在思想上有一个很大的进步，。

我一直以为

现实生活中人都是为了金钱在活，为金钱在工作，几乎没有人在为除金钱之外的事情在努力，

而这些金钱的拿来干嘛呢？

要买房子，要买

子，要享受生活?

?

记得在和公司领导的依次交谈中他说过这样一句话：

“一个优秀的男人，所

追求的就是房子这么简单？

他所追求的是能呼风唤雨！

”的确，一个优秀的男人所追求的就是

表面上的东西吗？

“钱多少无所谓，关键在于一个人的档次问题！

”档次？

什么是档次，就是

你素养，你所懂得的，你所成就的?

?

这些才是真正的实力，这些才是一个优秀的男人的所要

追求的，作为优秀的男人更多应该追求深层次的东西，一个

人要有他自己的内涵！

从一开始赤裸裸的来，到现在即将沉甸甸的回去，在短短的两个月时

间，就让我受益非浅，感慨万千！

参观实习是本专业学生的一门主要实习课程，是我们

讲理论知识同生产实际相结合的有效途径，是增强我们群众性观点、劳动观点、工程观点和建

设有中国特色社会主义事业的责任心和使命感的过程。

通过几天的参观实习，对所参观的工厂

和企业的生产过程有所了解，为今后学习专业知识打下深厚的理性认识基础：

学会应用所学的

基本知识分析实习中遇到的问题，初步提高处理问题和分析问题的能力；在对生产过程有所了

解的基础上，对今后的就业意向有一个初步的考虑。

学会和了解食品生产从原材料到成品的加

工工艺过程以及生产组织管理等知识，在生产现场将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和

充实。

同时，拓宽相关专业的知识面，增加感性认识，把所学的知识条理化系统化，为今后的

的专业课学习、课程设计和毕业设计打下坚实的基础。

二、

实习时间

三、

实习地点

五、

实习总结

通过

这次的实习，我对食品的加工、生产中的控制与管理、员工的培训、厂区的布局等方面有了一

次比较全面的感性认识，进一步理解接受课堂上的知识，将所学与所看结合起来，是理论在实

际生产中得到运用，重要的是怎样融入企业，提高工作能力。

近年来，随着人民群众生活水平

的提高，以及人们对于食品安全意识的提高，使得食品行业得到的长足的发展，与此同时也越

来越规范。

这对于我们食品专业的学生来说，既是一个机遇，也是一个挑战。

而作为即将走出

学校的学生来说，更应该在有限的时间里，掌握更多的专业知识，加强实践和设计检验能力，

这样更有利于将来的发展，使自己在此领域内也有所作为。

我在实习中的收获主要有以

下四个方面：

（1）

通过车间的生产实习，学到了实践知识，同时进一步加深了食品安全控制和生产管理的理解，

是理论和实践知识都有所提高，圆满的完成了本科教学的任务。

（2）

提高了实际工作能力，为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。

（3）

了解了食品行业的现状，为毕业后正式工作做好准备。

感谢

老师联系了这一次的实习，也感谢实习中各个单位对我们的支持！

厂区的实习，给了我一个良

好的平台熟悉各种生产操作流程，是踏入工作岗位的必要基础。

在以后的学习工作中，我都会

严格要求自己，虚心向他人学习，切实提高自己的实践能力。

而现在的我，只有把它们写下

来，再重新审视与思考中，获得进步！

热的暑期已经过去，但是暑期在西安米旗食品有限公司实习的心劲还意犹未尽。

在短暂的七十

一天实习过程中，充满了泪水与欢笑。

尤其是七月底、八月初。

车间温度在 38℃左右，对我

而言，第一年在内地过夏天，全身长满了痱子，又痒又难受。

但还是坚持到最后。

总的来说自

己在交际能力、组织能力、知识应用能力、吃苦精神等各方面都得到很好的锻炼。

放弃一个暑

期的休息的时间，走进米旗是我步入社会的一个重要转折点，而这段经历为我以后走入工作岗

位做了很好的铺垫。

具体实习体会总结如下：

一 调

节心态 迎接挑战

学生

和企业员工是两个不同的角色，从走进米旗公司那一刻开始，自己就在从学生向员工角色过

渡。

最初有很多的不适应。

总是在不停的抱怨，这也不好、那也不公平的。

几天的军训磨练，

让我体会到，这是一个企业，不是自己家，也不是学校，而自己来这里是来实习锻炼的，一切

还未开始，就想着退缩，这不是社会所需要的。

所以，我不停的鼓励自己，学会坚强、适应社

会，这才是一个勇于前进者所应拥有的，正真的挑战还在继续。

二 抓

住机会 挑战自我

有句

俗话说得好：

人的一生，最大的敌人就是自己。

通过在米旗的实习让我真正理解了这句话的内

涵。

就如月饼生产前竞选四楼手工包装车间的班长、组长。

面对五百多个员工，自己有竞选的

想法，但是怕失败，一再退缩，可是突然想起进车间前品控部来招人，自己只因晚了几秒举

手，失去了那次机会，最后给自己不断鼓励加油。

终于，我站在了五百多个员工面前发表了我

的演讲，但这只是第一关，后面又通过了现场考验阶段的测试，应聘为组长。

同时也证明了那

句话：

机会是均等的，只看你有没有抓住它。

另外还有一段小插曲，对班组长有另一个考验

- 拓展训练。

在天行拓展训练中心的那一天，可以说让我终生难忘，在那里，我们被分成两

组，红、黄队，分别要通过渡河、走钢丝、过电网、断桥、攀岩绝壁。

这一次，我倒在了自己

的脚下，十一米高的钢丝，两人一组，我分别和两位队友完成了两次，但是在十一米高断桥

上，中间有 1.5 米断开处，我怎么都不敢跳，因为我的胆怯，缺乏对下面保护者的信心，以

致连累了我的队友，使我们火焰队没有顺利完成任务，想起那场景，我的表现，我真的很难

过，在一个集体中大家就应该齐心协力，团结一致，克服困难。

虽然这次失败了，但是让我有

了一

重新审视自己的机会，完善自己的不足，让自己更加的完美，能够去面对更多的困难与挑战。

三 从

零开始 认真工作

正式

上班被分在了夜班十班，和我们班两位同学一组，其中有一位任班长，这是三个人领导一个

班。

我从未真正带过班，一切都要从零开始，起初我们三个很开心，因为我们都互相认识，想

着工作应该很好干，可是真正开始时，问题都来了，有一次，因为我的工作出现了问题，班长

在员工面前把我训了一顿，当时，我有些气愤，表情不太好，觉得你为什么训我，心里有些不

服，后来牛队队长告诉我一句话：

“在员工面前即使你没有做错，领导训了你，你也千万不可

以在员工面前反驳她，否则这个班就没办法带了”。

后来，我仔细分析了这句话，明白了它其

中的道理，同时，也发现自己还没有从学生这个个角色转换到企业员工这个角色。

平日的工作

很多，很细，每天我的工作是早来上班，需要去拿任务单，去库房领取包材，安排好一切之

后，时刻观察着哪里出现问题，赶紧去解决，下班后，把收尾工作做好。

总之，在工作中不断

提高自己，完善自己。

四 正

确管理 主动沟通

后期

工作因工作需要被调至包饼组，面对新的环境，新的开始，每天任务量不同，分给每个案板的

包饼人数不等，包饼数量也不一样。

刚开始总是安排不周到。

后来我逐步改进方法，即使流水

线从这边调动员工，我也能把任务量和人数做到尽量平均分配。

平时在休息时主动与大家沟

通，听听她们的意见，有矛盾时及时解决，经理有一次开会说：

“你们是管理者，你们的任务

不是埋头苦干，而是要抓产品质量、抓工作效率、关心员工，真正的管理者要把下属部门的情

况了如指掌”。

随着后期任务量的加大，我们三个还是遇事商量，不慌张，稳扎稳打的把月饼

后期工作顺利完成。

总

之，经过这次实习，我的感悟颇深，无论走到那个工作岗位，拥有好的心态是第一，要虚心学

习，避免骄傲。

一个真正有能力有才干的人，是不会炫耀自己的成就，并且学会观察小事，并

从小事做起，学会包容，把自己的本职工作做好，学会与人沟通，因为好的人际关系会给你带

来更大的财富，甚至让你在职场中立于不败之地。

篇三：

食品专业生产实习总结

产认识实习报告

首先

十分感谢学院和企业能组织提供一个这么好的实习机会, 让我能将在大学里所学到的理论知

识与社会实际生产联系起来。

鉴于本人知识水平有限，并且在公司实习的时间不长，在这篇报

告中，如有理解不到之处还请老师指正。

我将自己在 xxx 实习过程中的所思所想及认识建议

总结如下，希望能对公司有一定用处。

一、

实习单位概况

北京

市 xxx 食品有限公司成立于 1999 年，是一家京港合资的大型调味品企业，其前身为北京市

谷山食品厂（1991 年—1998 年）。

公司注册资金为 7000 万港币，占地面积 100 亩，拥有

国际标准厂房 7.5 万平方米，员工 1800 余人。

公司配置了全套的自动化设备与宽敞明亮的

现代化车间，拥有全球最大的腐乳生产车间和全国酱油五大生产流水线，公司主要生产腐乳、

酱油、食醋、料酒、鸡精、榨菜、香油、酱类以及烤蛋制品等，其产品色、香、味俱佳，符合

现代中国老百姓的消费需求。

2003 年，公司通过 iso9001 质量体系和 haccp 食品安全体系

双重认证；酱油、食醋通过全国工业生产许可证（qs）。

xxx

食品集美食文化之精华，率先引进日、韩先进的生产工艺流程，结合国内外先进生产管理手

段，运用现代企业管理理念创中华调味品及休闲食品之最。

方寸大小的腐乳，演绎四百年经典

历程；滴滴醇香酱油，浓缩不朽文化真情；口感细腻，具有特殊浓郁熏木香味的烤蛋，凝聚

中、韩能工巧匠之精髓。

xxx 人承诺：

一流卫生、星级服务，把健康与美味送给千家万户。

二、

主要机构设置与功能简介

2.1

主要组织机构设置

经本

人在 xxx 实习期间的观察并与在行政人事实习的同学讨论，本公司实行的应当是职能制组织

结构。

这适用于单一业务企业的职能结构，可以说在现阶段是非常适用于本公司的实际情况

的。

一是便于集中单一部门内所有某一类型的活动来实现规模经济。

比如：

所有产品的生产都

由生产部门来执行；二在于最高领导层便于监控各个部门。

但如果企业要上市，企业规模扩

大，产品线和消费者市场将迅速扩张。

职能制组织结构由于其对战略重要性流程（如

量控制）进行了过度细分，职能间可能发生相互冲突等缺点而不再适用于本公司的发展。

.2 各职能部门的职责

生产

部:

 依据销售部制定的销售计划，制定生产计划和生产物料使用计划；在每月底前向各生产

班组、仓库、财务部（采购）沟通生产计划和物料计划信息，确保为生产秩序稳定提供保证；

确定生产流程、车间布局、设备配置和生产班组劳力配置，确保各工序生产能力的平衡协调；

做好生产现场管理，合理调整工艺、技术、计划和各类生产资源中存在的不协调因素，努力提

高生产效率；检查监督、考核分析各生产班组对原辅材料消耗定额的执行情况，确保合理使用

材料、减少浪费；成品库存管理，按销售计划及时、准确地完成产品装柜发货工作；等等其他

工作任务。

品控

部：

编制产品质量检验标准，并实施工序产品、成品的质量检验工作，严格把好产品质量关，

确保不合格产品不转序、不出本公司；检查和指导材料仓库对生产主材进行进货验收；针对质

量检验中发现的问题，及时向生产班组提出返工要求，对产品重大质量事故，必须立即向相关

部门报告；每月作出产品质量报告，分析质量状况、提出改进对策；等等其他工作任务。

销售

部：

制定销售管理制度，明确销售工作任务指标，逐步建立销售人员业绩与个人收入挂钩分配

体系；编制年、月度产品销售计划，并送交生产部；与生产部、品控部保持有效沟通，随时关

注生产计划完成进度和监督产品质量状况；与客户进行销售交易磋商，起草合同并根据授权与

客户签订合同，努力拓展销售市场、完成销售计划；做好市场信息的收集、整理和反馈，掌握

市场动态，适时提出销售策略、新产品开发等方面的建议；负责做好产品的售后服务工作，及

时处理好客户投诉和理赔事务，保证客户满意，提高公司信誉；等等其他工作任务。

研发

部：

根据公司经营发展战略和市场导向，组织进行新产品研究和开发，编制完整的产品设计文

件，为市场营销、生产管理、质量管理、物料管理提供技术支持；针对产品生产过程中发现的

工艺技术问题，组织实施改进；等等其他工作任务。

财务

部：

负责公司生产经营成本核算和控制，力争做到成本核算标准化、费用控制合理化；负责公

司固定资产管理，建立固定资产帐册，正确计提折旧，定期组织盘点，做到账、卡、物三相

符；负责评价选择各类采购物资的供方，组织实施物资材料采购和验收，保证生

经营活动所需物资材料的及时供应；负责及时上交税款和公司应定期支付的其他费用；等等其

他工作任务。

行政

人事部：

负责公司行政文书的处理，做好文件审批、登记、发放、归档、立卷等管理工作；负

责公司的印鉴、文印的管理和信件收发、报刊订阅工作；负责公司人力资源管理，根据公司用

人计划，负责各类人员的招聘，并组织实施对新员工的岗前教育培训；等等其他工作任务。

三、

主要产品的生产工艺

3.1

腐乳生产工艺 黄豆浸泡磨浆、煮浆点浆撇浆上箱压榨划块、摆架接种前酵腌坯搓毛装瓶

（坛）、加汁后酵成熟换盖贴标成品

原料:

大豆、食盐、水、酒类、曲类、凝固剂、消泡剂、甜味剂、防腐剂、香辛料、其他辅料。

浸泡

磨浆：

大豆定量，洗涤加水浸泡（豆水比为 l：

4），ph 值为 7.0 左右。

黄豆浸泡的时间，冬

季为 l6～20h，夏季为 6h，春秋季为 8～l2h。

浸泡后的大豆用清水冲洗干净即可磨豆，循

环套用磨浆。

煮

浆、点浆：

豆浆要求细腻，均匀，手捻无颗粒感，呈乳白色；煮浆时，要求 20min 内达到

l00℃；熟浆过 60—80 目筛，除去熟豆渣，放入豆浆缸中，待熟浆温度至 80—85 ℃时，用勺

搅动豆浆，使其翻转，将盐卤滴入浆中，点浆时 ph 值在 6.8～7.0，直至蛋白质渐渐凝固，

再把少量盐卤浇于面上，使蛋白质进一步凝固，静置养浆 10min。

制

坯：

坯块厚薄均匀，轻而有弹性，有光泽，无水泡及麻面，水分在 75％左右。

前

酵：

将配好的菌液均匀喷在豆腐块的六面，然后送入发酵室进行发酵，期间通过适当方法控制

温度和湿度，约 24～26 h，毛霉菌丝长度达 8～10 mm，菌丝体致密，毛坯呈小白兔毛状即

可搓毛，前期发酵结束。

腌

胚：

控制盐水浓度及腌制时间；一般白方盐水为 10 度左右，红方为 20 度左右，腌胚时间大

致为两天。

搓毛

装瓶（坛）：

腌坯装瓶后，加入汤料，加盖密封，进库堆放。

后期

发酵：

夏季室温发酵 3 个月，冬季用暖气保证一定的温度。

成

品：

整理清洗表面，换盖、贴标签、装箱入库。

在腌

制过程中添加不同的配料，经过发酵可制得不同风味的腐乳，主要有红方、白方、青方。

3.2

酱油生产工艺

料（豆粕、小麦、麸皮、水）蒸煮冷却拌料（种曲）制曲制醅循环淋油陈酿沉淀高

温灭菌过滤澄清灌装贴标包装成品

蒸

煮：

严格控制原料的粉碎粒度、配比、蒸煮的时间、压力和水份，蒸煮后要达到一熟、二软、

三疏松、四不粘手、五无夹心、六有熟料固有的色泽。

种曲

制作：

要求淀粉质原料比例增加，逐级扩大培养，最后由人工曲盒培养或种曲培养釜控制温度

在 35℃左右培养 72h，期间也要控制一定湿度。

制

曲：

原料与种曲以一定比例混合，送入曲池或旋转圆盘式自动制曲机，通过翻曲或通风控制不

同时期品温发酵 24h 后便可出曲。

制

醅：

大曲送入发酵池，拌入一定浓度的盐水，不同时期进行翻曲操作控制不同品温发酵一个月

左右。

淋

油：

控制淋油水的温度，淋油速度和泡淋时间，并且采用循环淋油法。

调

配：

严格执行产品的标准，制定调配操作规程，控制防腐剂的使用。

灭

菌：

对酱油的灭菌要进行人员、设备、工艺的确认，并严格执行要求。

罐

装：

要保证酱油在灭菌后到罐装过程中间环节的卫生，防止酱油的二次污染。

根据

品种及质量要求的不同，在调配中添加的盐、防腐剂及助鲜剂要经过准确称取并且适量，再按

统一的质量标准要求进行调配，使产品达到感官指标、理化指标和卫生指标的质量标准要求。

四、

质量要求及其控制方法

在车

间实习前半个月时间担任品控一职，主要在腐乳二车间（豆腐块分装加料）并且到酱油车间参

观学习了两天。

在腐乳车间我们主要对以下质量指标要求较严格并且要符合一定的合格率：

空

瓶子洁净度（100%）、瓶装豆腐块破损（98.7%）、瓶装整齐度（98.6%）、瓶装净含量

（100%）、坛装密封情况及整齐度（98.5%）、装块块数（99.45%）、坛装表面整洁度

（98.5%）、坛装净含量（100%）、洗坛洁净度（99%）。

其中对净含量要求最严格，每天

上午和下午都得检查。

对于酱油质量要求可能认识不是很深，我主要了解的是一些外包装指

标，如净含量、封口严密整齐、贴标整齐、日期打印；对于酱油本身的要求如氨基酸态氮等指

标不甚清楚。

、厂区布局、主要生产设备及车间布置

.2 主要生产设备

我相

继在腐乳二车间和酱油生产车间实习过，因此我主要介绍一些我在车间所看到的及认为比较重

要的设备。

腐乳二车间：

定量加料