食堂管理规定.doc

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食堂管理规定

一、目的

为规范员工食堂有序运行，有效控制成本，为员工提供尽量可口、价格合理（成本价）的饭菜，做到文明用餐，特制定以下规定。

二、员工用餐：

（一）公司从周一至周日提供伙食，一日三餐。

（二）员工用餐时间：

早餐：

7:

00-8:

30，中餐：

12：

05-12：

30，

晚餐：

17：

30-18：

00。

（三）员工必须遵守用餐时间，超过时间原则不予用餐，因工作原因，须提前通知，食堂应做好留餐或加餐安排。

三、食堂基本要求

（一）食堂清洁卫生要求：

1、食堂工作人员清洁与工作要求：

1.1上班上岗前必须做好个人清洁。

1.2禁止留长指甲。

1.3工作时间须带口罩、工作帽等。

1.4拿馒头时，必须要用工具进行，不得用手直接拿取。

1.5食堂工作人员每年进行一次健康检查，带有传染类疾病的不得上岗。

1.6至少每两天要交替搭配更换饭菜品种，不能长时间做同样的饭菜。

2、用具清洁：

2.1各种厨房用具使用前、后须清洁干净。

2.2碗、碟、筷用后须清洗干净。

2.3炒菜锅及灶台、灶具，随时保持干净。

2.4抽油烟机、抽风扇等每年大清洁一次，保持干净。

2.5冰柜每季化霜清洁一次，储物分类摆放，生熟分开。

3、厨房环境清洁要求：

3.1地面随时用水清洗拖干，保持地面无脏物。

3.2水、电禁止浪费，随手关灯及水龙头。

3.3天花板无烟尘及脏物。

3.4食堂员工用餐处台面及周围环境保持整洁。

3.5经常性地消灭蚊、蝇、蟑螂等。

4、食品清洁卫生：

4．1肉食及海鲜水产类必须冲洗三次以上，保持新鲜，变质食品一律不准食用。

4．2青菜类必须逐颗瓣开冲洗三次以上。

4．3生熟食品分开摆放。

4．4盛菜用餐盘等应清洁干净。

4．5菜案每天清洁，每周大清洁一次。

（二）服务要求：

1、食堂工作人员对待员工必须热情，树立为员工服务的思想，把员工当顾客一样对待，态度和蔼，礼貌待人。

如有员工态度野蛮可上报主管予以处罚。

2、公平对待用餐员工，保证菜量相当，不能视关系在打饭菜时区别对待。

3、食堂要保证按时正点开饭，食堂要在规定的时间内开窗迎客。

（三）采购规定：

1、食堂采购设专人负责，采取外出采购和送货上门相结合的方式。

采购人员要及时采购、保证需求，并随时掌握市场信息，保证采购物品的质量和价格公平合理，有效控制运行成本。

2、采购时禁止采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

3、采购完毕后必须填写入库单，填写字迹要清晰，要填写正确完整。

4、食堂管理人员应经常了解市场行情变化及价格。

5、采购验收：

采购的物品经由食堂工作人员负责过称验收，并在采购入库单上签字确认。

外部送货须食堂工作人员现场监督并签字确认。

否则，财务不予报销。

6、运营管理部管理人员每周至少抽查一次。

（四）成本核算规定

每月26日由运营管理部与食堂工作人员一起进行一次厨房盘点，并在当月的29日完成食堂盘点报表，运营管理部于次月6号前将食堂运行报表报公司。

（五）接待餐与劳务餐

1、接待就餐指因公务活动来公司的上级或兄弟单位的客人在员工食堂就餐；劳务就餐指来公司帮助生产、基建、经营活动、提供技术帮助的外来人员在员工食堂就餐；加班就餐指为完成公司建设、生产、经营等紧急重要任务员工集体在食堂就餐（一般性个人加班不包括）。

2、接待、劳务、加班就餐，相关单位及时到运营管理部办理手续，经部门领导签字同意后，运营管理部通知食堂，由食堂根据标准及时招待客人，招待费于月底盘点时上报运营管理部。

四、员工就餐规定

1、员工要按要求在就餐时间段就餐，早来、晚来食堂均不提供服务。

2、员工就餐要保持良好的秩序，购餐时自动排队。

3、员工对食堂有意见，可向运营管理部反映，运营管理部应对反映问题及时整改和解释，超出权限的立即向分管领导汇报。

4、员工就餐要注意维持餐厅的环境卫生，不准乱倒剩菜剩饭，不准在餐厅抽烟、脚蹬桌登、赤身露体、大声喧哗、娱笑打闹、横冲直撞、推从拥挤、语言粗暴等不文明行为。

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